DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO

MANGO

SELECCIÓN Banda seleccionadora

PESADO Balanza de plataforma

Solución clorada
LAVADO Lavadora de frutas

Agua: Pulpa:
1:2.5; °Brix= 12.5
- 13; pH= 3.5; Ac.
Cítrico = 1%;
CMC= 0.075%;
Conservante=
0.45%
DESPULPADO Despulpadora de fruta

ESTANDARIZACIÓN

HOMOGENIZACIÓN Marmita

PASTEURIZACIÓN
Temperatura de
ebullición 80°C
ENVASADO Envases de plastico

ENFRIADO Enfriador

ALMACENADO Cámara conservadora