Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 3 -
Planificar e implementar un sistema de gestión en la
industria de alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos
Código del curso 302060
Tipo de curso Teórico Habilitabl S ☒ N ☐
e i o
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Individua Colaborativ Número de 2

☒ ☒
actividad: l a semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 130 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 07 de Julio de 2019 Jueves, 18 de Julio de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante propone un sistema de gestión de seguridad y salud en
el trabajo en la industria de alimentos, mediante una planificación,
implementación y evaluación del sistema, con el fin de establecer una
mejora continua.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 2. Elementos de un SG-SST en la industria de alimentos
 Planificación del sistema de gestión de la seguridad y salud en el
 trabajo para la industria de alimentos.

 Implementación del sistema de gestión de la seguridad y salud

en el trabajo para la industria de alimentos.

 Auditoria del sistema de gestión de la seguridad y salud en el

trabajo para la industria de alimentos.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3 - Planificar e implementar un sistema de gestión en la
industria de alimentos
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán
utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividad individual 07 al 09 de Julio de 2019

1. Describe y sustenta con normatividad que es un Comité

Paritario de seguridad y salud en el trabajo (COPASST).

2. Métodos de la comunicación o divulgación de un SGSST, elegir

la comunicación interna y diseñar el instrumento a implementar:

2.1 Comunicación Interna: entrevistas, programa de

sugerencias
2.2 Instrumentos: cartillas de inducción y reducción o folletos

3. Cada estudiante desarrolla una de las siguientes temáticas para

el SG-SST y debe considerar la industria de alimentos elegida en
el anterior trabajo colaborativo 1, no se puede repetir temática.

3.1 Programa de Medicina Preventiva y del Trabajo

3.2 Programa de Higiene y Seguridad Industrial
3.3 Plan de emergencia
3.4 Indicadores de estructura, de proceso y resultado
3.5 Plan de trabajo anual

Actividad colaborativa 09 de Julio al 18 de Julio de 2019

El grupo continúa trabajando la industria de alimentos anteriormente
mencionada en el trabajo colaborativo 1 y desarrolla los siguientes
ítems:

4. Planificación del sistema de gestión de la seguridad y

salud en el trabajo (SGSST):

4.1 Política de seguridad y salud en el trabajo

Debe cumplir algunos requisitos como ser específica para la
industria, concisa y firmada por el representante, etc.

4.2 Objetivos del SGSST

Reconocer los diferentes peligros en la industria de
alimentos, evaluar, valor los riesgos y llevar un respectivo
control.

4.3 Organización de la SGSST

Recursos físicos y tecnológicos
Realiza un mapa conceptual del comité paritario de seguridad
y salud en el trabajo (COPASST)

4.4 Indicadores de estructura, proceso y resultado

Cada indicador debe presentar una ficha técnica, con las
siguientes variables:

Ficha técnica
Indicador
Definición del indicador
Interpretación del indicador
Límite de cumplimiento
Método de cálculo
Periodicidad del reporte
Personas a presentar el
resultado

4.5 Plan de trabajo anual:

En la siguiente tabla se presenta los objetivos, metas, actividades,

responsables, cronograma y recursos del SG-SST, debe estar firmado
por el empleador, a continuación, se presenta un ejemplo del diseño
de un plan de trabajo.

NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA DE REALIZACIÓN
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Responsable
(MESES)
Actividad
Objetivo

Recurso
Metas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12

Firma del empleador:

Firma del Responsable del SGSST:

4.6 Plan capacitación en seguridad y salud en el trabajo

Capacitación
Capacitación

Observaciones
Área

Fecha programada
HorariaIntensidad

soporteDocumento

Ejecutada
Objetivo

Si No

5. Aplicación del SG-SST

5.1 Gestión de los peligros, riegos, medidas de prevención y

control: matriz de peligros y riesgos
5.2 Programa de Medicina Preventiva y del Trabajo
5.3 Programa de Higiene y Seguridad Industrial
5.4 Plan de emergencia
Entornos  Entorno de conocimiento
  Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 2
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su Individual
desarrollo Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo
(COPASST) y técnicas y métodos de la comunicación o
divulgación de un SGSST
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega trabajo colaborativo 2
Individuales:
 Describe y sustenta con normatividad que es un
Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo
Productos
(COPASST).
a entregar
 Métodos de la comunicación o divulgación de un
por el
SG-SST
estudiant
Colaborativa:
e
 Planificación del sistema de gestión de la
seguridad y salud en el trabajo (SG-SST).
 Aplicación del SG-SST
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación Para desarrollar de manera adecuada las actividades

de se deben realizar las siguientes actividades según el
actividades momento:
para el Actividad Intermedia
desarrollo El trabajo individual permite que el estudiante:
del trabajo
colaborativo Describa y sustenta con normatividad que es un
Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo
(COPASST).
Métodos de la comunicación o divulgación de un SG-
SST

El trabajo en grupo se consolida al tener en cuenta

que es una planificación y aplicación del sistema de
gestión de la seguridad y salud en el trabajo (SG-
SST).
 Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante
participa de manera pertinente y activa.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de Uso de la norma APA, versión 3 en español
referencias (Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
 presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo
científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
1. Formato de Rubrica de evaluación
 Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
☒ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración alta
media baja
El estudiante El estudiante
El estudiante
describe y describe y
no describe y
Comité sustenta sustenta
sustenta que
Paritario de correctamente parcialmente
es un
seguridad y que es un que es un
COPASST
salud en el COPASST COPASST 10
mediante
trabajo mediante mediante
normatividad
(COPASST) normatividad normatividad
vigente
vigente vigente
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
propone de
propone de El estudiante
forma
forma no no presenta la
pertinente que
pertinente la comunicación
comunicación
comunicación interna y el
Métodos de interna
interna y/o no diseño del
comunicaci implementara y 10
presenta el instrumento
ón presenta el
diseño del para el SG-
diseño del
instrumento SST
instrumento
para el SG-SST
para el SG-SST
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
elige y elige y no desarrolla
desarrolla de desarrolla de ninguna de las
Elección
forma correcta forma parcial la temáticas
temática
la temática temática propuestas 15
para el SG-
propuesta para propuestas para para el trabajo
SST
el trabajo grupal el trabajo grupal grupal
(Hasta 15 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración alta
media baja
Proponen de No proponen
Proponen de
forma parcial la de forma
forma correcta
política de correcta la
la política de
seguridad y política de
seguridad y
salud en el seguridad y
salud en el
trabajo para la salud en el 5
trabajo para la
industria de trabajo para la