Línea de platillo especial y saludable

-Revisar el menú
-Secado de tazón, platos y vasos
-Montaje de desplaye
-Limpieza general de su línea
-Limpieza de piso dentro y fuera de las líneas
-Levantar línea de especiales y línea 2 al finalizar el turno con limpieza
general
-Bitácora de línea de servicio de especiales y saludables
(En turno vesp. Si tu actividad ya se entregó lista, lavado de paredes)

Línea caliente 2 (2)

-Revisar el menú
-Montar islas
-Preparación de topics según los platillos (crema, queso etc.)
-Traer a línea las cucharas necesarias para servicio
-Limpieza general de su línea
-Montar retenes de enfriamiento de comida y colocar la comida sobrada
-Levantar retenes de islas y limpiar a profundidad
-Trapear líneas por dentro y fuera
-Bitácora de línea de servicio 2

Línea caliente 1 (2)

-Revisar el menú
-Auxiliar a barra fría en preparación de licuados
-Auxiliar a barra fría en producción de fruta y verduras
-Abastecer postre en servicio
-Colocar retenes en líneas de servicio
-Limpieza general de línea
-Levantar línea de servicio
-Limpieza de refrigerador de línea
-Entregar retenes en líneas de servicio
-Bitácora de línea de servicio 1
-(En turno vespertino si ya se entregó tu área lista, lavado de refrigeradores
en área de producción de barra fría)
Barra Deli (2)
-Revisar el menú
-Montar hielo y agua en línea
-Producción para de barra deli para todo el día
-Limpieza general de área de producción
-Limpieza general de línea de servicio
-Entregar área de producción, línea de servicio limpio
-Entregar línea abastecida al siguiente turno
-Bitácora de línea fría
(En turno vespertino, si ya se entregó tu área lista limpieza de zoclos y pisos)

Checador (2)
-Revisar el menú
-Montaje de vasos, cubiertos
-Preparar ticket
-Prueba del sistema
-Limpieza de islas, libro de sugerencias, máquinas de agua, líneas por fueras
entre cada break
-Abasto de cubiertos, charolas, vasos
-Entrega de formato de ventas diario
-Entregar vasos, charolas, cubiertos
(En turno vesp. Si ya se entregó tu área lista apoyo en área de wash)

Escamoche
-Revisar jarabes y depósito de agua de las maquina
-Montar área de recepción de loza
-Colocar retenes de cuchillos, tablas, utensilios
-Colocar botes de basura con bolsas
-Secado de charola, cubierto entre break
-Escamoche de loza
-Cambiar retenes de recepción de loza
-Mantener el área limpia
-Entregar área de recepción de loza limpia
Lava loza (2)
-Preparación de reten de cubiertos
-Lavar toda la loza
-Secado de tazones, platos, vasos entre break
-Entregar área de loza limpia y seca

Cochambre
-Preparación de Área de lavado
-lavar todo el cochambre
-Limpieza de piso del área
-Secado de charola y cubiertos entre break
-Entregar área de cochambre limpio y seco
-Entregar retenes de utensilios limpios

Supervisor de Línea (2)

-Revisar el menú, informar sobre cambios al Gerente
-Revisar la platilla para asegurar el funcionamiento las áreas según las cargas
de trabajo, avisar ausencias
-Revisión de entrega de coffe break, comidas especiales
-Revisar áreas para asegurarse de su entre a las 9:00 am
-Tener lista la hoja de liberación de menú a las 9:00am
-Revisar que se entregue la comida según el menú
-Realizar muestras testigo
-Entregar degustación a RH para liberación de menú
-Supervisar abasto de comida en líneas
-Revisión de área de wash y recepción de loza
-Revisar retenes en líneas de servicio
-Entrega de turno al 100%

Cocinero A (2)
-Guisado 1
-Especial con sus guarniciones
-Limpieza de mesas de trabajo y carritos espigueros
Planchero
-Desayuno
-Saludable con sus guarniciones
-Limpieza de marmita y freidora

Auxiliar de cocina (3)

-Antojito (Guisado 2)
-Bitácora de cocción
-Limpieza de horno
-Limpieza de Estufon 1

Chef
-Guarnición 1, 2,3
-Consomé
-Apoyo según la demanda de los platillos
-Asegurar el cumplimiento del menú al 100 %
-Asegurar el abasto de materia prima
-Planeación semanal
-Pedidos y cancelaciones según se requieran
-Limpieza de estufon 2 y plancha
-Entregar el 60 % de la comida del segundo turno

Almacenista
-Recepción de materia prima
-Entrega de facturas a auxiliar administrativo
-Limpieza de almacén de secos, cuarto frio, recepción
-Acomodar por sistema PE-PS la mercancía
-Mantener el piso limpio del área de cocina, recepción y almacenes
-Sacar la basura de los botes
Línea Compuestos (2)
-Revisar menú
-Preparación de ensaladas, limones, salsas
-Recolectar jugos, sándwich, topics, postres, suministros para trasladar de
comedor 1 a 2.
-Montar línea de servicio en compuestos
-Limpieza del área
-Entregar área limpia y limpieza profunda de línea

Supervisor Compuestos
-Revisar el menú
-Recepción de comida según check list
-Trasladar comida
-Montaje de desplaye
-Abastecer línea
-Montaje de decoración según el tema del día del comensal en ambos
comedores

Nutrióloga
 Anexo A

Administrador
 Anexo B