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PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE

ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA ESTRATEGICO NACIONAL DE

EXPORTACIONES
ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE

PRODUCTO
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU
Componente: 1: Desarrollo de la Oferta Exportable

Tema: 1.2 Planes Operativos de Producto (POP)
Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por
Producto – Región
Actividad 1.2.1.8 Orégano y Olivo – Tacna: Fomentar la Asociatividad,
Mercado y Tecnología
Estudio de Factibilidad de la Producción de Orégano orgánico en

Susapaya y Yabroco y aceite esencial de orégano y sus derivados en
Tacna
Código: 1.2.1.8.E1
INFORME FINAL
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL

COMUNIDAD EUROPEA
“Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de Cooperación
Internacional o de la Comunidad Europea”
ÍNDICE
OBJETIVO DEL INFORME. Pág. 03
A) ANTECEDENTES Pág. 03
A1) Antecedentes Generales Pág.03
B) Metodología desarrollada de la consultoría Pág. 04
C) Actividades realizadas. Pág. 04
C1) Búsqueda de información Pág. 04
D) Mercado de hierbas aromáticas y principales países
Comercializadores Pág. 04
E) El orégano en Perú Pág. 07
E1) Orégano seco pág. 07
E2) Mercados de Orégano Pág. 08
E3) Competencia Pág. 09
E4) Mercado internacional de aceites esenciales Pág. 10
E5) Búsqueda de nuevos mercados y formas de
Comercialización. Pág. 11
E6) Empresas peruanas exportadoras de hierbas aromáticas. Pág. 13
F) Grupos organizados. Pág. 15
H) Estructura organizacional para la producción,
Acopio, selección y empacado de orégano orgánico
Y aceites esenciales de orégano sus derivados. Pág. 16
H1) Estructura organizacional para la producción. Pág. 16
H2) Estructura organizacional de las organizaciones
de ASPAMY y ASPASU. Pág. 24
H3) Planta de procesamiento. Pág. 30
H4) Orégano envasado al detalle manufacturado. Pág. 31
H5) Diagrama de flujo de los agentes para derivados y
Aceites esenciales de orégano. Pág. 33
H6) Cartera de clientes que comercializan orégano. Pág. 35
H7) Viabilidad de la producción de orégano y sus
Condiciones Pág. 38
H8) Entrevista de experiencias de comercialización. Pág. 39
H9) Mercado para orégano orgánico Pág. 38
I) Conclusiones Pág. 40
Anexos Pág. 41
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OBJETO DEL INFORME

El presente informe final contempla la información consolidada del
Estudio de factibilidad, desarrollado entre agosto y diciembre del 2008,
para lo cual se contó con el apoyo de los productores, dirigentes de las
organizaciones de productores y autoridades de la zona de influencia,
esta información recopilada es útil para el estudio de factibilidad y el
plan de negocios tema de la consultoría.
A.- ANTECEDENTES
A1. Antecedentes Generales
Los Planes Estratégicos Regionales de Exportación (PERX) definieron una

lista de productos actualmente exportados o con potencial exportador
a partir de la cual se escogieron el Olivo y el Orégano y sobre los cuales
se elaboraron Planes Operativos por Producto (POP).
Tacna es el principal productor de Orégano a nivel nacional cuenta

con 1,200 hectáreas y tiene un rendimiento promedio anual de 3,200
kg./ha., de la cual Tarata tiene el 20% de área en producción con
orégano y el distrito de Susapaya tiene 100 hectáreas con este cultivo,
cuya producción ha disminuido en un 30 % debido a la presencia de
enfermedades.
En la región de Tacna y el distrito de Susapaya, los sistemas de

producción de orégano son convencionales utilizando mínimos insumos
de origen externo.
El precio promedio del orégano seco en chacra, es variable, el cual

depende de la calidad, oferta y la demanda del mercado. Los
intermediarios y acopiadores de orégano en Susapaya, pagan entre S/.
5.80 a S/. 6.00 nuevos soles por kilogramo del Orégano deshidratado al
barrer sin ningún tipo de procesamiento ni selección.
La comercialización de orégano de Susapaya y Yabroco, es canalizada

vía acopiadores e intermediarios hacia la ciudad de Tacna y es
procesado por empresas y comercializado al mercado nacional e
internacional.
Este producto procesado y envasado, cumple los estándares

internacionales y normas técnicas. Los principales destinos del orégano
deshidratado de Tacna son las exportaciones a países como Chile,
Brasil, Argentina, España, Alemania, Estados Unidos y La Unión Europea
y para el mercado nacional como Lima, Trujillo y Puno.
A nivel nacional existe experiencia en el desarrollo de productos

orgánicos, en La Región Arequipa la Ong “El Taller” promueve este tipo
de productos logrando articular la cadena de hierbas aromáticas
orgánicas a mercados internacionales, en donde el precio de orégano
orgánico es cotizado en entre S/. 6.5 y S/. 7.00 nuevos soles, en zona de
producción y con un procesamiento primario de selección.
Todo estas razones fundamentan la ejecución de la presente actividad,

cuyo objetivo general es de conocer la factibilidad financiera y
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operativa de la producción de orégano orgánico y sus derivados en

Susapaya, y como objetivos específicos es lograr el análisis de la
estructura de costos de la producción de orégano y sus derivados,
identificar los agentes de la cadena productiva de orégano y sus
derivados, y finalmente formular un plan de negocios para la cadena
de orégano orgánico y sus derivados para Susapaya.
B. Metodología Desarrollada de la Consultoría.
• Búsqueda de información en Internet en páginas especializadas, del

comercio mundial de orégano orgánico y convencional del Perú,
aceites esenciales y derivados.
• Búsqueda de los parámetros de calidad del orégano para Estados
Unidos.
• Desarrollo de talleres participativos con grupos de trabajo,
pertenecientes a organizaciones de productores de Orégano de
Susapaya y Yabroco, para compartir y socializar información y
determinar sus capacidades tecnológicas productivas y elaborar
una estructura de costos de producción.
• Visita de campo a sistemas de producción de orégano de Susapaya
y Yabroco, para conocer in situ las limitaciones y dificultades del
actual sistema de producción y del cultivo de orégano.
• Entrevistas a productores(as) para conocer sus expectativas y
capacidades sobre el cultivo de orégano.
• Contactos con instituciones con experiencias de otras regiones que
han implementado la producción orgánica con orégano en zonas
rurales.
C) Actividades realizadas.
C1.- Búsqueda de información:
Se cuenta con información documentada de

Aduanas y SUNAT sobre las exportaciones de
orégano convencional y orgánico desde el
2003 hasta el 2008, en donde el crecimiento
de orégano orgánico exportado es mínimo
esto debido a que existen pocas zonas con
certificación orgánica y no pueden atender la
demanda de este mercado.
D) Mercado de hierbas aromáticas y

principales países comercializadores
El incremento de los consumidores, en Estados

Unidos y en Europa, por las hierbas o especies
que se usan como infusiones alimenticias,
medicinales o como condimento para sazonar
las comidas.
La preocupación de los consumidores por

preservar su salud, la creciente preferencia de
productos orgánicos, la difusión de especies
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nativas y la dispersión de grupos étnicos asiáticos y latinoamericanos por el mundo, son

algunos de los factores que explican el incremento en el uso de estas hierbas.
El procesamiento de hierbas medicinales permanece concentrado en Europa,

especialmente en Francia, así como también en algunos países Asiáticos. Otras áreas
de producción incluyen Yugoslavia, Alemania, Bulgaria y Hungría.
Brasil es un fuerte proveedor de La Comunidad Económica Europea y de Japón, a

partir de la década del ´80, dando impulso a la planificación del cultivo de ciertas
especies. Brasil se constituye en el tercer mayor exportador de hierbas y especias
hacia los países de La Unión Europea.
El destino más importante de los productos aromáticos es Estados Unidos, que

concentró el 17% del valor y el volumen de las exportaciones mundiales. Diez países
importaron el 60% del volumen y valor disponibles, ellos fueron: Estados Unidos,
Alemania, Japón, Reino Unido, Francia, Singapur, Malasia, España, Países Bajos e
India.1 (ver anexo 5)
Estados Unidos
Es el principal país importador de orégano en el ámbito mundial, con una importación

total promedio de 6.500 toneladas anuales en el último quinquenio. Lo hace en dos
formas: orégano crudo o no manufacturado y orégano seco o manufacturado.2
El principal proveedor del orégano crudo o no manufacturado durante el año 2005 fue
Turquía con un 65% del total, México en segundo lugar con un 31%. El precio promedio
CIF ronda los 2,53 Dólares/Kg., Perú exporta orégano a Estados Unidos en 2008 con un
precio FOB promedio de 4.81 Dólares/kilo (Ver anexo 3).
Certificaciones Exigidas por EE.UU.
• APHIS: Servicio de Inspección de Plantas y Animales.

• FDA: Food and Drug Administration. Debe velar por el cumplimiento de la ley
federal de alimentos y cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de
Alimentos, mariscos y pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en
productos procesados.
• EPA: Environmental Protection Agency. Registra todos los pesticidas permitidos,
límites máximos y tolerancias de productos químicos. (El producto es sometido
a chequeos por parte de la FDA y la APHIS, mediante análisis en especial de
residuos de pesticidas3
• PPQ: Plant Protection and Quarantine. Encargada de la inspección de los
productos que ingresan a Estados Unidos, los funcionarios están localizados en
los puertos de ingreso. (Inspeccionan frutas, Vegetales y hierbas aromáticas,
Determinar el tipo de envío pre aclarado, en tránsito, etc.., Determinar si es
admisible y sus requerimientos de entrada, revisan el permiso de importación,
revisión de documentos: Facturas, seleccionan la muestras y toma de acción
regular de acuerdo a resultado de la inspección)
1
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_40/cadenas/Condimentos_Hierbas_aromaticas.htm
2
http://www.pecex.edu.pe/docs/mercados_productos_organicos.pdf
3
http://www.aphis.usda.gov/ http://www.fda.gov/ (páginas en Ingles)
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Antes de iniciar cualquier proceso de exportación a los EE.UU. es necesario revisar la

lista de productos admisibles en la cual está admitido el orégano fresco y seco de
Perú.4
Brasil
Es el principal importador de orégano, con 3,200 toneladas anuales de consumo,

requiere importar alrededor de 1,330 toneladas, cerca del 41%, lo que representa
aproximadamente 2 millones de dólares. Sus principales proveedores son: Chile,
Turquía y Perú.(Ver anexo 03)
Unión Europea
Es el segundo mercado de importancia en cuanto a las importaciones internacionales

de este producto con una importación promedio en el último quinquenio de casi 4,400
toneladas anuales por un valor superior a los 8 millones de euros. Las importaciones se
encuentran en expansión, aun en la actual crisis económica mundial continúa su
crecimiento, siendo Alemania el principal comprador con un 25%, seguido por Italia
(19,6%), Grecia (19,3%), Francia (13,4%) y España (8,4%)5.
La producción de plantas medicinales y aromáticas orgánicas en la Unión Europea

para el año 2007 eran 191,186 hectáreas.6
La estadística muestra que en términos de valor, los principales proveedores de plantas

medicinales y aromáticas (tanto para la industria farmacéutica, nutraceútica, para la
industria alimenticia y cosmética) son los EEUU, Alemania y China. Estas importaciones
crecieron en un 22% en términos de valor (US$ 422 millones) y 7 % en términos de
volumen (136 mil toneladas).7
Los principales países productores y exportadores

de orégano se localizan en tres zonas geográficas:
Sur de Europa (España, Francia, Albania, Grecia y
Turquía), Cercano Oriente (Israel y Egipto) y
América del Sur (principalmente Chile y Perú).
También se produce orégano en Indonesia,
aunque en volúmenes menores8.
Orégano de Susapaya.
Requisitos de Acceso al Mercado de la Unión Europea 9
• Para productos orgánicos los productos están regidos con la regulación Nº

2092/91.10
• Se exige la certificación de EUREPGAP (aplicada únicamente a las
exportaciones de frutas y verduras)11.
• Cumplir con las regulaciones en materia de Normas de Origen certificado
de origen.12
4
http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome
5
http://www.exportar.org.ar
6
http://www.pecex.edu.pe/docs/mercados_productos_organicos.pdf
7
ttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/orgaicos/mercados/mercado_ue.pdf
8
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/especias/01_Cadenas/Oregano/Oregano.htm
9
http://www.delcol.ec.europa.eu/es/ue_al/relaciones_economicas.htm
10
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_es
11
http://www.eurogap.es/
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Documentos de Exportación
• Declaración Aduanera Exportación (DAE).

• Declaración Aduanera Exportación Provisional (DAEP). Art. 345 LGA.
• Factura comercial.
• Manifiesto de carga.
• Certificado de Origen (SGP – CEE).
• Certificados sanitarios (emitidos por MAG previo registro).
• Certificado Libre Venta (productos alimenticios).
E ) El Orégano en Perú
El Orégano representa un producto importante en la especiería local, nacional e

internacional.
La producción de orégano se concentra principalmente en los departamentos de

Tacna, Moquegua y Arequipa, esto debido a condiciones climáticas favorables y a la
buena calidad de las tierras. 13
Los agricultores de La Región Sur del Perú iniciaron la siembra del orégano en busca de
nuevas alternativas, puesto que la economía nacional se ve afectada por la
globalización y las nuevas tendencias mundiales.
E1) Orégano Seco
El orégano deshidratado es un producto de calidad de exportación, y cumple los

parámetros de calidad y normas técnicas internacionales y nacionales.
El Orégano (Origanum Vulgare), es originario de la región mediterránea.

Parámetros de calidad del orégano orgánico deshidratado, ejemplo sobre mercado
Suizo (Empresa Herboristis Lendy):
• Productos: Orégano
• Presentación: Hoja deshidratada
• Color: Verde homogéneo.
• Aroma: Característico de la variedad y producto.
• Humedad: Menor a 12 %.
• Impurezas totales: Menor a 5 %.
• Tamaño de hojas: hoja entera o fraccionada, según mm.
• Aerobios Totales: Menor a 100000 CFU /gr.
• E. Coli: Menor a 3 NMP /gr.
• Salmonella: Negativo en 25 gr.
• Hongos y levaduras: Menor a 100.000 CFU / gr.
Los estándares internacionales según las normas técnicas, son instrumentos que
permiten estandarizar la calidad de los productos a nivel nacional e internacional y
son cada vez más rigurosos cubriendo aspectos como: limpieza, sabor, aroma y color,
análisis de pesticidas y análisis de metales pesados. Normalmente las muestras son
sometidas a diversos análisis y los exportadores de los países en vías de desarrollo
muchas veces no cumplen con las especificaciones de limpieza pues sus métodos de
recolección, almacenamiento y envasado son rudimentarios.
12
ttp://www.mincetur.gob.pe
13
http://html.rincondelvago.com/produccion-de-oregano-en-arequipa.html
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Usos del Orégano:
• Terapéuticos: Tónico, estomacal, digestivo, anti diarreico, carminativo,

trastornos biliares, expectorante, antiséptico de las vías respiratorias,
antiespasmódico, trastornos sexuales, usos externos en dolores reumáticos y
musculares.
• Culinarias: El orégano es también un excelente aditivo aromático. Esta hierba
reviste particular importancia como condimento en la cocina italiana y en
otras cocinas europeas se utiliza para adobar carne, y como condimento en
las carnes estofadas. Se utiliza igualmente para adobar olivas, junto con tomillo,
serpol y ajedrea. Es además una excelente planta melífera
• Cosmetología: La esencia de orégano entra dentro de la composición de
diversos perfumes, en la fabricación de jabones y cosméticos.
Derivados del Orégano:
• Aceite Esencial: Es usado como medio de enjuague para las curaciones de

los dientes. Tiene conocidas propiedades antioxidantes, asociadas al timol y
al carvacrol, además de fungicidas, bactericidas y citotóxicas.14
E2) Mercados de Orégano
Porcentaje de mercados nacional e internacional:
En la actualidad existen mercados para la comercialización del orégano; el

mercado nacional que consume el 30% del volumen de producción,
constituido principalmente por las más grandes ciudades del país como Lima,
Arequipa, Trujillo, Tacna, Puno, Cuzco y entre otros y el mercado internacional
que consume el 70% del volumen de producción formado por Argentina,
Venezuela, Brasil, Bolivia, Chile en América del Sur; Unión Europea y Estados
Unidos.
Mercados Internacionales
Mercado Brasileño:
Brasil es el primer comprador de orégano peruano.

Brasil es un país que tiene bastante desarrollada su industria cárnica y a la vez
históricamente su demanda por orégano es mayor, en el año 2007 compró 573
toneladas, en el año 2008 compro 1,310 Toneladas, tuvo un incremento del
228% en el volumen adquirido y en precio tuvo un incremento de 24%. (ver
anexo Nº3)
Mercado Chileno:
Chile se presenta como segundo importador (básicamente hojas secas).
Este país normalmente procesa orégano peruano y lo exporta a mercados
europeos, en el año 2007 compró 924 toneladas, en el año 2008 compró 705.6
Toneladas, tuvo un incremento del 76.34 % en volumen y en el precio tuvo un
incremento de 6 %. (ver anexo Nº3)
14
http://www.enerex.ca/espanol/productos/aceite_de_oregano.htm
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Mercado Español
País importa orégano sin elaborar, generalmente en hojas. Este mercado tiene
potencial que se debe explotar, en el año 2007 España compró 358.7
toneladas y en el año 2008 compró 338.3 Toneladas, tuvo un decrecimiento de
6 % en el volumen adquirido y en el precio tuvo un incremento de 15 %. (Ver
anexo Nº3)
Mercado Estados Unidos

Este país importa orégano, en el año 2007 compró 121.9 toneladas, en el año
2008 compró 64.43 Toneladas, tuvo un decrecimiento de 47 % en el volumen
adquirido y en el precio tuvo un incremento de 17 %. (ver anexo Nº3)
Mercado Alemán
Alemania es uno de los mayores consumidores de hierbas culinarias después de

Francia. Existen dos mercados mayoristas para las hierbas: Uno para las plantas
frescas verdes, que se envasan en envases de plástico; y otros para las hierbas
secas que importan como materia prima. Los mercados tienen diferentes
canales comerciales y de distribución.
Alemania es el primer socio comercial del Perú en la Unión Europea, en el año
2007 compró 151.4 toneladas, en el año 2008 compró 63.98 Toneladas, tuvo un
decrecimiento de 58 % en el volumen adquirido y en el precio tuvo un
incremento de 1 %. (Ver anexo Nº3)
Alemania es uno de los veintisiete países miembros de La Unión Europea, por lo
que mantiene una relación de libre comercio con el resto de países.
Los productos que se exportan a Alemania, deben respetar las estrictas

exigencias de calidad de ese mercado, así como los envases y embalajes que
deben observar las disposiciones ecológicas contempladas en el sistema punto
verde referido al reciclaje.
Mercado Argentino:
Es un comprador eventual de orégano peruano, en el año 2008 adquirió 83

toneladas a un precio de 2.48 dólares, en el año 2007 no adquirió nada.
Otros mercados son Panamá, Venezuela, Colombia y Turquía. (Ver cuadro de
anexo Nº3)
E3) La Competencia.
Otros países productores y exportadores de orégano a nivel mundial son

Turquía, Albania, Grecia, Marruecos, Egipto y México.
Turquía, Marruecos y Grecia orientan sus exportaciones a Estados Unidos y a
algunos países de La Unión Europea, mientras que Egipto se concentra
mayoritariamente en Europa.15
La demanda mundial es cubierta cada vez más por países en desarrollo como
el Perú, a nivel del sur de Perú, las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa,
Ayacucho, etc., tienen gran potencial para producir y exportador hierbas
aromáticas deshidratadas. El desarrollo tecnológico en la producción y en la
15
http://www.monografias.com/trabajos57/produccion-oregano/produccion-oregano2.shtml
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post cosecha incluida el procesamiento, han logrado llegar a niveles de alta

competitividad lo que ha permitido articularse a mercados internacionales,
siendo reconocido por su calidad, según información de SUNAT y ADUANAS el
volumen de exportación de orégano ha crecido del 2007 al 2008 en 6 % y en el
precio del producto se ha incrementado en 13 %. (Fuente anexo Nº 3)
E4) Mercado Internacional de Aceites Esenciales
La producción mundial de aceites esenciales está estimada en 45,000 a 50,000

toneladas con un valor de más de 1 billón de dólares. Los países desarrollados
tienen una participación del 55% del total de la producción mundial, 35% de la
participación en este mercado de países industrializados.16
Según UNCOMTRADE las exportaciones de aceites esenciales y resinoides para

el 2006, fueron de US$ 1,993 millones, el principal exportador es Estados Unidos
con el 18.5 % del mercado mundial, seguido de la India con 11.1 %, Brasil 6.6 %
y Reino Unido con el 6 %.17
En el caso de las importaciones de la Unión Europa, para el 2006 éstas fueron

de €724 millones de euros y para el 2007 se había incrementado en €759
millones, una tasa de crecimiento del 4.83 % en un lapso de un años.18
Los principales países importadores de “aceites esenciales y resinoides” son en

primer lugar Francia con el 24% del mercado europeo, Reino Unido 22%,
Alemania 15%, Irlanda 10%, y finalmente los Países Bajos con el 9%. El país cuyas
importaciones han tendido al alza es Irlanda con un crecimiento total del 21%
durante el período 2002-2006. Francia por su parte, sigue teniendo el liderazgo,
pues en este país se encuentran las más importantes casas de fragancias y
perfumes cuya materia prima dependen de los aceites esenciales para su
producción. 18
En el caso de las importaciones de Europa provenientes de terceros países, los

países en desarrollo representan un fuerte proveedor del bloque comercial,
pues representa el 37% del total de las importaciones. Así, durante el 2002 la UE
importó un total de €423 millones y para finales del 2006 ascendió a €441
millones (4.2% crecimiento en un lapso de cinco años). Excluyendo a EEUU,
quien representa el 30.5% del mercado, China es el país que ha tomado el
liderazgo europeo con el 10% de participación, le sigue India 9.5%, Brasil 8.2%,
Argentina 6.4%, Indonesia 5.1%, Turquía, México y Egipto con el 2%
respectivamente. 18
Las Principales Importaciones de Aceites Esenciales
El mercado de aceites esenciales es un mercado muy complicado debido a

que es variable la composición de aceites esenciales. Los aceites esenciales se
usan como fragancias y sabores para industrias de cosméticos, de alimentos y
farmacia.
Destacan:
16
http://www.humboldt.org.co/obio/obioBiocomercio/documentos/PERFIL_MERCADO_AE.pd
17
http://export.com.gt/Portal/Documents/Documents/2008-10/6250/2076/Ficha17%20-%20Aceites%20esenciales.pdf
18
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/comext/ComextServlet?languageId=ES
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Almizcle, aceite de visón, palo de rosa, espicanardo (vetiver), citronela,

mimosa, aceite de sándalo, corteza china, hexanal, geranio, menta, canela,
rosmarino, “mentha spearmint” (Mentha viridis L.), vainilla, mentol, eucaliptos,
cumarina, lima, yara yara, aceite de almendra y otros olores de jabón.
Las Principales Exportaciones de Aceites Esenciales son:

Aceite (o pasta) de jazmín, aceite de albahaca, orégano, comino, violeta,
aceite de ajo, aceite de cebolla, aceite de taget, aceite de semilla de rucula,
aceite de semilla de lechuga, aceite de semilla de comino negro, hinojo,
alcaravea, rosa, caléndula, camomila, (entre otros).
Uno de los países más grandes productores de aceites esenciales son los
egipcios que colocan sus productos a diferentes continentes Ej. África, Medio
Oriente, UE (principalmente Francia), Europa del Este y Rusia.
E5) Búsqueda de Nuevos Mercados y Formas de Comercialización.
Para conseguir pedidos se piden referencias comerciales a los nuevos

proveedores.
Muchos tratos se hacen mediante muestras (20 a 100 gramos) y tanto

compradores como vendedores reconocen la calidad, las normas y los
métodos a los que se rige el producto.
Los exportadores contactan a los importadores y corredores establecidos a fin

de que las muestras sean evaluadas.
Los principales importadores mundiales tienden a mantener una estrecha

comunicación con sus abastecedores tradicionales con el fin de asegurar una
buena calidad del producto. Además elaboran contratos de importación en
los cuales se especifica la cantidad, precio, condiciones de transporte y
condiciones de pago.
El canal de distribución que mayormente se utiliza es:
Productor - Exportador / Agente - Corredor / Importadores -

Negociantes / Moledores - Procesadores / Usuarios finales
Sistemas de Distribución Física a Utilizar (Transporte)
Los países en desarrollo carecen de información sobre las opciones que

existen en el transporte, la manipulación y el almacenamiento de los
productores expendidos a través de las fronteras nacionales, sobre los
costos de estos elementos y sobre todo los procedimientos y
formalidades pertinentes; estos aspectos son limitantes para las
exportaciones a mercados desarrollados y a la vez muy distantes que
encierran toda la complicada red de instrumentos y normas para dar
pase al interior de sus fronteras a productos provenientes de países en
vías de desarrollo, especialmente si estos son socios eventuales o que
recién establecen relaciones comerciales con dichos importadores.
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La mejor y menos costosa forma para exportar orégano es la vía

marítima, ya que el orégano como la mayoría de las hierbas tiene un
peso y un volumen determinado y al exportarla por vía terrestre
representaría un flete muy costoso.
La cantidad mínima de orégano a comercializar es un contenedor de
20 pies (5 TM), una cantidad inferior implicaría un flete más costoso y de
40 pies (10 TM).
Requisitos Para un Mercado de Exportación
Las transacciones comerciales deben ser siempre especificadas en el
contrato entre el exportador y el importador.
Celebración del Contrato Comercial
La celebración y/o formalización del Contrato Comercial:
a) Acuerdo previo sobre condiciones de exportación
Volumen
Fecha
Precio
Calidad
Presentación
b) Formalización del Acuerdo
Contrato
Carta de Crédito
Confirmación del pedido
Orden de Compra
c) Financiamiento
Con recursos propios
Con crédito de intermediario financiero
Envase.
El envase debe estar especificado en el contrato entre el exportador e
importador. La función del envase es proteger de la humedad,
contaminación y pérdida de componentes volátiles del orégano.
Las características del material del envase deben ser resistentes a la
acción del producto y que no altere sus características físicas y
químicas. Es importante evitar utilizar materiales que tiendan a sudar y
desarrollar moho. Las hierbas deben ser secadas completamente antes
de envasarlas cuidando que no se altere su sabor y color.
Los envase utilizados para el transporte del orégano seco son de
polipropileno de una capacidad variable entre 40 a 60 Kg. , o también
bolsas de papel trilaminadas de 12,5 Kg. de capacidad.
Factores que Influyen en la Determinación de los Precios.
La calidad es un factor muy importante que influye en las variaciones
del precio del orégano.
La especificación que determina el precio de todas las hierbas es el

porcentaje de aceite esencial, que le da la intensidad del sabor:
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cuando más elevado sea el contenido de aceite esencial, mayor será el

precio. Asimismo los precios se ven influenciados por el contenido de
materias extrañas, tipo de producto órgano (Hoja o floración).
Otro factor que determina el precio es el volumen que se oferta, si se

tiene un mayor volumen a nivel de organización los precios del orégano
suben, esto debido a que los costos operativos del acopiador o
empresa son menores y los puede transferir al precio del producto.
Los rendimientos del orégano dependen de las condiciones climáticas,

presencia de plagas y enfermedades, Manejo del cultivo y época del
año.
La demanda del mercado, también es un factor que influye en los

precios; a mayor demanda, mayor será el precio.
Los precios también dependen de los costos de transporte y de los

gastos portuarios y de manipulación del producto.
Los márgenes de utilidad de los productores(as) y, empresarios(as),

contribuyen en los precios.
Sin embargo el factor más importante para definir los precios son los
mercados internacionales y sobre todo la producción de los países
competidores, cuando hay poca producción a nivel internacional el
precio se incrementa, cuando hay sobre producción el precio baja.
E6) Empresas Peruanas Exportadoras de Hierbas Aromáticas
Principales Exportadores de Orégano en el Sur del Perú (2007):
Los principales exportadores son Export Aromático con el 24 % del total, le sigue
Sun Packers con el 13 % y Estela y Compañía con el 10 % del total.19
Empresas Exportadoras de Perú:
Empresa: EXPORT AROMATICO E.I.R.L
RUC 20519907578
Dirección PARQUE INDUSTRIAL ZONA AUXILIAR MZ: D LOTE 09

Distrito ALTO DE LA ALIANZA
Departamento TACNA
Teléfono 5152 310273
Contacto BASILIO RAMOS MAMANI
Cargo del contacto GERENTE GENERAL
E-mail export_aroma@hotmail.com
Fuente: Prompex
19
http://agrodataperu.blogspot.com/2009/02/exportacion-oregano.html
1.2.1.8. E1 I01 20090413 13 de 50

Empresa: SUN PACKERTS S.R.Ltda
RUC 20293060131
Dirección JR. LOS JAZMINES NRO. 423 URB. SAN EUGENIO LINCE
Distrito LIMA
Departamento LIMA
Teléfono 5101 2213229 / 2213620
Contacto ABREGU GOMEZ GERMAN HECTOR
Fax 2227976
Fuente: Prompex
Empresa: COUNTRY HOME SA
RUC 20130120599
Dirección AV. JORGE VANDERGHEM 347
Distrito MIRAFLORES
Departamento LIMA
Teléfono 51(1)-2464599 / 2462940
Código postal LIMA 18
Contacto SACIO MILLER ALICIA CRISTINA
Cargo del contacto DIRECTOR GERENTE
E-mail COUNTRYHOME@TERRA.COM.PE
FOB año 2003 US$ 1,085,747.16
Fuente: Prompex
Empresa: GREEN VEGETABLES Y FLOWERS SAC
RUC 20286844953
Dirección CALLE Q1 145 URBANIZACION PROLONGACION BENAVIDES
Distrito SANTIAGO DE SURCO
Departamento LIMA
Teléfono 51(1)-2780006
Fax 51(1)-2780006
Código postal LIMA 33
FOB año 2003 US$ 1,119,077.08
Fuente: Prompex
Empresa: AGROINCA PRODUCTOS PERUANOS DE EXP.SA
RUC 20327739230
Dirección AMBROSIO VUCETICH 200, PARQUE INDUSTRIAL
Distrito AREQUIPA
Departamento AREQUIPA
Teléfono 51(54)-226256
Fax 51(54)-223884
Contacto PATRICIO QUINTANILLA
E-mail SALES@AGROINCA.COM
FOB año 2003 US$ 65,085.05
1.2.1.8. E1 I01 20090413 14 de 50

Fuente: Prompex
Empresa: AGROINDUSTRIAS SAN PEDRO S.A.
RUC 20453217036
Dirección ASOCIACION LOS GRANADOS MZ-A-LT-2
Distrito TACNA
Departamento TACNA
Teléfono 51(52)-845037
Fax 51(52)-845037
Código postal TACNA
Contacto ANASTASIO YAPUCHURA
E-mail AGROINDUSTRIAS@TERRA.COM.PE, AGSP@TERRA.COM.PE
FOB año 2003 US$ 5377600
Fuente: Prompex
Empresa: ESTELA Y COMPANIA S.R.L.
RUC 20452899664
Dirección TALARA SANTA ROSA
Distrito TACNA
Departamento TACNA
Teléfono 51(52)-744359 / 744305
Fax 5152-244359
Código postal TACNA
E-mail ESTELA@VIABCP.COM
FOB año 2003 US$ 7670000
Fuente: Prompex
Empresa: AGROTEC S.R.L.
RUC 20519647991
Dirección MZ.B1, LT.02, CH. ALFONSO UGARTE II ETAPA
Distrito TACNA
Departamento TACNA
Teléfono 5152-407191
Fax Sin Información
Contacto LOPEZ CABRERA VICTOR
Fuente: Prompex
F.- Grupos Organizados:
Se ha identificado a cinco organizaciones en Susapaya y tres organizaciones en

Yabroco, todas las organizaciones se articulan en torno a la producción del cultivo
de orégano, con la finalidad de desarrollar procesos auto gestionados co-
financian proyectos en temas relacionados a los recursos naturales y a planes de
negocios en el cultivo de Orégano con el Programa Sierra Sur. (Financiado por el
FIDA)
1.2.1.8. E1 I01 20090413 15 de 50

Asociaciones de Susapaya: (60 socios)
1. Asociación de Productores Agrarios de Susapaya “ASPASU”, cuyo presidente es

el Sr. Melesio Choque Quispe y cuenta con 20 socios activos.
2. Asociación de Productores de Plantas Aromáticas 16 de abril de Susapaya,
cuyo presidente es el Sr. Juan Carlos Mamani López y tiene 10 socios.
3. Asociación de Productores de Orégano Mejorado de Susapaya, cuya
presidenta es la Sra. Reyna Mamani Mamani y cuenta con 10 socios.
4. Asociación de Productores Agropecuarios Aymaras al Milenio Susapaya, cuyo
presidente es el Sr. Eduardo Rodríguez Limache y tiene 10 socios.
5. Asociación de Orégano Nueva Visión Susapaya. (APONUVI), cuyo presidente es
el Sr. Samuel Quispe Mamani y tiene 10 socios.
Asociaciones de Yabroco: (65 socios)
1. Asociación de Productores Agropecuarios Múltiples de Yabroco. (ASPAMY),

cuyo presidente es el Sr. Porfirio Víctor Chambea Aquino, y cuenta con 30
socios.
2. Asociación de Productores de Orégano de Vilamaya, cuyo presidente es el Sr.
Arturo Chambe Valle, y tiene 10 socios.
3. Asociación de Trabajadores Conservacionistas Yabroco, Presidente es el Sr.
Tenorio Colque Machaca y cuenta con 25 socios.
Observación:
Es importante aclarar que la ASPASU y ASPAMY, son las dos organizaciones
matrices que albergan a la mayor cantidad de productores de orégano y que por
motivos de acceder al cofinanciamiento del Programa Sierra Sur, se han
subdividido y conformado otras organizaciones.
H) Estructura Organizacional
Para la Producción, Acopio,
Selección y Empacado de
Orégano Orgánico y Aceites
Esenciales de Orégano y sus
Derivados.
H1) Estructura organizacional para la

producción:
Productores elabora su mapa parlante Susapaya.
Se ha realizado dos eventos con

directivos de las organizaciones de productores, el primer evento se desarrolló en
Susapaya en donde participaron la Asociación de Productores Agrarios de
Susapaya, Asociación de Orégano Nueva Visión Susapaya y Asociación de
Productores de Orégano Mejorado de Susapaya y el segundo evento se desarrollo
en Yabroco en donde participó la Asociación de Productores Agropecuarios
Múltiples de Yabroco, la metodología planteada es organizar por grupos y elaborar
en papelotes los mapas parlantes en la cual identifican los sectores, las áreas en
1.2.1.8. E1 I01 20090413 16 de 50

hectáreas de cultivos de orégano, tipos de suelos, vías de acceso, canales de

riego, de la cual obtenemos los siguientes resultados:
En Susapaya:
• Los sectores de producción son: Coñucollo, Picalaca, Chontacala, Javiera,

Pujane, Mullini, Quinasa, Chihuatune y Jaruma.
• La fisiografía es accidentada, presenta andenería.
• Tienen una frecuencia
de riego de 25 días.
• Existen
aproximadamente
unas 141 hectáreas y
según el padrón de
regantes son 120
usuarios y en la zona
ganadera de Jaruma
existen 50 hectáreas
de alfalfa.
• La producción de
cultivos está
determinada por las
Mapa parlante de Susapaya.
condiciones climáticas,
en la parte alta
tenemos los cultivos de alfalfa y habas, en la parte media tenemos
orégano, maíz y papa, y en la parte baja tenemos orégano y frutales
(Manzano, Durazno, Tuna, Tumbo).
• En Susapaya existen unas 60 hectáreas de orégano, cuyos principales
problemas son las plagas (gusano) y enfermedades (oídium).
En Yabroco:
• Existen trece sectores

de producción (Jalama
Carutani, Jahuascollo,
Salloco, Cazalpicuata,
Vilamaya, Tacapi,
Ticupa, Tasamoco y
Calufina, Yacajani,
Zoquillani, Camara y
Ancasirca, Zallani y
Fistaca).
• Los suelos de esta zona
son franco arenosos a
franco arcillosos.
• Existen
aproximadamente Mapa parlante de Yabroco.
unas 170 hectáreas.
• La producción de cultivos está determinada por el tipo de suelo. En la
parte alta siembran los cultivos de alfalfa y orégano, en la parte media
tenemos orégano, maíz, papa, y en la parte baja tenemos frutales (Tuna y
Tumbo)
• La fisiografía es accidentada, presenta andenería.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 17 de 50

• Tienen una frecuencia de riego de 25 días

• En Yabroco existen unas 70 hectáreas de orégano, cuyos principales
problemas son las plagas (gusano) y enfermedades (oídium).
Cuadro Nª 1.- Estructura Productiva de Susapaya.
Cultivo Hectáreas de Rendimiento Volumen de Precio de venta

cultivos producción
Papa 05 10 Toneladas 50 toneladas 01 Sol por kilo.
Maíz 05 360 kilos 1800 kilos 04 soles/kilo.
Habas 01 400 kilos 400 kilos. 03 soles/kilo
Orégano 60 43 quintales /año 120 Toneladas 280 soles el Quintal20
Alfalfa 60 3 cortes año 450 Soles corte
hectárea.
Frutales 10
TOTAL 141 hectáreas.
Fuente propia.
Cuadro Nª 2.-Estructura Productiva de Yabroco.
Cultivo Hectáreas de Rendimiento Volumen de Precio de venta

cultivos producción
Papa 12 5.6 Toneladas 50 toneladas 01 Sol por kilo..
Maíz 03 600 kilos 1800 kilos 04 soles/kilo.
Habas 05 750 kilos 400 kilos. 03 soles/kilo
Orégano 70 43 quintales /año 175 Toneladas 280 soles el Quintal
Alfalfa 50 3 cortes año 450 Soles corte
hectárea.
Tuna 20
TOTAL 160 hectáreas.
Fuente propia.
En ambas zonas existe un total de 130 hectáreas de orégano y una

producción al año de 295 toneladas de producto al barrer.
Costos de Producción:
El cultivo de orégano es un cultivo permanente con una duración mínima

de 5 años una vez instalado en un terreno de cultivo, los rendimientos están
influenciados por el manejo y los niveles de abonamiento, a continuación
presentamos los resultados sobre los costos de producción en cada zona.
Cuadro Nº 3.-COSTO DEL CULTIVO DE ORÉGANO EN SUSAPAYA:
Rubro Primer año Segundo Tercer año Cuarto año Quinto año
año
Costo en soles 1,827 903 987 1,029 1,029

rendimiento en
400 1,100 1,300 1,300 1,300
Kilos
Costo de
producción
promedio en 4.57 0.82 0.76 0.79 0.79
soles
Fuente propia.
20
Un quintal equivale a 100 libras y una libra a 0.460 kilos.(01 quintal son 46 Kilos)
1.2.1.8. E1 I01 20090413 18 de 50

Grafico Nº1: Costos de producción de orégano de Susapaya.
Observación: un topo es una tercera parte de una hectárea
En Susapaya por la alta densidad de siembra se logra un bajo costo de

producción por kilo de producto, para toda la campaña se logra un costo
de producción promedio de un sol con 07/100 céntimos de nuevo sol (S/.
1.07), lo que comparado al precio de venta de cinco soles, tiene una
rentabilidad de 367 %, el cual es alto.
Cuadro Nº 4.-COSTO DEL CULTIVO DE ORÉGANO EN YABROCO:
Rubro Primer año Segundo Tercer año Cuarto año Quinto año
año
Costo en soles 2,782 1,911 2,005.5 2,131.5 2,131.5

rendimiento en
138 598 990 1104 1012
Kilos
Costo de
producción
promedio en soles 20.16 3.20 2.03 1.93 2.11
Fuente propia
Grafico Nº2: Costos de producción de orégano de Yabroco.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 19 de 50

En Susapaya por la normal densidad de la siembra del orégano se logra un

costo normal de producción por kilo de producto, para toda la campaña
se logra un costo de producción promedio de dos soles con 85/100
céntimos de nuevo sol (S/. 2.85 nuevos soles) lo que comparado al precio
de venta de cinco soles, tiene una rentabilidad de 75 %.
Podemos establecer que existen diferencias sustanciales en los costos de

producción de ambas zonas, eso debido fundamentalmente a que presentan
diferentes sistemas de siembra, en
Susapaya siembran en sistemas de
manta cuya característica es una alta
densidad de plantas, aproximadamente
de 110,000 plantas por hectárea,
mientras que en Yabroco las siembras
se desarrolla en sistemas de surco cuya
característica es tener regular densidad
de plantas, aproximadamente de 66,000
plantas por hectárea.
Observación: Se concluye que en Secado del orégano sobre el suelo.

ambas zonas el cultivo de Orégano es
rentable, en Susapaya esta rentabilidad se inicia desde el primer año y en Yabroco
la rentabilidad se inicia a partir del segundo año.
Aspectos a Mejorar en la Producción.
En Susapaya y Yabroco, se debe mejorar lo siguiente:
• Ambas zonas presentan el

problema de la enfermedad del
oídium, que afecta con la
pérdida de hojas, logrando
reducir hasta un 30 % la
producción.
• En ambas zonas las bajas
temperaturas han causado la
mortandad de plantas hasta en
un 20%, acompañada de
infestaciones de hongos del Campo sembrado en surco.
suelo tales como Fusarium,
1.2.1.8. E1 I01 20090413 20 de 50

Phitium y Erwinia.
• Con la finalidad de promover la agricultura ecológica el Gobierno Regional
de Tacna está desarrollando el control biológico con el hongo de
Tricoderma logrando controlar en un 15 % la enfermedad del oídium.
• Algunas prácticas culturales tales como el manejo post cosecha de
orégano, son desarrolladas rudimentariamente, el secado se realiza al sol
y sobre el suelo, en andenes sin cultivo, esta práctica debe cambiar ya que
corre el riesgo de contaminar el producto.
Algunas prácticas que deben Mejorarse:
• El monocultivo es una práctica que está provocando mayor presencia de

plagas y enfermedades, para lo cual se debe hacer rotación de cultivos.
• Las siembras son realizadas mediante división de matas, sin tener en cuenta
la selección y la calidad del material propagativo, es importante capacitar
a los productores para que conozcan y sepan diferenciar las variedades y
la sanidad del cultivo, a fin de asegurar la inversión y la productividad.
• Evitar la quema del rastrojo del orégano especialmente tallos o palos, los
cuales pueden aprovecharse para ser incorporados como insumo para la
elaboración de compost, y así reciclar los nutrientes, y disminuir la pérdida
de los nutrientes y hacer una agricultura sostenible, además la quema de
residuos orgánicos es una práctica prohibida por la certificación
ecológica.
• El uso de fertilizantes sintéticos, es una práctica prohibida por el reglamento
de certificación orgánica, por lo que se debe continuar con la promoción
en el uso de guano de isla.
• El deshierbo es realizado manualmente y las malezas son echadas en los
bordos de las parcelas de orégano, no dándole ningún uso, pudiendo ser
utilizadas como insumos para la elaboración del compost.
• El control de plagas y enfermedades con productos químicos es una
práctica prohibida por la certificación orgánica, para ello se debe dar
énfasis en la prevención mediante la rotación de cultivos, aplicación de
abonos naturales compost, Biol, utilizar macerados y extractos de plantas
biocidas de la zona para repeler las plagas, capacitar en el uso de
macerados para fortalecer las plantas, promoviendo la producción de
fitoalexinas generando resistencia natural contra las enfermedades.
Determinación del Flujo Comercial de la Cadena del Orégano y Actores:
En esta cadena no está indicado ningún valor agregado del orégano, debido
a que actualmente no existe ninguna experiencia sobre obtención de aceites
esenciales ni de producto al detalle.
Los meses de cosecha son de abril a agosto y de noviembre y diciembre, los

productores tratan de guardar el producto para venderlo a los mejores precios.
Foto: Centro de acopio y procesamiento de orégano deshidratado.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 21 de 50

1.2.1.8. E1 I01 20090413 22 de 50

Diagrama Nº 01: Flujo comercial de la cadena del orégano y los actores de la cadena
Asociaciones de Productores de
orégano de Susapaya y Yabroco.
(ASPAMY Y ASPASU)
Labores culturales:
• Preparación de terreno.
• Siembra
PRODUCTOR
• Deshierbo.
• Abonamiento.
• Aporque.
• Control de plagas y enfermedades.
Cosecha
• Corte
Post Cosecha
• Secado.
• Apaleo.
• Envasado en sacos al barrer
Comercialización al barrer ACOPIADOR

• Acopiadores locales.
• Acopiadores foráneos.
• Empresas
• Empresas TACNA
- Nacionales
COMERCIALIZADOR
TRANSFORMADOR /
Procesamiento.
Exportaciones.
Brasil, Chile, Argentina España,
países Bajos, Holanda, Ecuador Mercado
Colombia, Alemania y EE.UU. Nacional
(Lima, Trujillo,
Arequipa, etc.…)
Distribuidor Consumidor final IMPORTADOR
1.2.1.8. E1 I01 20090413 23 de 50

Matriz de caracterización de la cadena productiva de orégano.
AGENTES DIRECTOS
Transformación
IDENTIFICACIÓN Clientes y
Productor Acopiador y
trasformadores
comercializador
Productor Intermediar Mercado País extranjero
de orégano ios de mayorista de acopiador
de zonas. Tacna. Chile.
Susapaya y Acopiadores Empresas Países
de empresas exportadoras.
Yabroco. extranjeros
exportadoras.
Actor Asociados transformador
en ASPASU es
y ASPAMY. consumidores
Brasil, Chile,
Unión Europea
etc.
Cultiva y Compra en Clasifica Acopio y

cosecha chacra y embolsa y reprocesa.
de vende al empaca. Utilización en
Mercado nacional industria cárnica y
Actividad orégano. exportador.
30 % y exportación otros derivados.
Venta a
granel de el 70 %.
orégano seco.
Siembra, Establece Clasifican Compran el

cultiva, precios por embalan según producto con
cosecha y campaña. requerimientos bajo valor
post Abastece a del cliente. agregado y la
exportadores y
Estrategia cosecha. procesan
mayoristas.
El orégano es generando
vendido a
valor
granel en
sacos de 46 agregado.
kilos. Reexportan como
producto propio.
Manipulaci Productores Baja calidad La calidad del
ón del asociados del producto. producto.
precio par con mayor Creciente número Los precios del
de empresas orégano están
parte del capacidad
comercializadoras. supeditados al
intermediar de Normas y mercado
io o negociació estándares de internacional y a
acopiador. n. calidad cada vez la competencia.
Riesgo Bajo capital más exigentes.
de trabajo.
Escasos
recursos
naturales.
Es propenso a
riesgos
climáticos.
Agricultura Nivel medio Altos ingresos Reconocimien

de de ingresos por manejo de to del orégano
Resultado subsistenci con poco altos a n nivel
a. esfuerzo. volúmenes. internacional
como propio.
Fuente Industrial Data.(Volumen 9 número 002)
1.2.1.8. E1 I01 20090413 24 de 50

H2) Estructura Organizacional de las Organizaciones de ASPAMY Y ASPASU.
Diagrama Nº 02: Estructura organizacional.
Asamblea General de
Socios
SERVICIOS
Insumos
Junta Directiva
Alquiler de equipos
Procesamiento
Unidades
especializadas
Unidad de Producción Unidad de Acopio y Unidad de Sistema Unidad de servicios

(promotor) comercialización Interno de Control SIC la Junta directiva
(Acopiador) (inspector)
Descripción de cada fase:
La Asamblea General de Socios:
Es la reunión de todos los integrantes de la organización establecida por los estatutos,

ésta fija el número de reuniones y la forma de la convocatoria, el porcentaje de
miembros, la asamblea general ordinaria o extraordinaria es la máxima autoridad de
la organización.
La junta directiva es elegida por los socios, la cual representa a la “organización” y

para dar coherencia consta de los siguientes miembros; un presidente, un Vice
presidente, un secretario, un tesorero y dos vocales.
Son atribuciones y funciones del Presidente de La Junta Directiva:
1) Representa legalmente a la organización, es elegido por voto universal de

acuerdo al estatuto.
2) Dirige la gestión de la organización; conduce las asambleas, firma y
autoriza los documentos de la junta directiva central, propone, planifica y
organiza el trabajo.
3) Firma conjuntamente con el Tesorero cheques y otros documentos de
carácter económico que sirvan para pagar a terceros y para adquisición y
compra en beneficio de la organización.
4) Firma en representación de la organización documentos de contratos,
convenios, autorizaciones, compromisos, etc. ante otras organizaciones o
entidades.
5) Convoca a La Junta Directiva a reuniones ordinarias y extraordinarias.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 25 de 50

6) Coordinar el trabajo de los demás miembros de la dirigencia.

7) Propone e inicia cambios en la gestión, y presenta el informe anual y el
balance económico de su gestión.
8) Vigila el cumplimiento del estatuto y demás
9) Otras que el estatuto lo autorice.
Son atribuciones y funciones del Vicepresidente:
1) Reemplaza al Presidente en caso de impedimento, licencia o ausencia

temporal con las mismas atribuciones y responsabilidades.
2) Apoya y refuerza el trabajo del Presidente, dinamiza el trabajo interno de la
organización.
Son funciones del Secretario:
1) Se encarga de fortalecer y apoyar el trabajo que realizan los dirigentes de

las diferentes especialidades o áreas a cargo de la organización.
2) Redacta la correspondencia oficial de la organización.
3) Registra y lleva los registros de los padrones de los socios.
4) Redacta y autoriza las actas de asambleas generales y las de la junta
directiva de la organización.
5) Lleva correctamente los libros y archivos de la organización.
6) Supervisa el cumplimiento de los estatutos y los planes de trabajo de la
organización.
7) Vigila el cumplimiento de las presentaciones de informes, el trabajo de las
comisiones y otras responsabilidades acordadas por la asamblea y
reuniones de la junta directiva y asignadas a directivos o miembros de la
organización.
8) Redacta las comunicaciones y publicaciones oficiales de la organización.
Son funciones y atribuciones del Tesorero:
1) Organiza y responde por los recursos económicos que tiene la organización.

2) Controla los ingresos monetarios y económicos que tiene la organización y
todos los documentos que lo sustenten.
3) Se encarga del manejo directo y con apoyo del profesional contable, de la
parte contable de la organización.
4) Firma conjuntamente con el presidente, cheques, pagares, letras de
cambio, etc. y otros documentos de carácter económico, también autoriza
y/o realiza movimientos bancarios de todo tipo, si la organización lo
requiere.
5) Formula arqueos y balances del movimiento económico y del archivo
respectivamente.
6) Autoriza y controla los gastos de la organización.
7) Prepara el presupuesto general de la organización.
8) Supervisa y cuida el flujo de caja.
9) Paga al personal rentado que tiene la organización.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 26 de 50

Son funciones y atribuciones de los Vocales:
1) Regularmente asumen las funciones de reemplazo o representación de

otros dirigentes en ausencia de éstos.
2) Apoya los deberes de la secretaria.
3) Asumen responsabilidades en tareas específicas encargadas de la directiva
o la asamblea general. Sirve como “fusible” en la tarea que le encarguen.
Son funciones y atribuciones del Fiscal:
1) Tiene como función básica vigilar la marcha general de la organización y

de sus miembros.
2) Supervisa el desempeño de los directivos en sus funciones y solicita la
intervención de la dirigencia o de la asamblea para revisar y corregir errores
cometidos por miembros de la organización, así sean directivos.
Unidades especializadas: Los programas de certificación tienden a buscar la

sostenibilidad de la propuesta, y para ello se ha determinado cuatro unidades
especializadas.
Unidad de Producción (Promotor):
Está a cargo del promotor los cuales son elegidos por la organización.
Estos promotores deberán ser capacitados en manejo agroecológico de la

producción, deben tener cualidades para motivar a otros productores
mediante los resultados obtenidos en su parcela, debe transmitir sus
conocimientos y aprendizajes mediante hechos y acciones.
Su función es velar por el incremento de la productividad y producción,

buscando alternativas de solución a problemas productivos, y estar
relacionado con las instituciones de apoyo en asistencia técnica.
Motiva y promueve cambios, valida nuevas tecnologías adoptándolas.
El promotor, es el asesor técnico de la organización, debe realizar un

seguimiento y evaluaciones de los campos productivos de los socios de la
organización, deja una constancia o ficha de visita al campo de la
producción a cada productor, dando énfasis al tipo de insumos empleado
para el abonamiento e identificando los productos con los cuales realizan
el control de plagas y enfermedades.
Tener una idea de los volúmenes de producción y las áreas instaladas con
el cultivo de orégano, proyectando rendimientos para las futuras
negociaciones.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 27 de 50

Unidad de Acopio y Comercialización (Acopiador)
Esta unidad está a cargo del acopiador, el cual es elegido por la

organización.
Su función es articular la producción de la organización para ser canalizada

a una comercialización conjunta.
El acopiador es un productor capacitado, en el manejo de registros de

acopio, debe evaluar la calidad del producto de orégano (según el color,
olor y pureza) Indicando en cada caso el resultado y el peso de producto.
Este debe ser colocado en cada saco respectivamente y además ser
llenado en un registro de acopio, este documento es importante para la
trazabilidad del producto.
La organización debe contar con un local o centro de acopio en donde se

almacena el producto, el producto debe ser colocado sobre parihuelas, el
acopiador debe implementar un Kardex, documento de ingreso y salida
del producto indicando fecha de ingresa o salida, del producto y el peso.
Las organizaciones de ASPASU y ASPAMY contarán con equipos de

cómputo que serán donados por la Unión europea, según los directivos de
la ASPAMY y ASPASU, en la cual registrarán la información de acopio y
actualización de las aéreas de cultivo, padrón de socios, etc…
El acopiador se capacitará en el manejo de la computadora (programa
Excel), para que pueda registrar la información.
Los documentos obtenidos del acopiador y del promotor sirven a la

empresa que comercializará el producto para la trazabilidad del producto.
Unidad de Sistema Interno de Control SIC (Inspector)
El inspector interno es un productor elegido por la organización y

capacitado en el reglamento de la certificación orgánica.
Al incorporarse un programa de certificación orgánica colectiva, la

empresa certificadora exige que la organización cuente con un Sistema
Interno de Control (SIC), la cual está a cargo del inspector interno, este
productor es capacitado en el reglamento de certificación orgánica, las
funciones del inspector son seguimiento e inspección a los productores
involucrados en el programa de certificación orgánica, visita los predios,
actualiza los croquis del sistema productivo, supervisa las actividades
productivas e inspecciona las parcelas, equipos y herramientas empleadas
en las labores agrícolas y los almacenes.
Para que tenga validez la inspección interna, ésta debe desarrollarse en

forma cruzada, es decir que el inspector de Susapaya inspeccione a los
productores de Yabroco y que el inspector de Yabroco inspeccione a los
productores de Susapaya.
Las supervisiones internas se deben desarrollar al 100 % de productores, las

cuales se registran en fichas de inspección interna, la misma que es utilizada
por el inspector externo. El inspector externo supervisa un 10 % de
productores y supervisa el trabajo del inspector interno de la organización.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 28 de 50

El SIC está organizado de la siguiente manera:
Miembros de SIC; Son el Presidente, el secretario, el inspector interno y el

operador de la certificación.
El presidente y el secretario, son los miembros de la Junta directiva de la

Asociación.
El inspector interno es el encargado de vigilar y proponer las sanciones a los

productores que incumplan el reglamento de la certificación orgánica.
El operador es el técnico o profesional que apoya con mantener la

documentación exigida por la certificadora.
El comité interno de la certificación se reúne una vez al año para evaluar a

cada productor sobre el cumplimiento de la reglamentación y además de
sancionar a los que han infringido el reglamento de certificación orgánica.
El proceso comprende revisar ficha por ficha de inspección interna,
evaluando la condición de cada productor certificado y finalmente el
Comité de inspección interna elabora un informe técnico de la situación de
cada productor.
Unidad de Servicios a Cargo de la Junta Directiva:
La estrategia para que la organización promueva cambios y desarrolle

procesos, y logre la sostenibilidad organizacional, es mediante la prestación
de servicios a los asociados, para ello son necesarios los siguientes:
Venta de insumos orgánicos, las organizaciones cuentan con un

fondo de insumos orgánicos que actualmente está en
funcionamiento, donado por el municipio de Susapaya, el cual
consta de guano de islas, como complemento se plantea que
las organizaciones elaboren y produzcan abonos orgánicos
líquidos y sólidos para la venta, para mejorar el rendimiento y la
calidad del orégano.
Las organizaciones deben gestionar la donación de equipos Ej.

Moto fumigadora para la aplicación de abono foliar, campañas
de control de oídium, lo que permitirá mejorar la productividad y
optimizar la mano de obra.
Las organizaciones cuenten con centros de procesamiento

donde se implementen equipos de clasificación, despalillado,
molinos y cocedora de sacos para el envasado y brinden este
servicio a intermediarios, productores y asociados para
estandarizar la calidad de producto y generar un valor
agregado para la mejora del precio.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 29 de 50

Diagrama Nº3: Flujo de la cadena del orégano.
Org. Productores Orgánicos

de Susapaya y Yabroco: Organización de
segundo Nivel a nivel
• Organizan la oferta por
de la provincia de
calidad.
Tarata
• Gestión de la Certificación.
• Trazabilidad.
• Acopio
Seguimiento, Producción
Sistema Interno de Control.
Gestión de la Certificación
Operador de la certificación
Centro de orgánica.
procesamiento: Gestión de Servicios de
Selección, Información
Limpieza,
Embolsado
Venta a
Mercado Externo de
Venta a Mercado Mercado
Orégano Orgánico
Externo de Orégano Orgánico Local-
Importador
Importador Regional-
Orgánico OTROS
CULTIVOS
Productor Intermediario Exportador
1.2.1.8. E1 I01 20090413 30 de 50

Cadenas Productivas:
Líneas rojas; Denominada la cadena de comercialización tradicional, en donde se

involucra a actores que existen y que se incorporaran a la cadena y que realizarán
operaciones comerciales a implementarse, en esta cadena los actores son los
acopiadores locales y foráneos, los transportistas, los procesadores y envasadores y
finalmente los distribuidores al mercado nacional o de exportación.
Líneas azules: La nueva cadena comercial a introducir, en donde los productores

organizados cuentan con un centro de acopio y del procesamiento del producto,
generando un valor agregado logrando la estandarización de la calidad, en un breve
plazo es posible que esto se logre en Susapaya, teniendo que gestionarse una similar
para Yabroco, esto permitirá generar un plus de precio al productor que será
adquirido por empresas de la región.
En este caso existe interés de empresas de comercializar orégano orgánico con un

precio que diferencia el producto convencional en un 20 % como plus por la
diferenciación de estar certificado. Para las hierbas aromáticas incluidas el cultivo de
orégano el periodo de transición según el reglamento de la certificación orgánica es
de tres años.
En esta cadena se están incluyendo las instituciones crediticias pues es una alternativa
que permite el incremento de la productividad más rápidamente, también se
considera un promotor, inspector y un acopiador.
También se incluye a productos que se pueden comercializar en el mercado local

como productos orgánicos, lo cual está reglamentado por el Ministerio de Agricultura
del Perú y SENASA es la instancia que supervisa y valida la certificación de la empresa
certificadora.
H3) Planta de Procesamiento
Entre los principales equipos que trabajan en la planta de procesamiento se

encuentran:
01 Zaranda circular, la cual posee diferentes

medidas de malla, cuyo fin es el de clasificar el
producto por tamaños y separar las partículas
grandes (tallos) y hojas de tamaño mayor, así
como de retener partículas finas.
01 Seleccionador neumático o túnel de

viento, trabaja utilizando los principios de
densidad y peso para poder separar las
partículas unas de otras, realizando una
limpieza profunda de polvos y partículas
menores, así como de partículas pesadas
(piedrecillas) que pudieran existir en el
producto.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 31 de 50

01 trazadora o despalilladora, este equipo reduce el producto ingresado bajo el

principio de presión por frotado entre 3 paletas de
nitrilo blanco contra una malla. Es así que reduce el
tamaño de las hojas (partículas blandas), dejando
intactas las partículas duras (tallos) dejando salir
estos dos tipos de productos por salidas diferentes. El
tamaño de trozado es determinado por el tamaño
de luz de malla utilizada.
Además debe contar con equipos auxiliares:

elevador de cangilones, balanzas digitales y 01
llenador homogenizado, así como un estricto control
de la trazabilidad de productos y manejo del
estándar de producción y procesamiento orgánico
certificado por la empresa certificadora Almacén de orégano envasado
H4) Orégano Envasado al Detalle Manufacturado
El negocio de las grandes empresas está en darle un valor

agregado a la materia prima. Para lo cual se debe de
contar con excelente calidad de materia prima, la que se
envasa en blíster, cajas de cartón, etc…
Un requisito para ello es contar con el registro sanitario,

Para ello se debe de tramitar en Lima el Registro de
Producción Industrial Nacional (RPIN) ante PRODUCE y el
Reglamento de la Ley General de Industrias, aprobado
por Decreto Supremo Nº 010-89-ICTI-IND y que obliga al
fabricante a cumplir con las Normas Técnicas de Calidad
declaradas al momento de inscribir sus productos en el
RPIN, bajo responsabilidad legal. El Ministerio de la
Producción supervisa la producción de los bienes
manufacturados en el país, dicta y exige el cumplimiento
de las normas técnicas pertinentes y sin perjuicio de las
atribuciones de otros Ministerios, supervisa la calidad de los Productos Industriales,
alimenticios, químicos, farmacéuticos y biológicos conforme a la Constitución.
Para lograr el registro sanitario de alimentos se realiza el trámite ante DIGESA. Con
estos dos registros los productos pueden ser comercializados a nivel nacional sin
ninguna dificultad.
El costo para el registro sanitario por producto es de aproximadamente de 500 nuevos

soles, su tiempo de vigencia es de cinco años.
Lista de productos envasados y al detalle en el mercado de Perú vigentes:
• ORÉGANO DESHIDRATADO "THANI", En frasco de vidrio/ plástico de 50, 35, 8

gramos.
• ESPECIAS Y VEGETALES DESHIDRATADOS OREGANO HAIKU "HAIKU", Sachet
plastificado de 25 y 8 gramos.
• OREGANO "MASS DISTRIBUCIONES", Bolsas de polipropileno doble densidad 20,
25, 50, 100 y 200 gramos.
• OREGANO ENTERO "GUSTITO SAC", en frascos de vidrio de 1/2, 1/4 kg., 200, 100,
50 gr., bolsas de polietileno de 250, 200, 100, 50, 10, 5 gr.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 32 de 50

• GALLETAS INTEGRALES DE OREGANO Y AJO "FIBRA LIGHT", en bolsas de

polipropileno de 60, 70, 80, 100, 120 gr., granel, cajas de cartón de 380 gr.
• OREGANO MOLIDO "SIBARITA", en sobre lámina de polipropileno biorientado
coextruido cristal / metalizado display de 100 sobres x 1.25 kg., 100 sobres x 4.05
gr. c/u., 3 sobres x 4.5 gr., 6 sobres de 4.05 gr. c/u., frasco de 40, 80, 50 gr.
display de 100 sobres x 3.5 gr.
• SALSA DE ACEITUNA AL OREGANO Y AJO "CAL & PORT", en bolsa de polietileno
trilaminado de 125, 500 gr., 1 kg., frasco de vidrio de 120, 350, 500 gr., balde de
polietileno de alta densidad de 4 y 20 kg.
• ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO A OREGANO "LOS PALOS", en botellas de vidrio
de 300, 500, 750 ml., botellas de plástico PET de 500 ml., 1 y 2 lt., bidones de
plástico PET de 4 y 8 lt.
• OREGANO EN INFUSION, en bolsa de plástico, polietileno y polipropileno de 5,
10, 20, 50, 100, 500 gr., 1, 5 y 10 kg.
• OREGANO INSTANTÁNEO "TODO RICO", en bolsas y sobres biorientado de
polipropileno de 5, 10, 15, 20, 50, 100, 125, 150, 200, 225, 250, 500 gr., 1, 5, 10 kg.
• TOSTADAS AJO Y OREGANO "VIVANDA, PLAZA VEA, PLAZA VEA SUPER, SANTA
ISABEL, MASS, MINI SOL, SUPER SOL, LA FLORENCIA, BELL´S, SULI", en bolsas de
polietileno de baja densidad de 250 gr. a 3 kg.
• ORÉGANO MOLIDO "VILLA NATURA/VILLA FRUT/FRUTOSOL/TOTTUS", en bolsa de
polietileno /polipropileno de 1 gr. a 10.000 gr. / a granel, taper de PVC/PET de 1
gr. a 10.000 gr./a granel, caja de cartón corrugado /duplex de 1 gr. a 10.000
gr./ a granel, sachet BOPP-alu- pol/palupol/ bilaminado -aluminizado de 1 gr. a
10.000 gr. /a granel.
• INFUSION HERBAL: ANIS, CANELA, MANZANILLA, CULANTRILLO, MALVA,
OREGANO, MUÑA, PAICO "HIERBA INKA", unidad filtrante de 1.5 gr., envasado
en papel filtrante termosellable cubierto con una bolsa de cartón, para
empaque 12 filtrante, 25 bolsas filtrantes.
• PASTA DE ACEITUNA BOTIJA ORGÁNICA CON OREGANO "OLIVICO", en frasco
de vidrio de 200 gr.
• OREGANO "CEYLAN", en bolsa de polietileno de 100g, 250g, 500g.
• OREGANO "ECOLIFE", en bolsa de polietileno, frasco de vidrio de 1.0 gr. a 5000
gramos.
Estos productos son comercializados en frasco de vidrio / plástico de 20 y 50

gramos, en bolsas de polipropileno, bolsas de plástico, plástico con “doy pack”
con zipper y Sachet plastificado.
Ilustración 1 Orégano envasado
También se puede apreciar que existen permisos con mezclas de alimentos como son
panes, galletas, quesos con orégano, mezcla de aceite de oliva con orégano etc…
1.2.1.8. E1 I01 20090413 33 de 50

H5) Diagrama de Flujo de los Agentes Para Derivados y Aceites Esenciales de

Orégano.
Diagrama Nº 04 proceso productivo de orégano
Obtención de aceites esenciales

mediante destilación con vapor
(indirecta o por arrastre)
Proceso de Obtención del Aceite Esencial por

Destilación con Vapor
Este método es conveniente porque los

aceites son insolubles o muy poco solubles en
agua pero sí son fácilmente volatilizados y
arrastrados por corrientes de vapor de agua.
El aparato ha sido diseñado para ser operado
de la manera más práctica , sin la necesidad
de los complicados cierres mecánicos, este
sistema destilador para arrastre con vapor a
nivel piloto se puede implementar sin muchas
Gentileza Figmay
complicaciones a nivel comercial (industrial).
Consta de cuatro partes básicas: Caldero
para la generación de vapor, Alambique propiamente dicho o Autoclave y
Condensador. Estas tres partes se encuentran unidas por medio de un cierre
hidráulico que permite fácil operatividad, condición indispensable para este tipo de
operaciones; finalmente un separador de fases semi – continuo conocido como
Separador Florentino.
En la práctica la carga de los lotes de materia prima necesita ser alimentada en

forma rápida al igual que el sello de unión de las partes del sistema, cuando estos
cierres son del tipo de tornillo – mariposa, la operación se complica por esto el cierre
1.2.1.8. E1 I01 20090413 34 de 50

hidráulico ha resultado una excelente solución a la operatividad del sistema, así

como en la conservación de los equipos. Los cierres mecánicos tienden a deteriorar,
en primer lugar los tornillos – cierre, las empaquetaduras, etc. Con los cierres
hidráulicos se evita todos estos inconvenientes, lográndose una mejor operatividad y
una mayor duración de los equipos.
Partes del destilador:
A) Autoclave o Alambique
Es un recipiente generalmente cilíndrico de cobre o acero inoxidable, en el que se

deposita el material que contiene el aceite esencial. Posee en la parte inferior una
tubería de ingreso de vapor y por la parte superior una tubería de salida para los
vapores cargados de esencias, además de los dispositivos de carga y descarga.
B) Caldero para la generación de vapor.
Caldero convencional generalmente de tipo acuotubular cuya potencia depende

de la capacidad de procesamiento de las instalaciones.
C) Condensador.
Generalmente es un serpentín, el que está sumergido en un baño de agua corriente

la que actúa de refrigerante, en el serpentín los vapores de agua y aceites esenciales
se condensan y se descargan en un vaso florentino.
D) Vaso Florentino
Es un recipiente en el que se produce la separación del aceite esencial y el agua en

dos fases, además el vaso florentino cumple la función de realizar la decantación
continua del agua, de tal forma que el aceite se acumula en la parte superior del
vaso y el agua sale por un sistema de sifón y se deposita en un recipiente exterior.
Carga y Descarga del

material a procesar
Modelos ilustrativos de hidrodestladores Recuperación de aceite
1.2.1.8. E1 I01 20090413 35 de 50

La comercialización de aceites esenciales se hace en frascos de color ámbar, estos

Aceites son fotodegradables por lo que se adulteran fácilmente con la luz.
El orégano es un producto que tiene entre 1 y 1.5 % de aceites esenciales de producto

en seco y de 0.2 % de producto fresco (los aceites esenciales son carvacrol y timol) su
costo promedio por kilo de aceites es de 70 dólares americanos, el precio de venta
deberá ser de 120 dólares para que sea rentable.
Cuadro Nº5: Contenido de aceites esenciales.
Especie Promedio Euros/kilo Rendimientos
2007
Lavanda 45 0,8 -1,5 (seco)
Menta 30 1 - 3 (seco)
0,3 - 0,5 (fresco)
Orégano 80 1 - 2,5 (seco)
0,2 (fresco)
Romero 50 1 - 2,5 (seco)
Fuente: base de datos del proyecto V.E.S.A. (SAGyP)21)
H6) Cartera de Clientes que Comercializarían Orégano Orgánico
INFORMACIÓN HISTÓRICA DE 20519907578 - EXPORT AROMÁTICO EMPRESA INDIVIDUAL DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA
La información histórica que se muestra se encuentra actualizada al 15/05/2008.
Nombre o Razón Social Fecha de Baja
TRANSPORTES AROMÁTICO E.I.R.L. 04/03/2005
Condición del Contribuyente Fecha Desde Fecha Hasta

No hay Información - -
Dirección del Domicilio Fiscal Fecha de Baja

Z.I. PQUE INDUSTRIAL ---- ZONA AUXILIAR Mz D Lote 09 TACNA-
23/08/2005
TACNA-ALTO DE LA ALIANZA
---- ASOC.LA FLORIDA Mz J Lote 14 TACNA-TACNA-ALTO DE LA
05/08/2005
ALIANZA
La información exhibida en esta consulta corresponde a lo declarado por el

contribuyente ante la Administración Tributaria.
Nro. Fecha
Documento Nombre Cargo
Documento Desde
RAMOS MAYTA
DNI 04436420 GERENTE 28/10/2004
SANTIAGO BASILIO
21
http://members.tripod.com/aromaticas/Aceites.htm
1.2.1.8. E1 I01 20090413 36 de 50

ESTABLECIMIENTOS ANEXOS DE 20498177388 - ANDEAN RESOURCES S.A.C.

La información exhibida en esta consulta corresponde a lo declarado por el contribuyente ante la Administración
Tributaria.
Tipo de
Código Dirección
Establecimiento
0002 OF.ADMINIST. AV. EJERCITO NRO. 710 INT. 801 AREQUIPA AREQUIPA YANAHUARA
0003 DEPOSITO AV. ITALIA NRO. S/N P.J. RIO SECO (RIO SECO) AREQUIPA AREQUIPA CERRO COLORADO
0004 S.PRODUCTIVA CAL. SANTA BARBARA MZA. 21 LOTE. 15 TACNA CANDARAVE CANDARAVE
INFORMACIÓN HISTÓRICA DE 20498177388 - ANDEAN RESOURCES S.A.C.

SPES PERU S.A.C. 21/01/2006

HABIDO - 27/06/2007
NO HALLADO 28/06/2007 13/07/2007
POR VERIFICAR 14/07/2007 19/07/2007

AV. ITALIA S/N AREQUIPA-AREQUIPA-CERRO COLORADO 13/07/2007
CAL. JERUSALEN 202 AREQUIPA-AREQUIPA-AREQUIPA 01/02/2006
CAL. JERUSALEN 202 AREQUIPA-AREQUIPA-AREQUIPA 01/08/2002
FODA participativo:
Con la finalidad de conocer la vulnerabilidad de la cadena productiva y

comercial se ha realizado eventos con grupos focales de productores para
generar un FODA de la cadena productiva y comercial.
Se ha establecido contacto con las organizaciones nodrizas, como son la ASPASU y

las ASPAMY las que se articulan en torno a la producción del cultivo de orégano.
Asociaciones de Susapaya y Yabroco:
INTERNO:
FORTALEZAS:
Productiva:
• Conocen el manejo del cultivo de orégano.

• Obtienen dos campañas al año.
• Producen orégano deshidratado de mejor calidad; Olor, Color y Aroma.
• Cuentan con suficiente recurso hídrico y de buena calidad.
• Las zonas de producción utilizan riego por gravedad y andenerías con
tecnología ancestral y acorde con la topografía del terreno.
• Las Condiciones climáticas de las provincias andinas de Tacna, como
Tarata, favorecen el desarrollo del cultivo de orégano.
• El ambiente de producción está sin contaminación.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 37 de 50

• Cuentan con organizaciones de primer nivel en la que participan más

de 80 socios(as).
• Cuentan con una organización de segundo nivel conformada por
organizaciones de la provincia de Tarata. Actualmente está en trámite
su personería jurídica.
• Están iniciando el desarrollo de experiencias en la producción de
orégano orgánico.
• Tienen experiencia en la gestión y manejo de los fondos de insumos
orgánicos que donó el municipio distrital de Susapaya. (guano de isla)
Comercial:
• Presencia constante de acopiadores o intermediarios locales y foráneos,

que aseguran la comercialización, pero no los precios.
• La venta del orégano deshidratado es al barrer y despalillado.
• El pago del producto es actualmente contra entrega del producto.
• El orégano tiene aceptación en el mercado internacional, es decir
cumple con los parámetros de calidad, obviamente después del
procesamiento y envasado cuya actividad es desarrollada por
empresas de Tacna y de Arequipa.
• Las organizaciones tienen experiencia en negociación y
comercialización conjunta con la empresa AGROCAMSA S.A.
DEBILIDADES:
• Presencia constante de plagas y enfermedades en los campo de

producción de orégano.
• Mortandad de matas y despoblamiento de campos de orégano por
ataque de complejo de hongos.
• Pérdidas del 25 % en la producción por el daño de Oídium. (Ej. De 8
quintales que sacaban ahora sacan sólo 6 quintales)
• Limitados niveles de organización.
• Condiciones climáticas variables y presencia constante de heladas.
• Cuentan con apoyo de instituciones públicas con capacitación teórica
sin resultados en campo(actualmente está cambiando)
• Limitada participación por desconfianza en las capacitaciones de
instituciones.
• Desaprovechamiento de los recursos locales Ej. estiércoles y cenizas que
son fuentes de nutrientes y son insumos para la elaboración de abonos
orgánicos.
• Interés de algunos productores por lograr cambios en el manejo del
cultivo.
• Desconocimiento de los efectos del uso de fertilizantes sintéticos, en el
suelo, en la salud humana y en el medio ambiente.
• Recursos productivos en agotamiento, Suelos de baja fertilidad, erosión.
• Poca capacitación en manejo agroecológico del orégano.
• Poco interés, apatía y desconfianza para participar en la organización.
• Desconocen estrategias para controlar plagas y enfermedades con
manejo agroecológico en el cultivo de orégano.
Comercial:
• Realizan ventas individuales y sin ningún tipo de procesamiento.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 38 de 50

• Los precios son variables, se paga de acuerdo a la calidad, época del

año.
• Desconocimiento de los diferentes usos para generar valor agregado.
OPORTUNIDADES:
• Mercado de orégano orgánico creciente anualmente crece un 15 %.

• Cuentan con capacitación temporal en Producción de Orégano
Orgánico por parte de instituciones del estado como; PRODUCE y
MINCETUR, la primera enfocado en la producción de orégano orgánico
y la segunda en el uso y manejo de biofertilizantes, y últimamente el
gobierno regional de Tacna está promoviendo la agricultura orgánica.
• La ASPASU cuenta con el apoyo de la municipalidad de Susapaya, la
cual implementará un centro de acopio con infraestructura y
equipamiento para el procesamiento del orégano, para ello existe un
convenio entre el municipio distrital de Susapaya y el municipio
provincial de Tarata, el primero implementa la construcción de
ambientes y el segundo implementará con equipos y con el gerente y
jefe de procesamiento estos últimos por un año.
• LA ASPASU y ASPAMY, cuentan con apoyo de La Unión Europea la que
donará a las organizaciones equipos de cómputo e impresoras para
mejorar la gestión.
AMENAZAS:
• La crisis financiera internacional, la reducción del mercado.

• El incremento en el costo de los insumos y la adulteración de la calidad
de éstos. Ej. hace una año el precio del guano de islas era de S/. 37.00
nuevos soles el saco de 50 kilos y actualmente el precio del saco de
guano de islas es de S/. 67.00 nuevos soles.
• La caída de las bolsas en el mundo puede hacer que disminuya el
precio de nuestro producto en el mercado.
• La crisis financiera internacional afectará las demandas de orégano y
posiblemente hagan bajar los precios a nivel internacional.
H7) Viabilidad de la Producción de Orégano y sus Condiciones:
Como toda la zona rural la agricultura andina tiene potencial para incursionar en
un programa de producción orgánica, en este caso particular existen algunas
ventajas y desventajas que debemos considerar:
Ventajas:
• Condiciones de agricultura tradicional con uso de mínimos insumos

externos.
• Suficiente mano de obra para generar un manejo eficiente del cultivo.
• Existencias de insumos orgánicos y desperdicios de cosecha, para la
producción de abonos orgánicos procesados.
• Voluntad de los dirigentes y autoridades para promover una agricultura
orgánica.
• Buenas condiciones de suelo para producir orégano y otras hierbas
aromáticas.
• Manejo de tecnología tradicional.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 39 de 50

• Manejo de técnicas y practicas agroecológicas.
Desventajas:
• Monocultivos de orégano (65 % del área total) y limitada crianza de

ganado.
• Presencia de plagas y enfermedades en el cultivo de orégano por el
monocultivo.
• Limitada disponibilidad de materia orgánica.
• Desconocimiento de la elaboración, aplicación y uso de la materia
orgánica.
• Fuerte degradación de suelo por erosión hídrica.
• Minifundio y atomización de parcelas.
• Terreno accidentado con difícil acceso.
H8) Entrevista de Experiencias de Comercialización.
Con la finalidad de establecer los actores de la cadena productiva del orégano,

actualmente se ha determinado que existen acopiadores locales y acopiadores
externos los cuales sirven como intermediarios de las empresas procesadoras y
exportadoras ubicadas en la ciudad de Tacna.
La ASPASU y ASPAMY, tienen experiencia de comercialización conjunta, mediante

convenio y contrato con la empresa AGROCOMSA de Arequipa, y por la
estrategia comercial de intermediarios foráneos, que momentáneamente pagaron
mejores precios que el de la empresa, los productores no cumplieron su
compromiso y perdieron la oportunidad.
En la zona nunca se ha evaluado la posibilidad de generar un valor agregado al

orégano ya sea para extraer aceites esenciales y dar valor agregado como
producto terminado.
H9. Mercado Para Orégano Orgánico:
INFORMACIÓN HISTÓRICA DE 20519907578 - EXPORT AROMATICO EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA
TRANSPORTES AROMATICO E.I.R.L. 04/03/2005

No hay Información - -

Z.I. PQUE INDUSTRIAL ---- ZONA AUXILIAR Mz D Lote 09 TACNA-
23/08/2005
TACNA-ALTO DE LA ALIANZA
---- ASOC.LA FLORIDA Mz J Lote 14 TACNA-TACNA-ALTO DE LA
05/08/2005
ALIANZA
La información exhibida en esta consulta corresponde a lo declarado por el contribuyente ante la
Administración Tributaria.
Documento Nro. Documento Nombre Cargo Fecha Desde
DNI 04436420 RAMOS MAYTA SANTIAGO BASILIO GERENTE 28/10/2004
Esta empresa esta interesada en comercializar productos orgánicos, actualmente

está constituida como la primera empresa a nivel nacional que comercializa orégano
1.2.1.8. E1 I01 20090413 40 de 50

convencional a diferentes mercados a nivel mundial, Export Aromático ha solicitado

un volumen de 17 toneladas por mes de orégano orgánico.
La empresa Export Aromático comercializa 50 toneladas mensuales de Orégano a

grandes distribuidores comercializa a Brasil, Chile, Argentina, Colombia, España,
Bélgica, Australia, Países bajos, Holanda y Alemania.
Además sus clientes le piden otros productos como Tomillo, Mejorana, Romero,
Caléndula y hierba buena, comentó que los volúmenes de orégano exportado del
año pasado al de hoy se han duplicado.
I) Conclusiones:
1. Es viable y factible la implementación de una agricultura orgánica en

Susapaya y Yabroco, por contar con factores y condiciones adecuadas
para el desarrollo del programa de certificación orgánica.
2. El programa de certificación es de tres años para el caso de las hierbas

aromáticas, y durante los dos primeros años las organizaciones deberán de
contactarse con empresas o intermediarios serios que les ofrezcan un
precio refugio, para su producto y a partir del tercer año los productores(as)
tendrán un producto orgánico al que lo podrán vender con un plus de
comercialización que normalmente es del 20 % sobre el precio del
producto convencional.
3. Indicamos hierbas aromáticas puesto que el mercado orgánico, no sólo

compra orégano, sino otros productos como Tomillo, Romero, Cedrón
Hierba buena, Ajedrea y salvia, que tienen demanda comercial, ya sea en
seco o aceites esenciales.
4. La capacitación a los productores en el reglamento de la certificación

orgánica, manejo de documentación del Sistema Interno de Control, debe
ser constante y ser apoyadas por las instituciones públicas ya sea gobierno
regional o municipios regional y local, para que logren desarrollar
capacidades.
5. Desarrollar tecnologías agro ecológicas, para mejorar los niveles de

abonamiento, control de plagas y enfermedades, manejo en cosecha y
post cosecha mediante el desarrollo de paquetes tecnológicos, con la
finalidad de mejorar la calidad, inocuidad del producto para lo cual los
productores organizados requieren de asistencia técnica y capacitación.
6. Las asociaciones deben gestionar ante instituciones públicas y privadas, la

adquisición de equipos de procesamiento y equipamiento.
7. El tema de generación de confianza es un proceso lento que requiere

compromiso y trasparencia en el manejo de la asociación, la cual se debe
lograr con el involucramiento de los socios en las negociaciones y
actividades conjuntas.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 41 de 50

ANEXOS
1.2.1.8. E1 I01 20090413 42 de 50

Anexo Nº 1.- Procesamiento del orégano.
Pesado y control de calidad del producto.
Zaranda circular y vibrador.
Prensa Hidráulica.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 43 de 50

SELECCIÓN NEUMÁTICA
El objetivo de esta operación es separar del producto clasificado por

tamaños, las impurezas que lo acompañan, como puede ser:
piedras, polvo, restos de tallos, etc, para obtener un producto con un
contenido de impurezas no mayores al 3.5 %.
El proceso se realiza en un sistema de selección neumática, formado

por una tolva de alimentación con dosificador vibratorio, un
ventilador centrífugo, un conjunto de mallas y una cámara de
fluidización y sedimentación dividida en dos secciones.
El producto que se procesa en esta operación es la fracción de hojas

que pasan la malla de 3.5 mm y retenidas sobre la malla de 1 mm.
El producto ingresa de manera continua desde la tolva de

alimentación, es fluidizado mediante una corriente de aire generada
por el ventilador centrífugo y transportado hacia el interior de la
cámara de sedimentación pasando a través de un conjunto de
mallas en donde se retienen restos de tallos y otras impurezas, las
impurezas de alta densidad (piedras), no son fluidizadas por lo que no
ingresan a la sección dos de la cámara de sedimentación, el
producto que sedimenta en la sección uno que se encuentra más
próxima a la entrada de la cámara y por debajo del sistema de
mallas, está conformado en su mayoría por palos y piedras
pequeñas y un pequeño porcentaje de hojas, el producto que
sedimenta en la sección dos, ubicada en la parte posterior de la
cámara es el producto terminado con un porcentaje de impurezas
menor al 2 %, el cual se envasa para su comercialización. La
corriente de aire cargada de polvo sale por la parte posterior de la
cámara de sedimentación y puede ser canalizada mediante un
ventilador centrífugo hacia un sistema de ciclones para la separación
del polvo.
Para recuperar las hojas de la fracción depositada en la sección uno

de la cámara de sedimentación, es necesario realizar un leve
trozado con la finalidad de disminuir su tamaño, de manera que al
ser reprocesadas puedan ser arrastradas hacia la sección dos de la
cámara de sedimentación.
ESTANDARIZACIÓN
El objetivo es ajustar los valores de las variables de calidad a los

valores estándar:
• Tamaño de hoja
• Densidad aparente
• Contenido de aceites esenciales
• Color
El proceso a partir de la operación de clasificación se realiza por lotes

separados, tomando como criterios de separación la zona de
producción, el tipo de manejo agronómico, la estación en la que se
realiza la cosecha, el tipo de secado y su estado sanitario. La
1.2.1.8. E1 I01 20090413 44 de 50

práctica ha demostrado que cada lote por lo general presenta

distintos valores de las variables de calidad, en algunos casos, se
registran lotes con valores que superan los señalados en los
estándares exigidos por el mercado de destino y las normas técnicas
internacionales y otros que presentan valores deficientes, por lo que
es necesario realizar una mezcla razonada de los lotes para lograr un
producto resultante con valores de las variables de calidad lo más
próximos a los valores estándar. Esta operación usualmente se realiza
manualmente mezclando fracciones de los diferentes lotes sobre una
manta en un ambiente que reúna las condiciones higiénicas
necesarias y en el mejor de los casos utilizando mezcladores de
doble cono; en cualquiera de los casos se debe lograr un producto
homogéneo y libre de contaminantes.
EMPACADO
El objetivo de un buen empacado es:

• Obtener un empaque que llene todos los requerimientos. Que sea
funcional y que cumpla con su propósito.
• Presentar la mercancía de manera que incrementen las ventas.
• Contribuir a las ventas de manera que se incrementen los
beneficios.
El empacado es el medio por el que se provee de protección al

producto, para asegurar una entrega en perfecto estado, del lugar
de fabricación al punto de venta o de uso.
A) Criterios de selección del empaque
• Conocimiento del producto

• Métodos de distribución y transporte
• Conocimiento del mercado
Finalmente, es necesario considerar las formas en las que el producto

podría ser dañado mecánicamente. O como se podría deteriorar
bajo influencias del clima, y considerar los riesgos en el transporte
distribución y almacenamiento.
Uno de los principales requerimientos para el empacado de hierbas
para el consumidor es la llamada barrera de función. Para alcanzar
un periodo de vida razonable (6 meses), el material del empaque
debe proteger el producto contra el oxígeno, el paso de gases,
aromas y la luz del sol. Similarmente, la absorción de vapor de agua
debe ser estrictamente limitada.
Las hierbas y algunas otras especias muestran otro fenómeno, estas
absorben los olores de otros productos.
La función barrera sufre decremento con el aumento de
temperatura, esto se aplica tanto a las propiedades de barrera
contra el vapor de agua como contra los gases y olores, cuando la
temperatura aumenta en 10 °C , la barrera cae en 50 %.
El tipo de envase que se utiliza usualmente para el empacado de
hierbas aromáticas, son bolsas de papel y polietileno colocadas de la
siguiente manera: papel / polietileno / papel.
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ETIQUETADO
Los requerimientos legales para el etiquetado de hierbas son

limitados, dado que estos consisten en un solo ingrediente.
Los requerimientos esenciales son:
• Origen del producto
• Logo de certificación orgánica
• Contenido neto del paquete
• Fecha de expiración
• Naturaleza del producto 8 hojas enteras, cortadas, polvo)
• Condiciones de almacenamiento
• Autorización, certificados y registros
1.2.1.8. E1 I01 20090413 46 de 50

Anexos: 02
Diagrama N° 05: Diagrama de flujo del proceso de clasificación y limpieza
Materia prima
Hoja # 1 Zaranda vibratoria Hoja: 2 y 3
T T Zaranda
Zaranda Hoja # 2 P
T Túnel
Hoja # 1
Trozado
Zaranda S
Hoja # 3 Hoja # 3
Estandarización Estandarización
Túnel Túnel
P P
Descarga # 2 Descarga # 1 Descarga # 1 Descarga # 2
Hoja # 3
Empacado Empacado
Zaranda
Trozado
S
Almacenamiento Almacenamiento
LEYENDA: Hoja # 2
Hoja # 1: > de 4 mm
Hoja # 2: 4 – 9 mm
Hoja # 3: < de 4 mm Mercado Nacional Mercado Internacional
T : Tallos y palos
P : Polvo y piedrecillas
S : Pizza y polvo
Fuente: Elaboración propia.
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Anexo: 3.- Volumen de exportación de orégano año 2007 y 2008
La exportación de Orégano fresco o seco se incrementa año a año,

pasando de US$ 4.5 millones el 2006 a US$ 7.1 millones el 2007 y US$ 8.6
millones el 2008, Los precios de exportación están al alza, pasando de
US$ 2.41 el 2007 a los US$ 2.73 el 2008 con un crecimiento del 13 %.
Fuente: Wilfredo Koo (ADUANAS Y SUNAT)
Anexo Nº 4.- Países destinos de exportaciones de orégano del

2007 y 2008
Brasil y Chile son nuestros principales compradores con US$ 3.5 y US$ 1.6
millones respectivamente, Los principales exportadores son Export
Aromático con el 24% del total, le sigue Sun Packers con el 13%, Holguín
con el 10% y Estela y Compañía con el 10% del total
Fuente: Wilfredo Koo (ADUANAS Y SUNAT)
1.2.1.8. E1 I01 20090413 48 de 50

Anexo Nº 5.- Importaciones mundiales de hierbas aromáticas

y especias 2006 (en Valor)
..Fuente: United Nations Statistic Division. COMTRADE.
Anexo Nº 6.- Conceptos básicos de la Agricultura Orgánica
Acreditación. Procedimiento por el cual un organismo autorizado evalúa y reconoce

oficialmente que un programa de certificación se ajusta a las normas de dicho
organismo.
Certificado. Documento que indica que existen pruebas suficientes de que el

producto, proceso o servicio se ajusta a una determinada norma.
Certificación. Procedimiento por el cual una tercera parte garantiza por escrito que un
producto, proceso o servicio se ajusta a determinadas normas. Los productos
alimentarios orgánicos certificados son productos cuya producción conforme a
determinadas normas de producción y elaboración orgánicas ha sido verificada.
Organismo de certificación. Una organización que realiza la certificación. Algunas

veces se le llama certificador o agencia de certificación.
Etiqueta de certificación. Una etiqueta o símbolo que indica la verificación del

cumplimiento de las normas.
Programa de certificación. Un sistema de normas, procedimientos y gestiones para la

realización de la certificación. Un organismo de certificación puede ejecutar varios
programas de certificación diferentes. Algunas veces se llama sistema de certificación.
Autoridad competente. El organismo oficial que goza de jurisdicción.
Control, organismo de control. Términos usado comúnmente por el comercio para

referirse a la inspección y al organismo correspondiente.
Inspección. Una visita in-situ para verificar que una operación se ajusta a
determinadas normas de un programa de certificación.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 49 de 50

Organismo de inspección. El organismo que realiza la parte de la certificación

correspondiente a la inspección. Cuando un organismo de certificación realiza sus
propias inspecciones, el organismo de inspección es idéntico al organismo de
certificación. Algunas veces se le designa con el nombre de agencia de inspección u
órgano de control.
Inspector. Una persona designada para realizar la parte de un programa de

certificación correspondiente a la inspección.
Licencia. Un documento emitido conforme a las normas de un programa de

certificación, por el cual el organismo de certificación concede a una persona u
organismo el derecho de utilizar certificados o etiquetas de certificación para sus
productos, procesos o servicios de conformidad con las normas del programa de
certificación pertinente.
Operador. Todo el que realiza actividades incluidas en un programa de certificación,

por ejemplo agricultores, industrias transformadoras, distribuidores.
Normas. Acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas u otros

criterios precisos que deben utilizarse como normas, directrices o definiciones, para
garantizar que los materiales, productos, procesos y servicios son idóneos para su
finalidad. Las normas relativas a los productos alimentarios orgánicos son normas de
producción y/o elaboración que describen, prescriben, permiten o prohíben
procedimientos y materiales, así como normas sobre la certificación y el etiquetado.
1.2.1.8. E1 I01 20090413 50 de 50

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PROYECTO UE-PERU/PENX

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE

APOYO AL PROGRAMA ESTRATEGICO NACIONAL DE

ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE

Componente: 1: Desarrollo de la Oferta Exportable

Estudio de Factibilidad de la Producción de Orégano orgánico en

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL

OBJETIVO DEL INFORME. Pág. 03

1.2.1.8. E1 I01 20090413 2 de 50

OBJETO DEL INFORME

A1. Antecedentes Generales

Los Planes Estratégicos Regionales de Exportación (PERX) definieron una

Tacna es el principal productor de Orégano a nivel nacional cuenta

En la región de Tacna y el distrito de Susapaya, los sistemas de

El precio promedio del orégano seco en chacra, es variable, el cual

La comercialización de orégano de Susapaya y Yabroco, es canalizada

Este producto procesado y envasado, cumple los estándares

A nivel nacional existe experiencia en el desarrollo de productos

Todo estas razones fundamentan la ejecución de la presente actividad,

1.2.1.8. E1 I01 20090413 3 de 50

operativa de la producción de orégano orgánico y sus derivados en

B. Metodología Desarrollada de la Consultoría.

• Búsqueda de información en Internet en páginas especializadas, del

C1.- Búsqueda de información:

Se cuenta con información documentada de

D) Mercado de hierbas aromáticas y

El incremento de los consumidores, en Estados

La preocupación de los consumidores por

1.2.1.8. E1 I01 20090413 4 de 50

nativas y la dispersión de grupos étnicos asiáticos y latinoamericanos por el mundo, son

El procesamiento de hierbas medicinales permanece concentrado en Europa,

Brasil es un fuerte proveedor de La Comunidad Económica Europea y de Japón, a

El destino más importante de los productos aromáticos es Estados Unidos, que

Es el principal país importador de orégano en el ámbito mundial, con una importación

Certificaciones Exigidas por EE.UU.

• APHIS: Servicio de Inspección de Plantas y Animales.

1.2.1.8. E1 I01 20090413 5 de 50

Antes de iniciar cualquier proceso de exportación a los EE.UU. es necesario revisar la

Es el principal importador de orégano, con 3,200 toneladas anuales de consumo,

Es el segundo mercado de importancia en cuanto a las importaciones internacionales

La producción de plantas medicinales y aromáticas orgánicas en la Unión Europea

La estadística muestra que en términos de valor, los principales proveedores de plantas

Los principales países productores y exportadores

Requisitos de Acceso al Mercado de la Unión Europea 9

• Para productos orgánicos los productos están regidos con la regulación Nº

1.2.1.8. E1 I01 20090413 6 de 50

• Declaración Aduanera Exportación (DAE).

El Orégano representa un producto importante en la especiería local, nacional e

La producción de orégano se concentra principalmente en los departamentos de

E1) Orégano Seco

El orégano deshidratado es un producto de calidad de exportación, y cumple los

El Orégano (Origanum Vulgare), es originario de la región mediterránea.

1.2.1.8. E1 I01 20090413 7 de 50

Usos del Orégano:

• Terapéuticos: Tónico, estomacal, digestivo, anti diarreico, carminativo,

Derivados del Orégano:

• Aceite Esencial: Es usado como medio de enjuague para las curaciones de

E2) Mercados de Orégano

Porcentaje de mercados nacional e internacional:

En la actualidad existen mercados para la comercialización del orégano; el

Brasil es el primer comprador de orégano peruano.

1.2.1.8. E1 I01 20090413 8 de 50

Mercado Estados Unidos