Trabajo sobre: PROMOVER EL CONSUMO DE VERDURAS COMO INICIATIVA

SALUDABLE

Estudiantes:

Sebastián Monroy Meza ID: 746779

Valentina Villabona ID: 746688

Maikol Ayala Ardila ID: 746413

Sandra Bulla Gómez ID: 753896

Yurley Murillo Castillo ID: 693530

Profesora:

Lilia Johana Mejia Corredor

Enfermera

Bucaramanga, 13 de septiembre de 2019

 INTRODUCCION

La iniciativa saludable que vamos a promover es el consumo de verduras sabemos

que las verduras son un alimento muy nutritivo y saludable para nuestro organismo por tal

motivo vemos la necesidad de hacer énfasis en más consumo de verduras , el método o

estrategia utilizada para implementar y motivar una alimentación saludable en los

estudiantes de la Universidad cooperativa de Colombia será por medio de una parte teórica

apoyándonos en una ayuda didáctica en la cual les mostraremos los beneficios y aportes

nutricionales que tienen las verduras, luego a través de una dinámica donde se darán unos

pasa bocas de verduras se enfatizara en los nutrientes que poseen y que se puede consumir

las verduras en otras presentaciones las cuales son de un mejor sabor con una presentación

más provocativa, quitando el mito de que las verduras son feas y que solo vienen en

ensaladas o que se deben comer crudas para de esta forma generar e incentivar a los

estudiantes que mejoren su consumo de verdura.

 Objetivos

Objetivo general

 Adquirir hábitos saludables a través del consumo diario de verduras y de reconocer

la importancia y de mantener una dieta rica, variada y saludable; partiendo de las

propiedades y beneficios que aporta el consumo de estos alimentos para la salud

Objetivos específicos

 Conocer las verduras más comunes, sus características y propiedades manteniendo

una actitud positiva ante su consumo.

 Conocer el proceso de preparación e integración de las verduras complementarlas

con otros alimentos para que sea más agradable al paladar.

 Desarrollar actitudes y hábitos de salud frente al consumo de verduras ya que son de

gran importancia para la vida

 Descripción de actividades

Actividad introductoria

1. Antes de que lleguen los asistentes a la actividad se colocaran papeles de colores

debajo de varias sillas con el fin de elegir de este modo a los participantes del juego

que se hará después de la exposición

2. Se realizara una exposición sobre todo lo referente a las verduras, así como también

una breve explicación de cómo estas actúan en el organismo a nivel bioquímico

3. Luego de terminada la exposición se pondrán 5 vasos con verduras cocidas dentro

de ellas con el fin de ser identificada la verduras empleada en cada degustación

4. Los participantes elegidos mediante el sistema de papeles debajo de las sillas

pasaran al frente donde se les vendara los ojos para que puedan identificar la

verdura cocida que se les asigne solo por medio del sentido del gusto

5. Los participantes escogerán un número del 1 al 5 el cual define que vaso se le dará a

probar

6. El participante prueba la verdura seleccionada, debe mencionar el nombre y por lo

menos un beneficio de ésta

7. Si el participante acierta con el nombre de la verdura se le entregara un dulce como

prueba del logro realizado

Actividad de desarrollo
 1. Se llevaran dos tortas dulces hechas con verduras con el fin de demostrar que las

verduras pueden ser deliciosas y se pueden consumir de diferentes formas, se

realizaran con zanahoria y ahuyama

2. No se les dirá con qué tipo de verdura fueron hechas y se le entregara a cada

asistente un trozo de la torta como pasa bocas pudiendo ser entregada cualquiera de

las dos

3. Se seleccionara a 5 asistentes los cuales deben decir que verdura están degustando

en ese pasa bocas

4. Luego de que digan de qué verduras fueron realizadas se les educara en cuanto a los

beneficios que les traen esas verduras específicamente

Actividad de cierre

1. Se hará un juego llamado "recordando para aprender" donde se pasará una caja de

cartón pequeña decorada con dibujos de verduras y dentro de ellas estarán unas

preguntas relacionadas con la temática tratada, el estudiante deberá escoger una

pregunta y responder, si es adecuada la respuesta ganará un obsequio, esto con el

fin de que el estudiante haya quedado con el tema claro y pueda ponerlo en práctica

en su vida diaria

2. Se dará un recordatorio a cada uno de los asistentes, El recordatorio será un

separador de libros donde estarán plasmadas estás frases "Aquellos que piensan que

no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o temprano encontrarán

tiempo para la enfermedad” ‘’La única manera de conservar la salud es comer lo

que no quieres, beber lo que no te gusta y hacer lo que preferirías no hacer” ‘’ Dime
 lo que comes y te diré quién eres”. Esto con el fin de que los estudiantes puedan

mejorar su estilo de vida e incorporen en su alimentación las verduras de una

manera más fácil y sencilla.

3. En el salón donde será realizada la intervención estará un marco para fotos de 120 x

90 cm decorada con la temática de verduras, donde los asistentes podrán tomarse

fotos y será la evidencia de la intervención saludable, estás fotos tomadas serán

entregadas a los estudiantes en papel fotográfico el día siguiente de la intervención

como recordatorio y compromiso de cada uno, para tener una vida saludable y

cambios de su alimentación de este modo haremos el cierre de la intervención.

Material de apoyo

1. Diapositivas

2. Marco con tema de verduras

3. Papeles de colores

4. Caja decorada con preguntas adentro

 Fundamentación teórica

Definición

Las verduras y hortalizas son aquellos alimentos que tienen color verde en

alguna parte de su estructura ya sea tallo, hoja o inflorescencias, son producidos en la

huerta, al ser consumidos crudos se absorben mejor sus nutrientes y son indispensables

en la alimentación diaria. (Vilaplana, 2004).

Aspectos nutricionales

Este tipo de alimentos nos proporcionan: Agua, Fibra, Vitaminas: entre ellas

provitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y folatos, niacina, Minerales

como potasio, calcio y hierro en pequeñas cantidades, Hidratos de carbono: con

excepción de los feculentos, la mayoría de los verduras son bajas en calorías ya que su

aporte de hidratos de carbono es bajo. (Vilaplana, 2004).

Consumo de verduras según la OMS

La OMS tiene una estrategia a nivel mundial sobre régimen alimentario, actividad

física y salud con lo que fomenta el consumo de frutas y verduras ya que son componentes

esenciales dentro de una dieta saludable y su consumo diario contribuye a prevenir la

aparición de enfermedades en aquellas personas que la consumen. Según la OMS y la FAO

recomienda la ingesta de mínimo 400 gramos de frutas y verduras diarias exceptuando los

alimentos feculentos y de este modo prevenir enfermedades como cáncer, cardiopatías,

diabetes u obesidad, su no consumo o consumo insuficiente se convierte en un factor de

riesgo para adquirir enfermedades no transmisibles. La meta de la OMS con esta estrategia

es fortalecer, promover y proteger la salud basada en una alimentación saludable para

reducir la aparición de enfermedades y que esta sea una medida sostenible y asequible tanto

a nivel comunitario, nacional e internacional. El consumo de las diferentes frutas y verduras

aseguran la absorción de muchos micronutrientes y otras sustancias esenciales para el buen

funcionamiento del organismo además su consumo ayuda a desplazar aquellos productos

que tienen grasas saturadas, azúcares o sal. (OMS, 2004).

Consumo de verduras en Colombia

Según el Perfil nacional de consumo de frutas y verduras en Colombia 2005 el

consumo de verduras en nuestro país es bajo ya que no se incluye frecuentemente o la

cantidad necesaria que el organismo necesita ya que según su estudio el 27.9% de la

población no incluía verduras en su dieta diaria. (ENSIN, 2005).

´´Los departamentos que más gramos de verduras ingirieron diariamente, fueron:

Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta. Con respecto a los

departamentos con mayor proporción de individuos que ingirieron verduras, se tiene que

Huila, con un 91,8% de personas que consumían verduras’’ (Ministerio de salud, 2013).

Consumo de verduras en el departamento de Santander

 Según el Perfil nacional de consumo de frutas y verduras en Colombia 2005 el

consumo de verduras en el departamento de Santander fue de 85%. Existe una diferencia

entre las mujeres y los hombres con respecto a su consumo, obteniendo que las mujeres

las consumen más a comparación de los hombres, también hay registro de las verduras

más consumidas durante este periodo de tiempo evaluado, estas fueron tomate,

zanahoria, cebolla larga, cebolla de bulbo y ahuyama entre otras, (Ministerio de Salud y

Protección Social. 2013).

Importancia de la promoción del consumo de verduras

Sabiendo la importancia del consumo de frutas y verduras existe un programa a

nivel internacional llamado ‘’5 al día’’ donde participan más de 40 países con el apoyo de

la Organización Mundial de la Salud y la Asociación Internacional para la Investigación del

Cáncer y con el fin de promover el consumo suficiente de estos alimentos en mínimo cinco

o más porciones al día sabiendo que estas son de vital importancia para combatir el riesgo

de adquirir enfermedades asociadas a la mala alimentación, esto se da por el aumento del

consumo de productos hechos con grasas saturadas, excesos de sal y azúcar que se vuelven

un factor de riesgo para adquirir enfermedades como la obesidad, hipertensión arterial,

obesidad, entre otras pudiéndose prevenir o por lo menos mitigar con el consumo diario de

frutas y verduras. El programa va dirigido a toda la población en general desde niños a

adultos con el fin de hacer conciencia de la importancia que tiene estos alimentos para toda

la población, promueven su consumo con ayuda de campañas publicitarias o actividades en

escuelas, supermercados, sitios de trabajo, entre otros. (Zacarías, Pizarro, Rodríguez,

González, Domper, 2006)

Beneficios del consumo de verduras

Según el Ministerio de Salud y Protección Social (2015) los beneficios que

tienen el consumo de frutas y verduras son:

 Reducen los niveles de colesterol

 Mejoran el tránsito intestinal – evitan el estreñimiento

 Disminuyen los niveles de azúcar sanguíneo

 Contribuyen a la eliminación de toxinas

 Aumentan de la sensación de saciedad evitando el consumo exagerado de

alimentos que conducen al sobrepeso y la obesidad.

El aumento del consumo por persona por día de frutas y verduras a mínimo cinco

porciones de frutas y verduras (Mínimo 400 g por día), permite:

 Reducir la probabilidad en 31% y de accidentes cerebrovasculares isquémicos en

19% respectivamente.

 Reducir la probabilidad del inicio de cáncer de estómago en un 19%, cáncer de

esófago en un 20%, cáncer de pulmón en un 12% y cáncer color rectal en un 2%.

(OMS 2005).

 Reducir las alteraciones coronarias, tiene efecto anticancerígeno por su acción

sobre los radicales libres, especialmente en los cánceres que afectan el sistema

digestivo, la próstata y los pulmones; estimulan la función inmune; cumplen

funciones antivirales y antibacterianas y son destoxificantes.

  Favorece el metabolismo de las grasas pues previenen la oxidación del colesterol

LDL debido a los aportes elevados de antioxidantes

 Proveen la mayoría de micronutrientes, de fibra dietética y son fuente de agua.

Verduras más saludables

Según el top 13 realizado por Redacción Estetic. (2018) donde enumeran las

verduras más saludables que sin duda deben estar en una alimentación balanceada y

describen sus beneficios son:

1. Espinaca; gran fuente de vitamina K, esencial para unos huesos fuertes. También

proporciona hierro, para obtener energía, y un nivel alto de magnesio para la

función muscular y nerviosa. Asimismo, la espinaca es rica en antioxidantes, que

disminuye la presión arterial y beneficia la salud del corazón.

2. Kale: una verdura con altas cantidades de vitaminas A, C y K. Ayuda a reducir el

colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre.

3. Brócoli: proporciona grandes cantidades de vitamina K y vitamina C. Se dice que

ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, ya que este vegetal contiene

sulforafano.

4. Guisantes: buena fuente de proteínas y fibra, que soportan las bacterias buenas en el

intestino para garantizar los movimientos intestinales regulares y un tracto digestivo

saludable. También son ricos en saponinas, que son compuestos vegetales que

pueden proporcionar beneficios antioxidantes y anticancerígenos.

5. Las batatas: contienen vitaminas, potasio y betacarotenos, que ayudan a mejorar la

salud ocular y combatir el cáncer. También benefician a las personas con diabetes,

ya que las batatas son bajas en la escala del índice glucémico y altos en fibra, por lo

que pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre.

6. Remolacha: su alto contenido en nitratos mejora la salud del corazón. También

puede ser beneficiosa para personas con diabetes, ya que contiene un antioxidante

llamado ácido alfa lipoico.

7. Zanahorias: contienen vitamina A, un nutriente esencial que ayuda a prevenir la

pérdida de visión.

8. Tomates: contienen licopeno, un poderoso antioxidante que juega un papel en la

prevención del cáncer. Otros potentes antioxidantes en los tomates, como la luteína

y la zeaxantina, ayudan a mejorar y proteger la visión.

9. Cebollas: contienen vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contienen

compuestos de azufre, que se dice que ayudan a proteger contra el cáncer.

10. Brotes de alfalfa: contienen saponinas, flavonoides y fitoestrógenos. Ayudan a tratar

una variedad de afecciones de salud, como artritis y problemas renales. También

tienen efectos antioxidantes, lo que ayuda a reducir la inflamación.

11. Pimientos: los antioxidantes presentes en los pimientos incluyen capsantina,

quercetina y luteína, que protegen la visión.

12. Coliflor; contiene fibra dietética, que mejora el corazón y la salud intestinal.

También previene los problemas digestivos y reduce la obesidad.

13. Algas marinas: son una de las pocas fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3,

ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, esenciales para la salud. Cada

 tipo de alga tiene un perfil nutricional diferente, pero todas son ricas en yodo, que es

un nutriente esencial para la función tiroidea.

Diferentes formas de preparar las verduras

Comer verduras a veces puede ser muy difícil sobre todo si no se está acostumbrado

o simplemente no les gusta su sabor, es por eso que es importante aprender a prepararlas de

diferentes formas para así crear un hábito e incluirlas en la alimentación diaria para así

poder aprovechar sus nutrientes que son vitales para el buen funcionamiento del organismo,

según Tasty Details hay 6 sencillas formas de prepararlas:

 Al horno: las verduras preparadas al horno son muy sencillas de hacer y además no

necesita agregar demasiados ingredientes para quedar bien, se consigue una textura

tostada o caramelizada según el vegetal empleado

 Salteadas/a la plancha: de todas es la opción más rápida a la hora de cocinar,

permite la combinación de diferentes verduras pudiendo aprovechar cada uno de los

sabores de estos, se pueden cortar en rodajas o trocitos

 Al vapor: es una forma sencilla de prepararlas además permite la cocción ya sea en

una vaporera o en horno de microondas lo cual lo hace muy práctico y rápido.

 Hervidas: forma más usada a la hora de preparar verduras, por su sencillez y gran

sabor aportado por las verduras y los demás ingredientes utilizados

 En ensaladas: forma fácil de consumir verduras donde también se aprovechan sus

nutrientes de forma directa, permite realizar diferentes combinaciones dependiendo

del gusto de las personas

 Referencias bibliográficas

Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Perfil nacional de consumo de frutas y

verduras. Recuperado de

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/perfil-

nacional-consumo-frutas-y-verduras-colombia-2013.pdf

Ministerio de Salud y Protección Social. (2015). Abecé frutas y verduras. Biblioteca

Digital. Recuperado de

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-

frutas-y-verduras.pdf

Organización Mundial de la Salud. (2004). Fomento del consumo mundial de frutas y

verduras. Recuperado de https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/

Redaccion Estetic. (2018). ¿Cuáles son las verduras más saludables?. Alimentación

saludable. Estetic.es. Recuperado de https://www.consalud.es/estetic/nutricion/cuales-son-

las-verduras-mas-saludables_57277_102.html

Tasty Details. (s.f). Cómo cocinar verduras de diferentes formas. Recuperado de

https://www.tastydetails.com/como-cocinar-verduras-de-diferentes-formas/

Vilaplana, M. (2004). Verduras y hortalizas. Revista Offarm Vol. 23, Num. 2. Recuperado

de https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-pdf-13057699
Zacarías, I. Pizarro, T. Rodríguez, L. González, D & Domper, A. (2006). PROGRAMA «5

AL DÍA» PARA PROMOVER EL CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS EN

CHILE. Revista chilena de nutrición, 33(Supl. 1), 76280. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-

75182006000300010