Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Hernandez Hernandez Alexa
García Ruíz Edgar Daniel
Virueña Roa Franco
“REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”
1) Introducción.
Las proteínas son polímeros de alto peso
molecular, compuestos por aminoácidos unidos
entre sí por enlaces peptídicos, que en
soluciones acuosas se comportan como
coloides. Presentan propiedades químicas y
físicas que dependen directamente de factores
intrínsecos del propio polímero, como con su
estructura y composición de aminoácidos, o
bien de factores extrínsecos, como pueden ser
el pH, la temperatura, la presencia de sales, etc.
Existen varios métodos para la identificación y
cuantificación de las proteínas, pero la mayoría
tiene como principio alguna reacción química
característica de los grupos R de los diferentes
aminoácidos. El conocimiento de estas
reacciones es útil en varios aspectos
importantes de la química de las proteínas:
1) La identificación y análisis de
aminoácidos en los hidrolizados de
proteína.
2) La identificación de la secuencia
aminoácida en las moléculas de
proteína.
3) La identificación de los restos
aminoácidos específicos de las
proteínas nativas que se precisan para
su función biológica.
4) Modificación química de los restos
aminoácidos en las moléculas proteicas
para alterar su actividad biológica u otras
propiedades.
5) La síntesis química de los polipéptidos.
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Los métodos más destacados para la
identificación de proteínas son:
• Reacción del Plomo para Cisteína:
Reacción característica para grupos sulfhidrilos.
• Reacción de la Ninhidrina :
Es una reacción característica para grupos
amino libres que se lleva acabo pH alcalino.
• Reacción de Hopkins-Cole:
Esta reacción es característica del anillo indol y
por lo tanto el triptófano, por ser éste el único
aminoácido que contiene este grupo.
• Reacción de Millon:
El reactivo de Millon contiene una mezcla de
nitritos y nitratos mercúricos en ácido nítrico
concentrado. Debido a la presencia del grupo
fenólico se produce color rojo.
• Reacción Xantoproteíca:
Esta reacción depende de la nitración de los
anillos benzóicos activados produciendo color
amarillo.
• Reacción de Biuret:
Prueba general para proteínas y péptidos de
cadena no menor de 3 unidades de
aminoácidos.
2) Objetivos
• Realizar algunas reacciones coloridas
específicas para la identificación de los
aminoácidos que constituyen una proteína.
• Comprender la importancia de estas
reacciones para distinguir proteínas.
3) Resultados.
Observar tabla anexada.
4) Análisis de resultados.
• Reacción del Plomo para Cisteína:
En la realización de esta práctica la cisteína dio
positivo, ya que está en su grupo R tiene un
grupo Sulfihidrilo, como también las proteínas
como la albúmina y la peptona, la reacción pone
de manifiesto la presencia de grupo sulfhidrilo
que se encuentra en el grupo R del
aminoácido.
• Reacción de la Ninhidrina :
• Reacción de Biuret:
Dando como positivos Gelatina, Peptona,
Albúmina y Aspárteme que son péptidos que
están compuestos de 4 unidades de
aminoácidos.
5) Conclusión.
Mediante esta práctica podemos determinar que
cada grupo funcional de un aminoácido exhibe o
presenta diferentes comportamientos en las
reacciones químicas dependiendo del tipo de
sustituyente que presente en su grupo R y las
interacciones que se presenten en ellos al
formar péptidos unidos por un enlace peptídico.

Es una reacción característica para grupos

amino libres que se lleva acabo pH alcalino.
Todas las muestras dieron positivo ya que si un
grupo amino se encuentra en un pH mayor al
pKa instantáneamente se pierde un protón del
grupo amino dejando electrones libres que se
ponen de manifiesto con el reactivo de
Ninhidrina.
• Reacción de Hopkins-Cole:
6) Bibliografía.
1) Nelson, D., & Cox, M. (2017). Lehninger Principios de
Bioquímica (pp. 200-210). New York: W. H. Freeman.
2) Robert K. Murray, Darylk K. Granner, 17° edición Ed.:
manual moderno, pag: 19-21
3) Francis A Carey, Química Orgánica, Ed: Mc Graw Hill,
Sexta edición, Página: 1122-1130

Esta reacción es característica del anillo indol y

por lo tanto el triptófano. Dio positivo en las
siguientes muestras Gelatina y Peptona por la
presencia en su estructura por el aminoácido
triptófano, que presenta un grupo indol la
reacción es positiva y Triptófano que esta
constituido en su grupo R de un anillo indol.

• Reacción de Millon:

Pone de manifiesto el grupo fenólico en la

estructura, donde las muestras que dieron
positivas fueron Gelatina, Peptona, Albúmina
que en su estructura se encuentran la presencia
de aminoácidos que presentan un grupo
fenólico como Tirosina que también dio positivo.

• Reacción Xantoproteíca:

Esta reacción depende de la nitración de los

anillos benzóicos. Gelatina, Peptona y
Albúmina, donde en su estructura se pueden
encontrar anillos aromáticos como en los
aminoácidos tirosina y triptófano

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