Cervezas Artesanales

EL BOOM DE LA CERVEZA ARTESANAL, TODO LO QUE

DEBES SABER SOBRE ESTA PECULIAR BEBIDA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO – FIEE

 Resumen
• Hoy en día podemos confirmar sin ninguna duda que las
cervezas artesanales han ido poco a poco ganando terreno
a la poderosa industria cervecera.
• Hace algunos años, hablar de cervezas artesanas o “craft
beers” era un tema que resultaba poco familiar y bastante
confuso para el consumidor final pero actualmente y tras
duros años de trabajo en ir generando cultura cervecera y
de hacer bien las cosas, micro cervecerías han conseguido
que hoy en día, en cualquier local de moda o restaurante
gourmet nos ofrezcan una amplia oferta de este tipo de
cervezas.
 Descripción de la Empresa
• Nombre o razón social: A&J Beer Cia
• Fecha de iniciación de actividades: 01 de Octubre del 2019
• Ubicación: Callao - Perú
• Nombre de los propietarios o integrantes de la sociedad:
Alvarez Ventocilla Yevit Amparo
Jimenez Cortez Carolina Abigail
 Descripción del Producto
Ingredientes principales de la cerveza artesanal
Las cervezas artesanales se basan en la Ley de Pureza Alemana del año 1516 que indica que
sólo se puede elaborar cerveza con agua, cebada malteada y lúpulo. Posteriormente, se han
incluido las levaduras en el proceso de elaboración.

• Planta que crece en las alturas de la familia del Cannabinanceae. Para la

Lúpulos elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores de plantas femeninas.
• Cuando hablamos de maltas podemos hacer la siguiente distinción:
Malta • Maltas base: Se emplean de forma mayoritaria porque aportan la fuente de azúcar para
fermentar.
• Maltas coloreadas: En cantidades pequeñas para aportar sabores y colores diferentes.

Levaduras • Responsable de la fermentación alcohólica y gas carbónico.

Agua • Determina la calidad (color y sabor de la cerveza).

¿Cómo se elaboran las cervezas artesanas?
El proceso de elaboración de una cerveza artesana y simplificando sigue siempre
4 fases bien definidas aunque es verdad que luego cada maestro cervecero tiene
su forma de llevarlas a cabo o de darles matices diferenciadores.
Fase de Maceración: La maceración es la mezcla de cereales
malteados con agua caliente. Durante este proceso el almidón se
convierte en azúcares.

Fase de Cocción: En esta fase se le añade a la “sopa” el lúpulo.

Dependiendo del tipo de cerveza que vayamos a elaborar
utilizaremos un tipo de lúpulo u otro.

Levaduras y Enfriado: Durante esta fase se transforman los

azúcares del almidón en alcohol.

Embotellado: La 2º fermentación nos proporciona el gas

natural y redondea sabor. Tiene un duración de unas 6 a 8
semanas.
Tipos de Cerveza según el grado de
fermentación
Podríamos llevar a cabo un sinfín de clasificaciones de
tipos de cerveza basadas en distintos criterios pero una
forma de sencilla y práctica de clasificar las cervezas
sería tomando como base la temperatura de
fermentación del mosto.
 Definición del Negocio
Vamos a elaborar una Cerveza Artesanal de alta fermentación
Para elaborar este tipo de cervezas se utiliza un tipo particular de
levaduras (Cerevisiae) que tienden a subir a la parte de arriba del
depósito. Fermentan a altas temperaturas entre 15ºC – 25ºC.
También llamadas cervezas Ale, dan lugar a cervezas más sabrosas,
complejas, aromáticas y a una más amplia gama de estilos de
cerveza como son por ejemplo Ale, de Abadía, Weizen, Pale Ale,
Lager.
 Análisis del Mercado
El mercado de la cerveza artesanal aún se encuentra en expansión en
nuestro país. Se vende anualmente aproximadamente 1 millón y medio de
litros, cuyos precios oscilan entre 15 y 20 soles por litro. Si bien es cierto la
cerveza artesanal representa únicamente el 0.01 % del mercado total de
cervezas, es un producto con alto potencial.
Si hablamos ya de cifras de cerveza en general, en tierras peruanas esta
bebida es líder en consumo en comparación con las demás bebidas
alcohólicas. Según la Cámara de Comercio de Lima, el consumo por
persona es de 47 litros al año, lo que representa un promedio de 6 cajas de
cerveza anuales por persona. Esto demuestra el potencial de este mercado
con miras al futuro. Otra cifra a considerar es que, en 2016, los peruanos
gastaron S/ 428.50 en cerveza, S/ 100 más que 5 años antes.
 Plan de Marketing
Podemos decir que la llegada de las “Craft Beers” o cervezas
artesanales a Perú ha conseguido que muchos consumidores cuando
acuden a sus bares, restaurantes o locales de referencia a la hora de
pedir una cerveza pidan una carta de cervezas o simplemente
pregunten al camarero o responsable de la sala que les comente que
tipo de cervezas tiene y cuál le recomienda.
El consumidor, entre los que nos incluimos, queremos poder elegir
qué tipo de cerveza tomar en cada momento. Este cambio se lo
debemos a todas las micro cervecerías que durante los últimos años
han apostado por elaborar cervezas artesanas de calidad y de
proximidad.
• OBJETIVOS DE MARKETING
Desarrollar un plan estratégico de marketing para diferenciar a cerveza AJ de la
competencia en función de su calidad y hacer notar en los consumidores los atributos del
producto para así tener una buena acogida.
Ser la marca líder en Perú como cerveza artesanal, ofreciendo una variedad de productos
de alta calidad.
Ofrecer una cerveza diferente y de alta calidad, con las especificaciones y gustos que
satisfagan las necesidades de buen sabor y frescura de los paladares del mercado.
• TÁCTICAS DE MARKETING:
También llamadas programas de acción actividades específicas o planes de acción, son:
Participaremos en Micro Festivales, para promover la producción y el consumo de cerveza
artesanal en Perú donde miles de personas asistirán. Además de estaremos
promocionándonos fuertemente durante los carnavales ya que vestiremos a jóvenes
universitarias con toda clase de publicidad de nuestra cerveza artesanal al igual que
compartirles en vasos el líquido de nuestra deliciosa cerveza.
 Organización
Definición e identificación y diseño de los equipos de trabajo de alto desempeño.
• Equipo de Tecnología, Desarrollo y Control de la Calidad.
• Equipo de Mercadotecnia.
• Equipo de Mantenimiento y Reparación Industrial.
• Equipo de Producción.
• Equipo Contable Financiero.
• Equipo de Gestión del Capital Humano.
• Equipo Logístico.
Información Económica y Financiera
Programas Financieros:
A&J Beer Cia. Distribuirá 75 mil cervezas AJ. de 300cc
Mensualmente ingresos por S/165 mil soles y los gastos proyectados son
superiores a los ingresos durante los 3 primeros meses rondando los S/185
mil soles.
Mensualmente se efectúan ajustes en los costos, después de los 3 meses
en los programas y en los ingresos hasta equilibrar el presupuesto.
 Análisis de foda
• Amenazas
La Competencia directa e indirecta es una gran amenaza; sin embargo, nuestro conocimiento,
experiencias propia como consumidores y fans de lo que nos gusta. estas amenazas no representan la
destrucción de nuestra empresa es mas consideramos que junto a nuestra competencia haremos crecer
cada vez más el mercado común de beber una buena cerveza, beneficiándonos mutuamente.
• Fortalezas
Personal capacitado en cuanto al manejo de los temas a tratar, la calidad y más importante la constante
pasión por lo que hacemos y nos gusta.
• Debilidades
Nuestra nueva cerveza no se conoce, es decir la falta de conocimiento del producto por parte del
consumidor final puede ser una debilidad.
• Objetivos Financieros
En el primer año: 2019- 2020: Vender 900 mil unidades de cerveza de 300cc, a un precio promedio de
S/8.00; 900 Mil unidades equivalen a S/. 7, 200,000.00 y 150,000 Consumidores.
 Tendencias Tecnológicas
• Aunque la humanidad ha elaborado cerveza desde el principio de los tiempos, los
procesos han cambiado a lo largo de la historia a fin de optimizar la producción y
mejorar el resultado final. En consecuencia, hoy día las cervecerías cuentan con
unas instalaciones de alta tecnología donde los errores ya no dependen de la
máquina.
• Uno de los grandes problemas para los cerveceros es la oxidación de la cerveza.
Con el ánimo de resolver esta cuestión, los fabricantes de maquinaria ofrecen
fermentadores isobáricos. Es decir, la cerveza no entra en contacto con el aire
hasta que llega al consumidor final. Esto impide que el líquido se oxide.
• Tampoco debemos olvidar el compromiso con el medio ambiente. La innovación
en el sector cervecero camina hacia la sostenibilidad. Cada vez más cerveceras
integran sistemas destinados a reducir el consumo de energía. El
aprovechamiento del calor y del agua son los dos ejes principales de esta visión
que aboga por reducir la huella ambiental.
 La cerveza podría mejorar su sabor
gracias a la Inteligencia Artificial
Un proyecto, en el cual trabaja actualmente la cervecera Carlsberg, tiene como objetivo
utilizar la IA para predecir el sabor de la cerveza al analizar los componentes químicos
de la misma.
La cervecera Carlsberg, empresa danesa fundada en 1847, es la que está detrás de este
proyecto apalancado por investigaciones adelantadas en universidades locales y con el
apoyo tecnológico de Microsoft.
El proyecto, que recibe el nombre de Beer Fingerprinting Project (Huellas de la
Cerveza), utilizará tecnologías de sensores y análisis de datos para predecir, de una
manera más eficiente, los sabores de las cervezas.
“A medida que vamos recopilando datos y procesando lo que estos sensores van
acumulando , la inteligencia artificial va creando patrones con los que luego podremos
ir haciendo análisis de cómo va a saber una cerveza sin tener que producirla”
Muchas Gracias

Beer Cia