CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE NÉCTAR DE GUAYABA

ADICIONADO CON HARINA DE AMARANTO Y FIBRA SOLUBLE

En la actualidad en la tecnología de alimentos se tiene la tendencia en la
conservación de todos los nutrientes de un producto, tanto en el procesamiento
como en el almacenamiento. Dentro de estas operaciones analizamos la
elaboración de néctares de frutas como es la guayaba, buscando una mejor
manera de aprovechar la fruta y transformarla a un producto que sea aún más
aportador en cuanto a su valor nutricional además de la calidad del mismo bajo
el proceso de producción al que se haya sometido bajo estándares. La
guayaba es un fruto muy rico en fibra del tipo pectina, con propiedades
beneficiosas para el sistema digestivo, también aporta gran cantidad de potasio
con propiedades diuréticas, sin embargo este fruto es muy pobre en proteínas,
por lo que en su ingesta se recomienda acompañar con algún alimento con un
gran potencial proteico.
Entonces para que el producto que se presente tenga un valor nutricional
mayor a lo que pueda aportar la guayaba sola, se evalúa el gran potencial
alimenticio que presenta la semilla de chía debido a su alto valor nutritivo en
fibra soluble, ácidos grasos omega-3 y su alto valor proteico superior al de
algunos cereales tradicionales, también se evalúa el potencial alimenticio que
tiene el amaranto a nivel nacional por su elevado valor proteico. Se tiene la
fruta, se tiene dos grandes potenciales nutricionales en la actualidad, entonces
queda trabajar en elaborar y poder presentar un néctar con una buena calidad
nutricional.