Pan salado o pan francés

Ingredientes

1. 400 ml de agua (si le falta le agrega poco a poco)

2. 40 grs de levadura en pasta (fresca)
3. 2 cucharadas de azúcar
4. 1 cucharada de sal
5. 100 grs mantequilla normal o manteca vegetal o aceite vegetal
6. 1 kilo harina todo uso

Procedimiento
Preparación coloque en una taza el agua, el azúcar, la levadura, la
mantequilla y remueva un poco luego agregar la harina y la sal y junte
todo lleve la preparación a un mesón limpio y enharinado y empiece a
amasarla muy bien el amasado es muy importante por eso deben
amasarla bastante, deje reposar 30 minutos tapada con un paño.
Luego del reposo extienda la masa con el rodillo bien estirada y luego
doble la masa y corta la masa en 13 partes o las que desee para hacer los
panes. aparta los pedazos a un lado y procede a preparar el primer pan.
estira con un rodillo la masa muy delgadita y la va enrollando desde la
punta hasta el final dándole forma apretadito y con las dos manos le da
unas apretaditas y estiraditas para darle la forma del pan.
Luego lo coloca en la bandeja separados uno del otro y les hace un corte
con un cuchillo afilado y los tapa con un paño de cocina o mantel y los
deja reposar en un lugar cálido por 1 hora o hasta que suban el
volumen..se prende el horno a 180ºC y se hornean por 20 a 30 minutos o
hasta que estén dorados al gusto.
Masa para Pan Dulce
Ingredientes

350 ml de agua (si le falta le agrega poco a poco)

60 grs de levadura en pasta (fresca)

300 grs de azúcar

1/2 cucharada de sal

100 grs mantequilla normal o manteca vegetal o aceite vegetal

1 kilo harina todo uso

Esencia de vainilla y anís dulce al gusto

Procedimiento
Preparación coloque en una taza el agua, el azúcar, la levadura, la
mantequilla, el anis, la vainilla y remueva un poco luego agregar la
harina y la sal y junte todo lleve la preparación a un mesón limpio y
enharinado y empiece a amasarla muy bien hasta obtener una masa
homogénea, el amasado es muy importante por eso deben amasarla
bastante, deje reposar 30 minutos tapada con un paño.
Luego del reposo extienda la masa con el rodillo bien estirada y luego
doble la masa y corta la masa del peso que desee para hacer los panes.
Luego lo coloca en la bandeja engrasada separados uno del otro y los
tapa con un paño de cocina o mantel y los deja reposar en un lugar cálido
por 1 hora o hasta que suban el volumen. se prende el horno a 180ºC y se
hornean por 30 a 45 minutos o hasta que estén dorados al gusto.
Masa de hojaldre

Ingredientes
1 kg de harina.
400 ml de agua aprox.
1 cucharada de sal.
300 gr de manteca mantequilla fría.
300 gr de manteca pomada

Procedimiento
Poner la harina en un bol o en la mesada a manera de corona, con un hueco
en el centro. Echar los 300 grs de manteca pomada y el agua con la sal diluida
en ella y unir los ingredientes.
Trabajar rápidamente la masa, formar con ella una bola, dejarla reposar 20
minutos sobre la mesada y tapada con repasador.
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar los 300 gras de
manteca fria en pedacitos, colocarlos sobre la masa, envolverlos con ella,
levantando y doblando los bordes, quedando los pedacitos de manteca dentro.
Extender esta masa en forma de rectángulo, presionándola regularmente, para
que la manteca se extienda pero cuidando que no salga por ninguna parte.
Luego, llevar a cabo las tres etapas de dobleces con sus dos procedimientos
cada una.
Primera etapa:
Doblar en tres el rectángulo de masa, volteando el primer tercio sobre la misma
(es decir, sobre el segundo tercio), y el tercero por encima. A esta masa,
doblada en tres, doblarla por la mitad hacia la derecha. (Primer procedimiento).
Repetir el procedimiento anterior, o sea: extenderla de nuevo en rectángulo,
doblarla en tres, de la misma forma, darle una cuarta vuelta por la mitad hacia
la derecha. (Segundo procedimiento).
Dejar reposar 20 minutos en la nevera.
Segunda etapa:
Tomar nuevamente la masa, colocar la abertura a la derecha, repetir los dos
procedimientos de la primera etapa y dejar reposar la masa en la nevera,
durante 20 minutos, nuevamente.
Tercera etapa:
Tomar la masa de la misma manera, con la abertura hacia la derecha, repetir
los dos procedimientos de la etapa anterior y dejarla reposar 20 minutos más,
en la nevera.
Después de estas seis vueltas la masa queda lista la dejamos en la nevera por
5 hora mínimo para ser utilizada para ser utilizada.
 Masa para croissants
Ingredientes

30grs azúcar

80 ml de leche

5 gr sal

80 ml de agua templada

30grs levadura

500grs harina

300grs mantequilla

2 yemas de huevo
Pasos
Mezclar en un tazón el azúcar, la leche y la sal y calentarlo en un cazo hasta
que empiece hacer burbujitas. Apartarlo del fuego.
En el tazón mezclar el agua y la levadura, añadiéndolo despacio a lo
anterior y remover bien para mezclar. Eche despacio la harina y amáselo
con los dedos hasta obtener una pasta elástica. Haga con ella una bola,
tápela con un paño y déjela reposar 1 hora, hasta que tenga el doble de
volumen. Mientras reposa, aplástela de vez en cuando pinchando los globos
de gas que se formen en su interior. Luego ponerla en el frigorífico 1/2 hora
a reposar. Trabajarla después con los dedos, incorporando la mantequilla.
Tras ello tienes que volver a trabajarla y doblarla en tres partes. Una vez
hecho esto, meterla en la nevera 20 minutos. Con ayuda de un rodillo,
extenderla, cortarla en triángulos y enróllelos sobre si mismos desde la base
a la punta. Colocarlos sobre la placa del horno y dejar que se inflen una 1/2
hora. Bata las yemas y con un pincel unte con ellas los croissants. Llévelo al
horno fuerte 200ºC unos 10 minutos hasta que estén doraditos.
 GOLFEADOS
Ingredientes
 40 grs. de levadura fresca
 300 ml. de leche tibia
 200 gr de azúcar
 1 kg. de harina
 2 huevos
 100 grs. de mantequilla derretida
 Relleno
 50 grs. de mantequilla
 600 grs. de Papelón rallado
 600 grs. de Queso blanco suave rallado
 Anís al gusto
 Papelón derretido en agua al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar,
añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y
agregue poco a poco la harina, mezcle formando una
masa y agregue los huevos, amase en una superficie
lisa hasta que la masa esté muy suave deje reposar
20 minutos. Pasado el reposo, Con un rodillo
extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie
para que no se pegue. Luego unte la masa con
mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado,
añada anís en especie. Comience a enrollar
horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte
círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en
 una bandeja enmantequillada y déjelos levar por
espacio de una hora en un lugar cálido y
preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta
que doren, retire y báñelos con el papelón derretido.

AREPAS ANDINAS
Ingredientes

 1/2 Kg de harina de trigo

 2 cucharadas de mantequilla
 1 huevo
 Leche líquida tibia, la necesaria para amasar
 Sal al gusto
 2 cucharadas de azúcar, si se quiere un poco más dulce se
agrega más.
 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación

Colocar la harina con el polvo de hornear en un bol junto con la sal y

el azúcar, mezclar. Hacerle un hueco en el centro y añadir la
mantequilla ablandada con el huevo.
Se mezcla bien, hasta que no queden grumos de mantequilla.
Se adiciona poco a poco la leche líquida amasando
constantemente, hasta que se comience a formar la masa, que no
quede muy húmeda. Amasar muy bien la masa hasta que este
suave.
Se deja reposar por aproximadamente una hora, a temperatura
ambiente.
Se hace un “rollo” con la masa y se cortan rodajas. Después se les
da forma circular a las porciones de masa aplastándolas para hacer
las arepas, llevándolas a un espesor de un centímetro
aproximadamente o más delgadas si lo desean pueden, lo que no
recomiendo es hacerlas mas gruesas porque podrían quedar crudas
en su interior.
 Se hacen las arepas y las mismas se deben trinchar (puyar) con un
tenedor para dejar que salga el aire y no se inflen demasiado.
Se calienta un budare o plancha de cocina, luego de estar caliente,
se colocan las arepas en el budare y se doran por ambos lados.
Al estar listas se colocan sobre un paño seco, se tapan, dejándolas
reposar hasta que estén tibias

Cachitos de Panadería
Ingredientes

 500 grs de harina de trigo

 ½ cucharada de sal
 50 grs de azúcar
 25 grs sde levadura fresca
 50 grs de mantequilla
 1 cdta de esencia de queso cheddar
 1 huevo
Relleno:

 250 grs de jamon rebanado finamente cortado

 150 grs de tocineta rebanada finamente cortada
 mantequilla
 2 huevos batidos
Preparación

En un mesón coloque la harina en forma de corona, en el centro

añada la sal, azúcar, levadura y mantequilla, mezcle con las manos,
y agregue el agua tibia poco a poco, vaya mezclando, agregue la
esencia de queso y continúe amasando por unos 10 minutos, ó
 hasta que obtenga una masa suave y elástica. Deje reposar cubierta
con un paño limpio y húmedo.
Aparte en un bol mezcle el jamón, la tocineta y la mantequilla, de ser
necesario agregue un puntico de sal. Reserve refrigerado.
Una vez pasado por lo menos treinta minutos, tome la masa y
sáquele los gases, amásela de nuevo y corte trozos de unos 50 grs
cada uno, estírelos con ayuda de un rodillo en forma triangular,
colocando los triángulos en una superficie engrasada.
Cuando todos los triángulos estén estirados comience a armar los
cachito. Empiece colocando en la parte ancha del triángulo un poco
de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las puntas hacia
adentro, enrolle con la punta sobrante del triángulo cuidando de
enrollarla bien. Déle forma de medialuna y coloque en una bandeja
engrasada. Una vez los cachitos estén todos armados, llévelos al
horno sin encender para que crezcan, una vez dupliquen su tamaño
original, píntelos con huevo batido muy bien, lleve al horno a 350
grados hasta que doren.

Tequeños
Ingredientes
 1 Kl. De harina
 50 gr. De mantequilla
 50 gr. De manteca vegetal
 50gr. De manteca de cochino
 1 huevo opcional
 1 cucharada de sal
 400 ml. De agua
 20 grs. De levadura
 Queso duro blanco (preferiblemente llanero no
muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
 Abundante aceite
 Preparación
Coloque la harina en forma de corona en un mesón,
añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien
y añada progresivamente agua tibia según se
requiera para formar una masa suave y elástica,
amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora.
Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón
amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree
un poquito de harina y extienda de forma pareja
hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y
con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure
estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no
dejar huecos para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los
tequeños hasta que doren.

Alfajores
Ingredientes
 1 taza de nevazúcar (azúcar glass)
 2 ½ tazas de maicena
 1 ½ taza de harina de trigo
 3 cdtas de polvo de hornear
 1 taza de manteca vegetal
 3 yemas de huevo
 2 cdas de vainilla, brandy o ron
 1 cdta de cáscara de limón rallada
 Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Preparación
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y
reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca
con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una,
mezcle continuamente y finalmente añada los
aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina
y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una
mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta
que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que
tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja
previamente engrasada y hornee por unos 15
minutos a temperatura moderada, al estar listos
déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida,
péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar
o pasándole los bordes untados por coco rallado.

Galletas de coco
 Ingredientes
 250 gramos de harina
 2 cucharadas de levadura
 100 gramos de coco rallado
 100 gramos de mantequilla cremada
 100 gramos de azúcar
 2 cucharaditas de vainilla
 2 huevos grandes.
Preparación
Mezcla el azúcar con la vainilla y bata con la
mantequilla reblandecida hasta que obtenga una
crema que quede esponjosa. Añada seguidamente la
harina, la levadura y el coco. Luego añada los huevos
y viértalos sobre la preparación anterior y amase
hasta lograr mezclar bien los ingredientes. Deje
reposar la masa. Coloca en una bandeja papel de
horno engrasado con aceite y empieza a hacer
bolitas de masa dándoles una forma redonda y
plana. Disponlas en la bandeja dejando un poco de
distancia entre galletas. Introduce la bandeja en el
horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos
y retíralas para que no queden muy secas. Déjalas
enfriar y se volverán crujientes
 Tronco de Navidad
Ingredientes
 Para el bizcocho:
 4 huevos enteros.
 2 yemas.
 80 gr. de azúcar.
 Ralladura de ½ limón.
 80 gr. de harina.
Relleno y decoración

 400 gr. de chocolate para fundir

 250 gr. de mantequilla
 150 gr. de azúcar
 1 cucharada de ron blanco
 8 guindas
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.
Añadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la
masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos
a 200 º C.
Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la
ayuda de un paño. Dejar enfriar.
Fundir el chocolate al baño de maría, reservar. Batir la mantequilla
con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.
Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate
reservando un poco para decorar.
Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos
adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.
Introducir en la nevera hasta el momento de servir.
 Torta Oscura para Navidad
Ingredientes
 250 grs. de mantequilla
 450 grs. de azúcar
 500 grs. de harina
 2 cdtas de polvo de hornear
 1 cdta de vainilla
 6 huevos
 1 taza de leche
 200 grs. de chocolate en barra en trozos
 Azúcar pulverizada
 Esencia de almendras
 Frutas Maceradas
Para las frutas maceradas

 125 grs. de frutas confitadas

 100 grs. de guindas rojas
 100 grs. de pasas rubias
 100 grs. de pasas negras
 100 grs. de naranjas confitadas
 150 grs. de una mezcla de orejones de manzana
 duraznos y peras, cortados en trozos
 Vino tinto seco
 Vino tinto dulce
Mezcle las frutas y colóquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir
las frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras mas tiempo tengan
maceradas mas gustosas se volverán
Preparación
Creme la mantequilla hasta que este suave, añada el azúcar y bata hasta que se
deshaga y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de
las claras de huevo, añada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez
mezclado añada el harina poco a poco alternando con un poco de leche,
 agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limón verde y el polvo de
hornear, deje batir suficiente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle
con la masa con movimientos suavemente envolventes, por último escurra las
frutas y páselas por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta,
añada además pedazos de chocolate cortados en trozos grandecitos…vierta la
preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada, lleve al horno
a 350 º hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y bañe la
torta con vino de la maceración, prepare aparte un poco de azúcar glas con un
poquitin de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el
glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo líneas
finas.

Torta Negra
Remojar las Frutas
Ingredientes

 Almendras
 Ciruelas Pasas
 Pasitas Negras
 Pasitas Sultanas
 Frutas Confitadas
 Guindas
 Nueces
 Licor de Naranja o Cereza
 Brandy o ron
Preparación

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las
frutas anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas
pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más
tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede
macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin
temor.
Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas,
igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las
 frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a
partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio
oscuro.
Torta
Ingredientes

 200 gr. de mantequilla

 2 tazas de azúcar morena
 2 1/2 tazas harina
 1 cdta de vainilla
 6 huevos
 6 pastillas de chocolate negro
 1 pizca de sal
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 taza de leche
 1 pizca de canela
 Frutas maceradas

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue

la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve
las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el
chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla.
Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un
poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear.
Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y
mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde
engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un
palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede
espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una
lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso
gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.
 Mandocas
Ingredientes

 1 Plátano pinton, recién madurado

 1 taza de Harina de Maíz precocida al tanteo
 Queso de año rallado al gusto
 Papelón rallado al gusto
Preparación

Se pela el plátano, y se pone a cocinar en agua con una

pizca de sal (aproximadamente 2 tazas de agua), hasta que
ablande.
Una vez cocidos, se retiran los plátanos y se reserva el agua
de cocción.
 Se majan los plátanos, es decir, se hacen un puré grueso.
Se agregan a los plátanos majados, agua de cocción en
poca cantidad junto a la harina de maíz precocida, y se
amasa, se corrige la textura añadiendo mas agua de
cocción, hasta tener la textura de la masa de arepa.
A la masa se le añaden el queso de año rallado y el papelón,
ambos a gusto. a mi me gusta que el queso se sienta
dando esa mezcla salada-dulce, cuidado con el papelón
añadir en poca cantidad recuerden que el plátano es dulce.
Se toman pequeñas porciones de masa y se estiran en
forma de un cilindro alargado, y luego se le da la forma de
lazo, como en la foto, o se hacen bolitas, o se hacen
arepitas, al gusto del comensal. El lazo es la forma clásica.
Se pone en una paila (wok) a calentar aceite en cantidad
suficiente, y cuando este caliente se introducen las
mandocas, y se frien hasta que esten doradas.
Cuando esten doradas, se retiran del aceite y se colocan
sobre un papel absobente para retirar el exceso de aceite

CHURROS
Ingredientes
 1.1/2 taza de agua
 50 gr. de mantequilla
 375 gr. de harina
 3 huevos
 Aceite abundante para freír
Preparación
En una cacerola de fondo pesado ponga a hervir el
agua con la mantequilla, cuando suelte el hervor
agregue la harina y bata con una cuchara de madera
mueva hasta que este bien unido, mantenga la olla
en fuego muy bajo hasta que obtenga una bola, deje
reposar y agregue uno a uno los huevos, hasta que
todo este bien incorporado. Coloque en un caldero
suficiente aceite y caliente muy bien, aparte coloque
la masa en una manga pastelera con boquilla grande,
haga tubitos de unos 10 cm y fríalos hasta dorar, al
retirarlos páselos por azúcar y listo.

BUÑUELOS
Ingredientes
 1 Kg. de Yuca Sancochada
 50 gr. de azúcar
 1/2 cdta de sal
 Aceite
Para el Jarabe de Papelón:
 1/2 Panela de Papelón Blanco
Preparación
Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una
masa suave, agregue la sal y azúcar y amase bien,
forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien
caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una
bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con
jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene
derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego
medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede
aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor,
canela, guayabita o con hojas de naranjo que le
darán un sabor especial.
 Almojábanas Andinas

Ingredientes
 500 gr. de queso blanco
 125 gr. de manteca
 250 gr. de almidón tamizado
 125 CC de leche
 2 huevos
 Una pizca de sal
Preparación
Forme una pasta mezclando muy bien todos los
ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario
para que quede una pasta de consistencia firme,
haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja
engrasada previamente, hornee por 10 minutos a
300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25
minutos.
 Mantecadas
Ingredientes
 400 gr. de harina de fuerza
 50 gr. de harina pan
 50 gr. de harina de arroz
 400 gr. de azúcar refinada
 8 huevos
 2 cucharadas de polvo de hornear
 200 gr. de manteca vegetal
Preparación
Cremar la manteca a punto flojo, incorporar el azúcar
y seguir cremando, cuando este suave incorpore
alternativamente las harinas con el polvo de hornear
y los huevos, cuando este bien batida, vierta en
latitas de sardina enharinadas, llene solo ¾ partes de
las latitas y hornee por 30 minutos o hasta que
doren, cuando estén listas voltéelas y eje enfriar.
 PAN DE COCO
Ingredientes
 25 gr. de levadura
 200 gr. de azúcar
 750 gr. de harina
 1 huevos
 50 gr. de manteca
 50 gr. de mantequilla
 una pizca de sal
 vainilla
 Leche tibia
 250 gr. de coco deshidratado
 200 gr. de azúcar
Preparación
Mezcle en una mesón los ingredientes secos, una
vez mezclados haga una corona con la harina y
añada la mantequilla, levadura, vainilla y huevo,
mezcle bien y agregue poco a poco la leche tibia,
amase poco a poco hasta obtener una masa suave y
uniforme, deje reposar durante 20 minutos. En una
bandeja mezcle el coco con 200 gr. de azúcar. Corte
la masa en trozos de unos 50 gramos cada uno y
 haga bolitas con la mano abierta, déjelos reposar en
un bol, cubriéndolos con agua tibia. Después de 10
minutos páselos por el coco con azúcar. Coloque los
panes en una bandeja y llévelos al horno apagado
hasta que dupliquen su tamaño. Hornee a 250
grados hasta dorar. Al estar listos espolvoree con
azúcar glas.

Torta de Jojoto
Ingredientes
 12 jojotos tiernos desgranados y molidos
finamente
 6 huevos
 2 tazas de leche
 150 grs. de mantequilla derretida
 1 ½ taza de azúcar
 1 taza de queso blanco rallado fresco
 un puntito de sal
Preparación
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy
bien por unos 10 minutos, engrase un molde y
enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350º por
espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.
 Pan Piñita
Ingredientes
 1 Kg. de harina de trigo
 1 ½ cucharada de levadura
 270 grs. de azúcar
 150 grs. de mantequilla
 Una pizca de sal
 1 huevo
 Una pizca de canela
 1 cdta de vainilla
 ½ cucharadita de esencia de banana
 Leche tibia (la necesaria)
 Preparación:
Mezcle los ingredientes secos (harina,
azúcar,sal,canela) y coloque en un mesón (o en una
batidora con las aspas de espiral para amasado)
haciendo un hueco con la harina, añada la levadura
previamente mezclada con leche tibia y un poquito
de azúcar, mezcle y añada la mantequilla y el huevo,
mezcle bien y vaya añadiendo poco a poco la leche
tibia, amasando hasta obtener una masa suave,
agregue la esencia de banana, una vez bien amasado
deje la preparación en un envase tape con un paño y
deje levar en un sitio donde no reciba corrientes de
aire. Una vez levada la masa, cortela en dos trozos y
vuelva a amasar, haga bolitas de tamaño y peso
uniforme y coloquelas en una bandeja engrasada
deje levar en un un lugar preferiblemente cálido y
oscuro, cuando esten grandes pintelas con huevo
batido y espolvoree con azúcar. Lleve al horno
previamente caliente a temperatura baja, dejelas
hornear hasta que esten doraditas por encima. Retie
del horno y deje enfria run poquito antes de
despegarlas de la bandeja.
Pan de Jamón

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón ahumado, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1.- En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de

azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio
abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2.- En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la

levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va
mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se
cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3.- En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los

dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche
fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el
día siguiente.

4.- Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le

agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno,
amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al
final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer
repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa
y de las manos, alrededor de 100 veces.

5.- Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6.- En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta
quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
7.- Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas,
respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2
ó 3 centímetros de los bordes.

8.- Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se
pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal
enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un
sitio sin corrientes de aire.

9.- Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me

dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más
que suficiente).

10.- Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se
cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con
las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa
horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del
horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del
horneado con los otros 2 panes.

PAN ANDINO DULCE

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de Harina de trigo

- ½ Lit. de Agua
- ½ Kg. de Azúcar
- 2 cucharaditas de Sal
- 3/4 de taza de Leche en polvo
- 1½ barras de Margarina
- 2 cucharadas de Vainilla líquida
- 2 cucharadas de Levadura fresca
- 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
- 2 cucharaditas de Anís en granos

PREPARACIÓN:

Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar
y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
Completar el medio litro de líquido, agregar los demás ingredientes y
amasar hasta obtener una masa bien elástica o refinada, al final se le agrega
el anís.
Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia
abajo.
Dejar reposar por unos 10 minutos.
Darle forma alargada (o la que desee).
Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de
abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas
8 a 12 horas.
Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y
espolvorear con azúcar.
Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de
los panes.

Acemita tocuyana

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza

3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantánea y 70 gramos de prefermento al 80% de
hidratación (la receta original usa 2 cucharadas de levadura
instantánea, aprox. 24 gramos)
360 grs. de melado de papelón (panela, azúcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (sólo usé media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua

Elaboración:

El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (una pizca)

Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el

refrigerador aprox. 12 horas o una noche.

1. Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en

baño de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente.
Dejar enfriar.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
3. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja
velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos.
4. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor
velocidad durante 15 minutos aprox.
5. Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
6. Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma
ovalada pero sin unir las puntas. Yo improvisé una separación para que quedará
el espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1 hora aprox.
7. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos.
8. Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y
papelón, o agua y melaza. (yo usé dos cucharadas de melaza y una de
agua). Esta es una idea mía, pues no estaba incluido en la receta original. Esto
le da un brillo al pan.