Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Laboratorio de Bioquímica General
Práctica Efecto de la concentración de enzima sobre la velocidad de
reacción;Efecto del pH sobre la velocidad de reacción
Integrantes:Garcìa Carmona Maria Ariadna; Garcia Ortega Reyna Marisa
Sección I 4QV01
Introducción Resultados:
La actividad catalítica de un enzima se Concentración de enzima
determina midiendo la velocidad
inicial de reacción, que es la pendiente de
la curva de progreso (curva de
producto formado ó sustrato transformado
frente al tiempo) en el tiempo cero.
La máxima fiabilidad en la determinación
de la actividad de un enzima la suministra
el valor de velocidad inicial o velocidad Tabla 1: Resultados (gráfica 1 y 2)
durante el tramo inicial de progreso lineal
de la reacción. pH

La actividad de un enzima se ve afectada

por el pH al cual se lleva a cabo la
reacción. La curva actividad-pH puede ser
diferente para cada tipo de enzima.
El valor de pH al cual la actividad es
máxima se denomina pH óptimo; dicho pH
no tiene porqué coincidir con el pH
intracelular. La relación entre el pH y la
Tabla 2 : Resultados (gráfica 3 y 4)
actividad depende del comportamiento
Discusiones:
ácido-base del enzima y del propio
Podemos observar que cuando hay una
sustrato. Sustrato y enzima (centro activo)
mayor cantidad de enzima la velocidad de
pueden contener grupos funcionales
la reacción aumenta esto es por que la
ácidos y básicos, siendo su grado de
aparición de producto está directamente
disociación dependiente del pH, lo que
ligada con la cantidad de enzima
determinará, entre otros aspectos, la
agregada dando una relación lineal entre
conformación de la proteína, la capacidad
ambas. Esta acción ha sido reportada
de unión del sustrato al centro activo del
anteriormente en diversas bibliografías.
enzima (Km) y la capacidad de
En cuanto al pH podemos observar que
transformación del sustrato (kcat).
conforme éste aumenta comienza
apareces producto principalmente en un
Objetivos:
rango de 4.5 a 6.5 posteriormente
● Demostrar que la velocidad de la
disminuye esto sucede ya que a los pH
reacción enzimática es
más bajos la enzima comienza a
directamente proporcional a la
desnaturalizarse al igual que en el pH
concentración de enzima
más alto. Este aumento también puede
● Analizar la importancia del pH del
ser debido a que hubo una probable
medio sobre la velocidad de una
modificación en el sustrato. El pH óptimo
reacción enzimática -sustrato
obtenido experimentalmente fue de 6.5
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reacción;Efecto del pH sobre la velocidad de reacción
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mientras que el reportado es de 4.5, sin
embargo se cree que la invertasa tiene un
gran rango de acción enzimática
Conclusiones:
Efecto de la concentración
Graficando los valores obtenidos se se
obtuvo que la velocidad de la reacción
enzimática es directamente proporcional a
la cantidad de concentración que se tiene
de enzima.
Efecto del pH sobre la velocidad de
reacción
El pH óptimo de la enzima invertasa es
de 6.5 para que se que se lleve a cabo la
reacción enzimática sin que se
desnaturalice.

Bibliografía:
-”Estudio cinético de la actividad invertasa
de levadura de panadería”,Manuel Tena
Aldave, Jesús V. Jorrín Novo
Departamento de Bioquímica y Biología
Molecular, Campus Universitario de
Rabanales, Edificio Severo Ochoa,
14071-Córdoba,PDF,pp:1-2,​https://www.u
co.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/32%
20INVERTASA%20CINETICA.pdf
-​Nuria Bolaños V., Giselle Lutz C., Carlos H.
Herrera R.(2003) Q ​ uímica de Alimentos:
Manual de laboratorio. Costa Rica:
Universidad de Costa Rica
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