COMPOSICION

Esta constituida por tejido muscular, tejido conectivo y grasa, principalmente.

La composición química del pescado depende de muchas variables, entre las que destacan la
especie, edad, estado fisiológico, Época y región de captura. El pescado de más edad es
generalmente más rico en grasa y, por tanto, contiene una menor proporción de agua

En determinadas Épocas los peces están más delgados, la parte magra tiene un contenido mayor
de agua y su riqueza en proteínas y, sobre todo, en grasa es menor