FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE MANJAR BLANCO

RECEPCION DE LA LECHE

FILTRACION

Bicarbonato de sodio
NEUTRALIZADO
6.5gr/10 litros de leche

CALENTAMIENTO Calentar la leche a 500C

Se adiciona 18% de
ADICION DEL AZUCAR Y
azúcar y 0.98% de
GLUCOSA glucosa del total de
materia prima

Se realiza hasta que al

agregar una gota en un
CONCENTRACION
vaso con agua este no
se deforme

Se debe enfriar lo más

ENFRIADO Y BATIDO rápido posible hasta
una temperatura de
600C

Se debe realizar en
ENVASADO caliente en envases
esterilizados