Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Febrero de

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de AprendizajeTiempo Estimado de

Ejecución
260201011 ELABORAR PREPARACIONES DE 10 horas
BASE DE REPOSTERÍA DE
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LOS
ACUERDO A LA SOLICITUD DEL REQUERIMIENTOS DE LA
CLIENTE PRODUCCIÓN

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa CREMAS, SALSAS Y APLICACIONES

Apreciado Aprendiz la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje

sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del
material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

3.1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: INVESTIGACIÓN

Observe los siguientes videos de referencia: Pastelería 2 – 3, ubicados en el link Videos Tv

Frutas en crema:

Elabore inicialmente una salsa de frutas (con la fruta de su preferencia) y realice la crema
chantilly, luego una las dos preparaciones sirva y decore.

* Indique procedimiento de elaboración

* Ingredientes utilizados (cantidades)
* Describa características finales del producto (organolepticas)
* Dificultades presentadas
* Experiencia del proceso
* Anexe foto del proceso y del producto final
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Investigue:

Que otros tipos de cremas además de las vistas en el módulo son empleadas en
pastelería?. Describa 2 de ellas.

Variantes de la crema Chantilly, pastelera y mantequilla

Envíe el informe a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la unidad 1 usted debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°2 – Cremas, salsa y aplicaciones

• Leer los documentos de apoyo.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

• En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Java, Flash Player, Shock Wave Player
•Editor de texto.

Material(es) requerido:

• Material interactivo unidad N°2

• Documentos de apoyo unidad N°2
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3.2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: FORO TEMÁTICO SEMANA 2

Descripción:

Después de haber realizado las lecturas correspondiente a la unidad 2, los invito a dar
respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Relación entre: La composición y calidad de las materias primas empleadas y las

características organolépticas del producto obtenido

2. Principales dificultades en las preparaciones sugeridas en la actividad (Crema chantilly y

salsa de frutas) y como logró superarlas.

El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión / Foro Temático semana 2, en

el menú principal del curso o en la carpeta Actividades semana 2

3.3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: EVALUACIÓN 2

Descripción:

Esta evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del
aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°2. Para ello se crea una serie de
preguntas con opción de respuesta de falso (F) y verdadero (V), preguntas con opción de
respuesta múltiple o única respuesta.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
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4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

Descripción de la evidencia:  Presentar un informe donde describa la

experiencia en cada una de las preparaciones e
investigación respecto a cremas y variantes de
cremas.

 Participar en el foro temático semana 2

 Realización de la evaluación 2
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Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N°2 son

las siguientes:

1. Actividad: Describir la experiencia y paso a

paso de las preparaciones sugeridas, anexar
fotografías del proceso y producto final,
investigar respecto a cremas y variantes de
cremas.
2. Participación en foro temático semana 2.

3. Evaluación unidad N°2.Resuelta.

Las actividades de la unidad 4 deben entregarse de

Forma de entrega: la siguiente manera:

1. La actividad Experiencias en la elaboración

de cremas debe entregarse en formato de
Microsoft Word, o Pdf.

2. La participación en el foro debe ser realizada

en línea.

3. La evaluación debe ser realizada en línea.

Criterios De Evaluación

Realiza preparaciones básicas indispensables en la pastelería

Identifica los procesos de elaboración de pasteles, salsas, y mousses los equipos que se
deben utilizar
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5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú
principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.
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CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

Katerine Elvira Guerra Ingeniera Centro de Desarrollo Febrero
Barahona Agroindustrial. Agropecuario y de 2012
Agroindustrial

Regional Boyacá