LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

33110014 ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 TRANSVERSAL

Vigencia del Fecha inicio Programa: 12/12/2013

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

En los últimos años la alimentación de los consumidores en cuanto a aspectos de calidad y

tendencias, está cambiando de manera acelerada. Antes, una de las mayores preocupaciones era
que la población tuviera alimentos suficientes para nutrir su organismo; hoy en día, la mayor
preocupación es prevenir y afrontar enfermedades tales como: la diabetes, la obesidad, las
enfermedades cardiovasculares y los diversos tipos de cáncer, contrarrestándolas con una
alimentación balanceada.
JUSTIFICACIÓN:
Por esta razón, el SENA pone a disposición el programa de formación virtual Aspectos sanitarios
en la nutrición y la alimentación, con el fin de que los aprendices conozcan las funciones de los
nutrientes en el organismo, las diferentes raciones alimentarias que el cuerpo necesita para suplir
sus requerimientos nutricionales, las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAS), la
manipulación adecuada en la elaboración de productos y los requerimientos para la conservación
de los alimentos.

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos básicos en el manejo de

REQUISITOS DE herramientas informáticas y de comunicación como: correo electrónico, chats, procesadores de
INGRESO: texto, software para presentaciones, navegadores de internet y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación virtual.

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al
aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
METODOLÓGICA: quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:

El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislacion vigente

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

IDENTIFICAR LOS DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ASÍ COMO TAMBIÉN LAS
PRECAUCIONES EN SU MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO, CON EL FIN DE PROLONGAR LA
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

RECONOCER LAS DIFERENTES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAS) Y LAS

INTOXICACIONES MÁS COMUNES OCASIONADAS POR MICROORGANISMOS PATÓGENOS, PARA CONOCER LOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ADQUISICIÓN Y PROPAGACIÓN DE ENFERMEDADES.

APLICAR LOS CONCEPTOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN, LA ALIMENTACIÓN, EL ESTUDIO DE LOS

PROCESOS NUTRITIVOS Y SU IMPORTANCIA PARA EL BUEN DESARROLLO DEL SER HUMANO.

APLICAR LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y ALIMENTARIOS DEL DESARROLLO DEL SER HUMANO EN
LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTOS DE MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
FUNDAMENTOS GENERALES DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS QUE GENERAN RIESGO Y
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
INTERPRETACIÓN DE PROCESOS OPERATIVOS.
TÉCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS.
TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS.
TERMINOLOGÍA EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
VERIFICAR QUE LA LIMPIEZA Y LA HIGIENE PERSONAL CORRESPONDEN A LAS EXIGIDAS EN LA LEGISLACIÓN
SANITARIA VIGENTE.
VERIFICAR QUE LA DOTACIÓN ASIGNADA ES PORTADA Y MANTENIDA SEGÚN LO ESTABLECIDO POR LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.
IDENTIFICAR Y REPORTAR A LAS AUTORIDADES COMPETENTES LOS SÍNTOMAS DE LAS ENFERMEDADES QUE
PUEDEN OCASIONAR RIESGOS EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
VERIFICAR SI LAS MANOS SE MANTIENEN CON UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE, SI SON LAVADAS Y
DESINFECTADAS CON LA FRECUENCIA Y MÉTODOS ESTABLECIDOS SEGÚN EL PROCEDIMIENTO.
VERIFICAR SI LOS ACCESORIOS PERSONALES Y OBJETOS NO SON UTILIZADOS EN EL ÁREA DE PROCESOS,
YA QUE PUEDEN OCASIONAR CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS.

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IDENTIFICAR SI LOS HÁBITOS DE SEGURIDAD PERSONAL SE MANTIENEN DURANTE EL PROCESO SEGÚN

PROCEDIMIENTOS Y NORMATIVIDAD.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONCEPTUALIZA LOS FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN PARA COMPRENDER LOS PROCESOS NUTRITIVOS

DEL SER HUMANO.
CLASIFICA LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL GRUPO AL QUE PERTENECEN Y LOS APORTES QUE
SUMINISTRAN AL ORGANISMO.
IDENTIFICA LAS CARENCIAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LA ETAPA DE
DESARROLLO DEL SER HUMANO.
ESTABLECE UNA DIETA BALANCEADA Y EQUILIBRADA EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS PERSONAS TENIENDO EN
CUENTA LA ETAPA EN LA QUE SE ENCUENTRA.
ANALIZA LAS CIRCUNSTANCIAS DE INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS DE ACUERDO A LOS MICROORGANISMOS
IMPLICADOS.
DESCRIBE LAS CAUSAS DE INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS INDICANDO LOS PRINCIPALES
MICROORGANISMOS IMPLICADOS.
ANALIZA LOS PROCESOS DE CALIDAD EN LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, TENIENDO EN
CUENTA PARÁMETROS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN.
DETERMINA LOS RIESGOS, LAS CONSECUENCIAS O LOS BENEFICIOS QUE UNA MALA O BUENA
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ACARREA A LA SALUD DEL SER HUMANO.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos PROFESIONAL DE LA SALUD, INGENIERO AGROINDUSTRIAL, TÉCNICO - TECNÓLOGO

Académicos AGROINDUSTRIAL, TÉCNICO - TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y ÁREAS
AFINES.
COMPETENCIAS:

MANEJAR PROCESOS DE NUTRICIÓN, ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

CONOCER PROCESOS DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

PEDAGÓGICAS:

EVALUAR EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LOS APRENDICES.

CONCERTAR LOS PLANES DE MEJORAMIENTO, EVALUACIÓN, FORMACIÓN Y SEGUIMIENTO
DE LOS APRENDICES.
Competencias PLANEAR Y ORIENTAR PROCESOS DE FORMACIÓN.
mínimas PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE ADMINISTRACIÓN DE LA FORMACIÓN.

ACTITUDINALES:

DEMOSTRAR RESPONSABILIDAD EN EL DESEMPEÑO DE SUS FUNCIONES.

MANEJAR LAS RELACIONES INTERPERSONALES CON BASE EN EL RESPETO MUTUO Y LA
TOLERANCIA.
TRABAJAR EN EQUIPO.
DEMOSTRAR COMPORTAMIENTO ÉTICO EN EL PROCESO FORMATIVO.
DEMOSTRAR COMPROMISO Y RESPONSABILIDAD EN LA APLICACIÓN DE LAS NORMAS
ESTABLECIDAS POR LA INSTITUCIÓN.
POSEER SENTIDO DE PERTENENCIA POR LA INSTITUCIÓN.

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SER RESPONSABLE Y PUNTUAL.

Experiencia laboral
MÍNIMA DE SEIS MESES EN EL ÁREA TÉCNICA, SEIS MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA Y
y/o especialización
EXPERIENCIA DE SEIS MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

GRUPO
Responsable CENTRO 30/01/2010
del diseño
OLGA CONSTANZA BERMUDEZ ADMINISTRACIÓN AGROTURISTICO.
EDUCATIVA REGIONAL SANTANDER

CENTRO
Responsable JUAN BAUTISTA LONDOÑO EQUIPO DE DISEÑO 07/10/2013
del diseño
AGROINDUSTRIAL.
PINEDA CURRICULAR REGIONAL QUINDÍO

Responsable DIRECCION GENERAL. 09/12/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

Responsable DIRECCION GENERAL. 12/12/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH ACTIVAR PROGRAMA DIRECCIÓN GENERAL

DIRECCION GENERAL. 09/12/2013

Aprobación OLGA MILENA GAMEZ SOCH
DIRECCIÓN GENERAL

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