TECNOLOGIA EN GESTION DE MERCADOS (1668011)

DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

CLAUDIA LUCIA GONZALEZ AREVALO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

COLOMBIA
2019
“La Quesera del Sol” es una pequeña industria productora de queso fresco que durante su
operatividad ocasiona emanación de vapor de agua y la generación de aguas residuales las misma
que no cuenta con normativas que controle la contaminación ambiental.

El queso es un producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero y de la leche o
de la leche reconstituida (entera, total o parcialmente descremada), coaguladas por la acción del
cuajo y/o enzimas específicas, complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos
permitidos a este fin, con o sin el agregado de sustancias colorante especias u otro productos
alimenticios.

Teniendo en cuenta la anterior información es fundamental tener un plan de manejo ambiental, el

cual permitirá prevenir, controlar y mitigar los impactos ambientales causados por los procesos
productivos de esta industria.

Los principales factores contaminantes de esta empresa la emanación de vapor, de partículas de

carbono, olores, así como el uso indiscriminado de agua, dentro de la fabricación de quesos existen,
impactos ambientales causados por emisiones gaseosas, producción de residuos sólidos y
producción de aguas residuales. La mayor parte de los residuos generados en la empresa quesera
son de carácter inorgánico, principalmente residuos de envases y embalajes tanto de materias
primas y secundarias como del producto final, también se generan otros residuos relacionados con
las actividades de mantenimiento, limpieza, o el trabajo de oficina y laboratorio. Se debe evitar la
eliminación de los residuos junto con los vertidos líquidos así como su mezcla, de modo que no se
obstaculice el tratamiento adecuado de cada tipo de residuo.
 INICIO

Recepción de la Leche 1
61111111
Pasteurización 2

Coagulación 3

Desuerado 4

Moldeado y Prensado 5

Salado 6

Empaque y Almacenamiento 7
7
Lavado de equipos y utensilios 8

FIN