INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo está hecho con la finalidad de determinar la estructura de costos de

producción y comercialización de Parrilladas “EL PARRILLÓN”. Se evaluará el
promedio de materiales, mano de obra y costos de fabricación que intervienen en la
determinación de los costos del producto o servicio.

Realizar un análisis del proceso productivo y de comercialización es importante para la

toma de decisiones en las diferentes actividades que realiza la empresa con la finalidad
de reducir costos y obtener utilidad.
 PARRILLADAS
“EL PARRILLÓN”
 PARRILLADAS “EL PARRILLON”
I. DESCRIPCIÓN

Es una empresa que se dedica a la venta de parrilladas, además, de ofrecer una variedad
de bebidas, cuenta con un ambiente agradable y amplio para que la familia, amigos y
el público en general puedan disfrutar. Se encuentra ubicado en Urb. Andrés Araujo
Morán Mz.18 Lt.10 – Tumbes.

II. PRODUCCIÓN

MATERIA PRIMA

PICADO Y LAVADO DE LOS

INGREDIENTES

PREAPARACIÓN DE LOS
PLATOS

SERVIR

VENTA

III. ANÁLISIS DE VENTAS

La propuesta de Parrilladas “El parrillón” está orientada básicamente a ofrecer y comprar
productos de primera calidad y con una buena selección de proveedores. De acuerdo a las
ventas que desean tener. Los costos de preparar el plato de parrillón y el plato de parrillada
mixta se describen a continuación:
 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Para calcular los costos de producción debes considerar tres grandes grupos de gastos: la
mano de obra, los materiales (materia prima, envases y materiales secundarios) y los costos
generales de fabricación (energía eléctrica, mantenimiento y depreciación de maquinaria,
por ejemplo).

COSTOS DE MATERIALES DE AMBOS PLATOS

PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Carne 50 kilogramo S/ 22.00 S/ 1,100.00
Papa 01 roba S/ 42.00 S/ 42.00
Camote 01 roba S/ 21.00 S/ 21.00
Ajo 02 kilogramo S/ 2.50 S/ 5.00
Vinagre 02 botella de 1 lt S/ 7.00 S/ 14.00
Comino 04 sobre grande S/ 0.50 S/ 2.00
Pimienta 04 sobre grande S/ 0.50 S/ 2.00
Sal 02 paquete x 1kg S/ 1.00 S/ 2.00
Ají-no-moto 04 sobre grande S/ 0.50 S/ 2.00
Escabeche 01 kilogramo S/ 2.00 S/ 2.00
Galleta soda 08 empaque x 10 paquetes S/ 1.20 S/ 9.60
Leche 12 tarro S/ 3.50 S/ 42.00
Huacatay 01 ato S/ 5.00 S/ 5.00
Aceite 02 botella de 1 lt S/ 7.50 S/ 15.00
Pollo 25 kilogramo S/ 14.00 S/ 350.00
Crbón 01 saco S/.50.00 S/.50.00
INVERSION S/ 1,663.60
TOTAL
 PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Carne 25 kilogramo S/ 22.00 S/ 550.00
Papa 0.5 roba S/ 42.00 S/ 21.00
Camote 0.5 roba S/ 21.00 S/ 10.50
Ajo 01 kilogramo S/ 2.50 S/ 2.50
Vinagre 01 botella de 1 lt S/ 7.00 S/ 7.00
Comino 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Pimienta 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Sal 01 paquete x 1kg S/ 1.00 S/ 1.00
Ají-no-moto 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Escabeche 0.5 kilogramo S/ 2.00 S/ 1.00
Galleta soda 04 empaque x 10 paquetes S/ 1.20 S/ 4.80
Leche 06 tarro S/ 3.50 S/ 21.00
Huacatay 0.5 ato S/ 5.00 S/ 2.50
Aceite 01 botella de 1 lt S/ 7.50 S/ 7.50
carbón 0.5 saco S/ 50.00 S/ 25.00
INVERSION S/ 656.80
TOTAL
COSTOS DE MATERIALES DEL PLATO N° 1: PARRILLON (150 PLATOS)
CANTIDAD DE
COSTO
PLATOS COSTO UNITARIO
TOTAL
VENDIDOS
150 S/ 656.80 S/ 4.38
COSTOS DE MATERIALES DEL PLATO N° 2: PARRILLA MIXTA (150 PLATOS)

PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Carne 25 kilogramo S/ 22.00 S/ 550.00
Papa 0.5 roba S/ 42.00 S/ 21.00
Camote 0.5 roba S/ 21.00 S/ 10.50
Ajo 01 kilogramo S/ 2.50 S/ 2.50
Vinagre 01 botella de 1 lt S/ 7.00 S/ 7.00
Comino 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Pimienta 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Sal 01 paquete x 1kg S/ 1.00 S/ 1.00
Ají-no-moto 02 sobre grande S/ 0.50 S/ 1.00
Escabeche 0.5 kilogramo S/ 2.00 S/ 1.00
Galleta soda 04 empaque x 10 paquetes S/ 1.20 S/ 4.80
Leche 06 tarro S/ 3.50 S/ 21.00
Huacatay 0.5 ato S/ 5.00 S/ 2.50
Aceite 01 botella de 1 lt S/ 7.50 S/ 7.50
carbón 0.5 saco S/ 50.00 S/ 25.00
Pollo 25 kilogramo S/ 14.00 S/ 350.00
INVERSION S/ 1,006.80
TOTAL

CANTIDAD DE
COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
PLATOS VENDIDOS
150 S/ 1,006.80 S/ 6.71
 COSTO DE MANO DE OBRA DEL COCINERO
Este elemento es indispensable para el proceso en sí, ya que el material (alimentos),
no se transforman solos. Este costo es fácilmente identificable al producto y fácil de
cuantificar.
PARRILLÓN
PRECIO
MANO DE OBRA DIRECTA CANTIDAD PRECIO DE 150 PLATO
UNITARIO
COCINERO 1 S/. 450.00 S/. 3.00
TOTAL S/. 3.00

PARRILLADA MIXTA
PRECIO
MANO DE OBRA DIRECTA CANTIDAD PRECIO DE 150 PLATO
UNITARIO
COCINERO 1 S/. 750.00 S/. 5.00
TOTAL S/. 5.00

 SERVICIOS

Se asigna el 50% del costo total para cada plato.

PARRILLÓN PARRILLADA MIXTA
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION COSTO TOTAL
50% 50%
SERVICIO DE ENERGIA ELECTRICA S/ 120.00 S/ 60.00 S/ 60.00
SERVICIO DE AGUA POTABLE S/ 80.00 S/ 40.00 S/ 40.00
TOTAL S/ 200.00 S/ 100.00 S/ 100.00

TOTAL DE COSTOS DE CANTIDAD COSTO DE

SERVICIO DEL DE PLATOS COMERCIALIZACIÓN
PARRILLON VENDIDOS PARA CADA PLATO
DISTRIBUCIÓN DEL
COSTO DE SERVICIO A S/. 100.00 150 S/. 0.66
CADA PLATO

TOTAL DE COSTOS DE CANTIDAD COSTO DE

SERVICIO DE LA DE PLATOS COMERCIALIZACIÓN
PARRILLADA MIXTA VENDIDOS PARA CADA PLATO
DISTRIBUCIÓN DEL
COSTO DE SERVICIO A S/. 100.00 150 S/. 0.66
CADA PLATO
 TOTAL DE COSTO DE PRODUCCIÓN

PARRILLÓN

TOTAL DE MATERIALES S/. 4.38

TOTAL MANO DE OBRA DEL COCINERO S/. 3.00

COSTOS DE SERVICIO S/. 0.66

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 8.04

PARRILLADA MIXTA

TOTAL DE MATERIALES S/. 6.71

TOTAL MANO DE OBRA DEL COCINERO S/. 3.00

COSTOS DE SERVICIO S/. 0.66

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 10.37

 COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN

Dividimos el costo de comercialización en 50% porque consideramos la misma

cantidad para ambos platos.

CONTENIDO UNIDADES PRECIO 50%

VOLANTES PUBLICITARIOS 1/2 MILLAR S/. 145.00 S/. 72.50

BANNER CON LOGO 2 S/. 240.00 S/. 120.00

BANNER CON PRECIOS 2 S/. 280.00 S/. 140.00

ANUNCIO EN TV Y RADIO 1 S/. 300.00 S/. 150.00

TOTAL S/. 965.00 S/. 482.50

TOTAL DE COSTOS DE CANTIDAD COSTO DE

COMERCIALIZACIÓN DE PLATOS COMERCIALIZACIÓN
DEL PARRILLON VENDIDOS PARA CADA PLATO
DISTRIBUCIÓN DEL
COSTO DE
S/. 482.50 150 S/. 3.22
COMERCIALIZACIÓN
A CADA PLATO

TOTAL DE COSTOS DE
CANTIDAD COSTO DE
COMERCIALIZACIÓN
DE PLATOS COMERCIALIZACIÓN
DE LA PARRILLADA
VENDIDOS PARA CADA PLATO
MIXTA
DISTRIBUCIÓN DEL
COSTO DE
S/. 482.50 150 S/. 3.22
COMERCIALIZACIÓN
A CADA PLATO

PARRILLÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN + COSTO DE COMERCIALIZACIÓN = COSTO TOTAL
S/. 8.04 + S/. 3.22 = S/. 11.26
MARGEN DE BENEFICIO BRUTO 34%
S/. 11,26 x 34% = S/. 3.74
COSTO TOTAL + MARGEN DE BENEFICIO BRUTO = PRECIO DE VENTA
S/. 11.26 + S/. 3.74 = S/. 15.00 PRECIO DE VENTA
PARRILLADA MIXTA
COSTO DE PRODUCCIÓN + COSTO DE COMERCIALIZACIÓN = COSTO TOTAL
S/. 10.37 + S/. 3.22 = S/. 13.59
MARGEN DE BENEFICIO BRUTO 40%
S/. 13.59 x 40% = S/. 5.41
COSTO TOTAL + MARGEN DE BENEFICIO BRUTO PRECIO DE VENTA
S/. 13.59 + S/. 5.41 = S/. 19.00 PRECIO DE VENTA

INGRESOS

INGRESO DE
PLATOS CANTIDAD PRECIO (S/)
VENTAS

PARRILLON 150 S/. 15.00 S/ 2,250.00

PARRILLA MIXTA 150 S/. 19.00 S/ 2,850.00
TOTAL S/ 24,000