EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DEL ALBEDO DE LA NARANJA

GONZALES., Natalia. OSORIO., Valentina. VELEZ., Juan Camilo. VILLEGAS Jennifer.

Facultad de ingeniería agroindustrial. Seccional Cali.
Septiembre 18 2018.

RESUMEN

La pectina es un polímero con cadenas de 300 a 1000 unidades de α-´ácido galacturonico, con un número
variado de grupos de metilester y tienen aplicación en la industria de alimentos por sus propiedades
espesantes, estabilizantes y gelificante para la fabricación de néctares, mermeladas y confituras. En este
trabajo se realizó la extracción de pectina específicamente del albedo de la naranja; los métodos ejecutados
para la extracción fueron cocción, hidrodestilación ácida, filtración por decantación, precipitación con etanol,
purificación y secado.

Palabras clave: Pectina, albedo, hidrodestilación ácida.

ABSTRACT

Pectin is a polymer with chains of 300 to 1000 units of α-galacturonic acid, with a varied number of methyl
ester groups and has application in the food industry for its thickening, stabilizing and gelling properties for the
manufacture of nectars, jams and jams. In this work the extraction of pectin was carried out specifically from
the albedo of the orange; the methods used for the extraction were cooking, acid hydro distillation, decantation
filtration, ethanol precipitation, purification and drying.

INTRODUCCIÓN de la temperatura, la formación del gel se da en un

La producción colombiana de cítricos se compone
en un 71 % de naranjas, 15 % de mandarinas, 12
% de lima ácida y el 2 % de toronja, el tangelo y
otros. La naranja que es destinada como insumo
para la agroindustria es utilizada para la
producción de jugos principalmente, cuyo proceso
conlleva una generación considerable de
desechos como cascaras, pulpa y semillas, que se
han vuelto una carga sustancial para el medio
ambiente. Estos desechos pueden ser empleados
para obtener otros productos como aceites
esenciales y pectinas, buscando incrementar su
“valor agregado” con el proceso de agro
industrialización y al mismo tiempo de disminuir el
impacto ambiental que estos producen.
pH de 3,1-3,5.
Para la ejecución de este trabajo se empleó
naranja como materia prima para la extracción de
pectina: las naranjas se sometieron a un proceso
de lavado para eliminar todas las suciedades
presentes en la superficie y posteriormente una
selección , se procedió a su reducción de tamaño
empleando cuchillo convencional, Una vez
troceadas todas las naranjas, se pesaron
adecuadamente hasta alcanzar el peso indicado,
el proceso de extracción se obtuvo con cocción,
hidrodestilación ácida, filtración por decantación,
precipitación con etanol, purificación y secado.
RESULTADO Y DISCUSIÓN

La pectina de naranja se encuentra en la porción TABLA 1. Principales corrientes y

blanca de la cascara (albedo) y actúa como composiciones obtenidas en el proceso de
regulador de pH y el balance iónico. La calidad de
extracción de pectina a partir de naranja.
la pectina se clasifica según su grado de
esterificación como de alto o bajo metoxilo. Las
primeras son aquellas en las que aparecen MATERIA PRIMA: CASCARA NARANJA
metilados más del 50 % de los grupos
carboxílicos, forman geles con soluciones ricas
Cascara de naranja 660,7 gr pH despues 2
en azúcar y con un pH entre 2,8-3,5. Las Albedo 200 gr Agua 400 ml
pectinas de bajo metoxilo se encuentran con pH antes 4,76 Pectina extraida 70,34 gr
menos del 50 % de los grupos carboxilo
metilados y los geles se forman por Fuente: Elaboración propia.
entrecruzamiento de los iones de calcio y no
tienen una dependencia fuerte del azúcar pero si
La extracción de pectina se realizó por medio de
hidrolisis acida. El rendimiento obtenido fue de
35,17%. El tiempo de extracción de pectina fue 6
horas. Para poder hallar el grado de esterificación
nos faltó tiempo y espacio, sabemos que nuestro
pH al final fue de 2,9, pudiéndolo clasificar como
de alto metoxilo. Los rendimientos obtenidos
fueron del 42,1% en relación a la pectina teórica
presente en la cáscara, reportada por Espachs-
Barroso.
La obtención de pectina a partir de cáscaras de
naranja ha sido estudiada por Fishman, realizando
una extracción ácida al albedo de la naranja
mediante una inyección de vapor a baja presión
(15 psi), obteniendo pectinas de alto metoxilo.
Mesbahi, realizó un estudio comparativo de las
pectinas de cítricos y de la remolacha en sistemas
alimenticios con el fin de optimizar la extracción de
las mismas y búsqueda de posibles nuevos usos.
Liu y Yeoh, estudiaron la extracción de pectina a
partir de la cáscara de naranja a diferentes
relaciones de solvente, pH y diferentes técnicas de
extracción usando agua, obteniendo mayor
cantidad de pectina mediante el método Soxhlet
que mediante extracción con microonda.

Bibliografía
CERÓN SALAZAR, I., & CARDONA ALZATE, C.
(2009). EVALUACIÓN DEL PROCESO
INTEGRAL PARA LA OBTENCIÓN DE
ACEITE ESENCIAL Y PECTINA A
PARTIR DE CÁSCARA DE NARANJA.
Universidad EAFIT : Volumen 7,
n´umero 13, enero-junio de 2011,
Potencia plancha: 1020 watts
p´aginas 65–86.
 Valor de kW/h de energía: $230,7
YOJANI MALDONADO CULQUIMBOZ ; SARITA
𝐏 = 1020 watts x 1 hora
watts 1𝑘𝑤 M. SALAZAR OCAMPO ; CARLOS E.
= 1020 𝑥
ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 1000 𝑤𝑎𝑡𝑡𝑠 MILLONES CH. ; ELENA V. TORRES M.
𝑘𝑤
= 1.02 𝑥 $ 230,7 & ERNESTINA R. VÁSQUEZ C (2010).
ℎ𝑜𝑟𝑎
EXTRACCIÓN DE PECTINA MEDIANTE
= $𝟐𝟑𝟓. 𝟑 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒐 𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂
EL MÉTODO DE HIDRÓLISIS ÁCIDA EN
 Horas laborales:(30 días X 1 turno X 8 FRUTOS DE MAUSHAN
horas) = 240 horas
(VASCONCELLEA WEBERBAUERI
Salario mínimo legal vigente: $737.717+ (HARMS) V.M.BADILLO)
83.140(transporte)
PROVENIENTES DEL DISTRITO DE SAN
820.857
SMLV = = $𝟑𝟒𝟐𝟎 𝒍𝒂 𝒉𝒐𝒓𝒂 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 MIGUEL DE SOLOCO, REGIÓN
240 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
AMAZONAS.
 Valor 𝒎𝟑 de Agua = $ 1.926
400𝑚𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 3600 𝑠𝑔 1𝑙𝑡 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑥 𝑥 =
25 𝑠𝑔 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 1000𝑚𝑙
𝑙𝑡 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑚𝑡 3 𝑚𝑡 3
57. 6 𝑥 = 0,0576 ∗ $1.926 =
ℎ𝑜𝑟𝑎 1000𝑙𝑡 𝑎𝑔𝑢𝑎 ℎ𝑜𝑟𝑎
110.9 gasto de agua

Gastos totales
-Materia prima $0
-Gasto energía $235.3
-Hora de trabajo$3420
-Gasto de agua $110.9
Total=$3766.2