Formulacion y Evaluacion de Proyecto

FORMULACION DE PROYECTO PARA PUNTO DE
VENTA DE CULTIVOS HIDROPONICOS HEALTHY VERSION:1

HARVEST Página 1 de 33
FORMULACION Y EVALUACION CODIGO: F.VIGENCIA:
DE PROYECTO. TF-FP-01 24-11-2017
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO
PRESENTADO A:
ING. DIEGO GARCIA
PRESENTADO POR:
DIEGO ARTURO TORO RODRIGUEZ
HASBLEIDY XIOMARA RINCON ALMANSA
FANORY
PATRICIA
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
VILLAVICENCIO – META
INGENIERIA INDUSTRIAL
15/04/2018
PROBLEMATICA O NECESIDAD
Hay muchos alimentos que parecen saludables a simple vista, pero para cuidar tu
salud es necesario ir más allá. Recientes estudios muestran que los alimentos
producidos en suelo agrícola están expuestos a plagas y enfermedades, por tal motivo
es necesario la utilización de plaguicidas, fungicidas y herbicidas que generan un
contaminante para el cultivo y la salud de sus consumidores.
Hoy en día se hace necesario brindar una alternativa de cosecha saludable, mediante
el suministro de kits caseros a los interesados con la finalidad de que ellos cosechen
sus alimentos para consumo o venta, con precios competitivos en el mercado,
aportando a dinamizar la economía del sector.
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Compromiso: se le dará a conocer a nuestros clientes el compromiso social que

tenemos a la hora de la contratación del personal.
FACTOR DE COMPETITIVIDAD
Nuestro factor de competitividad será la calidad del producto, del servicio posventa
y el compromiso social con la comunidad del sector ya que a medida que aumente
la demanda del producto, se abrirá una planta de producción de los componentes
del kit para generación de empleo y reducir costos.
INVESTIGACION DE MERCADOS
Con la investigación de mercados se determinará la necesidad del producto a los

habitantes como lo son en la venta directa al segmento de clientes en un punto de
venta en un centro comercial. La investigación, por su parte, utiliza las técnicas
tradicionales de investigación, la identificación se convierte en una tendencia que
es utilizada por las empresas, determinando si las decisiones de marketing son las
más correctas con relación a los demás competidores y con relación a los clientes.
De esta manera, podemos mostrar la importancia de esta investigación para
proyectar una empresa y lo que esta contribuye.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Las estrategias de distribución que usará HEALTHY HARVEST son las siguientes:
 Venta por catálogo a los clientes en Centros deportivos, tiendas naturistas.
 Venta en el lugar físico de nuestra empresa.
 A domicilio.
Las cuales estarán encaminadas para la comodidad de nuestros clientes y su poder

de adquisición, utilizaremos publicidad para impulsar el proceso de la venta para
esos posibles compradores indecisos que nos vean en el proceso de distribución,
el presupuesto de distribución es dependiente de la cantidad de venta.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Se tendrá una relación directa con los clientes, es decir para llegar a nuestro
segmento de clientes utilizaremos la publicidad genérica en páginas de internet
como Facebook, Instagram, centros deportivos, sitios de recreación deportiva,
centros comerciales, centros naturistas y Universidades para ir creando en las
personas una expectativa y espera de un nuevo producto en el mercado.
A si mismo para llegar a nuestros clientes utilizaremos la publicidad virtual en

páginas de internet como Facebook, Instagram, tiendas fitness, espacios de
recreación deportiva, centros comerciales, tiendas naturistas y almacenes. Para que
las personas conozcan nuestro producto y como estrategias se entregarán
pequeñas muestras de productos con mensajes alusivos a los beneficios del
consumo de nuestro producto.
Además, realizaremos campañas que llamen la atención del consumidor para que
por medio de publicidad sienta la necesidad de querer volver a consumirlo.
HEALTHY HARVEST manejará una metodología de asesoramiento en el proceso

de la cosecha del cultivo a nuestros clientes, se contratarán especialista con manejo
del tema y del producto. Mediante medios electrónicos se buscará que la
información proporcionada sea directamente suministrada por nuestra empresa.
ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO
La estrategia de aprovisionamiento es compleja ya que los requerimientos que se

necesita son constantes ya que la producción de este fruto que es indispensable en
la elaboración del multivitamínico y se tendría que realizar semanalmente,
exceptuando algunos como lo son las herramientas para elaborar el producto. Lo
que sí está estipulado en un promedio de un mes son:
La materia prima especialmente el (mangostino) es el más utilizado, por eso

mangostin procura comprar la materia prima de excelente calidad, que los productos
estén frescos a la hora de realizar la producción del multivitamínico.
EVALUACIÓN DE MERCADO
En la evaluación de proyectos se realiza en un primer momento el estudio de

mercado donde se muestran las tendencias de la demanda, a partir de la
identificación de las necesidades de los clientes reales y potenciales, la oferta real
y proyectada del producto o servicio, así como la comercialización y la
determinación de los precios de venta.
El estudio de mercado entre otras cosas, tiene el propósito de mostrar las

necesidades del consumidor, la demanda real, potencial y la proyectada basándose
en su investigación de mercado. De ahí que la demanda es un factor importante
para condicionar el tamaño del proyecto, ésta pude ser mayor al proyecto, igual o
bien quedar por debajo, o sea que la proporción de demanda real y potencial puede
ser mayor a la proporción de producción que tendrá el proyecto.
Análisis del sector

Mercado potencial
Conformado por tiendas, minimercados, supermercados y punto de venta. Ubicados
en el municipio de Villavicencio
Mercado objetivo
Conformado por personas que les gusta cuidar su salud o que presentan algún tipo
de enfermedad.
Investigación de mercados
En la actualidad no existe competencia en la industria productora de
multivitamínicos a base de mangostino en el municipio de Villavicencio, es la única
empresa que producirá y distribuirá el multivitamínico, por lo anterior se requiere
hacer una investigación de posibles clientes, publicidad del producto y expansión
de la organización.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
 Segmentación geográfica
Nuestro principal mercado es la población del departamento del Meta, ya que se

encuentra ubicada en una región productora de nuestra materia prima (mangostino),
lo que nos facilita la producción y distribución.
La ciudad cuenta con varios centros comerciales, siendo los principales:
Centro Comercial Llanocentro: con almacenes Metro.
Centro Comercial Unicentro: con Éxito Vivero.
Centro Comercial Viva Villavicencio: con Éxito Amigo
Centro Comercial Villacentro: con almacenes Olímpica
Centro Comercial Primavera Urbana: con Carulla.
Destacan también los almacenes Éxito que son (Éxito Amigo, Éxito Vecino, Éxito
Vivero, Éxito Express y SurtiMax), Makro, Alkosto, Tiendas Metro, Tiendas Olímpica
y Tiendas El Triunfo.
DEMANDA ESPERADA
Obtenido el dato de la población proyectada a 2023 en el municipio de Cumaral y

sus municipios aledaños se realizó el cálculo de compra mensual promedio por cada
cliente
Dónde se sabe que:
AUMENTO DE TIENDAS Y PARTICIPACION (estadisticas Dane)

ciudades habitantes 2013 Habitantes2018 tiendas 2013 tiendas 2018 participacion 2013 tiendas
participacion 2018
villavo 463121 516831 2900 3236 104 116
acacias 65800 73640 686 766 NA 27
cumaral 17756 18395 184 205 NA 7
granada 59739 65952 440 491 NA 18
pt lopez 32552 34696 210 234 NA 8
restrepo 10544 10686 84 94 NA 3
104 180
Teniendo en cuenta la información brindada y conociendo la participación en el

mercado de 104 tiendas semanales, y en la actualidad se estima que la participación
no aumento considerablemente.
La planeación de este proyecto se centra en la realización de una empresa

productora de multivitamínico a base de mangostino incursionando en el mercado
de Villavicencio. Nuestro proyecto se ve con una oportunidad de éxito ya que en
Villavicencio – Meta este fruto y mucho menos un multivitamínico a base de
mangostino, no son tan comunes como en el exterior.
Se tomó una población de 300 para la aplicación de la encuesta.
ENCUESTA
La encuesta está diseñada con 9 preguntas, cuyo objetivo principal es el de recopilar

información básica a los consumidores (encuestados), como el nombre y datos de
importancia en preguntas cerradas.
1. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED FRUTA A LA SEMANA?
a. de 1 a 3 veces
b. De 3 a 6 veces
c. De 6 a 9 veces
d. De 9 a más veces
2. CUANDO VA ADQUIRIR UN PRODUCTO ALIMENTICIO, LO MAS

IMPORTANTE PARA USTED ES QUE SEA:
a. Saludable
b. Delicioso
c. Tradicional
d. Económico
3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MULTIVITAMINICOS?

a. Diario
b. Semana
c. Mensual
4. ¿QUÉ TIPO DE FRUTAS LE GUSTARIA QUE COMPLEMENTARAN EL

MULTIVITAMINICO?
a. citricos
b. frutos rojos
c. frutos comunes
5. COMPRA USTED MULTIVITAMINICOS POR:

a. Calidad
b. Ayuda a su salud
c. Precio
d. Valor nutricional
6. ¿QUÉ EMPAQUE PREFIERE?

a. Vidrio
b. Cartón
c. Botella plástica
7. ¿QUÉ SERVICIO LE GUSTARÍA RECIBIR POR PARTE DE LA EMPRESA?

a. Venta por catalogo
b. Domicilio
c. Punto de venta
8. ¿DONDE ADQUIERE GENERALMENTE ESTE PRODUCTO?

a. En el supermercado
b. En la tienda
c. Venta ambulante
9. ¿EN QUÉ TAMAÑO PREFIERE COMPRAR MULTIVITAMINICOS?

a. DE 100 ml
b. DE 250 ml
c. DE 500 ml
GRAFICO DE BARRAS Y ANALISIA DE LOS RESULTADOS DE LA

ENCUESTA
Para la aplicación de la encuesta se escogió una población de 300 personas de 20

a 60 años del municipio de Villavicencio.
1.
¿CON QUE FRECUENCIA

¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME CONSUME USTED FRUTA A LA
USTED FRUTA A LA SEMANA?
SEMANA?
de 1 a 3 frutas 100
120
100 de 3 a 6 frutas 120
60 de 6 a 9 frutas 60
20
de 1 a 3 frutas de 3 a 6 frutas de 6 a 9 frutas de 9 a más

de 9 a más frutas 20
frutas
Se observó que la mayoría de los encuestados consumen de 3 a 6 frutas en la

semana con 40%, de 1 a 3 un 33.33%, de 6 a 9 un 20% al y de 9 a más6.67%.
Indicando que gran parte de los encuestados gustan de este producto y lo
consumen con frecuencia.
2.
CUANDO VA ADQUIRIR UN PRODUCTO
CUANDO VA ADQUIRIR UN ALIMENTICIO, LO MAS IMPORTANTE
PRODUCTO ALIMENTICIO, LO MAS PARA USTED ES QUE SEA:
IMPORTANTE PARA USTED ES QUE Saludable 100
SEA:
Delicioso 50
100 90 Tradicional 60
60
50 Económico 90
Saludable Delicioso Tradicional Económico
En los resultados de la encuesta se observó que la personas a la hora de consumir

un producto lo primero que quieren es que sea saludable y que llene sus
expectativas, donde en la pregunta a la hora de adquirir un producto las personas
lo prefieren saludable 33.33%, delicioso 16.67%, tradicional 20%, económico 30%.
3.

CONSUME
CONSUME MULTIVITAMINICOS?
MULTIVITAMINICOS?
140 diario 100
100
semanal 140
60
mensual 60
diario semanal mensual
El 46.67% de la población encuestada consume cocadas semanales, es importante

resaltar el consumo mensual que del 33,33% y diario que es del 20%.
4.
¿QUÉ TIPO DE FRUTAS LE

¿QUÉ TIPO DE FRUTAS LE GUSTARIA QUE
COMPLEMENTARAN EL MULTIVITAMINICO? GUSTARIA QUE
COMPLEMENTARAN EL
180 MULTIVITAMINICO?
cítricos 90
90
Frutos rojos 180
30
Frutos comunes 30
cítricos Frutos rojos Frutos comunes
La población encuestada tiene preferencia por los frutos rojos en el multivitamínico

ya que se observó que 60% prefiere los frutos rojos y el 30% la prefiere los citricos
y el 10% le gusta los frutos comunes.
5.
COMPRA USTED
COMPRA USTED
MULTIVITAMINICOS POR: MULTIVITAMINICOS POR:
Calidad 100
Ayuda a la salud 120
120
100 precio 20
valor nutricional 60
60
20
Calidad Ayuda a la salud precio valor nutricional

El grafico nos arroja que la población encuestada con la pregunta ¿compra usted
multivitamínicos por? Ellos optan por adquirir este producto por ayuda nutricional
con un 40%.
ESTUDIO TÉCNICO
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas

para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar
la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y,
por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de
trabajo que se necesita.
LOCALIZACIÓN
La planta se implementará en el municipio de Villavicencio-meta debido a las
facilidades que podemos encontrar para la fabricación de nuestro producto ya que
encontramos con facilidad cultivos de mangostino.
Siendo así Villavicencio la cuidad con mayores opciones para la localización de

nuestra planta debido a muchos factores como: la cercanía a las ciudades
productoras, mano de obra calificada, vías de fácil acceso y disminución en los CIF.
Fuente: https://www.google.com.co/maps/place/Villavicencio,+Meta/@4.1247544
VILLAVICENCIO- META
Villavicencio tiene los siguientes límites:
Norte: Departamento de Cundinamarca y Municipio del Calvario.
Noreste: Municipio de Restrepo.
Sur y oeste: con el Municipio de Acacías.
Este: con los Municipios de Puerto López y Puerto Gaitán.

Sureste: con el municipio San Carlos de Guaroa.
Extensión total: 1338 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 467
Temperatura media: 27º C
EVALUACION TECNICA
Al realizar una Evaluación técnica, se busca comprender todo lo que tiene relación
con el funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad
técnica de fabricar el producto, y se determina el tamaño, localización, los equipos,
las instalaciones y la organización requerida para realizar la producción. Es de vital
importancia la selección de la maquinaria y el equipo con el que va a trabajar las
cocadas.
1. LOCALIZACION DEL PROYECTO.
El proyecto se encontrará localizado en municipio de Villavicencio-Meta, en el barrio

12 de octubre. A continuación, se mostrará un mapa donde se especifique la
localización.
https://www.google.com.co/maps/place/Cra.+50+%2342-11,+Villavicencio,+Meta/@4.1567994,-
73.6529895,16z/data=!4m5!3m4!1s0x8e3e3209e29f0151:0x4398e1a7d3eb4048!8m2!3d4.1556009!4d-
73.6536976
2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Empaque: Se utiliza envase Biodegradable, el cual se mantendrá debidamente

refrigerado o a temperatura ambiente a disposición del cliente. Todo ira con el logo
de la empresa, en la parte central de la botella y en la parte de atrás la tabla
nutricional y los ingredientes que presentará la bebida.
Precio: Se trabaja por medio del precio único al envase que se comercializa, debido
a que debemos generar una utilidad a la empresa; por otra parte cuando se logre
entrar al comercio con los supermercados se creara un portafolio de venta que
genere utilidades a las partes interesadas, este será ofreciendo descuento por la
cantidad de compra, así mismo si lleva un cliente potencial. Los descuentos se
realizaran de acuerdo al plan del portafolio que se maneje y a la compra al por
mayor. Su presentación de 100ml tendrá un costo de $4000.recibido por el
consumidor.
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO MANGOSTIN

DESCRIPCION DEL El mangostin, es una bebida a base de mangostino una fruta con
PRODUCTO numerosas propiedades y vitaminas que son de gran ayuda al cuerpo.
No solo es recomendable para adultos sino para todos los integrantes
del hogar.
COMPOSICION NUTRICIONAL Calorías 10.0%
Proteína 3.0%
lípidos-grasas 0.1%
agua 0.8%
Minerales 6,0%
calorías aportadas por

cada 100 g 250 cal
TIPO DE CONSERVACION en un lugar
Medio ambiente fresco, seco y ventilado
Refrigeración 3° grados
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL en un lugar fresco , seco y ventilado
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
Compras de materiales e insumos:
Comprar la fruta fresca y de excelente

calidad. “Mangostino”.
Manzanas, peras, uvas, arándanos,

frambuesa, fresa, cereza.
Endulzantes dietéticos.
PROCESO DE FABRICACION
El mangostán es un fruto que está bastante de moda últimamente. Además de su

sabor exótico y caracterizado, tiene muchas propiedades para la salud. Entre ellas,
se destaca la de ser un gran antioxidante, también tiene excelentes propiedades
para la salud.
 Un mangostino
 Media taza de arándanos
 El zumo de dos naranjas
 Una cucharada de germen de trigo
Preparación:
Coloca la pulpa del mangostán dentro del vaso de una batidora, añadiendo también
el zumo de las naranjas y los frutos rojos. Incorpora finalmente la cucharada de
germen de trigo y bate hasta que los ingredientes se integren por completo, acto
seguido envasar.
Este batido se puede consumir a diario sin ningún tipo de problemas. Va muy bien
para el desayuno, pero también para cualquier momento del día. Muy rico en
nutrientes y por supuesto en antioxidantes de diferentes clases.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO
PLANTA DE TALENTO HUMANO REQUERIDO
ORGANIGRAMA
Descripción del personal:
Para llevar a cabo la producción del multivitamínico, se hace necesario contar con
el gerente que será la persona a cargo de planificar cómo hacer el mejor uso del
tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales,
para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción; a cargo queda el jefe de
planta para que se acaten las ordenes y esté al frente de los procedimientos que a
su vez tendrá dos operarios a su cargo el de producción y vendedor que es el
encargado de la distribución y logística del producto.
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS
F IC HA TÉC N IC A (N EVERA N O F ROST)
M ODELO 3 0 5 LTS PESO 5 3 .3 KG

M ARC A W hirlpool VOLTAJE 1 1 1 -6 0 V/Hz
C APAC IDAD 2 N IVELES VOLUM EN 2 9 8 LTS
ALTO 176 CM GAS REF RIGERAN TE R6 0 0
AN C HO 61 CM ILUM IN AC ION LED
PROF UN DIDAD 6 9 C M TEC N OLOGIA 3D
C LIM A T
F UN C IÓN C onservar alim entos
DESC RIPC IÓN DE M AN TEN IM IEN TO

F UN C ION ES PERIOC IDAD HERRAM IEN TAS OBSERVAC IÓN
Desconectar el equipo del enchufe y humedecer las partes a limpiar 1 Ves al m es C om presor
Limpiar con trapo húmedo Diario Bayetilla
Inspección visual externo, limpieza. Diario Operario
Desinfectar cuando la superficie este limpia 1 Ves al m es Aceite
Detener la máquina y posteriormente hacer una inspección visual, proceder 2 Veces al Técnico de
a un desmonte cuidadoso de las partes y limpieza o reposición en caso de año m antenim iento
ser necesario.
Diariamente se debe verificar que no presente fugas de fluidos por ninguna
Diario Operario
de sus partes y la no presencia de ruidos extraños.
MAQUINA O MATERIAL DE
CAPACIDAD
CANTIDAD UTENSILIO DESCRIPCION FUNCION CONSTRUCCION REFERENCIA
Transformar la
El magic bullet extrae de la
fruta del ACERO
3 EXTRACTOR fruta todos sus nutrientes 10 LT
mangostino en INOXIDABLE
dejándolo en una pulpa.
una pulpa.
servir como
El filtro usado es un medio de
recuadro de tela suave y barrera física
1 FILTRO fina con la cual se recolecta NA entre los solidos TELA
el material particulado que suspendidos
pueda venir en la pulpa. en el
fluido
Son de gran utilidad debido

POLIETILENO
a que en ellos se deposita el Contener la
DE
3 RECIPIENTES jugo obtenido del extractor y 8 lts pulpa de las
BAJA
también para mezclar los frutas.
DENSIDAD
ingredientes.
es un caso especial de
máquina frigorífica Conservar
ACERO
1 ENFRIADOR cuyo cometido es 500 lts el producto
INOXIDABLE
enfriar un medio terminado
líquido,
Cortar las frutas

Consta de una delgada
en partes
hoja, normalmente PLASTICO,
proporcion
3 CUCHILLO metálica frecuentemente NA ACERO
ales para
acaba en punta y con un INOXIDABLE
el
lado afilado.
extractor.
proporcionar una
una mesa en madera de 70
superficie ACERO
1 MESA cm de ancho, de 240 de NA
horizontal INOXIDABLE
largo y 71 cm de alto
elevada del suelo
Se requiere de
una nevera para
ACERO
Conservar los productos conservar los
1 NEVERA NA INOXIDABLE, NO
frescos para la preparación. ingredientes
FROST
frescos.
PLAN DE CONTINGENCIA
Frente a cada problema es necesario un plan de contingencia propio, para

incrementar la confianza y ser efectivos en la respuesta frente al problema.
 Si no se cuenta con los contratos necesarios para ser rentables, se

implementarán mejores estrategias de ventas ya sea ajustando las
promociones y los planes.
 Ser cuidadosos al momento de contratar repartidores, promoviendo el uso de
automóviles para disminuir riesgo de accidentes y exigir seguros personales
para el caso de que los haya.
 Tener conocimiento de las leyes sanitarias para cubrir todo posible problema
legal de ante mano de esta índole.
 En caso de que la demanda no sea la esperada, se buscará realizar un nuevo

estudio tratando de pedir y contar con la opinión de los clientes y ver las fallas
en que se puede incurrir y las cuales pueden mejorar.
 Si se presenta problemas con los proveedores, se tratará de contar con un
stock de inventario almacenado en las dependencias para ser usados en caso
de que se presenten y así no cortar la cadena de suministros ni el ejercicio del
local hasta que se solucione o se busquen nuevos proveedores. Desde ya ver
otras opciones en caso de que esto suceda.
 Y por último si llegaran a entrar nuevos competidores, se buscará crear
promociones y descuentos con los clientes que existen y fidelizar sus
preferencias con la empresa
EVALUACION LEGAL
Para crear una empresa en la industria de alimentos es un reto tecnológico; implica

una serie de normas que brinden seguridad en el consumidor en materia nutricional
y de salud. También es un reto social; es deber de toda empresa creada en el sector
garantizar la seguridad alimentaria de un modo particular según su público objetivo.
El princioal objetivo de la evaluación legal es determinar las implicaciones técnicas

y económicas que se deriven de la normativa legal que regula la instalación y
operación del proyecto. A través del estudio de viabilidad legal, usualmente
realizado por un especialista, se busca determinar la existencia de normas o
regulaciones legales que impidan la ejecución u operación del proyecto. De esta
forma los asuntos legales son pertinentes para recoger informaciones económicas
derivadas del marco normativo que impactan el flujo de caja del proyecto.
Los rubros de costos pre operativos generales en cualquier empresa de alimentos

en Colombia son los siguientes:
Registro sanitario: El cual le permite a cualquier empresario fabricar y

comercializar alimentos en el territorio nacional. Existe un permiso sanitario dirigido
a microempresarios por un tiempo de dos años, pero sólo aplica a los productos
que han sido catalogados bajo la categoría de alimentos de menor riesgo en salud
pública; no aplica para productos cárnicos y derivados, ovoproductos, leche y
derivados, agua envasada, suplementos nutricionales y alimentos para bebés.
 Certificación de aporte nutricional de los productos: la cual debe cumplir con

la resolución 288 del 2008 y debe ser expedida por un laboratorio certificado por
el instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos Invima. Son
muchos las solicitudes de expedición de registros sanitarios que han sido
anuladas, debido al poco soporte analítico que demuestren aportes significativos
en componentes nutricionales.
 Certificado para la declaración de publicidad: el cual es voluntario hasta el
año 2011. Cualquier campaña de publicidad, volante, flyer, comercial de tv o
radio de sus productos y que declare propiedades nutricionales debe ser
aprobada por el Invima.
 Certificación de inspección previa por parte del Invima o en su defecto la
autoridad competente, en donde se corrobore que su establecimiento cumple
con los estándares mínimos para fabricar, empacar y distribuir. Muchas
empresas, en especial las estatales, le exigirán esta “condición comercial”. Es
importante recordar que el Invima debe realizar mínimo tres visitas de vigilancia
y control a su establecimiento, en especial si es una empresa de alto riesgo en
salud pública.
 Expedición de código EAN-UCC, en especial si ingresa a mini mercados,
tiendas o supermercados, cosa que “no lo recomiendo si apenas inicia en su
negocio en la industria de alimentos”. Esta codificación la expide SG1 y tiene la
función de matricular la empresa y sus productos a nivel internacional para hacer
trazabilidad en su negocio.
 Adecuación de planta y equipos, condición que es particular en cada

empresa. No caiga en el error de adecuar la habitación olvidada de su casa para
producir y comercializar, recuerde que estas acciones atentan contra la
seguridad alimentaria y lo hacen ver como empresario poco serio, si quiere
“hacer negocios de verdad con inversionistas”. Algunas directrices generales
para tener éxito en esta etapa:
 El espacio físico que usará como planta de producción debe ser aislado de
focos de contaminación; no debe tener puntos muertos que favorezcan la
acumulación de gases y basuras que incrementan los riesgos de
contaminación cruzada, proliferación de microorganismos alterativos o
patógenos.
 Debe garantizar un flujo de procesos lógico, en lo posible lineal que evite la
interacción entre materias primas, productos en proceso y productos
terminados.
 Las superficies y materiales de construcción deben cumplir con una norma
general: Ser lisos, no porosos, que faciliten la remoción de suciedad y de fácil
desinfección.
 Los equipos y utensilios deben estar construidos con materiales que cumplan
con la misma norma. Imprescindible que dichos equipos estén
dimensionados a las necesidades del proceso para evitar cuellos de botella
en cualquier etapa del proceso, que tengan las mismas capacidades de
producción, eficiencia energética y de flujo de materiales durante la
operación del proceso productivo. Por norma general los equipos nunca
deben operar por encima del 80% de su capacidad.
 higiene del/la manipulador/a
Uno de los principales riesgos de contaminación de los alimentos está en el

personal que los manipula. Las personas actúan como puente entre los
microorganismos y los alimentos.

El objetivo principal de la higiene personal en alimentación es asegurar que
quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan
probabilidades de contaminar los productos alimenticios:
Manteniendo un grado apropiado de aseo personal.
Comportándose y actuando de manera adecuada.
 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de

1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, y se aplicaran:
 A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
 A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en
el territorio nacional.
 A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
 A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de
alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
 CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Artículo 13. ESTADO DE SALUD.
 El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un

reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Asi mismo,
deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere

necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de
una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar
secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se
manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes
para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
 Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
 Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de

alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas
que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones
necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
 Última Actualización: Resolución 2674 del 2013. A partir de Julio de 2014 entra
en vigencia el Decreto 3075 de 2013.
 1.2 NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007

 7. REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
 7.1 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe
recibir capacitación básica en materia de higiene de los alimentos y cursar
otras capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las
autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos
especiales: Frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar
hongos), coprocultivo y examen de piel antes de su ingreso al

establecimiento de la industria gastronómica y de acuerdo con las normas
legales vigentes.
 1.3 LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias
básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento
de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes
respecto a la salud.
 1.4 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos

envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el
Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13
de 2006.
1.5 DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control

de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para
la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para
consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional,
independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas,
a las direcciones territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los
usuarios.
 1.6 RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.
 ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO.
La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para

manipulación de alimentos dirigida a:
1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al

almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de
transporte de éstos, en los que se deberá ofrecer al personal manipulador el curso
de manejo higiénico de alimentos con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el
momento de su contratación.
Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122

de 2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA.
Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen,

distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén
considerados en el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia
al curso de educación sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez
al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6) horas.
 DECRETO 1686 DE 2012
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se
deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e
importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.
EVALUACION AMBIENTAL
En el ámbito ambiental, se proponen cultivos saludables mediante el uso de abonos

orgánicos para el cultivo del mangostino, además de brindar capacitaciones a
nuestros proveedores acerca de cuidado del cultivo de forma amigable con el
ambiente, evitando desperdicios, insecticidas y malas prácticas que afecten al
mismo
La vida útil de los productos frescos prácticamente se duplica cuando la temperatura

desciende a 8°C, el mangostino se debe almacenar entre 4-12 grados centígrados,
para que tenga un tiempo de duración de 3-4 semanas, también se puede
almacenar en temperaturas entre 3 - (- 5) grados centígrados, para que conserven
su calidad durante 50 días. Es importante mencionar que hay que tener un estricto
cuidado del embalaje frente a golpes y olores intensos.
EVALUACION ECONOMICA
El análisis económico de proyectos constituye una herramienta para agudizar

criterios y disminuir las posibilidades de error, cuando se decide asignar recursos
eficientemente en proyectos o políticas que generan máxima contribución al ingreso
social. La contribución del proyecto al desarrollo económico no se puede medir por
la corriente de beneficios financieros que genera, por cuanto, tanto en los mercados
de bienes y servicios aportados a la economía como en los factores de producción
insumados al proyecto, se recogen imperfecciones que por diversas razones
sesgan los verdaderos valores.
EVALUACION SOCIAL
Contrariamente a la evaluación económica, la evaluación social se apoya no solo

en la riqueza económica lograda, sino también en la identificación de los
beneficiarios o perjudicados del cambio en los ingresos generados por el proyecto.
EVALUACION COMERCIAL
•Cubrir la zona del meta en su totalidad con nuestro producto.

•Ser una empresa reconocida por sus productos caseros, sanos y de calidad.
OBJETIVOS •Contar con más de 200 pedidos promedio en la semana
•Fuerte inversion en publicidad y promoción.

•Diseño eficiente de rutas y control de tiempo de despacho
ESTRATEGIAS
•Fijacion de precios competitivos

•Ubicacion cercana a nuestros clientes.
TACTICAS •Promocionar y fidelizar la marca en los lugares de trabajo del publico objetivo.
EVALUACION FINANCIERA
El estudio financiero da a conocer los planes de inversión del negocio, determina

que la empresa genere utilidades y determine los ingresos esperados; manejando
la tasa mínima esperada de rentabilidad y el valor presente neto.
Para la construcción del estudio financiero y las proyecciones que se elaboran, se

debe seguir las normas de contabilidad. Es por esto que usted debe conocer cuáles
son los principales reportes financieros que debe presentar dentro del estudio
financiero de su plan de negocios.
Estos reportes son:
Estado de Resultados
Esta es una declaración de la posición actual de la empresa en términos de los

productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y
pérdidas correspondientes a un periodo determinado, con objeto de calcular la
utilidad neta o la pérdida líquida obtenida durante dicho periodo.
Estado de Flujo de Efectivo

En él se muestra las salidas y entradas en efectivo que se darán en una empresa

durante un periodo determinado, para detectar el monto y duración de los faltantes
o sobrantes de efectivo.
Balance General
Refleja la situación financiera de la empresa, a una fecha determinada. Permite

efectuar un análisis comparativo de la misma; incluye el activo, el pasivo y el capital
contable.
DEMANDA ESPERADA
PRODUCTO DEMANDA ACTUAL (mes) DEMANDA ACTUAL (año)

ml UNIDADES ml UNIDADES
MANGOSTIN 100.000 1084 1.200.000 13.000
Total 13.000
Con un incremento de 20% anual para establecerla en los seis años de la siguiente
manera
COSTOS Y GASTOS
COSTO MATERIA PRIMA
POR KILO /
MATERIA PRIMA CANT TOTAL
LITROS
MANGOSTINO 1 LIBRA $ 8000 $ 8000
ARANDANOS 125 GR $ 5450 $ 5450
MORA 1 LIBRA $ 2600 $ 2600
MIEL 60 ml $ 1300 $ 1300
GERMEN DE TRIGO 100 GR $ 1500 $ 1500

TOTAL $ 18850
El costo de la materia prima aumenta 3,5% anual
COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS COSTO MENSUAL
INTERNET Y TELEFONIA $ 55.000 aprox
ENERGIA ELECTRICA $ 60.000 aprox
AGUA Y ALCANTARILLADO $ 35.000 aprox

ARRIENDO $ 200.000 aprox
TOTAL 350.000
Los costos indirectos de fabricación son los siguientes con un aumento de 4,5%
anual
REQUERIMIENTO DE MOBILIARIO
DESCRIPCIÓN CANTIDADES COSTO UNITARIO $

Computador 1 1.000.000
Impresora 1 180.000
Escritorio 1 250.000
Extintor 2 70.000
Utensilios para Cocina 1 4.000.000
Enfriador 1 400.000
Arriendo de vehículo 1 500.000
Total 6.400.000
GASTOS COSTO MENSUAL

COMUNICACIÓN $ 100.000
LOGISTICA DISTRIBUCION $ 700.000
PUBLICIDAD $ 200.000
TOTAL $ 1.000.000
Los gastos operacionales se describen a continuación: $10.400.000
De los cuales un 60% es a través de un préstamo bancario con una tasa de 30%
efectivo anual y el 40% restante es aporte de los socios
La tasa de interés es de 15%.
VALOR NETO ACTUAL $ 2.363.978

TASA INTERNA DE RETORNO 19%
TIRM 18%
Teniendo en cuenta el valor neto actual de $310.261.477, el proyecto es factible,

pasados dos años de inversión con una tasa de retorno de 19%

Formulacion y Evaluacion de Proyecto

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3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MULTIVITAMINICOS?

4. ¿QUÉ TIPO DE FRUTAS LE GUSTARIA QUE COMPLEMENTARAN EL

5. COMPRA USTED MULTIVITAMINICOS POR:

6. ¿QUÉ EMPAQUE PREFIERE?

7. ¿QUÉ SERVICIO LE GUSTARÍA RECIBIR POR PARTE DE LA EMPRESA?

8. ¿DONDE ADQUIERE GENERALMENTE ESTE PRODUCTO?

9. ¿EN QUÉ TAMAÑO PREFIERE COMPRAR MULTIVITAMINICOS?

GRAFICO DE BARRAS Y ANALISIA DE LOS RESULTADOS DE LA

Para la aplicación de la encuesta se escogió una población de 300 personas de 20

¿CON QUE FRECUENCIA

de 1 a 3 frutas de 3 a 6 frutas de 6 a 9 frutas de 9 a más

Se observó que la mayoría de los encuestados consumen de 3 a 6 frutas en la

En los resultados de la encuesta se observó que la personas a la hora de consumir

¿CON QUE FRECUENCIA

El 46.67% de la población encuestada consume cocadas semanales, es importante

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Norte: Departamento de Cundinamarca y Municipio del Calvario.

Noreste: Municipio de Restrepo.

Sur y oeste: con el Municipio de Acacías.

Este: con los Municipios de Puerto López y Puerto Gaitán.

Sureste: con el municipio San Carlos de Guaroa.