INFORME ESPECIAL

RESUMEN DD
PUNTOS DEFICIENTES POR ÁREA

Establecimiento: Hotel Sheraton Bijao.

Ubicación: Riviera Pacifica.
País: Panamá.
Del día 12 al 16 de Noviembre al 2018, se realizaron varias inspecciones a las
instalaciones del Hotel Sheraton Bijao, en Riviera Pacifica, Panamá, las cuales
obedecieron a los estándares de Cristal International Standards en los módulos
de: FoodCheck, PoolCheck, AquaCheck, EcoCheck, CrisisCheck, FireCheck y
SafetyCheck; por consiguiente, el presente informe resalta, identifica y señala
los puntos deficientes que han sido constatados en inspección física y que
tienen relación con los estándares de los módulos mencionados, así como la
calificaciones obtenidas en cada uno de ellos.
 FOODCHECK

1. Cuartos de Basura:
I. Aire acondicionado dañado y falta de mantenimiento en cuarto de basura
húmedo.

II. Carros contenedores de basuras deteriorados y faltas de higiene en cuarto

de basura húmedo y seco.

2. Área de Recibo de Mercancías:

V. Lavamanos no cuenta con agua caliente.

VI. No hay basurero de acción por pedal para la estación de lavado de manos.

VIII. Aislantes deteriorados de las tuberías de los chillers que cruzan por el
techo del pasillo del área de descarga de mercancías.

IX. Tuberías de agua pluvial no está conectada a la red de drenaje.

3. Cuarto de Recepción, Lavado y Desinfectado de Vegetales, Frutas y

Verduras:
I. Puerta de madera en la estrada al cuarto de lavado y desinfectado de
vegetales, frutas y verduras.

III. Techo inadecuado es poroso, absorbente y no es lavable es de material

yeso.

VII. No hay dosificador automático de químico desinfectante para vegetales,

frutas y verduras.

VIII. No hay lavamanos de acción de pedal, ni jabón de manos, papel

desechable de manos y no hay alcohol gel de manos.

X. Luminaria del techo sin protección.

XII. No cuenta con atomizadores para la desinfección de los fregaderos antes
de ser utilizadas.

XIV. Los fregaderos de desinfección de alimentos o el equipamiento no

cuentan con filtros ultra violeta para garantizar la calidad del agua de consumo
en áreas de manipulación de alimentos.

XV. No se cuenta con equipos de eliminación de plagas voladoras en esta área

(mata moscas).

4. Pasillo hacia al Almacén de Productos Secos y Cámaras Frigoríficas.

IV. No hay lavamanos de acción por pedal.

V. No cuentan con basurero de acción por pedal.

VIII. No cuentan con mesas de acero inoxidable para la verificación de la

calidad y estado de los productos que ingresan a la bodega de mercancías.

14. Área de Máquinas de Hielo.

IV. La puerta que conecta el área de máquinas de hielo con la bodega es de
madera.

15. Entrada a la Cocina Central.

I. Falta cortina hawaiana en la entrada hacia la cocina central.

II. No cuentan con lavamanos de acción por pedal, ni agua caliente.

III. No cuentan con basurero de acción por pedal para la estación de lavado de
manos.

16. Área de Carnicería de la Cocina Central

II. No cuentan con lavamanos de acción por pedal ni agua caliente.

III. No cuentan con basureros de acción por pedal.

IV. No cuentan con cámara de refrigeración destinado para el proceso de
descongelación de los alimentos.

XXIII. No cuentan con timbre recordatorio para el lavado de manos.

19. Área Caliente de Cocina Central.

III. Termostatos de freidoras dañados e interior de freidoras falta de higiene

V. Parrillas de grill no son de acero inoxidable

20. Mesa Fría de Cocina Central.

XIII. Cortador de vegetales con acabado de madera.

22. Área de Pastelería de Cocina Central.

XI. Se observó que utilizan productos de limpieza de piscinas (baking Soda para
mantenimiento de piscina y limpieza de baños) para la elaboración de
producto de panificación galletas en el área de pastelería. Dicho aditivo no es
grado alimentario.

24. Área de Lavado de Ollas.

XXI. No cuentan con basurero de acción por pedal.

XXII. No se cuenta con lámparas mata mosca.

26. Área de Show Cooking.

XI. No se cuenta con lavamanos de acción por pedal.

XII. No cuentan con basurero de acción por pedal.

27. Estación de Buffet del Restaurante Toboga.
II. No cuentan con baño maría para la exhibición de alimentos calientes utilizan
calentones externos, estos calentones no son supervisados cuando se han
agotado y el alimento queda a temperatura insegura para su exhibición.

III. Postres exhibidos a temperatura ambiente, la estación de postres no cuenta

con placa fría o baño maría frio, son expuestos a temperatura ambiente.

IV. Ensaladas y salsas exhibidas a temperatura ambiente en la estación de

alimentos fríos del buffet ya que el baño maría frio es insuficiente para la
cantidad de alimentos que exponen a los huéspedes.

V. La estación de alimentos fríos y postres no cuenta con pantalla anti

estornudos.

28. Bar Toboga.

XI. No hay basurero de acción por pedal.

29. Bodega del Bar Toboga.

VI. Se observó falta ventilación en el área.

VII. Se observó mueblería de madera deteriorada.

IX. La puerta de la bodega es de acabado de madera.

30. Cocina del Restaurante Olivo.

IV. Baño maría con acabados de madera.

VI. Mesas de preparación con acabados de madera

IX. Luminarias dañadas dentro del refrigerador

XVI. Falta filtros de campana en línea caliente.

XXI. No cuentan con lavamanos de acción por pedal.

XXII. No cuentan con timbre recordatorio para los lavados de mano.

XXIII. No cuentan con basurero de acción por pedal.

32. Bar Porto Bello.

VI. Puerta de madera entre el bar porto bello y el restaurante Olivos.

35. Área de Preparación de Sushi del Restaurante Sakura.

VII. No hay lámparas mata moscas en la puerta antes de ingresar al área de
restaurante Sakura.

37. Bar de la Piscina Coco Solo.

II. No cuentan con basurero de acción por pedal.

38. Cocina Snack Coco Solo.

V. No cuentan con lámparas mata moscas.

39. Área de Lavado de Ollas y Lavado de Vajillas en Cocina Snack Coco Solo.
VI. El lavado de vajilla se realiza al intemperie en el patio trasero de la cocina
snack Coco Café.

IX. Máquina de hielo dañado y falta de higiene.

40. Bar de la Discoteca Canopy.

III. Refrigerador dañado y con desuso en el área del bar.

44. Agua Potable.

I. El agua de consumo humano como ingrediente para la preparación de
alimentos y de uso para el lavado de áreas de cocina, máquinas de hielo y
máquinas de gaseosa y café no es potable ya que no cuentan con sistema de
clorinador automático en las cisternas de agua y no hay tratamiento por filtros
de sedimentación, carbón activado y luz UV en los punto de consumo.

POOLCHECK
 (Puntuación Obtenida: 12.5 Puntos)

2. Estructura Solárium.
II. Se observó jardines en medio de las piscinas de niños Toboga #1 y Coco Solo,
lo que afecta la calidad de agua de la piscina ya que cuando llueve este jardín
rebalsa y contamina de lodo el agua del vaso.

III. No hay suficientes basureros ubicados y visibles a los al rededores de las

piscinas, lo cual provoca que los huéspedes dejen abandonados restos de
alimentos y vaso plásticos en las sillas piscinas de piscina i zonas circundantes.

IV. No hay suficientes duchas alrededor de las piscinas; solo cuentan con una
ducha para 4 piscinas de niños, 3 piscinas principales y 2 jacuzzis, no facilita
que los bañistas hagan uso de la misma antes de utilizar las piscinas que están
alejada de la ducha.

5. Vestuarios/ Zonas de Aseo.

I. Se observó en los baños de uso de bañistas: falta ventilación y no tiene
adecuado sistema de extracción, lavamanos, urinales e inodoros manchados.

V. Los puntos terminales de agua de los baños no están incluidos en un

programa de prevención de legionella (grifos y duchas).

8. Mantenimiento: Sala de Máquinas.

I. Se observó que no hay suficiente espacio para el mantenimiento de bombas
y filtros en el cuarto de máquina de piscina de niño #2 de Toboga y jacuzzi
Tobogán.

III. El cuarto de máquinas de la piscina Coco Solo no es de fácil acceso ya que

hay que cruzar un borde de vitro cerámicas con agua y rocas irregulares de
decoración de espejo de agua Coco solo, llegar al jardín y descender sobre
escaleras oxidadas y pocos seguras hacia el cuarto de máquinas.

IV. Los cuartos de máquinas de todas las piscinas no cuentan con correcta
ventilación, son áreas cerradas, sin extracción de humedad e inyección de aire,
lo que provoca la oxidación de los equipos de bombeo y paneles eléctricos y
concentración de gases que podrían resultar tóxicos e inflamables.
12. Hidrodinámica: Entrada y Salida del Agua (Desagüe y Chorros de Salida).
I. Los inyectores de salidas de las piscina de niños #1 y piscina de niños Gazebo,
son deficientes dado a que no cuentan con 2 bombas y 2 filtros del sistema de
filtración.

II. Los inyectores de salida y los desagües de fondo de la piscina de niños Coco
Solo y piscina principal Coco Solo, son deficientes dado que 1 bomba y 1 filtro
están dañados.

III. La piscina de niño Coco Solo no cuenta con desagüe que permita el vaciado
por gravedad o por bombeo.

IV. El drenaje de fondo de las piscinas y jacuzzis no están conectados a una red
de alcantarillado para un vaciado rápido de dichos vasos, no cuentan con un
sistema de vaciado de agua de piscinas distinto al sistema de filtración.

V. Se observaron 5 desagües de fondo sin tapa de protección en la piscina

principal Coco Solo.

VI. No se controla ni registra la cantidad de agua que se re-circula en un tiempo

determinado, no hay registro que lo demuestren.

13. Filtración.

II. Los filtros de las piscinas y jacuzzis no cuentan con medidor de recirculación
o método que demuestre que el agua de de los vasos sean filtradas en un
tiempo no mayor de 4 horas.

VIII. En el cuarto de máquinas de la piscina de niños Toboga #1 y piscina de

niños Gazebo, solo está funcionando una bomba para la recirculación de agua
en ambos vasos, se observó también la falta de 2 bombas y 2 filtros y el filtro
en funcionamiento se observó en mal estado.

X. Calentador de agua deteriorado, oxidado y en desuso del jacuzzi Coco Solo.

AQUACHECK
 (Puntuación Obtenida: 8.82 Puntos)

2. Diseño General.
I. La red de retorno del agua caliente de cocina, lavandería y del módulo #1 de
habitaciones; no están funcionando, ya que las bombas de retorno no están
operando, están dañadas.

4. Agua Potable Diseño.

I. No cuentan con sistema de dosificación automática de cloro en el tanque de
almacenamiento de agua de consumo humano.

II. No cuentan con un sistema de pre filtrado de sedimentos a la entra del

tanque de abastecimiento de agua de consumo humano.

III. El depósito de agua no cuentan con válvula anti retorno a la salida de la red
de distribución para evitar el retorno de agua de la red al depósito.

5.Agua Potable / Desinfección.

I. No cuentan con sistema de dosificación automática de cloro grado en los
tanques de almacenamiento de agua de consumo humano ni en los sistemas
de filtración de agua de piscinas.

6. Agua Caliente.
I. No cuentan con válvulas termostáticas de mezcla de agua fría y agua caliente
de los tanques de agua caliente de cocina, lavandería y modulo #1 de
habitaciones.

II. No cuentan con medidores de temperatura en el agua de retorno de los

calentadores de agua de cocina, lavandería y modulo #1 de habitaciones.

7. Agua Caliente Diseño.

III. Los tanques de agua caliente de cocina, lavandería y modulo #1 de
habitaciones no cuentan con bomba de retorno ya que se observaron dañadas.

9. Jacuzzis y Otras Instalaciones.

V. No cuentan con contadores de caudal de agua para el llenado y renovación
del agua de jacuzzis.
10. Instalaciones de Bajo Riesgo.
VI. Las máquinas de hielo y los puntos terminales de agua de cocinas no
cuentan con tratamiento de agua por filtros de sedimentación, carbón
activado y luz UV.
 FIREYCHECK
(Puntuación Obtenida: - 90.09 Puntos)

5. Alumbrado de Seguridad.
I. No se cuenta con iluminación de emergencia en las siguientes áreas: área
de lavandería, pasillos del área de las oficinas de mantenimiento, cuarto de
calentadores de agua caliente, en las áreas de preparación de alimentos y
cocinas, taller de ebanistería, restaurante Coco Solo y caminos aislados hacia
los puntos de encuentro.

10. Lavandería.
II. Se observaron dos secadoras, un mangle planchador (calandra), tres
lavadoras dañadas en el área de lavandería.

SAFETYCHECK
 (Puntuación Obtenida: 36.11 Puntos)

23. Seguridad.
II. Las cámaras de seguridad en los pasillos de colaboradores no están
funcionando.

29. Áreas de Playas.

II. Se observó boyas dañadas y poco visibles para indicar límite de
profundidades permitidas para los bañistas.

ECOCHECK
 (Puntuación Obtenida: 16.67 Puntos)

5. Energía: Calefacción / Aires Acondicionados.

I. Se comprobó mala práctica en el uso de los equipos de climatización ya que

se observó que estos permanecen encendidos en todo momento tanto en
habitaciones desocupadas como en áreas de oficinas de colaboradores.

II. No se cuentan con información adecuada que indique que los aires
acondicionados deben apagarse después de utilizar las áreas de oficinas o
salones de convenciones.

9. Agua: Suministro Alterno.

I. Se observó que cuentan con un sistema de recolección de agua de lluvia sin
embargo estas instalaciones están fuera de servicio y en deterioro tanto las
tuberías y como las bombas.

10. Agua: Desperdicios.

II. Las aguas tratadas son tiradas a un rio que desemboca en la playa sin
garantizar que estas están adecuadas para ser devueltas al medio ambiente.

III. No se realizan análisis de laboratorio para determinar el grado de

contaminación del agua residual después de ser tratada.