Actividad de aprendizaje 2 unidad 3

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación

por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país y que haya aparecido
por lo menos en tres medios de comunicación durante los últimos cinco (5) años.

Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:

1. Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica

(donde ocurrió) y alimentos implicados.

2. Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.

3. Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.

4. ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las

comunidades afectadas?

Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro
científico, para al menos uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el botón: Actividades / Carpeta: Actividad de aprendizaje 3 / Actividad: Caso
de intoxicación por ETAS.

Para mayor facilidad de cómo hacer la actividad le doy el siguiente ejemplo

para que así investiguen los tres casos de intoxicación
 EJEMPLO - CASO No. 1
Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población  38 Estudiantes
 1 Docente

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicación las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
sintomatología específica, indicando posible intoxicación
por Etas.
Staphylococus aureus, esta bacteria se encuentra
presente en alimentos con alto contenido proteico los
cuales no han sido procesados o manipulados en
condiciones de alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relación con
las condiciones inmunológicas propias de cada individuo,
además de las condiciones climatológicas y salubres del
área en el que se encuentra.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
Vómitos intensos, diarrea, cólicos que inician entre 2 y 6
horas después de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
 Inversión en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
 Monitoreo constante de los alimentos
seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que puedan poner en
riesgo la salud de la población.

Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Sección regional
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.
 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
CASO No. 1
Ubicación
Población

Alimentos implicados
Microorganismos
implicados
Causas de la intoxicación

Efectos sobre la salud

Recomendaciones

Bibliografía y fuentes.

CASO No. 2
Ubicación
Población

Alimentos implicados
Microorganismos
implicados
Causas de la intoxicación

Efectos sobre la salud

Recomendaciones

Bibliografía y fuentes.

CASO No. 3
Ubicación
Población

Alimentos implicados
Microorganismos
implicados
Causas de la intoxicación

Efectos sobre la salud

Recomendaciones

Bibliografía y fuentes.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.