INTRODUCCION

Las hortalizas de flores se consumen en fresco y su cosecha deberá de ser en el momento

oportuno cuando estas se encuentren en el campo, ya que muchas veces estás
mantienen un contenido importante de nutrientes y vitaminas antes de que florezca,
posterior a su floración estas dejan de ser agradables al consumir, por lo que se debe de
comercializar antes de que entre en plena floración y se mantenga en pre-floración. Por
lo cual el estudio y desarrollo del tema se verá los contenidos de grados brix y contenido
de pH para determinar la hortaliza de flor adecuada para el consumo.
Mediante este trabajo se busca concientizar al consumidor que las hortalizas que se
consumen tienen que tener ciertas características organolépticas apropiadas para cada
hortaliza, no solo basta con que se vea bien por fuera, se vea agradable e uniforme a la
vista, si no también lo que importa es su contenido nutricional interno, por lo cual
mediante esta práctica lograremos aprender ciertos parámetros y diferencias que
existen entre los diferentes niveles de maduración que son tomadas en cuenta en el
consumo, para un mayor conocimiento.

OBJETIVOS:

 Diferenciar una hortaliza de flor (Brocoli) : verde, madura y sobre madura.

 Observar y analizar el contenido de pH de cada muestra.
 Observar y analizar el contenido de Brix de cada muestra.
 Apoyándonos en nuestros sentidos establecer diferenciar entre las muestras.

CONCLUSION:

Se ha llegado a la conclusión de que las muestras (verde, maduro y sobre-maduro) su

contenido de pH y Brix fluctúan en forma aleatoria en cuanto al desarrollo de las mismas.
Por lo tanto se deduce que esta variación en los resultados se deba a que mientras
presenten un mayor grado de maduración el grado Brix se vea afectado por otros
factores logrando una disminución con respecto al grado de Brix del nivel maduro,
similar resultados se observan en los índices de pH. Finalmente el grado Brix y de pH
son los optimos en el grado de madurez : maduro, siendo asi que resultados diferentes
a estos son debido a factores como excesiva emisión o presencia de Etileno por parte de
la inflorescencia.