PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

APRENDIZ: DUVAN ELIAS RODRIGUEZ BEDOYA

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA
LIMPIEZA 1 PUNTO
INTERNA
PIEZAS DE CRÍTICO En ciertas ocasiones
POLLO
el pollo llega dañado
DESHUESAMIE (50 quejas) lo que
NTO quiere decir que
Ya en estos puntos al desde aquí ya lleva
CORTE DE no darse cuenta o no una falencia en la
PIEZAS parte de limpieza si no
realizar una buena
realizan una buena
FRACTURA DE
inspección de los inspección de los
PIEZAS productos que les pollos los mandaran
2 PUNTO trajeron este grupo así a las demás fases.
CRÍTICO INTRODUCCION
DE BANDEJAS de trabajo aquí
EN CARRO
seleccionado
No llega a tiempo el pedido (20 EMPRESA habrán realizado
quejas) lo que significa que la TRANSPORTAD MERCADO
A ya un trabajo malo
empresa contratada para
realizar el debido proceso de 80
SUPERMERCADOS
repartición de los productos lo TRADICIONALES
está realizando mal

La cantidad facturada no 03 COLEGIOS

corresponde a la entregada (10
quejas) aquí también la
responsabilidad recae en la 05 HOTELES
parte del transporte ya que hay
una presunción de robo por 1 RESIDENCIA
parte de los transportadores PERSONAS DE
LA 3 EDAD

1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y
hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están
distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares.

Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por

el cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final
(LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE
POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS).

Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase

final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas
(INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO).