DISEÑO DE UN PROTOTIPO DE NARIZ ELECTRÓNICA

PARA EL RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS

VOLÁTILES DESPEDIDOS POR LA CARNE EN ESTADO DE
DESCOMPOSICIÓN
PROYECTO INTEGRADO CÁRNICOS
BIOINGENIERÍA
2018
Winston Rafael Pernett Gonzalez ,Franco Zambrano Laura Camila, Torres Paula Gabriela, Alzate Ruiz Luisa
Fernanda
wpernett​@unbosque.edu.co​, pgtorres​@unbosque.edu.c​o,
lalzater@unbosque.edu.co,lfrancoz@unbosque.edu.co
La actividad metabólica de las bacterias patógenas
I. Introducción en los sustratos alimenticios (como la carne) genera
metabolitos en forma de líquidos, sólidos y gases.
La carne se define como la porción comestible de La detección de estos metabolitos gaseosos
canales bovinos, borregos, cabras, cerdo y caballo; (compuestos orgánicos volátiles) de bacterias
incluye tejido muscular y órganos; es una matriz patógenas podría usarse para identificar la
rica en nutrientes que proporciona un entorno presencia de patógenos en la matriz alimentaria.
adecuado para la proliferación de diversos Esto forma la hipótesis para usar un sistema de
microorganismos, deteriorantes y patógenos. detección olfativa artificial para aplicaciones de
Algunos de estos son E. coli , Salmonella y seguridad alimentaria [2].
Listeria monocytogenes, entre otros. El sistema de detección olfativa recibe el nombre
La carne fresca por su contenido nutricional y su de “nariz electrónica” (NE) es un instrumento que
alto valor de actividad de agua está considerada puede oler, es decir, es capaz de realizar análisis
dentro del grupo de los alimentos altamente cualitativos y/o cuantitativos de una mezcla de
perecederos, al igual que la mayoría de los gases, vapores y olores. La NE es un instrumento
productos elaborados con ella; sin embargo, de de olfato artificial que permite distinguir y
acuerdo a sus características particulares, el tipo de reconocer aromas utilizando sensores de gas. Un
microorganismos presentes puede variar. A pesar dispositivo de este tipo tiene al menos 4 partes con
de que el músculo como tal, es prácticamente diferentes funciones: la primera realiza la
estéril, los alimentos preparados con base en carne adecuación de la mezcla gaseosa y el muestreo, el
son muy susceptibles a la contaminación y ofrecen conjunto de ​sensores de gas hace la detección, la
las condiciones necesarias para el crecimiento de electrónica de control se dedica a la gestión del
microorganismos involucrados en daños y conjunto de sensores y adecuación de la señal, y
enfermedades de origen alimentario. En este tipo de finalmente, la computadora, con adecuados
productos, sobre todo frescos o con procesos algoritmos de clasificación de patrones, extrae los
defectuosos, los microorganismos se multiplican rasgos característicos o "huellas" de cada aroma y
rápidamente, especialmente a temperaturas por presenta los resultados en la interfaz con el usuario.
encima de la de refrigeración, resultando en [3]
pérdidas de calidad y/o problemas de salud pública,
[1].
II. Problema
Existen múltiples factores que afectan el estado de
la carne, llevando esta a un proceso de
descomposición que puede generar diferentes
síntomas o enfermedades, disminuyendo la calidad
de vida de las personas, teniendo en cuenta que la
mayoría de la población posee hábitos carnívoros.
La carne se ve afectada debido al ambiente, el
transporte, los utensilios contaminados, y el manejo
inadecuado a la hora de su conservación debido a
que en los grandes frigoríficos a veces no se tienen
las precauciones necesarias al distribuir estos
productos, por lo que se comienzan a acumular
llegando a un mal estado.
Los microorganismos que alteran la carne, llegan a
ella por infección del animal vivo -contaminación
endógena- o por invasión posmortem
-contaminación exógena-. Aunque ambas son de
gran importancia, la alteración de la carne a
consecuencia de la contaminación exógena es la
más frecuente, así, el hombre puede sufrir graves
infecciones o intoxicaciones por el consumo de
carne procedente de animales sanos, [1]. Estas
razones han impulsado el desarrollo de tecnologías
alternativas con el objetivo de suplir a las
tradicionales o térmicas y garantizar de esta forma
lo que el consumidor solicita.
III. Justificación
Los factores más importantes que afectan a la
frescura de la carne son color , textura y sabor. El
olor es formado por una mezcla compleja de
diferentes compuestos volátiles orgánicos
originadas de varias reacciones.
Durante el almacenamiento, la actividad bacteriana
conduce a la producción de compuestos orgánicos
volátiles de olor desagradable, la mayoría de los
cuales son fácilmente identificables ​(metanol,
etanol, sulfuro de dimetilo, tioacetato de metilo,
tolueno, 2,3-butanodiol y otros)​. Bajo tal
condición de deterioro, las bacterias que crecen en
los tejidos liberan ​amoníaco, aminas y
compuestos volátiles de azufre, hidrocarburos,
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, acetona y
ácidos carboxílicos de bajo peso molecular​[4].
La detección de la contaminación de los alimentos
mediante el uso de métodos estándar de recuento de
placas microbianas implica tiempo y una amplia
preparación de la muestra. Además, el muestreo
inadecuado del producto alimenticio puede dar
resultados engañosos ya que los métodos basados
​en el cultivo se basan en el sitio de muestreo[2]. El
uso de técnicas de detección electrónicas como los
sistemas de nariz electrónicos podría proporcionar
medios rápidos y precisos para detectar la
incidencia de bacterias contaminantes de alimentos
con poca o ninguna preparación de muestras. Por
tal motivo se busca desarrollar un prototipo de
nariz electrónica, para la identificación de
compuestos volátiles provenientes de las diferentes
reacciones que involucran la descomposición de la
carne. Para el desarrollo de este prototipo es
necesario el uso de una matriz de sensores que
permitan identificar diferentes tipos de gases , los
cuales se activarán de acuerdo a su sensibilidad al
mismo , estos a su vez proporcionan un salida de
voltaje la cual entrará a microprocesador que
guardara la señal y a su vez se transmitirá a una
computador para el análisis de los datos y
comparación con datos patrones que deberán ser
previamente establecido para determinar el grado
de deterioro de la carne y su posible consumo.
IV. Objetivo General
Crear un prototipo de nariz electrónica para la
identificación de compuestos volátiles expedidos
por la carne en presencia de microorganismos
patógenos.
V. Objetivos específicos:
- Desarrollar una matriz de sensores capaz
de detectar los compuestos volátiles en los
cárnicos.
- Implementar un mecanismo para el
procesamiento de datos provenientes de
los sensores.
- Establecer patrones de datos
característicos de la carne en diferentes
estados de descomposición
- Analizar los datos provenientes del sensor
teniendo en cuenta patrones característicos
para la clasificación del estado de la
carne.
VI. Estado del arte
Los orígenes de la nariz electrónica se remontan a
los años 60, cuando la compañía Bacharac Inc.,
construyó un dispositivo conocido con el nombre
de Sniffer, el cual constaba de un solo sensor de
gas y por lo tanto, no se consideró una nariz
electrónica. En la década de los 80, surgen dos
grupos de investigadores, en la Universidad de
Warwick en Gran Bretaña y en el Argonne
National Laboratory (ANL) en Estados Unidos.[5].
Krishna Persaud y George Dodd, realizaron la
primera publicación relacionada con las narices
electrónicas en 1982, orientaron sus estudios a
entender los procesos del olfato biológico,
haciendo uso de un conjunto de sensores
semiconductores de óxidos metálicos, y luego
ampliaron su investigación a sensores basados en
polímeros conductores, mientras que el otro grupo
propuso un aparato para detectar, identificar y
medir una amplia variedad de productos químicos y
mezclas transportadas por ferrocarriles, barcos y
camiones. [5].
Luego de esto, en Japón comenzó la investigación
de la frescura de los pescados, haciendo uso de las
matrices de sensores MOX ( sensores
semiconductores de óxido metálico). Por lo tanto,
en los tres continentes se fue iniciando el desarrollo
de la tecnología de matrices de sensores olfativos
en los años 80 [6].
Precisamente en esta época el concepto de nariz
electrónica como sistema inteligente apareció
realmente. Una de las primeras y más famosas
definiciones es la de Gardner y barlett[7]:
“Instrumento que comprende una agrupación de
sensores químicos con sensibilidades parcialmente
sopladas junto a un sistema de reconocimiento de
patrones, capaz de analizar y reconocer aromas
simples o complejos”.
Cada una de las investigaciones que se han
realizado acerca de las narices electrónicas han
demostrado que éstas abarcan un amplio campo de
acción debido a las características que poseen,
como:
● En la clasificación y detección de olores
con seguridad, ya que se pueden exponer a
sustancias tóxicas.
● Confiabilidad y precisión, porque los
resultados que se han obtenido en
diferentes investigaciones han sido
eficientes.
● A su fácil transporte, porque la mayoría
son de tamaño pequeño o mediano.
● Su bajo costo, debido a que ha aumentado
su uso notablemente.
● Requieren solamente un manipulador,
inclusive algunas pueden ser manipuladas
con una sola mano.
El sentido del olfato inicia su funcionamiento
cuando es estimulado por las moléculas que hay en
el aire que respiramos o por sustancias volátiles que
contienen los alimentos que se llevan a la boca.
El olfato empieza con la nariz e incluye otras partes
de la cabeza y el cerebro. Rodríguez [8], señala que
en el proceso del olfato se ven implicadas las fosas
nasales, las neuronas receptoras del olfato, el bulbo
olfativo y el cerebro, que es donde se realiza el
proceso de identificación de un aroma.Cada olor
que hay en la naturaleza es una mezcla de
sustancias químicas y tiene sus propias
características, que lo diferencian de los demás
olores.
A pesar de que los seres humanos tienen una
sensibilidad limitada en comparación con algunos
animales, son capaces de percibir, identificar y
clasificar olores. Comparando cómo funciona el
proceso del olfato humano, con el sistema de la
nariz electrónica, se puede decir que, las moléculas
de olor que son expuestas a la nariz electrónica,
tienen ciertos patrones químicos presentes en la
muestra del
Figura 1​. ​Comparación de nariz electrónica con
el olfato humano
aroma que son detectados por los sensores (que es
el sistema de detección más utilizado), los cuales
transforman esta entrada química en una señal
eléctrica produciendo para cada aroma un único
patrón de respuesta, designado como huella digital
olfativa (la cual contiene idealmente la complejidad
del aroma). Finalmente a esta respuesta se le
aplican técnicas de reconocimiento de patrones
para discriminar, clasificar y/o predecir el tipo de
aroma que se está analizando. Esta explicación se
puede observar de una manera más gráfica en la
figura 1, con el ejemplo del uso de la nariz
electrónica en vino.
Lo más importante en una nariz electrónica es
tomar una muestra de algún tipo de aroma o
muestra gaseosa y poder identificarla, clasificarla
y/o cuantificarla. Esto quiere decir que una nariz
electrónica está constituida de varias partes: el
sistema de muestreo, la matriz de sensores (sistema
de detección más utilizado), el sistema electrónico
que extrae los parámetros fundamentales de la
señal proveniente del sensor, y el ordenador donde
se llevará a cabo la identificación del olor, usando
técnicas de reconocimiento de patrones.
El funcionamiento de la nariz electrónica depende
de diferentes procesos que ocurren internamente en
la máquina, estos se dividen en: direccionamiento
del olor, el sistema de detección, el
acondicionamiento de la señal, el proceso de la
señal y finalmente el análisis de patrones, para dar
finalmente el resultado del olor identificado.
El direccionamiento del olor consiste en el uso de
algún método de muestreo de gases, la elección de
estos métodos depende del analito, que se refiere a
los componentes de una muestra que se pretende
determinar.La matriz de la muestra, que es un
término para referirnos a la materia que no es de
nuestro interés en el análisis, por ejemplo la matriz
de aire que se elimina cuando la materia en
suspensión se recoge en un filtro; y del método de
análisis utilizado. Normalmente se realiza una
preconcentración, donde se consigue que la materia
de interés se transforme en una muestra más
pequeña y concentrada, esto se realiza
generalmente cuando es necesario analizar
sustancias de las muestras en cantidades de trazas o
microtrazas, donde la sustancia se encuentra en una
concentración alrededor de 10 ppm.
La matriz es un grupo de sensores, los cuales deben
estar localizados en una cámara en la que se
garanticen las condiciones adecuadas para que
trabajen correctamente. Principalmente se debe
impedir que se introduzcan en la cámara
contaminantes, también se debe mantener la
presión y temperatura adecuada, garantizando así
un intervalo suficiente entre las medidas para
permitir que los sensores se recuperen y que se
renueve el aire de la cámara.[10].
Las investigaciones han demostrado que la
sensibilidad de un sensor no es tan alta para
determinadas muestras específicas que se analizan,
de hecho un sensor es capaz de responder a muchas
muestras y muchos sensores son capaces de
responder a esa misma muestra. Sin embargo, de
una matriz de sensores se obtiene una respuesta que
es la suma de las interacciones efectuadas por todas
las moléculas volátiles y, el diagrama resultante
puede interpretarse como una huella digital
(fingerprint) del aroma de la sustancia analizada
[11].
La señal eléctrica que se obtiene a la salida de los
sensores no es la adecuada para ser adquirida por
un computador, por lo que es necesario procesarla a
través de circuitos de acondicionamiento de la
señal analógica.
Los circuitos de esta etapa realizan varias funciones
como linealización, integración, diferenciación,
conversión logarítmica y antilogarítmica, detección
de fase y pico a pico, y la compensación de la
temperatura. Otra función básica que realizan estos
circuitos es el filtrado, utilizado para eliminar de la
señal los componentes de frecuencia no deseados.
Posterior a esta etapa se realiza el procesamiento de
señal que es donde las señales generadas del vector
de sensores son digitalizadas y procesadas en línea
para los análisis que se van a hacer previamente.
En esta etapa se realizan una serie de operaciones a
la señal que llega, para explotar la información que
los datos representan, se extrae información de la
respuesta de los sensores, preparando los datos para
el análisis de patrones multivariables,
convirtiéndose está en la primera etapa
informatizada, donde los datos son muestreados y
almacenados en la memoria del ordenador[5].
Los datos obtenidos de la etapa anterior, son
finalmente analizados por técnicas de
reconocimiento de patrones, las cuales actúan como
un sistema de procesamiento de la señal. El
conjunto de sensores genera una matriz, donde las
columnas representarán un vector respuesta
asociado con un olor en particular, las filas son la
respuesta de un sensor individual a las diferentes
medidas.
Los sensores de olor al igual que su contraparte
humana no son completamente específicos para un
determinado olor, sino que poseen especificidades
solapadas, por lo tanto, un sensor de olor
responderá a una variedad de olores pero con una
sensibilidad variante (por ejemplo, rapidez e
intensidad de la respuesta). Como resultado, los
términos diferentes de la diagonal de la matriz de
respuesta son comúnmente diferentes de cero, y
precisamente bajo estas condiciones, se requieren
los patrones de reconocimiento, para procesar los
datos y solucionar el problema de la predicción de
clase[5].
Las técnicas de Reconocimiento de Patrones
aplicadas a los de la nariz electrónica según
[5]pueden ser:
Paramétricas: presuponen una
distribución teórica de probabilidad para
la distribución de los datos. Se puede
estimar cualquier parámetro como la
media, varianza, proporción, etc..., de los
datos, es decir, que pueden ser descritas
por una función de densidad probabilística
(PDF).
No Paramétricas: Son técnicas
estadísticas que no suponen ningún
modelo probabilístico teórico. Son menos
potentes que las técnicas paramétricas,
aunque tienen la ventaja que se pueden
aplicar con mayor facilidad. Este tipo de
técnica ha dado lugar a las redes
neuronales y a los sistemas expertos y son
inspiradas biológicamente.
La seguridad de los productos alimenticios
es una de las áreas más prometedoras para
la aplicación de nariz electrónica. Su
aplicación en este campo se centra
principalmente en control de calidad,
evaluación de frescura, análisis de vida
útil y evaluación de autenticidad. Se
evalúa el rendimiento de una nariz
electrónica portátil para controlar el
deterioro de filetes de res almacenados
aeróbicamente o en atmósfera modificada
a diferentes temperaturas de
almacenamiento. Se ha desarrollado una
novedoso mecanismo de red neuronal
wavelet fuzzy de múltiples salidas, la cual
incorpora una etapa de preproceso de
agrupamiento (Ya antes mencionado) para
la definición de reglas difusas. El doble
propósito del enfoque de modelado
propuesto no consiste sólo en clasificar las
muestras de carne en la clase de calidad
pertinente (es decir, fresca, semiacabada y
en descomposición), sino también para
predecir su población microbiológica
asociada, sobre la base de recuentos
viables totales[5].
MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE
La carne fresca por su contenido nutricional y su
alto valor de actividad de agua (Aw) está
considerada dentro del grupo de los alimentos
altamente perecederos, al igual que la mayoría de.
los productos elaborados con ella; sin embargo, de
acuerdo a sus características particulares, el tipo de
microorganismos presentes puede variar. A pesar
de que el músculo como tal, es prácticamente
estéril, los alimentos preparados con base en carne
son muy susceptibles a la contaminación y ofrecen
las condiciones necesarias para el crecimiento de
microorganismos involucrados en daños y
enfermedades de origen alimentario. En este tipo de
productos, sobre todo frescos o con procesos
defectuosos, los microorganismos se multiplican
rápidamente, especialmente a temperaturas por
encima de la de refrigeración, resultando en
pérdidas de calidad y/o problemas de salud pública.
Los microorganismos que alteran la carne, llegan a
ella por infección del animal vivo contaminación
endógena o por invasión posmortem contaminación
exógena. Aunque ambas son de gran importancia,
la alteración de la carne a consecuencia de la
contaminación exógena es la más frecuente, así, el
hombre puede sufrir graves infecciones o
intoxicaciones por el consumo de carne procedente
de animales sanos[1].
Después del sacrificio y de la evisceración del
animal, la carne conserva las características
microbianas generales que tenía previo al
sacrificio. La superficie del animal está
contaminada por microorganismos provenientes del
suelo, el aire y el agua, mientras que el músculo
esquelético está prácticamente libre de ellos.
Ahora bien, existe un número extremadamente alto
de microorganismos presentes en el tracto
gastrointestinal de los animales, y es de esperarse
que algunos de ellos puedan encontrar el camino a
la superficie de las canales durante el proceso de
evisceración; adicionalmente, algunos animales
aparentemente sanos pueden albergar
microorganismos en hígado, riñones, nódulos
linfáticos y bazo, los cuales pueden llegar al
músculo esquelético vía sistema circulatorio,
generalmente se encuentran en el músculo en muy
bajas cantidades[1]. La contaminación también
puede ocurrir en el proceso de insensibilización
(previo al degüello), cuando éste se realiza por el
medio del puntillazo, los microorganismos son
distribuidos vía sistema circulatorio a los músculos.
En la medida que la canal sufre los diferentes
cortes que son requeridos para la comercialización
de las carnes, la superficie de contacto con el
ambiente es mayor y las posibilidades de
contaminación también lo son. Las condiciones
medioambientales y de manejo (equipos, utensilios,
operarios, entre muchos otros), y las características
de la carne determinan finalmente la cantidad y
calidad de microorganismos presentes.
Los contaminantes comunes de las carnes son
bastones Gram-negativos y micrococos, incluidas
Pseudomonas spp., Moraxella spp., Acinetobacter
spp., Flavobacterium spp., entre otras.
Adicionalmente pueden existir bacterias
productoras de ácido láctico, hongos, levaduras y
virus entéricos en bajas cantidades. La
contaminación es muy variable y pueden incluirse
algunos microorganismos patógenos como
Salmonella spp., Staphilococcus aureus,
Yersinia enterolitica/pseudotuberculosis,
Campylobacter jejuni/coli, Listeria
monocytogenes, Escherichia coli, Bacillus
cereus, Clostridium perfringens y Clostridium
botulinum, Listeria monocytogenes que
provienen ya sea de la microflora intestinal o del
medio ambiente; algunos de esos patógenos están
más asociados a la carne de unas especies que de
otras[1].
Mohos de diferentes géneros al alcanzar la
superficie de la carne se desarrollan sobre ella. Son
especialmente interesantes las especies de los
géneros Cladosporium, Sporotrichum, Oospora,
Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria,
Candida, Rhodotorula, Cryptococcus, Torulopsis,
Chaeotostylum, Rhizopus y Monillia . A menudo
se encuentran levaduras, especialmente no
esporuladas. A pesar de que es posible encontrarlos
en la carne fresca, principalmente en canales,
sometidas a largos períodos de almacenamiento y
maduración (“añejamiento”), lo cual reduce el
crecimiento de bacterias debido al desecamiento
superficial, los hongos y las levaduras se
encuentran con mayor frecuencia en productos
cárnicos salados y deshidratados.
Los tipos más comunes de alteración de la carne
son: Mucosidad superficial, modificaciones en el
color de los pigmentos de la carne, modificaciones
sufridas por las grasas, ​olores y sabores extra,
agriado, putrefacción, husmo, presencia de mohos
y levaduras, entre otras[1].
las enfermedades causadas por el consumo de
cárnicos dependen del tipo de microorganismo que
se haya desarrollado sobre el alimento. La
enfermedad alimentaria puede ser de dos tipos:
intoxicación alimentaria, la cual es debida a la
ingestión de una toxina formada por un
microorganismo sobre el alimento, previo al
consumo de este, e infección alimentaria, la cual se
produce debido a la invasión, crecimiento y lesión
del huésped, por parte de microorganismos
patógenos ingeridos en el alimento, una vez en el
huésped, algunos de estos microorganismos pueden
producir toxinas, lo que conlleva a una
toxiinfección.
Staphylococcus aureus Agente causal de
intoxicación alimentaria.
En el hombre el principal reservorio de
este microorganismo es la cavidad nasal,
desde donde pasa a la piel. Necesidades de
crecimiento: Microorganismo anaerobio
facultativo, en general, mesófilo, pero para
la producción de enterotoxinas necesita
una temperatura entre 40 y 45°C. Resiste
concentraciones de NaCl hasta de 20% en
algunas cepas .
Entre los principales factores implicados
en esta intoxicación se cuentan, la
refrigeración insuficiente, la preparación
de los alimentos con excesiva anticipación
al consumo, las deficientes prácticas de
higiene personal de los manipuladores del
alimento, la cocción o tratamiento térmico
insuficiente y la retención del alimento en
dispositivos para mantenerlo caliente
durante largos periodos de tiempo [1].
Salmonella
Microorganismo mesófilo, aerobio y
termosensible, los principales factores
implicados en esta infección alimentaria
se cuentan el consumo de carnes crudas, la
recontaminación de alimentos cocidos
dada la manipulación inadecuada, las
malas prácticas de aseo y desinfección de
los manipuladores, los tratamientos
deficientes a alimentos que contengan
huevos o carne contaminada.
Los alimentos de origen cárnico a través
de los cuales se puede transmitir esta
infección son principalmente los que
contengan carne de pollo, también carnes
frescas de cerdo, bovino, pescado y demás
alimentos marinos, y los productos
cárnicos como empanadas de carne,
picadillos, carnes curadas y sándwiches
Escherichia coli
Age​nte causal de enfermedad alimentaria,
que puede ser solo infección, pero
también, el microorganismo puede
producir una toxina una vez ha invadido el
intestino del huésped. El tipo de E. coli
presente en productos cárnicos ha sido
designada como 0157:H7 .
Normalmente se encuentra en el tracto
intestinal de animales y del hombre y es
comúnmente utilizado como indicador de
contaminación fecal en productos
alimenticios y en aguas.
Necesidades de crecimiento: Es una
bacteria Gram negativa, facultativa, la
cual puede crecer a temperaturas tan bajas
como las de refrigeración (1 - 5ºC).
Entre los factores implicados en esta
infección se encuentran la deficiente
cocción de los alimentos, la falta de
normas de higiene por parte de los
manipuladores y del mismo consumidor,
la falta de eliminación de aguas residuales
de manera adecuada, la demora en la
refrigeración de los alimentos, una vez
han sido preparados y las contaminaciones
cruzadas[1].
VII. Requerimientos
Direccionamiento de olor y cabeza de columna
El recorrido de la señal en la nariz electrónica, se
inicia en la etapa de direccionamiento del olor y
cabeza de columna. En el caso de el uso de la carne
la cual es una muestra sólida , se recomienda
utilizar la cabeza de columna que corresponde a
una técnica que se utiliza para la obtención de
componentes volátiles de la muestra y su transporte
hacia el sistema de sensores. Estas técnicas se
basan en la generación de una fase de vapor
(espacio de cabeza) en equilibrio con la muestra, ya
sea sólida o líquida. La cabeza de columna está
formada por componentes volátiles propios de la
muestra original, por lo que puede considerarse
como una representación fidedigna de la
composición aromática de la sustancia a
analizar[5]. Según la bibliografía encontrada
relacionado al uso de narices electrónicas para la
descomposición de la carne , la fase vapor la cual
va a ser introducida a la muestra que estará alojada
en un recipiente hermético va a ser de 40% CO2,
30% O2, 30% N2 a diferentes temperaturas. Luego
la cabeza de columna será direccionada a la cámara
donde se encontrarán los matriz de sensores.
Matriz de sensores
La matriz es un grupo de sensores, los cuales deben
estar localizados en una cámara en la que se
garanticen condiciones adecuadas para que trabajen
correctamente, aunque existen investigaciones en
las cuales los sensores no están colocados en
ninguna cámara en especial [5]. El grupo de
sensores a utilizar serán sensores de gas figaro
(TGS),​el elemento de detección de estos sensores
es un semiconductor de dióxido de estaño (SnO2)
que tiene baja conductividad en aire limpio. En
presencia de un gas detectable, la conductividad del
sensor aumenta según la concentración de gas en el
aire. Un circuito eléctrico simple que puede
convertir el cambio de conductividad a una señal de
salida que corresponde a la concentración de gas,
esta señal de salida será un cambio de voltaje .
Además se incorpora un sensor de temperatura y
humedad relativa para determinar y controlar las
condiciones de la cámara en la que están alojados
los sensores el cual corresponde a un DHT11.
-​Sensores de óxido metálico y sus respectivas
sensibilidades necesarias en el sistema electrónico
de la nariz(​Balasubramanian,2008).
TGS 2611 - metano
TGS 2602 sulfuro de hidrógeno
TGS 880 Humos de comida, alcohol y olor
TGS 822 Alcohol y otros solventes orgánicos
TGS 812 solventes orgánicos
TGS 4160 Dióxido de carbono
SHT 11 Humedad relativa y temperatura
Microcontrolador Arduino
Para el procesamiento de las señales provenientes
de los sensores , es necesario el uso de un
microcontrolador que permite guardar esas señales
para su posterior análisis. El puerto de entrada
análoga al cual van a llegar las señales provenientes
del sensor , se utiliza para medir el voltaje. El
resultado de esta medición es un número (el valor
digital) utilizado y procesado más tarde en el
programa.
Este microcontrolador a su vez se deberá
programar para controlar una bomba hidráulica que
permita la entrada , retención y salida de aire en la
cámara donde se encontrarán los sensores , esta
bomba enviará el gas a la cámara y terminado el
muestreo extraerá el gas para así purgar el sensor y
pueda ser utilizado de nuevo.
Los datos provenientes de los sensores que se
encuentran almacenados en el microcontrolador ,
serán enviados a un computador en el cual se
deberá hacer un análisis por técnicas de
reconocimiento de patrones, las cuales actúan como
un sistema de procesamiento de la señal.
Reconocimiento de patrones
Se deben analizar los patrones de olor obtenidos de
los sensores de la nariz electrónica
usando varias herramientas estadísticas y de redes
neuronales.​Preprocesamiento de los datos ayuda a
reducir el ruido o interferencia que pueda dar como
resultados datos erróneos y aumenta la capacidad
de diferenciación de la nariz electrónica. Lo mejor
para clasificar las muestras sería el uso Técnicas
Supervisadas que son aquellas que utilizan el
aprendizaje previo, de tal manera que un vector de
olor desconocido es analizado usando las relaciones
encontradas previamente de un grupo de vectores
de olores conocidos usados en la calibración
inicial[5]. Por tal motivo se recomienda hacer uso
de herramientas que permitan clasificar datos no
lineales , como la red neuronal , puesto que esta
tiene la capacidad de aprender. Se buscará el uso de
una red neuronal en el programa MatLab , para ello
Generalmente se tienen cuatro pasos en el proceso
del entrenamiento de la red neuronal:
1. Configurar los datos de entrenamiento.
2. Crear la red.
3. Entrenar la red.
4. Simular la respuesta de la red con nuevas
entradas.
Esto podría permitir una mejor clasificación de los
datos y análisis de los patrones registrados en las
diferentes muestras tomadas por los sensores.
VIII. Bibliografías
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