CARBOHIDRATOS

Geraldine Cajamarca Mamian (geraldin.cajamarca.m@uniautonoma.edu.com), Valentina Escobar Tovar

(valentina.escobar.t@uniautonoma.edu.com), Angery Vargas Correa
(angery.vargas.c@uniautonoma.edu.com), Anderson Muñoz Luna
(andeson.munoz.l@uniautonoma.edu.com)

Ingeniería Ambiental Y Sanitaria, Facultad De Ciencias Ambientales Y Desarrollo Sostenible,

Corporación Universitaria Autónoma Del Cauca.
Bioquímica.
Grupo A.

RESUMEN
En esta práctica se identificaron los carbohidratos presentes en diferentes frutos, como lo son la
pera, la mandarina, el pepino además de una semilla como cebada, para esto se determinó su la
densidad, el volumen del líquido obtenido, la masa inicial y final del fruto, de igual forma se
obtuvo el porcentaje de azúcar (grado de brix) de cada uno.

PALABRAS CLAVE
Soluciones, carbohidratos, tipos de carbohidratos, hidrolisis, grado de brix.

ABSTRACT
This practice identified the carbohydrates present in different fruits, such as pear, tangerine,
cucumber in addition to a seed such as barley, for this was determined its density, the retrieved
fluid volumen, the initial and final mass of the fruit, in the same way was obtained the
percentage of sugar (brix degree) each.

KEYWORDS
Solutions, carbohydrates, types of carbohydrates, hydrolysis degree of brix.

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son biomoléculas; aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo, se
constituyen a base de monosacáridos, moléculas que contienen de tres a nueve átomos de
carbono, de igual forma presenta átomos de oxigeno e hidrogeno. Entre sus principales funciones
se encuentra e almacenamiento de energía, combustible y metabolitos intermediarios así mismo,
los azucares ribosa y desoxirribosa forman parte del armazón estructural del ARN y ADN, los
polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas, los
carbohidratos unidos a proteínas y lípidos ejercen funciones clave en la interacción entre las
células y otros elementos del entorno celular.

METODOLOGIA

El laboratorio de carbohidratos se inició tomando el peso del fruto cítrico (mandarina) de manera
completa más adelante se procedió con la trituración de dicho fruto llevando a cabo la extracción
del zumo y la determinación de su volumen, junto con la fijación del peso del bagazo. A
continuación, se procedió a revolver el zumo empleando una varilla de vidrio, después se usó un
gotero debidamente lavado con el fin de verter tres gotas en el lente del refractómetro y con el
uso de este se determinó el porcentaje de azúcar en la fruta. Así mismo en el fruto dulce (pera) y
en el fruto neutro (pepino) se aplicó el mismo procedimiento anteriormente mencionado, debido
a que el propósito era similar, obtener el líquido en su totalidad para establecer los porcentajes de
glucosa en cada uno.

Del mismo modo, se evalúa una semilla (cebada), de la cual se toma 25gr, los cuales son pasados
por molienda, seguidamente diluida en 100 ml de agua destilada para finalmente introducirla en
un gotero, disponiendo tres gotas de dicha solución en el lente del refractómetro que determinara
el porcentaje de azúcar. Posteriormente se hierve la solución durante 30 minutos dejándola
reposar un tiempo prudente para que logre estar a temperatura ambiente. Después de ello, se
tomaron tres gotas para ponerlas nuevamente en el lente el refractómetro y evidenciar la
diferencia en el porcentaje de azúcar entre la primera y la segunda disolución.

Y por último se tomó 10 gr de azúcar de mesa la cual se diluyo en 100 ml de agua y para mezclar
bien la solución se utilizó una varilla de vidrio, seguidamente se usa nuevamente un gotero para
verter tres gotas en el lente del refractómetro y así determinar el porcentaje de azúcar. Y con este
finalmente se comparan todos los porcentajes anteriormente tomados.

OBJETIVO GENERAL
• Comprobar el porcentaje de carbohidratos presentes en determinadas frutas mediante la
experimentación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Identificar algunas de las propiedades de los carbohidratos.

• Evidenciar el comportamiento que tienen los carbohidratos seleccionados para este
trabajo
• Analizar los cambios físicos y el porcentaje de azúcar que presentan los carbohidratos.

DISCUSIÓN
Tipos de carbohidratos
carbohidratos también conocidos como azúcares o hidratos de carbono, son los responsables de
la obtención de energía por parte del organismo para poder cumplir con todas nuestras
actividades diarias. Los carbohidratos pueden clasificarse según su estructura química en simples
y complejos.

Carbohidratos simples o monosacáridos: como la galactosa (lácteos), sacarosa (azúcar de

mesa), maltosa (azúcar de algunas verduras) y la fructosa (azúcar contenida en las frutas). Éstos
tienen la particularidad de que se digieren más rápidamente que los complejos, pasando a la
sangre en poco tiempo y pudiendo provocar hiperglucemia por esa subida de azúcar repentina.
Para paliar este aumento, nuestro cuerpo segrega insulina para mandar el exceso de azúcar a las
células, pero una vez que tanto la sangre como las células están a tope, ese exceso se convierte en
grasa.
 Carbohidratos complejos: tardan mucho más en
absorberse, de tal modo que el aumento de glucosa en sangre no se dará en la misma medida.
Este acople del azúcar en el torrente sanguíneo será más lento y moderado, lo que permite tener
un combustible de larga duración. Por eso nos gusta decir que los productos refinados tienen un
valor nutritivo escaso o nulo, además de elevar el nivel glucémico en sangre y provocando un
desequilibrio metabólico y la posterior fatiga durante el ejercicio.

Fructuosa
La fructosa, o levulosa, es un tipo de azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Es
un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa, C₆H₁₂O6

Galactosa
es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se
convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los
glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares

Lactosa
es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce

también como azúcar de la leche, ya que aparece en la

leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento.

sacarosa
es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos
azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se unen son
la glucosa y la fructosa
Maltosa

Maltosa. (O Azúcar de malta) Es un Disacárido

formado por dos Glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el Oxígeno del
primer carbón anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al
cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa
glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas
quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.

¿Qué es Hidrolisis?
Hidrólisis. Literalmente significa destrucción, descomposición o alteración de una sustancia
química por el agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrólitos, el término hidrólisis
se aplica especialmente a las reacciones de los cationes (iones positivos) con el agua para
producir una base débil, o bien, a las de los aniones (iones negativos) para producir un ácido
débil. Entonces se dice que la sal de un ácido débil o de una base débil, o de ambos, de un ácido
débil y una base débil, está hidrolizada. El grado de hidrólisis es la fracción del ion que reacciona
con el agua. El término solvólisis se emplea para las reacciones de solutos con solventes en
general.
Obtención de Azúcar industrial de caña
El azúcar se obtiene de la planta de caña por la reacción de fotosíntesis debiéndose separarse en
el proceso de fabricación otros componentes como pueden ser la fibra, las sales minerales, ácidos
orgánicos e inorgánicos y otros, obteniéndose una sacarosa de alta pureza en forma de cristal.
El azúcar es un producto básico, esencial y necesario en la dieta alimenticia y constituye la
materia prima para numerosas industrias, tales como confiterías, panaderías, bebidas no
alcohólicas y alcohólicas.

Proceso de fabricación
-Recepción, descarga Y alimentación de la caña
-Extracción del Jugo
 -Molinos y conductores
-Purificación del Guarapo: Clarificación
-Evaporación
-Clarificación del jugo crudo
-Cristalización
-Centrifugación o Purga; Reebullicion de las Mieles

ANALISIS DE RESULTADOS

Se determinaron los porcentajes de azucar de la pera, mandarina y pepino, donde se tuvo en

cuenta la masa, volumen y densidad, tambien se observó que la pera y la mandarina tenían unos
porcentajes mayores de azucar que el pepino y la cebada. Por lo tanto, los carbohidratos tienen
una estructura definida. pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y
se les puede identificar mediante pruebas de análisis cualitativo como las realizadas.

Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen . Los disacáridos y los
polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azucares quedan resultados positivos que se
conocen como azucares reductores.

CONCLUSION

Mediante este laboratorio logramos identificar de manera cuantitativa los comportamientos de

cada carbohidrato y la manera cómo reaccionan.

En conclusión, al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos. Y la absorción de estos son de mucha importancia para nuestro
organismo.

REFERENCIAS
1. Teijón, J.Garrido, A, Villaverde, C. Blanco, M. Mendoza, C. Ramirez, J. (2005).
Fundamentos de Bioquímica Estructural: Hidratos de Carbono. México, D.F.
2. McMurry, John.Quimica organica (2008) .CengageLearning Editores, S.A.