La tartracina o tartrazina, en ingl�s tartrazine, es un colorante artificial

ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los

colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: -N=N-. Se presenta en forma de
polvo y es soluble en agua, haci�ndose de color m�s amarillo cuanto m�s disuelta
est�. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl)-4-
(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate.

La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes

como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen
diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante es tambi�n identificada como E-102 (Uni�n Europea1?),

Amarillo 5 (en la mayor�a de los pa�ses hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow
23,2? Food yellow 4 (FDA-USA3?) y cl 19140 (para el Colour Index International4?).

�ndice
1 Productos que contienen tartrazina
1.1 Alimentos
2 Sensibilidad e intolerancia
3 Legislaci�n
4 Referencias
5 Enlaces externos
Productos que contienen tartrazina
Alimentos
Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables. Dependiendo del
fabricante puede verse sustituida por otros colorantes no sint�ticos, como el
achiote, c�rcuma, betacaroteno o azafr�n.

Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de

color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marr�n o crema. Los
alimentos que pueden contener tartracina son, entre otros:

Postres y dulces: helados, productos de reposter�a, caramelos, chicles, gominolas,

gelatinas, etc..
Bebidas: bebidas alcoh�licas, refrescos, gaseosas, bebidas energ�ticas e
isot�nicas.
Snacks: tortitas o totopos de ma�z, patatas fritas, palomitas de ma�z, etc..
Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes para
paellas.5?
Sensibilidad e intolerancia
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos
colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado
ser cancer�genos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancer�genos son
poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera
intestinal, incorpor�ndose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que
son muy polares y solubles en agua, no se absorben.6? En cuanto a la tartracina,
los estudios cient�ficos realizados hasta la fecha no han demostrado ning�n efecto
carcinog�nico.7? De hecho en modelos de c�ncer de piel en rat�n se ha demostrado
que la tartracina tiene un fuerte efecto anticancer�geno.8?

Los alegados efectos negativos de la tartracina en la salud son controvertidos.9?

Un estudio cient�fico que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado
a la tartracina con el aumento en la incidencia del trastorno por d�ficit de
atenci�n con hiperactividad (TDAH) en ni�os, si se utilizaba en combinaci�n con los
benzoatos (E-210 a E-215).10? Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria, en un estudio del a�o 2009 indic� que estos datos no supon�an pruebas
concluyentes y que los estudios ten�an serios fallos experimentales, y concluy� que
la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Uni�n Europea no supon�a
riesgo para la salud. 11?12? A pesar de ello, el Parlamento Europeo aprob� una ley
en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los colorantes
alimentarios estudiados a ser etiquetados con �pueden tener un efecto adverso sobre
la actividad y la atenci�n de los ni�os�.

Desde que en 1959 se describi� por primera vez un cuadro de urticaria debido a la
tartracina se han relatado m�s casos de urticaria, lesiones purp�ricas, anafilaxia
y en general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos.13? Se han
reportado casos de reacci�n al�rgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia
baja (1 de cada 10 000), aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina,14?
15? pudiendo llegar en este caso hasta el 2.6 % de la poblaci�n.16? Estudios
epidemiol�gicos en Francia han determinado que la prevalencia de la intolerancia a
la tartracina se encuentra alrededor del 0.12 % de la poblaci�n.17? Asimismo,
exist�a informaci�n indicando que este aditivo podr�a afectar a las personas
asm�ticas actuando como un agente liberador de histamina,18?19? aunque otros
estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en alergias cut�neas o
respiratorias.20?

Legislaci�n
Todos los alimentos que contienen tartracina y son comercializados en la Uni�n
Europea deben incluir en su etiquetado, adem�s de una indicaci�n expl�cita de su
presencia, una leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartrazina): puede tener
efectos negativos sobre la actividad y la atenci�n de los ni�os."21?El uso de la
tartracina est� prohibido en Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que
la prohibici�n fue revocada por una directiva de la Uni�n Europea. En 2008, la
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido solicit� la eliminaci�n voluntaria
de la tartrazina, junto con otros cinco colorantes, debido al v�nculo reportado con
la hiperactividad en ni�os.10?

Referencias
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uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:es:PDF
Enlaces externos
E-102 en Food.info
Gu�a de aditivos alimentarios en alergiainfantillafe.org
Colorantes artificiales en la Universidad de Zaragoza
Hyperactive Children's Support Group (HACSG) en hacsg.org.uk
Control de autoridades
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urlIdentificadores m�dicosMeSH: D013645Identificadores qu�micosN�mero CAS: 1934-21-
0ChEBI: 9405ChemSpider: 21374365PubChem: 164825UNII: I753WB2F1MKEGG: C07574SMILES:
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