INTRODUCCIÓN

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin embargo
para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es
recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por
circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan; dentro del negocio de
la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará como productor ó
distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan ó imagen ó estatus, si formaremos
parte de un grupo de productores distritales ó regionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que
ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales ó pequeñas panaderías,
cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de
la demanda de pan.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cual es ó son nuestro(s) producto(s), punto importante
no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para establecer el tipo de proceso a
aplicar.

Debemos evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dará una idea de la
oportunidad real de competitividad de la empresa.

Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan importantes para dar
respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta en una limitación para
encontrar mano de obra calificada ó capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona ó sector de la
población); económico (calidad del pan que se produce ó proceso con el que se puede contar) ó
político (políticas de precios de materias primas, depreciación de equipos, pagos de impuestos, por
ejemplo); espacio dentro de la misma planta, capacidades de equipos inadecuadas para pequeña
producción; son limitantes también.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarán a nuestra empresa dentro de su entorno real de
competencia (oferta-demanda).
 CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

Título:

Estudio de pre factibilidad para la instalación de una panadería en el distrito de Piura

Objetivos:

Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería frescos,
sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas,
enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Económicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta
alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos
sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
Fomentar la generación de empleos en el sector a trabajar.

Justificación:

Justificación social:

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta
equilibrada y variada.

Justificación económica:
En el sector en cuestión se ha notado una gran demanda de pan viendo en ella una
gran oportunidad de generar un negocio se llevara a cabo un estudio para poder
determinar si es factible el emprendimiento de una panificadora.

Marco legal:

Entorno macroeconómico:

Clasificación productiva sectorial:

Unidad formuladora y unidad ejecutora:

Resumen ejecutivo:
 CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

Producto a comercializar:

En este caso nos centraremos en el pan de consumo diario.

Bien de consumo final – fungible – perecible o de poca duración.

CARACTERISTICAS DE EL PAN

La superficie:
Buena corteza: color, apariencia de la superficie y crocancia.
El interior:
La estructura celular de la miga debe ser abierta e irregular: esto es una señal de que la masa ha sido
mezclada y fermentada de forma correcta.

Perfil del cliente:

Como el pan es un bien que la mayoría consume de distintas clases sociales nos centraremos en el
ámbito geográfico donde estará ubicada la panadería.

Área geográfica de mercado:

Análisis de demanda:

 Análisis de demanda con información primaria:

 Análisis de demanda con información secundaria:

Proyección de demanda:

Elasticidad de demanda:

Análisis de oferta:

 Estructura de mercado
 Identificación de la competencia
 Análisis cualitativo de la competencia:
 Análisis cuantitativo de la competencia:
 Análisis de la competencia informal:

Proyección de la oferta:

Balance demanda – oferta:

Análisis de proveedores:

Estrategia de marketing:
 CAPITULO III: LOCALIZACION DEL PROYECTO

Alternativa de localización:

Factores de localización:

Selección de localización:

Selección de localización:

 Método de Ranking de factores:

 Método costo a costo:
 CAPITULO IV: TAMAÑO DEL PROYECTO

Tamaño - Mercado:

Tamaño – Tecnología:

Tamaño – Recursos productivos:

Tamaño – Capacidad de tamaño:

Tamaño – Costo unitario:

Tamaño - Rentabilidad:

Selección del tamaño:

 CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

Producto (Especificaciones técnicas):

El pan deberá ser fabricado con materias primas de calidad. No deberá estar quemado o mal cocido.
No deberá presentar fermentaciones extrañas, gérmenes patógenos, larvas, hongos, materia extraña,
ni microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.
Aspecto externo. Las piezas de pan tendrán su forma característica (bollos y bollitos) puede tener
cortes en la parte superior.
Color externo. La superficie exterior y la corteza deben presentar un color de ligeramente dorado a
café, el cual deberá ser lo más uniforme.
Color interno. La miga debe ser blanca, con un matiz uniforme, sin manchas ni coloraciones.
Olor. Deberá ser característico, agradable.
Sabor. Característico, ligeramente salado y agradable. No debe ser ácido.
Proceso productivo - etapas:
Requerimientos:

Programa de producción:

Cronograma de actividades:
 CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN

Tipo de empresa:

Capital social:

Organigrama:

Funciones de los órganos:

Requerimientos de personal administrativo y de ventas:

Trámites legales:

Régimen tributario – Plan tributario:

 CAPITULO VII: INVERSIÓN

Estructura de la inversión:

 Inversión fija
 Inversión fija tangible
 Inversión fija intangible

Programa de inversión:
 CAPITULO VIII: FINANCIAMENTO

Fuentes de financiamiento:

Requisito y garantías:

Evaluación de financiamiento:
 CAPITULO IX: PRESUPUESTO DE INGRESO Y EGRESOS

Presupuesto de ingreso:

Presupuesto de egreso:

Punto de equilibrio:
 CAPITULO X: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

Tasa de descuento:

Evaluación económica:

 Valor actual neto económico (VANE)

 Tasa interna de retorno económica (TIRE)

Presupuesto de egreso:

Punto de equilibrio:
 BIBLIOGRAFIA

 https://es.scribd.com/document/78368959/Caracteristicas-Del-Pan

 https://prezi.com/1octolz3xobm/tipos-caracteristicas-y-propiedades-de-el-pan/

 http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/proceso-de-elaboracion/