PLANEACIONES DE CLASE DEL TERCER BLOQUE DE

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS I

PROFESOR:
DEL: AL: PERIODO: SECUENCIA 18
Esc. Sec.: GRADO Y GRUPOS CIUDAD

BLOQUE 3 TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

EJE Técnica y naturaleza

MATERIALES

TEMA Origen, características y clasificación de los materiales

SUBTEMAS Los materiales como insumos en los procesos y productos técnicos.

Materiales naturales y sintéticos

CONCEPTOS Propiedades físicas y químicas
RELACIONADOS Propiedades técnicas
Insumos

PROPOSITOS APRENDIZAJES ESPERADOS

1. Distinguir el origen, la diversidad y las

posibles transformaciones de los Identifican los materiales de acuerdo a su origen y
materiales según la finalidad. aplicación en los procesos técnicos.

2. Clasificar a los materiales de acuerdo a
sus características y su función en
diversos procesos técnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de
la energía en los procesos técnicos.
Distinguen la función de los materiales y la energía en los
procesos técnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de
materiales y energía en la operación de sistemas técnicos
para minimizar el impacto ambiental.

4. Prever los posibles efectos derivados Emplean herramientas y máquinas para trasformar y
del uso y transformación de materiales y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energía
energía en la naturaleza y la sociedad. en la resolución de problemas técnicos.

OBSERVACIONES:
 SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

Elaborar una tabla comparativa que muestre la relación de los materiales de los que están hechos los objetos del
hogar, clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad,
maleabilidad -, y función y, comparar los mismos objetos con otros hechos de un material distinto.

Los alumnos llegarán a entender cuáles son algunos de los materiales empleados en dichos productos por
ejemplo en la cocina:
El Aluminio: Es un material ligero, buen conductor del calor y que aguanta bien las altas temperaturas, lo que le
hace apropiado para saltear y freír.
El Aluminio Anodizado: Es un tratamiento especial que se le da a los utensilios de aluminio y que le permite
protegerlo de la corrosión y alargar de esta manera su vida útil. Es además el mejor conductor de calor, después
del cobre. También es muy sencillo de limpiar, lo que le hace uno de los materiales más habituales en las
cocinas.
El Cobre es el mejor material para la transmisión del calor, ya que se calienta rápidamente y la temperatura se
reparte de una manera uniforme por toda la superficie. Es por lo tanto ideal para las labores de cocción rápida
como sofreír y rehogar, pero también un utensilio muy adecuado para aquellos procesos más lentos.
Acero inox.
Normalmente, las ollas y sartenes que están fabricados con este material incorporan un revestimiento de acero
inoxidable, que evita que los ácidos reaccionen con el cobre y ayuda a la hora de la limpieza. Es también
aconsejable que su limpieza, al igual que ocurre con los utensilios de aluminio y de hierro que tengas en tu
cocina, se haga a mano utilizando agua y jabón, para que de esta forma sean más duraderos.

Realizar prácticas para la selección y manejo de frutas y hortalizas, observar las características y respuestas de
estos productos a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades como valor nutritivo, características
organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos,
identificar grupalmente los usos más adecuados de acuerdo a sus propiedades.

El alumnado habrá analizado que seleccionarlas procura considerar estos aspectos: Que tenga apariencia fresca
y esté en buenas condiciones, sin golpes o marcas, ya que esto hace que se pudra con rapidez. Que huelan a lo
que son por ejemplo, tomate o durazno. Una fruta o verdura que no huele, muy probablemente no estará en su
punto y no es fresca.

También debe haberse considerado que las frutas o verduras que ya vienen empaquetadas que tengan líquido en
el interior, es mejor no comprarlas, sobre todo las fresas, porque duran menos. Es preferible comprar
únicamente lo que se va a consumir. Algunas frutas y verduras, como las papas y manzanas, se conservan bien,
pero la mayoría de estos alimentos deben consumirse en poco tiempo.

El profesor también expondrá sobre el manejo de estos recursos que toda la fruta y la verdura debe lavarse justo
antes de consumirse, bajo el chorro abundante de agua limpia y jabón. O pueden utilizarse las gotitas
desinfectantes. Un buen lavado elimina las bacterias y los residuos nocivos (abrillantadores) que se hayan
adherido a la superficie. Es preferible comer las frutas maduras y en su estado natural ya que al cocinarse
pierden su valor nutritivo. La acción del aire sobre la fruta ya preparada disminuye el contenido en vitamina C.
La vitamina C debe tomarse diariamente especialmente en invierno ya que nuestro cuerpo no hace reservas de
la misma. Los jugos y ensaladas de frutas deben prepararse pocos minutos antes de consumirlos.

Con base en los aspectos observados realizar una ficha técnica.

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