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Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como
trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
• Higiene personal
• Prácticas de higiene (Lavado de manos)
• Condiciones de edificación e instalación
• Utensilios
• Procedimiento de limpieza y desinfección
• Manejo de residuos sólidos
• Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
• Clasificación de alimentos
• Contaminación cruzada
• Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontrada; luego de realizar el cuadro en un archivo en word deben enviarlo por la plataforma de la siguiente manera:
1. Ir a Actividad de Aprendizaje 4
2. Dar clic en evidencias Actividad de Aprendizaje 4
3. Dar clic en Evidencia 2 (De producto) RAP4_EV02
4. Ir a Envío de Actividad
5. Ir a Adjuntar Archivo
6. Dar clic en examinar mi equipo y buscar el trabajo realizado, si desean añadir comentario.
7. Dar clic en enviar en el recuadro verde de la parte inferior de la pantalla.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
El lugar escogido es un puesto de comida frita, retacadas, empanadas, rellena, arepas con todo, ubicado la variante sur de Popayán
Higiene personal Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos deberán vestir
encuentran aseados, pero los elementos protectores de higiene: gorro,
elementos de protección personal no tapabocas, delantal, guantes y cofia.
están siendo usados (tapabocas,
delantal, guantes y cofia)
Prácticas de No hay un baño o un lugar para lavarse Se debe contar con un punto de agua potable
higiene las manos y los utensilios, no tienen cercano para el lavado de manos y los utensilios,
acceso agua potable, utilizan agua además tener disponibles los materiales para
guardada en termos solo para desinfección.
enjuagar, no cuentan con jabón o
desinfectantes.
Condiciones de No cuenta con un local como tal, Mejorar las instalaciones del puesto de comidas
edificación e tienen el puesto de alimentos en una si es posible trasladar ya que donde se encuentra
instalación acera contando solo con sillas, la es a la orilla de una carretera donde el flujo
vitrina de los fritos y los termos de vehicular es mayor, además disponer de un lugar
agua y jugo, además la basura se para la disposición de residuos.
bota cerca de allí, en la carretera.
Utensilios Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios y
adecuados, pero están expuestos a desinfectados; se deben lavar después de cada
insectos, polvo, microorganismos, uso para evitar contaminación cruzada y
entre otros, además son de plástico almacenar en un lugar limpio y desinfectado. Se
o madera. recomiendan que sean hechos en acero
inoxidable.
Procedimiento de Antes de iniciar las ventas del día solo Se debe realizar lavado con jabón de las áreas de
limpieza y se limpia y se lava y desinfecta “cuando trabajo y después desinfectar con la
desinfección se concentración adecuada de hipoclorito el área
sienta sucio y de mal olor” todos los días.
Manejo de Cuentan con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas adecuadas para
residuos todos los residuos de los clientes; no disponer los residuos adecuadamente
sólidos cuentan con procedimiento de (Separación en la fuente), cada caneca debe estar
separación en la fuente (ordinario, identificadas por color y señalizadas, además
reciclable y orgánico), pero los deben contar con un volumen adecuado para
residuos de la elaboración de jugos y suplir los requerimientos del establecimiento.
demás se dispone en sacos en una
esquina de la carretera cerca del
puesto.