P R O P U E S TA D E T R A B A J O

U N I V E R S I D A D C AT O L I C A
OBJETIVO

Dar a conocer mi propuesta de valor a la Universidad Católica, enmarcada en mi formación

profesional, experiencia y habilidades en la docencia.

1. PROPUESTA DOCENTE
Con más de 20 años de experiencia en la industria alimentos (Postobón, CIPA (Compañía
Industrial Agropecuaria), Grupo BIOS (Contegral, Finca, Operadora Avicola, Triple A, PIC) y
JOLI liderando procesos de Calidad como Director y coadyuvando a la generación de riqueza
de estas empresas y en paralelo con más de 20 años de experiencia en la docencia, dentro
de los cuales 14 en función en docencia universitaria en diferentes ramas: Ingeniería de
Alimentos (Universidad de Antioquia), Ingeniería Industrial (Universidad Autónoma
Latinoamericana), Médico Veterinario y Zootecnistas (Universidad Nacional) y Administración
Agropecuaria (Politécnico Jaime Isaza Cadavid) con cursos como: Química, Gestión de la
Calidad, Metrología, Evaluación de Proyectos, Servicios Industriales, Alimentos Balanceados
para Animales, Gestión por Procesos. Con formación académica como Ingeniero Químico,
con Maestría en Administración del Tecnológico de Monterrey en México y Especialización en
Alta gerencia en Calidad además de muchos cursos asociados a Calidad como ISO 9001,
Normatividad como 17025, Metrología, Inocuidad alimenticia, manejo de la resolución de ICA
e INVIMA y otros cursos fundamentados en la industria alimenticia etc; Con todo lo anterior
considero que cumplo el perfil para lograr el reto de docente en la Universidad Católica. Más
que la experiencia y la oportunidad que me ha dado la vida de poder trabajar en estas
grandes empresas como líder en procesos, me motiva el amor, la pasión y compromiso que
tengo con mis estudiantes por compartir y transmitir el conocimiento de cada uno de los
saberes que se me han encomendado de tal forma que haga una sinergia entre la teoría y la
práctica fruto de la experiencia, generando coherencia del conocimiento (volver práctico lo
que se predica); lo cual ha sido mi mayor fortaleza en las universidades en las que he
estado. Trato en cada curso de conseguir una visita industrial, con el objeto de afianzar lo
visto en clase con la práctica. Dentro de mis actividades más importantes estaba liderar
proyectos como el manejo de los equipos NIRs (Espectroscopia de infrarrojo cercano), Aw,
análisis químicos y bromatológicos de laboratorio (Solubilidad de KOH de la Torta de soya,
inhibidores de tripsina), TVNs, Aminas biogénicas, en subproductos de origen animal, gosipol
en harinas de algodón, taninos en sorgo, análisis de micotoxinas, kit de rumiantes, pruegas
rápidas microbiológicas por metodología ADN (molecular), control fitosanitario( fumigaciones
por aspersiones y termonebulizaciones, y bajo carpa), control sanitario, control de todos los
puertos del país, almacenadoras externas, visitas a proveedores nacionales e
internacionales, certificación ISO 9000, acompañamiento a proceso productivo,
investigaciones a nivel de laboratorio, cumplimiento de resultados en campo, liderar todo el
manejo de sustancias químicas controladas por estupefacientes, y de Indumil (para nitrito de
sodio), visitas a todos los principales puertos de Colombia para control de las materias
primas, como Puerto Buenaventura, Cartagena, Colombia (Barranquilla), Santamartha, Tolú.
etc.

Desde el sector agropecuario he tenido basta experiencia en el conocimiento de las

diferentes materias primas macro ingredientes comoditeis en sus procesos de obtención y el
manejo de sus subproductos como son: Oleaginosas (Torta de soya y todos los productos de
la soya) y la incidencia de los inhibidores de tripsina, solubilidad en koh, ureasa etc; canola,
algodón, Girasol; cereales como el maíz y todo su análisis asociado a la bolsa nacional
agropecuaria, el arroz, la Cebada, el Sorgo, el trigo, los factores antinutricionales asociados,
como el gosipol en el algodón, taninos en el sorgo, análisis de micotoxinas en los cereales y
sus efectos nocivos en los animales. Todos los subproductos de origen animal y su relación
con la alimentación animal, validando TVNs, pruebas de descomposición, relación
microbiológica, Todo los aditivos, como atrapantes de micotoxinas, antifúngicos,
antimicoticos, antibióticos, promotores de crecimiento etc. Todo lo relacionado con el
almacenamiento de las materias primas, en silos, piscinas, en bodegas, líquidos como la
melaza y todos los aceites incluyendo la glicerina, los trinchos en piso, controlando la
inocuidad de los alimentos. Control de temperatura, humedad relativa, concepto de
actividad de agua, control de granos etc. Toda la normatividad INVIMA E ICA asociada. Todo
el manejo de costos que ha generado que Contegral y Finca hoy estén a la vanguardia de las
mejores empresas del país. Con todo lo anterior y con una explicación obtenida desde la
experiencia, tengo el bagaje suficiente para dar a entender a los estudiantes de una manera
práctica lo que pasa en la industria siendo convincente y generando convicción y amor por
la carrera.
Como Ingeniero Químico y con la experiencia en la Industria he podido afianzar desde la
práctica las diferentes operaciones unitarias como la mecánica de fluidos en Postobón donde
por diferentes tuberías y con diferentes bombas diseñadas, para transportar los diferentes
jarabes y el manejo del CIP (Clean In Process), lavado de tuberías, control ambiental etc. La
transferencia de calor (Sistemas de enfriamiento con Amoníaco) con el carbo enfriador para
carbonatar las bebidas, sistemas de agitación para garantizar homogenización en las
bebidas no alcohólicas. Transferencia de masa a través de carbón activado, para purificación
del agua para las gaseosas. De igual manera en la empresa de alimentos balanceados, tuve
la experiencia en el sistema de molienda y mezclado de las fórmulas de los productos para
las diferentes especies, procesos de transferencia de calor en productos peletizados y
extruidos; enfriamiento de dichos productos y la experiencia de tamaño de partícula para
alimentos balanceados para pollitos de un día o para cerdos preiniciadores. Secado de
afrecho de cebada por túneles en contacto con aire caliente generado por caldera. En todas
las empresas estaba encargado de control de carbón /(granulometría, resultados químicos)
y/o gas y del sistema de caldera para la generación de energía en las compañías. En Joli
manejé procesos de secado de sabores a través de bandas transportadoras y todo el
sistema de gestión ambiental. Igualmente, en Joli participé en el proyecto de montaje de
planta de Salsas donde tocó diseñar reactores de preparación, tuberías, y bombas que
permitan garantizar inocuidad y fluidez hacia el proceso de empaque.

Con todo lo anterior e información adicional, creo que puedo ser un buen mentor que puede
fortalecer el área de alimentos de la Universidad.

2. PROPUESTA INVESTIGACIÓN

A. DESDE MI EXPERIENCIA
Incluir en la Universidad las nuevas soluciones establecidas por multinacionales, como
3M, Neogén, Premex, Catver, Evonyc, Perten, etc. Con estas entidades desde la

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 industria hemos logrado solucionar oportunidades de mejora con técnicas que
permiten tener mayor eficiencia en los análisis. Por ejemplo:
a. Metodología Nir: Con esta tecnología logramos reemplazar la química tradicional
pasando de un análisis que duraba hasta un día para hacer el bromatológico a 5
segundos. Este tipo de metodologías requieren validaciones, y con los estudiantes,
podríamos hacer proyectos de investigación para mejorar la correlación entre la
química tradicional y este tipo de tecnologías
b. Metodología Microbiología molecular: Actualmente existen equipos para detectar
salmonella, coliformes, E coli, Hongos y levaduras, en menor tiempo que la
metodología tradicional. Con los estudiantes podemos validar técnicas rápidas
como el Answer de Neogen o el MDS de 3M, que garantice una adecuada
correlación con la metodología tradicional
c. Uso de análisis de Aw, que hoy en día está reemplazando a la humedad. Poder
hacer correlaciones con los resultados microbiológicos.
d. Validación de atrapantes de micotoxinas, inhibidores de hongos, inhibidores de
salmonela y clostridium. Estas validaciones se pueden hacer a diferentes dosis que
permitan garantizar resultados óptimos desde el punto de vista de inocuidad.

B. APLICADO A OPERACIONES UNITARIAS Y MI EXPERIENCIA

a. Como garantizar una mezcla adecuada de sólidos con algunos líquidos, que
permitan la homogenización completa de los oligoelementos, vitaminas y
aminoácidos, sin generar segregación, o empastamiento.

b. Como garantizar un tamaño de particula que permita los mejores rendimientos

en campo para animales de pollo de engorde.

c. Como garantizar la mejor transferencia de calor en el proceso de peletizado

para evitar que se dañe la pastilla.

d. Como eficientar la transferencia de calor en las calderas de carbón, usando

mezcla con otros aditivos, como la torta de palmiste, cascarilla de arroz etc,
que permita un mejor poder calorifico sin afectar el medio ambiente con el
azufre.

e. Como hacer más eficiente el proceso de enfriamiento de las materias primas o

productos terminados expuestos a calentamientos.

3. PROPUESTA DE EXTENSIÓN

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1. En consorcio con el Gobierno, Industria (Proveedores) y Universidad (Eafit), se puede
plantear una alternativa de mejoras de inocuidad en la sociedad, a través de la
detección de patógenos como salmonela, E. Coli, Coliformes, Mesófilos, utilizando
productos como el Compact dry sin requerir un laboratorio especializado de
microbiología, que permita mejorar las buenas prácticas de manufactura.

2. Capacitaciones continúas a egresados /comunidad/ Sector privado, con temas de

interés a la vanguardia de la Industria.

3. Programa captura de estudiantes de diferentes instituciones, mediante invitaciones a

la Universidad y o charlas de su interés para ir preparando el terreno para los futuros
clientes.

4. Fortalecer relación con la Industria, donde se pueda en conjunto hacer proyectos de

gana -gana.

5. Apoyo a las diferentes pymes, a través de asesorías o consultorías en temas de

OPERACIONES UNITARIAS (Mezcla, manejo de sólidos, sistemas de enfriamiento o
calentamiento), BPM, HACCP, CONTROL FITOSANITARIO, etc.

6. Vinculación con la Alcaldía para dar apoyo a los programas de interés asociados con el
área.