CARBHIDRATOS

Que son?

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden
clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla
siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Hidratos de carbono simples: Son también conocidos como monosacáridos o azúcares simples.
Estos hidratos de carbono se caracterizan por estar formados por una sola molécula, la cual no
puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de carbohidratos. Dentro de los
hidratos de carbono simples se pueden encontrar: Fructosa (se encuentra en las frutas),
galactosa (se encuentra en los productos lácteos), Lactosa (se encuentra en los lácteos),
sacarosa (se encuentra en el azúcar de mesa), maltosa (se encuentra en las verduras). Estos
azúcares son de rápida absorción.

Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos están formados por varios monosacáridos.
Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos de estos hidratos de
carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente en verduras, frutas, harinas integrales,
legumbres). Estos carbohidratos de absorben en forma lenta.

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS CARBOHIDDRATOS

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Número
de Categoría Ejemplos
Carbonos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,
6 Hexosa
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa
Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa

Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

Hexosas

D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa

D-
D-Gulosa D-Idosa D-Talosa
Galactosa
 D-Sedoheptulosa Heptosas

LIPIDOS

Que son?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en
agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

 Acilglicéridos
 Céridos

B. Complejos
  Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

ESTRUCTURA MOLECULAR

su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
(Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mínimo.

PROTEINAS

Que son?

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre
proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios
Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Proteinas globulares (esferoproteinas):

 
Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico
incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis,
transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros
medios acuosos de celulas y tejidos.  Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior
y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el
interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior,
interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
  

  Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :

 
Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.  
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempenan un papel
estructural y/o mecanico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez
de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoacidos
modificados. Ejemplos de estas proteinas son la queratina y el colageno.

    Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas
proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se
denomina grupo prostetico.
 
De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez
en:
- nucleoproteinas
- glycoproteinas
- flavoproteinas
- hemoproteinas,
- etc.

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LAS PROTEINAS

MACROMOLECULAS SINTETICAS

POLIESTIRENO

Que es?

El poliestireno (PS) es un polímero termoplástico que se obtiene de la polimerización del estireno.

Existen cuatro tipos principales: el PS cristal, que es transparente, rígido y quebradizo; el poliestireno de
alto impacto, resistente y opaco, el poliestireno expandido, muy ligero, y el poliestireno extrusionado,
similar al expandido pero más denso e impermeable. Las aplicaciones principales del PS choque y el PS
cristal son la fabricación de envases mediante extrusión-termoformado, y de objetos diversos mediante
moldeo por inyección. Las formas expandida y extruida se emplean principalmente como aislantes
térmicos en construcción.

La primera producción industrial de poliestireno cristal fue realizada por BASF, en Alemania, en 1930. El
PS expandido y el PS choque fueron inventados en las décadas siguientes. Desde entonces los procesos
de producción han sido mejorados sustancialmente y el poliestireno ha dado lugar a una industria
sólidamente establecida. Con una demanda mundial de unos 13 millones de toneladas al año, el
poliestireno es hoy el cuarto plástico más consumido, por detrás del polietileno, el polipropileno y el
PVC.

POLIPROPILENO

El polipropileno es el polímero termoplástico, parcialmente cristalino, que se obtiene de la

polimerización del propileno (o propeno). Pertenece al grupo de las poliolefinas y es utilizado en una
amplia variedad de aplicaciones que incluyen empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio,
componentes automotrices y películas transparentes. Tiene gran resistencia contra diversos solventes
químicos, así como contra álcalis y ácidos

ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN

Las lentejas,alubias,frijoles,garbanzos y semillas de soya son legumbres que se caracterizan por

su elevado valor de PROTEÍNA. Los LIPIDOS los encuentras en los
aceites,margarina,mantequilla,chocolate carne picada,embutidos,salchichas,nueces,aceit… de
nata,café con leche,bombones,etc...el consumo de la papa como alimento básico proporciona
un alto valor de CARBOHIDRATOS,las diversas frutas y sus jugos también proporcionan altos
contenidos de hidratos de carbono además de ser ricos en vitamina C. te recomiendo los jugos
de manzana,peras,moras,fresa,arándano,framb… roja,cerezas,membrillo,ruibarbo,betabel,… y
uva..
los Lipidos de origen vegetal aparecen en la naturaleza en forma de aceites de semilla.(aceite
de girasol,aceite de coco y aceite de olivo)el aceite de olivo se encuentra entre las grasas
idóneas ya que disminuye la potencialidad de las enfermedades circulatoria.
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION

La alimentación es uno de los factores que más influyen en la salud de las personas. La dieta está
involucrada en las 10 principales causas de enfermedad. Bastaría consumir 5 piezas de fruta al día para
conseguir reducir la tasa de cáncer en más de un 20 %. Debemos basar nuestra alimentación en
alimentos vegetales, como cereales, frutas, legumbres, verduras y frutos secos. Recordar que los
cereales que vienen en cajas para el desayuno, en muchos casos, contienen mucha azúcar, la cual
debemos evitar en lo posible. A la vez que debemos limitar el consumo de azucares refinados, antes
mencionados, también es importante reducir el consumo de grasas y sales, las cuales retienen líquidos y
a largo plazo, producen muchas enfermedades, como tensión alta, arteriosclerosis y demás. Sobra de
más, decir lo perjudicial que es el tabaco para la salud, ya que su principal elemento, la nicotina, es
capaz de matar a un ser humano con solo tomar 2 o 3 gotas. Reducir o evitar el consumo de alcohol y
beber entre 2 y 3 litros de agua al día, la cual ayuda a hidratar y oxigenar las células y consigo lograr una
vida más saludable y una piel mucha más limpia y tersa. Especial atención en Verano para la fruta y las
verduras, las cuales contienen agua y sales naturales, que retrasan la deshidratación. Buscar sobre todo
alimentos frescos y de temporada y así evitar los alimentos en conserva. Labar todos los alimentos antes
de ingerirlos y con las manos bien limpias.
AZUCARES
Se denomina técnicamente azúcares a los diferentes monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos,
que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de
carbono. En cambio se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar
común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Los azúcares son hidratos de carbono, están compuestos solamente por carbono, oxígeno e
hidrógeno.

CUESTIONARIO

1. Porque estan formados los carbohidratos? Por unidades

estructurales de azucar
2. Cuantos tipos de carbohidratos hay? 2
3. Cuales son? Hidratos de carbon simple e hidratos de carbon
complejos
4. Cuantas categorias tiene? 4
5. Cuales son? Tetrosas pentosas hexosas y heptoses
6. Que son los lipidos?