HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

La cocina peruana se compone de una mezcla de antiguas tradiciones culinarias incas y europeas.
Estas tradiciones se combinan entre sí y dan lugar a platos populares como el ceviche. En este
plato, la técnica antigua de conservación de pescado en jugo de frutas con sal y ají se combina
con jugo de cítricos, uno de los ingredientes favoritos de los españoles.
La palabra Criolla, es muy común en la cocina peruana y por lo general representa un plato que
está lleno de especias. Un ejemplo de un plato criollo conocido es la sopa criolla (sopa a la criolla)
con ingredientes como los fideos, verduras, carne y leche.
Cocina Peruana
Ingredientes Principales de la cocina Peruana
Hay varios ingredientes básicos que se utilizan comúnmente en la comida peruana. Uno de ellos
es el maíz, que existe en diferentes variedades. Un ejemplo es el maíz blanco, llamado "Choclo".
Choclo se puede comer solo (después de hervirlo o cocerlo al vapor) o combinado con otros platos
como el ceviche o en sopa.
Perú también hay un tipo de maíz morado, con el que tradicionalmente se prepara un refresco
dulce llamado, "chicha morada". Este jugo está lleno de antioxidantes, y se hace hirviendo el maíz
con piña, canelas, clavo de olor y azúcar para darle más sabor.
Otro ingrediente principal en la mayoría de los platos peruanos es la papa. De las 5.000 variedades
de papas en todo el mundo, alrededor de 3.000 se encuentran sólo en los Andes. Los tubérculos
en Perú y los Andes vienen en diferentes colores, formas, tamaños y estructuras con nombres
como Oca, mashwa y olluco.
Otro grano popular que crece en abundancia en los Andes es la quinua. La quinua es considerada
un súper alimento debido a su alto contenido de proteínas, junto con otros beneficios. En Perú la
quinua crece de forma natural en los valles y es un grano popular usado como ingrediente principal
para sopas.
Perú tiene una variedad de paisajes, lo que significa que los ingredientes y platos difieren mucho
de una región a otra. En la zona costera platos a base de pescado son muy populares. Los peces
son capturados por las mañanas y se sirven en los restaurantes el mismo día. Los platos de pescado
en la costa peruana son muy frescos.
El plato más famoso del Perú es "Ceviche". Ceviche consiste en pescado crudo que ha sido
marinado en jugo de limón. El pescado crudo es esencialmente cocido por el ácido cítrico, y se
mezcla con cebolla, sal y algunos ajíes. Hay varios tipos distintos de Ceviche, por ejemplo, se
puede preparar con camarones, corvina o una mezcla de todo tipo de mariscos (mixto).
Si se resisten a comer pescado crudo y ceviche, hay un montón de otros platos que vale la pena
probar. Por ejemplo, carne cocida a la plancha (parrilla) o frita es siempre deliciosa.
Para los amantes de la carne, "pollo a la brasa" puede ser una buena opción, o el popular "lomo
saltado" (pedazos de carne con pimentón, todo salteado y acompañado con papas fritas).
Platos típicos - Lomo Saltado
Platos populares en la costa norte de Peru
La cocina peruana a lo largo de la costa norte tiene un estilo muy diferente a la del centro y sur
del Perú. Los platos no tienen la influencia de la cultura andina como en el sur y la parte central
del Perú. En su lugar, la influencia viene de los indios nativos de la costa, los españoles, los
africanos, así como del clima cálido de la costa.
Un par de platos típicos del norte son el "Shambar" y "seco de cabrito" (la cabra es a menudo
sustituida por cordero, pollo, o carne). El Shambar es una sopa hecha con cortezas de cerdo,
frijoles, trigo y cebollas verdes. El seco de cabrito es un estofado de cabra que ha sido marinado
en "chicha de jora" (cerveza hecha con maíz) que incluye varias especias frescas, tales como hojas
de cilantro y ajo.
La cocina de los Andes
En las tierras altas, una variedad de granos y papas se utilizan en la cocina, así como el maíz. Un
plato típico andino es la "Pachamanca", que está hecha a base de diferentes tipos de carne
combinados con especias y verduras. Un hecho interesante sobre la Pachamanca, es que los
ingredientes se cocinan lentamente sobre piedras calentadas debajo de la tierra.
Otro plato andino conocido es "Cuy" (conejillo de indias). Este pequeño animal es asado y se
sirve entero, incluyendo sus globos oculares, las uñas y los dientes. También de la alpaca, un
animal representativo del Perú, se prepara un delicioso filete.
El "Ají de Gallina" es otro plato tradicional peruano que se origina a partir de la Revolución
Francesa en 1789.El ají de gallina consta de pollo desmenuzado con una salsa picante que se
condimenta con ajo, frutos secos, ají amarillo y queso. Este es un buen plato para los días fríos y
lluviosos en las montañas de los Andes.
Otro aperitivo favorito o entrada es la "Papa a la huancaína" (papas al estilo de Huancayo). Este
plato se compone de papas sancochadas que se sirven sobre una cama de lechuga con una salsa
de queso con aceitunas. Debido a que las patatas son tan fácilmente disponibles en el Perú, este
plato es barato pero lleno de sabor y textura.
Platos de la selva peruana
Hacia el este, en la Amazonía, el pescado también se sirve a menudo como el plato principal. La
diferencia es que el pescado en la selva viene del río y no del mar. El pescado proveniente de la
Amazonía y los Andes se llama "Trucha", mientras que los peces del océano Pacífico se llaman
pescado. No sólo los peces de los ríos se consumen, también las tortugas.
Hay diferentes tipos de tortugas, como la tortuga de tierra y la tortuga blanca. Afortunadamente,
Perú ha prohibido recientemente la caza de tortugas por lo que los restaurantes están cambiando
sus platos con una selección más sostenible. En la selva hay también una variedad de deliciosas
frutas tropicales que no se puede encontrar en el supermercado. Los nombres son tan interesantes
como los frutos en sí mismos, por ejemplo, guanábana, chirimoya, mamey, y copoazú son algunas
de las muchas frutas amazónicas exóticas que se pueden encontrar.
Bebidas peruanas
Para acompañar la comida peruana, hay varias bebidas no alcohólicas y alcohólicas para probar.
La bebida nacional es Pisco, que es un brandy, hecho de uvas. Aunque el proceso de hacer Pisco
es similar al proceso de elaboración del vino, Pisco contiene un porcentaje más alto de alcohol.
Es más común beber pisco en un cóctel que solo. El famoso pisco sour se hace mezclando pisco
con limón, clara de huevo, jarabe de goma y un chorrito de amargo de angostura y nuez moscada.
Perú también tiene algunas cervezas nacionales que son muy populares entre los lugareños y
turistas. La cerveza más consumida se llama, Cusqueña.
Perú también tiene su propia versión de cola, llamada Inka Cola. Esta cola es de color amarillo, y
tiene como base hierba de limón y un sabor a chicle. En algunas partes del Perú la altitud puede
influir en usted y le dará cualquier cosa, desde un leve dolor de cabeza hasta náuseas. En lugares
de gran altitud, se aconseja tomar mate de coca hecho con hojas de coca para ayudar a aliviar los
síntomas de mal de altura.
Postres peruanos
Perú tiene una gran variedad de deliciosos platos dulces. Uno que es muy popular y se puede
encontrar ya sea en un restaurantes o vendido en las calles es "Arroz con leche". Arroz con leche
es la versión peruana de rice pudding. Es simple pero muy popular, está hecho con arroz blanco,
leche condensada, canela, ya veces una salsa de frutas caliente.

Otro de los postres es "leche asada". Este dulce es similar a crème brûlée, ya que está hecho de
leche, azúcar, vainilla y canela. Postres Peruanos - Picarones

"Picarones" es otro postre hecho de calabaza y camote. Aromatizada con especias como el anís,
el clavo y canela. Los picarones se fríen y se sirven en forma de rosquilla con una salsa de melaza.
La "Crema volteada " y la "mazamorra morada" son otros dos postres peruanos que vale la pena
probar durante su estadía.