NUTRICION HUMANA

PRÁCTICA Nº 01. USO DE TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.

ANÁLISIS DE UNA DIETA. INGRESO CALÓRICO.

En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que
el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas
En la práctica pasada se hizo la determinación del gasto energético en 24 horas de
dos estudiantes. En esta segunda práctica se hará el cálculo del valor calórico de la
dieta ingerida en 24 horas por dos estudiantes. De ser posible los mismos de la
primera práctica. El método se denomina recuento de 24 horas y se emplea como
parte de la evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro método es el diario
de alimentos, se le debe pedir a la persona que elabore una lista de los alimentos
ingeridos en 3 o 4 días. Se compara la ingesta con el gasto energético y se obtiene
la adecuación que deber ser 100% +- 10 %

PROCEDIMIENTO

1. Dos estudiantes de cada grupo, preferentemente de géneros diferentes

registrarán los alimentos ingeridos (tipo y cantidad) en 24 horas. Señalarán
las cantidades aproximadas usando medidas caseras (taza, vaso,
cucharada, plato, unidades, etc.) las que se convertirán en gramos de
acuerdo a criterios establecidos. Es mejor hacerlo considerando desayuno,
intermedio (si lo hubiera), almuerzo, intermedio (si lo hubiera) y cena. El
grupo se divide en dos subgrupos y cada uno trabaja los datos de un
estudiante
2. Se suman los alimentos que se repiten. Se elabora una tabla considerando
tipo de alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada uno
de los alimentos componentes y sus cantidades aproximadas.
3. Haciendo uso de la tabla de composición de alimentos se calcula para cada
uno en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos.
4. Se obtiene el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene
las calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y de
lípidos por 9.
5. Se suman las calorías de proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene el %
de aporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos al total de calorías.
6. Se compara con el gasto energético del mismo día.
7. Se obtiene la adecuación relacionando el gasto con el aporte y se multiplica
por 100. Siendo lo normal 100+- 10 %.
8. Hacer un comentario de los resultados en un informe por cada subgrupo.

Hoja de registro de ingesta alimenticia en 24 horas

Nombre: Aurora Elizabeth Briones Ayala Género: Femenino
Peso: 60 kg Talla: 1.5 m Fecha: 19-07-18 Edad: 23 años
Grupo: A

Alimento Cantidad (Medidas caseras y cantidad

aproximada)
Desayuno 1 taza de avena (20 g)
1 pan francés (40 g)
Margarina (10 g)
-
Intermedio -
-
Almuerzo 1 porción de arroz (125 g)
1 pierna de pollo cocida (100 g)
1 porción de lenteja serrana (100 g)
2 vasos de jugo de maracuyá (160 g)
Intermedio Mandarina (100 g)
-
-
 Cena 1 pan francés (40 g)
1 taza de leche (250 g)
1 rebanada de queso fresco (50 g)

TABLA DE CALCULO DE VALOR ENERGETICO DE DIETA EN 24 HORAS

Alimento Cantidad Calorías Proteínas Carbohidratos Lípidos Tipo de

(gr) alimento
Avena envasada 25 95 3.425 17.825 1.175 Cereales
2 panes francés 80 221.6 6.72 50.32 0.16 Panes
fortificado con
hierro
Margarina, 10 57.8 0 0 6.54 Grasas
Dorina clásica al
70% en grasa
Arroz blanco 125 447.5 9.75 97 0.875 Cereales
corriente
Pierna de pollo 100 193 20.2 4.4 10.5 Carnes
cocida
Lenteja chica 100 97 6.4 18.3 0.1 Legumbres
cocida
2 jugos de 160 97.6 1.44 25.76 0.16 Frutas
maracuyá
Mandarina 100 29 0.6 8.6 0.3 Frutas
Leche 250 197.5 17.75 26.25 2.25 Lácteos
evaporada
descremada
Queso fresco 50 132 8.75 1.65 10.05 Lácteos
Total --------- 1568 75.035 250.105 32.11 -------
DISTRIBUCION CALORICA

Nutriente Cantidad Calorías %

Proteína 75.035 Prot. x 4= 300.14 18.882
Carbohidrato 250.105 Carboh. x 4= 1000.42 62.937
Lípidos 32.11 Líp. x 9= 288.99 18.181
TOTAL ------------ 1589.55 100

 Aporte calórico ideal proveniente de las proteínas: 10-15%1

 Aporte calórico ideal proveniente de los carbohidratos: 50-60%1
 Aporte calórico ideal proveniente de los lípidos: 25-30%1

MI PLATO

GRASAS 10 % 20 % LÁCTEOS
DISCUSIÓN

Cuando el alimento es abundante, la energía que excede a las necesidades

actuales se almacena en forma de glucógeno y de triglicéridos (grasa). Cuando no
existe disponibilidad de alimentos, la energía almacenada es utilizada para
satisfacer las necesidades actuales2.

Un gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías. Los carbohidratos son el

nutriente menos caro y más abundante. Las principales fuentes de carbohidratos
son los productos vegetales como los granos y sus productos, los vegetales, las
frutas, las legumbres y los azúcares3.

Cada gramo de proteínas proporciona 4 calorías. Las mejores fuentes de proteínas

completas son los alimentos animales como la carne, el pescado, las aves de corral,
los huevos, la leche y el queso3.

Y cada gramo de grasa proporciona 9 calorías. Un exceso de grasa en la dieta

puede llevar a obesidad y posibles cardiopatías o cáncer3.

CONCLUSIONES

 La dieta de la alumna Aurora es rica en carbohidratos y sobrepasa el

porcentaje ideal de aporte energético de estos.
 La dieta de la alumna Aurora es rica en proteínas y sobrepasa el porcentaje
ideal de aporte energético de estos.
 La dieta de la alumna Aurora es baja en grasas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Carbajal Á. Manual de Nutrición y Dietética [Internet]. Eprints.ucm.es. 2013

[citado 22 Julio 2018]. Disponible en: https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-
nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf
2. Gil Á. Tratado de Nutrición: Tomo 1. 2° edición. Editorial Médica
Panamericana: Madrid; 2010.
3. Roth R. Nutrición y Dietoterapia. 1° edición. Editorial McGraw-Hill: México;
2010.