Economía ambiental sustentable II

Yadira Leyton Malambo

María del Carmen Benavides
Estudiantes

Leonardo Emir Rodríguez

Tutor

Universidad popular del cesar

Ibagué – Tolima
2018
Economía ambiental sustentable II.

INTRODUCCIÓN

CAJAMARCA, en especial el cañón de ANAIME se conoce como la despensa Agrícola del

Tolima. Se calcula que el 16 por ciento de su territorio se dedica a la actividad agrícola, en la que
se destaca el cultivo de la arracacha con el 50% del área, se cultiva también frijol, café, y
hortalizas.

La ganadería ocupa el 60% y el 24% restante corresponde a bosques, rastrojos, paramos y otros
usos. Existen otras actividades como la lombricultura, silvicultura, apicultura y piscicultura esto
en la parte agrícola que es la base de la economía del municipio.
En CAJAMARCA existen aproximadamente 30.000 productores rurales de leche (poseen entre 4
o 5 vacas lecheras).

A nivel de densidades, los distritos que tienen una productividad de leche por hectárea en 1999,
fueron chugur, paccha, san silvestre de cochany baños del INCA (Cajamarca).

Consecuencias para el medio ambiente de la fabricación del producto:

Contaminación atmosférica
Residuos solidos (MarcadorDePosición1)
Residuos tóxicos y peligrosos
Efluentes líquidos

Nombre Del Producto

Queso doble crema semi-grasoso semiduro.

Características del producto

Elaborado con mezcla de leche fresca y acido. El quesillo es el insumo principal del queso
mantecoso, uno de los más reconocidos en el municipio de Cajamarca.
Es elaborado generalmente por pequeños ganaderos de zonas lejanas con tecnología tradicional y
rustica. Existen en Cajamarca aproximadamente 190000 productores de quesillo, los lugares de
intercambio son los mercados.
También tiene una textura suave y semigrueso, elaborado con condiciones de higiene y calidad.

Recursos

Insumo para la elaboración del quesillo

La leche es la materia prima y el insumo más importante en la elaboración del producto.
La producción de leche de calidad desde el punto de vista higiénico y útil para la elaboración del
producto.
El Ordeño

Un correcto ordeño es un factor importante para obtener la leche de calidad.

Temperatura

Si se calienta a elevadas temperaturas se desnaturalizan la proteína, con una temperatura baja el

cuajo actúa muy despacio y se pierde mucha grasa de la leche.

El Cuajo

Existen dos tipos de cuajo natural e industrial.

El natural: Es el que se extrae del estómago de terneros, cabritos u ovejas lactantes aún no
comen sólido y solido toman leche.
El industrial: Es el que se prepara en los laboratorios a partir de un moho (especie de hongo).
Sal, energía, gas, empaques, mano de obra sitio de la planta.

Precio De Venta En El Mercado Nacional Del Producto

Esta entre $ 6000 la libra y la media entre $ 4000.

Según Lo Observado Los Efectos Ambientales

El impacto ambiental está concentrado básicamente en la problemática de los residuos líquidos

cargados de grasas, aceites y sólidos suspendidos, como también deben sumarse otro tipo de
residuos.
Entre ellos se destacan:
La materia prima no recuperada.
Subproducto no utilizado (suero)
Las aguas de lavado, equipos y piso.

Al dañarse el agua y el suelo, se afecta el entorno, pudiendo afectarse la biodiversidad del lugar
en que se localiza el sistema productivo. Estos cambios pueden cuantificarse a través de la
determinación de la huella ecológica del tipo de sistema productivo (predio, industria, etc.).
El aire se contamina producto de la volatilización de amoniaco y de Gases de Efecto Invernadero
(GEI), tales como el óxido nitroso desde suelos y el metano entérico producto de la rumia de los
animales. Una forma de cuantificar las emisiones de GEI desde la actividad lechera es la
determinación de la huella de carbono de los productos de origen lácteo.

Efectos Sociales

Planificar bien la compra (comprobar la fecha de caducidad de los alimentos perecederos o

aprovechar las sobras para otras recetas), reciclar los envases, evitar o reducir al mínimo el uso
de coche para realizar la compra, emplear bolsas reutilizables para llevar lo adquirido, elegir
alimentos frescos o mínimamente procesados y seleccionar alimentos con menor necesidad de
frigorífico o congelación (y si es así, bajar al mínimo los tiempos en nevera).
Los impactos sociales de estas innovaciones tecnológicas se analizan a nivel de un conjunto
seleccionado de indicadores relacionados con empleo y salud.

Efectos Culturales

Aumenta el consumo de queso fresco.

Aportación al patrimonio gastronómico del municipio de Cajamarca.
Variedad en los sistemas de producción.
Cultural, medioambiental y económica.
Alimento fundamental.
 CONCLUSIONES

El uso y conocimiento de aditivos en los productos alimentarios permiten elaborar una amplia
gama de productos lácteos que se conservan y mantienen una presentación homogénea que
indica calidad e inocuidad. Las leches saborizada y achocolatadas son una alternativa de valor
agregado que no requiere de mucha inversión y que es bien acogida por los consumidores.

La Empresa Aproleche emplea la Teoría de Sistemas es decir entradas, procesos y salidas de los
productos lácteos.

En todas las Empresas que se encargan de la producción referente a los alimentos toman en
cuentan siempre las normas de higiene para evitar daños en nuestra salud.
 RECOMENDACIONES

Estandarizar los niveles o la cantidad de cada ingrediente que pueda modificarse según el gusto
del productor con el fin de que sea un producto innovador, competitivo y diferente teniendo en
cuenta los procesos básicos para la elaboración de estos productos.

Utilizar diferentes tipos de leche, deslactosada, descremada entre otras para la elaboración de los
productos con el fin de cubrir un mayor número de consumidores.
Planta Procesadora De Lácteos
 Bibliografía
http://www.aproleche.com.co/

https://www.gestiopolis.com/economia-ambiental-y-desarrollo-sustentable/

https://ageconsearch.umn.edu/bitstream/94992/2/paper%20completo%2031.pdf

Fotografías tomadas de la empresa Aproleche aprobada por el Gerente el día 31 de Agosto de

2018