Gliadina

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La gliadina es la principal fracci�n del gluten que es t�xica para las personas con
trastornos relacionados con el gluten.
La gliadina es una glucoprote�na presente en trigo y otros cereales dentro del
g�nero Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen sobre la base de su
movilidad electrofor�tica y su enfoque isoel�ctrico.

�ndice
1 Tipos
2 Metabolismo
3 V�ase tambi�n
4 Referencias
Tipos
a-/�-gliadinas - solubles en alcoholes de bajo porcentaje.
?-gliadinas - forma ancestral de la gliadina rica en cistina con solo puentes
disulfuros intercatenarios.
?-gliadins - soluble en acetonitrilos de alto porcentajes (30-50% ac�dicos).
Metabolismo
Las gliadinas son conocidas por su rol, junto con la glutenina, en la formaci�n del
gluten. Estas prote�nas son esenciales en permitir que el pan se levante durante su
preparaci�n y le da su forma durante la cocci�n. Est�n asociadas a una de las m�s
importantes patolog�as alimenticias, como la enfermedad cel�aca en individuos
sensibles a las gliadinas a, � y ?.1?

V�ase tambi�n
Celiaqu�a
Sensibilidad al gluten no cel�aca
Dermatitis herpetiforme
Gluten
Qu�mica de los alimentos
Transglutaminasa tisular
Arroz glutinoso