Rendimiento en filete y posta de peces del litoral tabasqueño:

Contribución al conocimiento local gastronómico

Yasmin Alejandro jimenez, Joel Isaí Álvarez Arcos, Víctor Álvarez Méndez, Bania Asunción Martínez Chablé,
Sharis del Carmen Chablé Chablé, Evelio Jiménez Torres, Jedith Vanessa Pérez Díaz, Erick Gómez Almeida,
José Guadalupe Domínguez Arévalo, Jorge Luis García Santos, Ángel Cruz Cruz, José francisco Márquez
Arias, Alain Lois D´Artola Barceló1
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Universidad Politécnica del Golfo de México 1iagro_1a@hotmail.com
Palabras claves: especies, especies nativas, consumo local, rendimiento

Introducción: La pesca forma parte longitudinales y cortes transversales a lo

integral de la economía de muchos países largo de la especie. Resultados: El mayor
y contribuye a la seguridad alimentaria y rendimiento en filete se registró para la
nutrición de la sociedad. En el 2014, a especie Barracuda, seguida del Peto, el
nivel mundial, la captura de pescado fue menor rendimiento fue obtenido en
de 93.4 millones de toneladas, Cochinilla. El mayor rendimiento en posta
registrándose alrededor de 56.6 millones fue obtenido para Peto, seguida de
de personas que trabajan en este sector Barracuda. Conclusión: Se logro conocer
primario. El consumo de especies de los rendimientos de filete y posta,
peces marinas en el estado de Tabasco observando las opciones aprovechables
se evidencia en la demanda en mayor en cada uno. La gran diversidad de
proporción de solo unas cuantas especies en el litoral tabasqueño es
especies, dejando una amplia variedad amplia y por distintos factores no se
que no son consumidas con tanta analizaron estos estudios de rendimiento
frecuencia por diversos motivos, se podría y de mejor aprovechamiento a todas, por
mencionar el desconocimiento de lo que se sugiere continuar con este tipo
aprovechamiento que pueden tener otras de trabajos con otros grupos, ofreciendo
especies. Objetivo: analizar los índices de datos de los cuales poder decidir qué
rendimiento de filete y postas de las organismos aprovechar.
especies de barracuda, peto, cochinilla,
ronco y cazón. De este modo poder
sugerir el consumo en base a resultados
de cada rendimiento y determinar cuáles
especies son mejor opción para consumo.
Métodos: La adquisición de los
organismos fue llevada a cabo por
pescaderías ubicadas en el ejido
Chiltepec, Paraíso, Tabasco. Se identifico
cada una de las especies usando claves
dicotómicas. Se tomaron las tallas y peso
de cada uno de los organismos. La
obtención de filete y posta se realizó en
las especies de peto, barracuda, ronco y
cochinilla. El proceso consistió en cortes