5 salsas

1. Bechamel

Ingredientes
 ½ kg de mantequilla
 ½ kg de harina
 1 litro de leche
 c/s de sal
 c/s de nuez moscada
Manera de hacerse
1. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio.
2. Agregar el harina y mezclar hasta que se haga homogéneo sin que comience a tomar color.
3. Agregar la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Bajar el fuego, sazonar con sal y
nuez moscada.
2. Hollandaise

Ingredientes
 4 yemas de huevo
 90 gramos de mantequilla clarificada
 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
 c/s de sal fina
 c/s de pimienta cayena
Manera de hacerse
1. Batir las yemas de huevo con el vinagre hasta integrar y que comiencen a espesarse y cambiar de
color a amarillo pálido.
2. Poner a baño maría sin dejar de batir hasta que doble el tamaño y espese a punto de listón (es decir
que cuando levantes el batidor, quede marca)
3. Agregar en forma de hilo la mantequilla clarificada hasta lograr una mezcla homogénea y con textura
suave.
4. Sazonar con sal y pimienta cayena.
3. Salsa de Tomate
Ingredientes:
 15 gramos de mantequilla  1 ½ kg de tomates en cubos
 50 gramos de tocino o panceta en bastones  750 mililitros de fondo blanco
 50 gramos de zanahorias en cubos  1 rama de tomillo
pequeños  1 hoja de laurel
 50 gramos de cebolla en cubos pequeños  c/s de sal
 50 gramos de apio en cubos pequeños  c/s de azúcar
 50 gramos de harina  c/s de pimienta negra
Manera de hacerse
1. Cocinar el tocino con la mantequilla en una olla alta. Cuando comience a dorar, agregar la zanahoria,
cebolla y apio.
2. Saltear los vegetales y agregar harina hasta que comience a tomar color.
3. Agregar los tomates y el fondo blanco, mezclar hasta que se haga homogéneo y subir el fuego para
que hierva.
4. Sazonar y dejar cocinar hasta que tome una consistencia espesa. Tapar para que no se seque en la
parte superior.
4. Española

Ingredientes
 50 gramos de cebolla en cubos  150 gramos de puré de tomate
 50 gramos de apio  2 dientes de ajo
 45 gramos de mantequilla  c/s de pimienta negra entera
 100 gramos de harina  1 hoja de laurel
 1 litro de fondo de res  c/s de sal fina
Manera de hacerse
1. Saltear la zanahoria, apio y cebolla en la mantequilla hasta que tomen un color dorado.
2. Agregar la harina y mover hasta que se integre.
3. Integrar el fondo de res y el puré de tomate hasta que quede un líquido homogéneo.
4. sazonar con ajos completos, la pimienta, las hierbas y la sal.
5. Cocinar por una hora hasta que el sabor se concentre.
5. Velouté

Ingredientes
 400 mililitros de fondo de pescado o pollo
 2 cucharadas de mantequilla
 3 cucharadas de harina
 c/s de sal fina
 c/s de pimienta blanca
Modo de hacerse
1. Calentar el fondo en una cacerola.
 2. En otro sartén, derretir la mantequilla y agregar el harina hasta que se integre sin que tome color.
3. Verter el fondo en el sartén y mezclar para que se integre. Cuando comience a hervir, bajar el fuego
hasta que se haga espesa.
4. Sazonar con sal y pimienta
5. Pasar por un colador y servir.
5 postres dulces
1. CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes
 1 aguacate maduro
 3-4 onzas de chocolate negro (más del 75% de cacao)
 2 dátiles
Preparación
1. Abre el aguacate y pon toda la carne en la batidora junto con los dátiles deshuesados. Bátelo todo
junto un minuto.
2. Derrite el chocolate al baño maría y añádelo a la mezcla. Bátelo 1 minuto más hasta que quede una
crema homogénea.
3. Sírvelo en vasitos de postre con unas nueces por encima (o los frutos secos que tengas).
4. Puedes añadir más chocolate, cacao, vainilla, canela o ralladura de naranja, al gusto.
2. BATIDO DE VAINILLA Y MANZANA

Ingredientes
 1 taza de bebida de soja
 ¼ de cucharadita de esencia de vainilla
 ½ manzana pelada
 Una pizca de canela en polvo
Preparación
1. Bátelo todo con la batidora 1 minuto, hasta que quede un batido homogéneo y espumoso.
2. Sírvelo en vasitos o copas con barquillos, semillas, etc.
3. FRESAS CON CHOCOLATE CRUJIENTE

Ingredientes
  500 g de fresas o fresones
 6-7 onzas de chocolate negro (más del 75% de cacao)
 Un puñado de frutos secos (por ejemplo almendras, nueces y avellanas)
Preparación
1. Lava muy bien las fresas y sécalas con papel de cocina.
2. Derrite el chocolate al baño maría.
3. Pica los frutos secos con un mortero o machacándolos dentro de una bolsa de congelación cerrada.
4. Coloca en una bandeja grande papel de hornear. Ve metiendo las fresas una a una en el chocolate
para cubrirlas y retira el chocolate sobrante. Deja la fresa en la bandeja y espolvoréala con los frutos
secos picados (solo necesitas una pizca).
5. Ve poniendo todas las fresas en la bandeja y deja que el chocolate se solidifique en un lugar fresco y
seco. Después ya podrás guardarlo en la nevera o servirlo.
4. GALLETAS DE PLÁTANO, AVENA, CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes
 1 taza de avena en copos
 1 plátano mediano-grande, maduro
 2-3 cucharadas de pepitas de chocolate puro
 10-12 avellanas
Preparación
1. Precalienta el horno a 180ºC. Machaca en un bol el plátano y bátelo bien hasta que quede hecho una
crema untuosa. Machaca las avellanas. Agrega el resto de ingredientes al bol y mézclalo bien.
2. Forma galletas con bolas de masa del tamaño de una nuez, aplastándolas. Déjalas en una bandeja de
horno con papel para hornear por encima.
3. Hornéalas 16-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen antes de
probarlas.
5. YOGUR PRIMAVERAL

Ingredientes
 2 yogures de soja naturales
 8-10 fresas
 10-12 frambuesas
 14-16 arándanos
 Un puñadito de almendras laminadas o tostadas
Preparación
1. Lava las frutas y córtalas en trozos medianos (los arándanos y frambuesas solo por la mitad). Mezcla
en un bol los yogures con las frutas y las almendras.
2. Sírvelo en vasitos individuales.
5 postres salados
Flan salado con ricotta y queso de cabra
Ingredientes:
5 huevos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 gr de ricotta
75 gr de queso de cabra fresco
sal y pimienta
Preparación:
1. Pela y corta las cebollas en medias lunas finas y rehógala en una sartén junto al pimiento.
2. Bate los huevos con sal y pimienta y desmenuza ambos quesos.
3. Distribuye en dos moldes de pan individuales y coloca por encima la ricotta.
4. Vierte los huevos y cúbrelo con el queso de cabra desmenuzado.
5. Cocínalo en el horno hasta que los huevos estén cuajados a su gusto.

Bombones de queso de cabra y mermelada

Ingredientes:
200 gr queso cabra
60 gr crocante de almendra
Mermelada de membrillos con Cilantro
Preparación:
1.Primero hay que eliminar la corteza dura del queso de cabra, sin quitar la capa cremosa que hay justo debajo.
2.Desmenuza el queso de cabra y haz bolitas redondas.
3.Haz un agujero en las bolas de queso y rellénalo con la mermelada que más te guste. Tapa el agujero por donde hemos
rellenado la bola con mermelada con un poco de masa de queso. Para que quede mejor, volver a dar forma redonda.
4.Pasar la bola de queso por el crocante de almendra y conservar en la nevera a la hora de servir.
Muffins salados de salmón

Ingredientes:
140g de leche entera
1 cucharadita de vinagre
180g de harina de trigo tamizada
45g de aceite de oliva
3 huevos
2 cucharaditas de postre de levadura
200g de salmón fresco en taquitos finos
1/3 de cebolleta tierna picada
150g de queso crema
Una pizca de pimienta
2 cucharaditas de eneldo
12 tiras de salmón ahumado

Preparación:

1.Vierte la cucharada de vinagre en la leche y dejar reposar 10 minutos.

2. Precalienta el horno a 160º.
3.En un bol mezcla los huevos, el buttermilk, el aceite, la sal y la pimienta.
4.Tamiza la harina con la levadura y agrégala en dos adicciones hasta conseguir una masa homogénea.
5.Incorpora la cebolleta tierna picada y los trocitos de salmón y mezcla.
6. Hórnealo durante 20 minutos y deja que se enfríe.
7.En un bol bate el queso crema con pimienta y eneldo para colocarlo en una manga pastelera y decorar los muffins.

Cheesecake de jamón

Ingredientes:
100 gr galletitas saladas
80 gr mantequilla
300 gr queso crema
250 gr ricotta en crema
6 lonchas de jamón
Sal
Pimienta
Cebollino

Preparación:
1. Machaca las galletitas hasta hacerlas polvo y mézcalas con la mantequilla fundida.
2. Coloca esta mezcla en el fondo de los moldes (colocados sobre papel sulfurizado) y deja que se refrigere.
3.En un bol, mezcla el queso crema y el ricotta y añade 3 lonchas de jamón picadas. Añade, además, sal, pimienta y
cebollino y mezcla todo.
4.Vierte esta mezcla en los moldes alisando la superficie. Refrigera mínimo 6 horas.
5.Con la ayuda de un cortador del mismo tamaño que nuestros moldes, corta las lonchas de jamón restantes.
6.Coloca el circulo de jamón sobre el cheesecake previamente desmoldado. Espolvorea cebollino por encima.

Brazo de gitano salado

Ingredientes:
1 masa de empanada de 280 gr.
125 gr. queso crema
12 lonchas de jamón york o lacón.
300 gr. queso en dados o queso azul.
Aceite de oliva virgen extra
Unas semillas de sésamo negro

Preparación:
1. Calienta el horno a 200 grados. Extiende la masa y unta la superficie con el queso crema. Coloca encima las láminas de
jamón york.
2. Engrasa una bandeja apta para el horno con aceite.
3. Esparce por encima del jamón york el queso en dados. Levanta el papel de un lado formando medio rulo y haz lo
mismo con el papel del otro lado para sellarlo.
4. Pasa una brocha con aceite por encima de la superficie del rulo. Espolvorea unas semillas de sésamo negro.
5. Hornea durante 30 minutos. (Ir mirando por si está antes).
6. Sácalo del horno y deja templar.

5 bebidas
Smoothie de mango

Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Preparación:
Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu gusto.

Chamoyada

Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy líquido
½ taza de chile piquín
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de helado de limón
Chamoy en polvo

Preparación:
Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el helado. Sirve en vasos y decora con
chamoy en polvo y una rodaja de limón.

Limonada

Ingredientes:
2 limones cortados en cuartos y sin semillas
8 tazas de agua natural fría
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto
Preparación:
Licúa el limón con la mitad del agua y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea; quedará un poco espumosa y
blanca. Cuela y mezcla con el resto del agua. Sirve en vasos con hielo y decora con rodajas de limón.

Atole de elote

Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 ½ litros de leche
3 tazas de azúcar
3 yemas
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de canela en polvo
Preparación:
Desgrana los elotes y licúalos con la leche, el azúcar y las yemas. Cuela y cocina con la ralladura en una olla a fuego
medio. Mueve constantemente hasta que se espese. Sirve y decora con granos de elote o canela en polvo.

Infusión de manzana con canela

Ingredientes:
4 tazas de agua
1 raja de canela
¼ de cucharadita de esencia de vainilla
4 orejones de manzana
1 manzana madura, lavada y desinfectada

Preparación:
Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela y apaga el fuego. Deja reposar por 3
minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2 minutos más y reserva. Pica los orejones y la manzana. Agrega a la infusión
tibia y sirve de inmediato.