LEONEL BAUTISTA ARTURO

SANCHEZ GARCIA ANDREE

CANIZAL MENDOZA NAHOMI
Proyecto Procesos

IRRADIACIÓN

Introducción
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación comparable con la
pasteurización, enlatado o congelación, sirve para conservar los alimentos y se ha
establecido como un método seguro y eficaz de procesamiento y conservación de
alimentos.
La irradiación de alimentos no es una tecnología nueva. Primero se patentó para la
conservación alimentos en 1905 por dos científicos británicos sobre los efectos de los rayos
X en los alimentos. No fue hasta la década de los años 40’s y 50’s que empezaron a utilizar
rayos de tipo gamma, ya que estuvieron disponibles los radioisótopos. Ya para el año 1963
fue aprobada para utilizarse ​para el control de insectos en trigo y harina de trigo. Hoy en
día se aprueba la irradiación de alimentos por más de 40 países para más de 100
alimentos de irradiación o grupos de alimentos para el consumo.

Objetivo de la irradiación en el procesamiento de alimentos

Establecer un método seguro, eficaz, inocuo y con gran calidad, en el procesamiento y
conservación de alimentos. Donde no hay pérdida vital en la calidad nutricional de los
productos alimenticios, y conserven la frescura de los alimentos más allá de la vida útil
normal.

Breve descripción de la tecnología

La palabra radiación se refiere a todo el espectro electromagnético. El proceso de
irradiación, utiliza una radiación ionizante la cual se refiere a la capacidad de la radiación
para ionizar los átomos y las moléculas. La radiación ionizante penetra en la materia en
diversos grados, esto depende de la naturaleza de la materia y las características de la
radiación. Los poderes de penetración de los rayos gamma y X son mayores que el poder
de penetración de todos los tipos de partículas atómicas y subatómicas. Eligiendo la
longitud de onda y la dosis correcta, estos rayos pueden mejorar “La extensión de la vida
de almacenamiento; eliminación o inactivación de parásitos y el control de la infestación de
insectos en todas las etapas de su ciclo de vida; reducción o eliminación del deterioro de los
alimentos, organismos patógenos; prevención de la germinación de hortalizas de raíz,
cebollas, ajo y otros miembros de esta familia de plantas; retraso de la maduración de la
fruta; preservación de la frescura de los alimentos más allá de la vida útil normal en
temperatura ambiente; mejora de las propiedades sensoriales en algunos alimentos;
reducción del uso de conservantes químicos, pesticidas o fumigantes y finalmente,
reducción de la energía utilizada para la conservación de los alimentos”.

Ventajas
● Los alimentos irradiados no se vuelven radioactivos.
● No se generan residuos químicos durante el proceso.
● Reduce enfermedades ocasionadas por contaminación microbiana.
● No se requiere periodo de cuarentena; los productos pueden consumirse de
inmediato.
● No se necesita sacar el producto de su empaque y así se previene la contaminación
bacteriana posterior.
● No requiere empaques especiales.
● El proceso está avalado por diversos organismos, tales como: la Organización
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Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Drogas (FDA), la
Organización de la Alimentación y de la Agricultura (FAO), la Comisión Codex
Alimentarius y el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA).

Desventajas
● $7.00 por kilogramo de producto, (Irradiador UNAM)
● $5.00 por kilogramo irradiado, (irradiador Industrial)
● Poca aceptación del consumidor
● Elevado costo en comparación de otros métodos.

El fundamento de la irradiación
El proceso consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una cantidad de
energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante,
durante un tiempo determinado, de acuerdo a las características físicas de cada producto,
de tal manera que la energía que reciba sea la suficiente para desbacterizar o esterilizarlo
sin que afecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sin reacciones
químicas.

La irradiación comienza en la zona de carga, luego el producto se dirige a la cámara de

irradiación a través de un sistema de transporte. Los operadores especializados a través de
una tablero de control exponen a radiaciones controladas no mayores a 10 kGy (kilo Gray),
(consultar la NOM-033-SSA1-1993 NORMA OFICIAL MEXICANA, BIENES Y SERVICIOS.
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS. DOSIS PERMITIDAS EN ALIMENTOS, MATERIAS
PRIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS. para los límites permitidos en cada alimento). Estas
dosis son emitidas por una fuente de irradiación que comúnmente es el cobalto 60 y se
encuentra en piscinas de almacenamiento, Después de que el producto es irradiado es
almacenado para su posterior distribución.
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SANCHEZ GARCIA ANDREE
CANIZAL MENDOZA NAHOMI
Resumen de investigaciones
Artículo Objetivo Antecedentes Materiales y métodos Resultados y discusión Conclusiones

Irradiación de Demostrar La inocuidad de los Las dosis son muy Durante la operación, sólo los Tras años de investigaciones,
alimentos. que la alimentos se convirtió diferentes para cada tipo átomos y las moléculas sufren desarrollo, debates públicos y
Iturbe G., José técnica de de alta prioridad ya de radiación: los efectos de la radiación. La pruebas de aceptación por el
L.; López M., irradiación que puede tener irradiación no interactúa con los consumidor realizados en muchos
Beatris E. ayuda a consecuencias • 10 kilograys (miles de núcleos, contrariamente a lo que países, la irradiación se ha
resolver sanitarias, políticas y unidades de radiación) por sucede con los neutrones. establecido como una tecnología
https://www.re problemas económicas. El hora para los rayos Además los efectos cesan al segura y confiable para garantizar
vistaciencia.a de conocimiento de los gamma. término de la operación. Ningún la inocuidad y calidad de los
mc.edu.mx/im inocuidad. riesgos asociados con elemento radiactivo se produce alimentos y combatir las
ages/revista/5 la contaminación • 10 kilograys por minuto al irradiar con estos tipos de enfermedades transmitidas por
5_2/irradiacion microbiológi- ca de los para los rayos X. radiación en estas condiciones. éstos.
_de_alimentos alimentos aumentó Desde este punto de vista, el
.pdf considerablemente. • 10 kilograys por segundo consumo de alimentos estériles
Como resultado de para los electrones por medio de este método no
dichos brotes, la acelerado. representa ningún peligro. Los
atención se ha efectos dependen de la dosis de
centrado más en las Rayos gamma​: irradiación expresada en grays.
técnicas de cobalto-60.
tratamiento de los
Rayos X: Los rayos X
alimentos, destinadas
provienen de átomos
a garantizar su
excitados por electrones
inocuidad y calidad.
acelerados, los cuales se
producen en un acelerador
de partículas.

Uso de la Hacer ver al La irradiación de Se utilizan tres fuentes de Los iones producidos por la El empleo de las radiaciones
radiación en la público que alimentos es un méto- energía io-nizante, tal irradiación de los alimentos ionizantes es una herramienta útil
conservación se ​puede do físico de como se describe en la dañano destruyen los para alimentos destinados al
de alimentos. evitar las conservación, similar a NormaGeneral Codex para microorganismos de forma consumo humano. Además de
Gálvez R. pérdidas en otros que utilizan el Alimentos Irradiados inmediata, ya quemodifican la garantizar una calidad
Juan C,; producción y calor o el frío. (CODEX STAN 106-1983, estructura de la membrana microbiológica, la calidad
Buitimiea C., el daño a la Consiste en exponer Rev.1- 2003):rayos celular y afectan sus actividades sensorial y nutritiva de los
Génesis V. salud el producto a la acción gamma de los elementos enzimáticas y metabólicas. productos no se ven afectadas,
humana a de las ra-diaciones cobalto60 o cesio 137 También afectan a las moléculas siempre y cuando se utilicen las
http://www.revi través del ionizantes (cuyas (60Co o 137Cs); rayos X de ácido desoxirribonucleico dosis recomendadas en las
stauniversidad uso de unidades son el generados por máquinas (DNA) y ácido ribonu- cleico del normas establecidaspara el
.uson.mx/revis irradiación a kilogray, kGy) durante que trabajan a energía no núcleo celular, impidiendo la empleo de radiaciones en
tas/22-22articu alimentos. un tiempo de- mayor de 5 MeV, y duplicación celular yoriginando alimentos. Del mismo modo, la
lo%207.pdf terminado3. Esta electrones generados por la muerte de los vida de anaquel de los productos
energía es emitida por máquinas que trabajan a microorganismos. es mayor con este procesoque
elementos como el energía no mayor de 10 La mayor parte de los resultados con cualquier otro método,
uranio, radio, kriptón, MeV. obtenidos en experimentos con permite contar con alimentosen
torio, entre otros animales a los que se les han cualquier temporada, y es una
suministrado alimentos medida para evitar problemasde
irra-diados y dosis elevadas de falta de alimentos en países
productos radiolíticos, indican pobres.
que éstos no provocan efectos
adversos considerables.

Referencias
http://inin.gob.mx/publicaciones/documentospdf/Irradiacion%20de%20alimentos.pdf

https://www.iaea.org/es/publications/11028/manual-of-good-practice-in-food-irradiation
https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/55_2/irradiacion_de_alimentos.pdf
https://www.csn.es/documents/10182/13557/Seguridad+Nuclear+35
http://www.revistauniversidad.uson.mx/revistas/22-22articulo%207.pdf