III.

PROBLEMA
¿Cuál es el tiempo de Vida Útil de sopas instantáneas, procesadas en la Empresa
AJINOMOTO DEL PERÚ S.A. mediante análisis físico químicos y sensoriales por
métodos como CATA y JAR?

IV. HIPÓTESIS
La proyección de vida útil, a partir del estudio de estabilidad en condiciones aceleradas
se realiza con una humedad inicial de 10% para las sopas instantáneas, punto en el que se
puede garantizar que el producto no presenta ninguna alteración en sus propiedades
fisicoquímicas y microbiológicas, y se proyecta para una humedad máxima de 13%.
Mostrar las principales diferencias en las características sensoriales de las sopas
instantáneas, a través del método CATA y JAR.
Conocer las características, sensoriales que el consumidor asocia a las sopas instantáneas,
considerar la respuesta de los consumidores ante el producto, las percepciones que se
reporten, ayudan a visualizar que cambios en el producto provocaron el rechazo o la no
preferencia del consumidor.

V. OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la vida útil de sopas instantáneas, procesadas en la Empresa AJINOMOTO
DEL PERÚ S.A. mediante análisis físico químicos y sensoriales por medio de una
metodologiá CATA y JAR .

Objetivos Específicos

Evaluar la textura, pérdida de peso y color en condiciones de almacenamiento

determinadas por un período de tiempo de 21 días.
Diseñar una ficha de CATA para llevar a cabo un análisis JAR
Aplicar un modelo matemático para la determinación de vida útil tomando como base la
energía de activación por cambio de temperatura.
Determinar la variación de la humedad en cada variedad de sopa instantánea través del
tiempo.
Determinar la variación del porcentaje de acidez en cada variedad de sopa instantánea a
través del tiempo.
Determinar el grado de aceptabilidad en cada variedad de sopa instantánea a través del
tiempo.