ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

1. Hidrolizados proteicos de pescado a partir de residuos de la

industria pesquera con potencialidad en Biotecnología

Autor: Agueda E. Massa, Emilio A. Manca, Andrea Yamila

Mansilla, Julieta R. Mendieta, Claudia A Casalongué

El objetivo de este estudio fue elaborar hidrolizados proteicos a

partir de residuos pesqueros y evaluar su aplicabilidad en la
industria agrícola. La materia prima, fue obtenida de industrias
pesqueras, se homogeneizó y se sometió a una hidrólisis
enzimática. Finalizado dicho proceso, el hidrolizado proteico fue
separado y caracterizado químicamente. La composición
química de estos productos incluyó compuestos orgánicos,
minerales altamente nutritivos para las plantas y
microorganismos beneficiosos. En este contexto, el desarrollo de
hidrolizados proteicos de pescado puede considerarse como una
alternativa económicamente viable y ecológicamente
sustentable. (Agueda E. Massa)

2. Patrones trifásicos de partición e hidrólisis de proteínas de

proteasas alcalinas derivadas de vísceras de pescado.

Autor: Sunantha Ketnawa, Soottawat Benjakul, Oscar Martínez-

Alvarez, Saroat Rawdkuen

En este estudio, se aislaron las proteasas alcalinas de

recuperación de vísceras de bagre mediante el uso de
particiones trifásicas (TPP), mediante la evaluación de factores
que afectan la eficiencia de partición, como sales, tipos de
solventes, pH y temperaturas de incubación. Las proteasas
alcalinas extraídas mostraron una efectividad relativamente alta
en la hidrólisis de proteínas. Como resultado, el TPP
proporcionó una alta recuperación enzimática y podría aplicarse
a otras enzimas, a su vez las proteasas alcalinas obtenidas se
 pueden aplicar adicionalmente en la preparación de hidrolizados
de proteínas. (Sunantha Ketnawa, 2014)

3. Actividad lipolítica del extracto de vísceras de tres especies de

peces de agua dulce en Phatthalung, Tailandia: estudios
comparativos y uso potencial como aditivo detergente para
lavavajillas.

Autor: Kanokphorn Sangkharak, Jaran Patchimpet, Sappasith

Klomklao

Se estudiaron las actividades lipolíticas del extracto de vísceras

de tres especies de peces de agua dulce, el bagre híbrido, la
cabeza de serpiente y la tilapia del Nilo. Evaluando la actividad
óptima de todas las especies, siendo sometidas a tratamiento
térmico y cambio de pH. Entre todas las especies probadas, la
tilapia del Nilo mostró la mayor actividad, La lipasa de tilapia del
Nilo fue más estable frente a los tensioactivos que las lipasas de
las otras dos especies, Siendo la lipasa de tilapia aquella que
exhibió una estabilidad y compatibilidad sustancial con los
detergentes comerciales lavavajillas. Teniendo en cuenta sus
características, la enzima cruda de tilapia que contiene actividad
de lipasa puede considerarse un candidato potencial para la
aplicación futura en industrias de procesamiento de detergentes.
(Kanokphorn Sangkharak, 2019)

4. Bioactividad y bioaccesibilidad de hidrolizados de proteínas de

subproductos industriales de pez débil despojado ( Cynoscion
guatucupa )

Autor: Karina Oliveira Lima, Camila da Costa de Quadros,

Meritaine da Rocha, José Thalles Jocelino Gomes de Lacerda,
Maria Aparecida Juliano, Meriellen Dias, Maria Anita Mendes,
Carlos Prentice
 Se prepararon hidrolizados de proteínas de subproductos
industriales de pez débil despojado ( Cynoscion guatucupa ), y
se evaluaron sus actividades antimicrobianas y antioxidantes,
así como su bioaccesibilidad. Los subproductos fueron
hidrolizados por Alcalasa (HA) y Protamex (HP) para alcanzar
diferentes grados de hidrólisis (DH) respectivamente. Los
hidrolizados resultantes se digirieron enzimáticamente con
pepsina y pancreatina para determinar la bioaccesibilidad in vitro
. se verificó la mayor actividad antimicrobiana, siendo protamex
la que mostró la mayor actividad antioxidante para los ensayos
probados. Después de simulado in vitrodigestión
gastrointestinal, todas las muestras fueron bioaccesibles y
mostraron un aumento para la eliminación de radicales e
hidroxilo con las actividades más altas para secuencias de
péptidos, las bioactividades se atribuyeron a la presencia de
aminoácidos tales como Phe, Leu y Trp en las secuencias de
péptidos y secuencias de péptidos Los péptidos desarrollados
presentan un potencial para su uso como conservantes
naturales antimicrobianos y antioxidantes en los alimentos.
(Karina Oliveira Lima, 2019)

5. Bioactividades de hidrolizados de proteínas de pescado de

esqueletos de salmón desgrasados

Autor: Rasa Slizyte, Katariina Rommi, Revilija Mozuraityte, Peter

Eck, Kathrine Five, Turid Rustad

El objetivo principal de este trabajo fue detectar bioactividades

en hidrolizados a granel obtenidos de esqueletos de salmón
desgrasados. Se estudiaron las propiedades antioxidantes de la
FPH para evaluar su potencial como conservantes naturales o
ingredientes funcionales en productos alimenticios. Además, se
estudiaron los efectos antihipertensivos (inhibidores de la ECA)
y antidiabéticos (inhibidores del transporte de glucosa intestinal)
para evaluar la idoneidad de los hidrolizados producidos como
agentes promotores de la salud. Finalmente la hidrólisis de los
 esqueletos de salmón desgrasados térmicamente produjo
hidrolizados de proteínas de pescado con propiedades
bioactivas. (Rasa Slizyte, 2016)

REFERENCIAS

Agueda E. Massa, E. A. (s.f.). Hidrolizados proteicos de pescado a partir de residuos de la industria

pesquera con potencialidad en Biotecnología . Instituto de Investigaciones Biológicas,
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Mar del Plata.

Kanokphorn Sangkharak, J. P. (2019). Lipolytic activity of viscera extract from three freshwater fish
species in Phatthalung, Thailand: Comparative studies and potential use as dishwashing
detergent additive. Elsevier.

Karina Oliveira Lima, C. d. (2019). Bioactivity and bioaccessibility of protein hydrolyzates from
industrial byproducts of Stripped weakfish (Cynoscion guatucupa). Elsevier.

Rasa Slizyte, K. R. (2016). Bioactivities of fish protein hydrolysates from defatted salmon
backbones. Elsevier.

Sunantha Ketnawa, S. B.-A. (2014). Three-phase partitioning and proteins hydrolysis patterns of
alkaline proteases derived from fish viscera. Elsevier.