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El Agua en Los Alimentos
El Agua en Los Alimentos
MARCO TEORICO............................................................................................. 4
EL AGUA. – .................................................................................................. 4
¿COMO SE PRESENTA EL AGUA EN LOS ALIMENTOS? ................................. 4
¿QUE ES EL AW DE LOS ALIMENTOS Y COMO SE CALCULA? ........................ 4
MATERIALES .................................................................................................... 5
FRUTAS ........................................................................................................ 6
PROCEDIMIENTO ............................................................................................. 7
DETERMINACION DE AGUA EN LAS FRUTAS ................................................ 7
FORMULA .................................................................................................... 8
OBSERVACIONES ......................................................................................... 9
RESULTADOS DEL PH ................................................................................. 10
INTRODUCCION
En el presente trabajo, en el que se aborda la temática EL AGUA EN LOS
ALIMENTOS, está destinado a aquellos alumnos que cursan su tercer CICLO
DE QUÍMICA DE ALIMENTOS EN LA FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE
ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAÑETE.
a) En forma de fase acuosa libre, que puede ser exprimida por presión y
conduce a líquidos variables en cantidad y viscosidad
b) En forma de humedad pegajosa superficial de importancia en
alimentos azucarados
c) Como componentes hidrófilos como proteínas y carbohidratos,
produciendo cambios en la elasticidad o rigidez de alimentos.
AW: P / Po
MATERIALES
Mechero
Peseta
Pipeta
Bureta
Espátula
Matraz
Pro pipeta
Baqueta
Vaso precipitado
Soporte Universal
Vaso desechable
Pelador
Rallador
Tazón
Agua destilada
FRUTAS
Naranja
Melón
Mandarina
Uva
PROCEDIMIENTO
Pelar
Triturar y colar el jugo de la fruta y pesar
FORMULA
MANDARINA 𝟕𝟎 𝐠𝐫 =70 gr
%𝑯𝟐𝑶 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎 𝐠𝐫
NARANJA 𝟓𝟎 𝐠𝐫 = 33.3 gr
%𝑯𝟐𝑶 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟓𝟎 𝐠𝐫
RESULTADOS DEL PH
PH DEL MELON 6
PH DE LA MANDARINA 4
PH DE LA NARANJA 3
PH DE LA UVA 5
CONCLUSION
MELÓN
MANDARINA
Calorías 37 gr
Hidratos de carbono 9 gr
Fibra 1,9 gr
Potasio 185 mg
Magnesio 11 mg
Calcio 36 mg
Vitamina C 35 mg.
Ácido fólico 21 mg.
Agua 88
NARANJA
Calorías 42 kcal
Grasas totales 0g
Colesterol 0 mg
Fibra 2g
Vitamina C 50 mg
Calcio 36 mg
Hidratos de carbono 8,6 mg
Agua 87.1
UVA
Las uvas son ricas en antioxidantes, su índice glucémico no es alto, sino
medio; son ricas en fibra en hidratos de carbono (17%) de rápida asimilación;
contienen vitamina C y entre sus minerales destacan el potasio, el cobre y el
hierro, aunque también calcio, fósforo, magnesio, manganeso, azufre y
selenio.