Informe de laboratorio Fisicoquímica de los Alimentos

Integrantes: Stephanie Espinosa

Lee Tarazona
Nicolle Larco
Andrew Uribe
Alonso Valdiviezo
Valeria Pisfil
Raul Espiritu
INTRODUCCION

El descenso crioscópico o descenso del punto de congelación es una de las

propiedades coligativas y por lo tanto, la magnitud de dicho descenso solo depende de
la naturaleza del disolvente y de la cantidad de soluto disuelta, es decir, es
independiente de la naturaleza de este último.
Cualquier soluto, en la misma cantidad, produce el mismo efecto.
El punto de congelación de una sustancia es la temperatura (o intervalo de
temperaturas) a la cual una sustancia pasa de estado líquido ha estado sólido.
En la mayoría de las sustancias, el punto de congelación coincide perfectamente con el
punto de fusión, que es la temperatura o el intervalo de temperaturas a las cuales una
sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.
En el laboratorio se prepararon cinco muestras con diferentes soluciones de NaCl, se
colocó en baño maría y posteriormente baño maría invertido para poder determinar el
punto de congelación.
Cuando un material o sustancia se congela, las moléculas o átomos que le componen
comienzan a “perder” la energía que tenían cuando se encontraban en estado líquido.
Los materiales pasan a estado líquido cuando la energía contenida en ellos es
demasiada como para poder existir como un sólido.
La energía se traduce en un movimiento cada vez más errático y desordenado de las
moléculas hasta que pasado cierto punto, la integridad del sólido se pierde para que la
sustancia pueda compensar el exceso de energía con un mayor desorden en sus
moléculas.
Tal grado de energía provoca que la fuerza de cohesión entre las moléculas sea
vencida por la energía cinética debida al movimiento de las moléculas, así, el material
pasa del estado sólido al estado líquido que es un arreglo mucho más desordenado
que el del sólido.
Sucede algo idéntico pero inverso cuando un material pasa de estado líquido a sólido;
las moléculas ya no tienen ese ímpetu ni esa gran cantidad de energía cinética, así que
se mueven cada vez más despacio hasta que la fuerza de cohesión vence a la energía
cinética y las moléculas quedan empaquetadas en arreglos mucho menos
desordenados.
Objetivo general:
 Reconocer las propiedades coligativas en especial la de presión del punto de
congelación.

Objetivos específicos:
 Determinar experimentalmente el punto de congelación de un solvente puro
 Determinar experimentalmente el punto de congelación de una disolución
 Analizar la determinación del punto de congelación

Fundamento teórico:
Propiedades Coligativas: Son aquellas propiedades de un solvente que se ven
afectadas por la cantidad total de partículas que un soluto le aporte al solvente al
disolverse en él, sin importar la naturaleza química del soluto. Son 4 propiedades
coligativas:
 Disminución de la presión de vapor
 Aumento del punto de ebullición
 Disminución del punto de congelación
 Presión osmótica

El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido se

solidifica debido a una reacción de energía. El proceso inverso se conoce como punto
de fusión.
El punto de congelación se alcanza en una solución cuando la energía cinética de las
moléculas se hace menor a medida que la temperatura disminuye; el aumento de las
fuerzas intermoleculares de atracción y el descenso de la energía cinética son las
causas de que los líquidos cristalicen. Las soluciones siempre se congelan a menor
temperatura que el disolvente puro. La temperatura de congelación del agua pura es
0ºC.
https://es.scribd.com/document/339669125/Informe-Punto-de-Congelacion

A medida que desciende la temperatura, la energía cinética promedio de las moléculas

disminuye, y por lo tanto, se enlentecen un poco. Al ir más lentas en el líquido, llega un
punto donde interactúan lo suficiente para formar un arreglo ordenado de molécula;
este es el primer sólido, del cual crecerán cristales más grandes.
Si este primer sólido se “tambalea” demasiado, entonces será necesario disminuir aún
más la temperatura hasta que sus moléculas permanezcan lo suficientemente quietas.
La temperatura a la que se alcanza esto corresponde con el punto de congelamiento; a
partir de allí, se establece el equilibrio líquido-sólido.

https://www.lifeder.com/punto-de-congelacion/

Materiales y reactivos

Vasos de precipitados de 100 mL . Tubos de ensayo Gradilla

Pisetas con agua destilada Termómetros Fiolas de 100 mL

Pipetas Hielo NaCl

  Espátulas
 Plancha de calentamiento
 Rejilla de asbesto
 Sacarosa

Parte Experimental
Determinación del punto de congelación:
1. Preparar soluciones de NaCl 0,5; 1m;2m; y 3m(100ml c/u)
2. Preparar el baño maría y colocar 2ml de las muestras a calentar
hasta 40C ( todas en tubos de ensayo)
3. Colocar inmediatamente al baño con hielo y determinar los
puntos de congelación (Primera cristalización)
4. Armar una curva de concentración vs temperatura de
congelación

RESULTADOS Y CONCLUSIONES:

Mediante el laboratorio experimental realizado, se busco comprobar la propiedad

coligativa: Disminución del punto de congelación (imagen 1). El punto de congelación
es la temperatura a la cual el líquido se convierte en sólido.
5.
 Concentración NaCl Punto de Congelación
(m) º Calentamiento (ºC) (ºC)
0.5 40 -1.8
1 40 -3.8
2 40 -5.1 La
3 40 -4.5
propiedad coligativa establece que “Cuando se agrega un soluto no volátil a un
solvente puro, el punto de congelación de este disminuye”1. Como podemos ver
en el sigiuente cuadro, en este, se comparan las diferentes cantidades de soluto
con las diferentes Tº de punto de congelación.
Cuadro

Según los resultados, se pudo comprobar la Propiedad Coligativa de disminución

de punto de congelación. En el experimento corroboramos el punto de congelación
al momento de poder observar la formación de cristal en los tubos de ensayo,
logramos también corroborar que a más esta concentrada la solución, mayor sería
el punto de congelación (imagen 2). Nos ayudamos mediante la adición de sal en el
agua helada, esto disminuye el punto de congelamiento, es decir, baja la
temperatura.

Referencias bibliográficas:

http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Chemical/meltpt.html
https://www.beunicoos.com/quimica/estados-de-la-materia/propiedades-
coligativas/quimica-descenso-crioscopico-propiedades-coligativas-punto-de-
congelacion
http://blog.pucp.edu.pe/blog/quimicaalimentos/2019/09/02/efecto-de-los-solutos-en-las-
propiedades-coligativas-del-agua/

Anexos