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I. RESUMEN
IMPACTO AMBIENTAL
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I. RESUMEN
OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
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Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como
productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos
en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización
de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de
empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están
interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos.
Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas
diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor
medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas
que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que
como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el
organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces
estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO
Perfil de los competidores: análisis de la oferta.
Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón
zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala.
Competidores:
Empresas:
Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc
PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL
PRODUCTO
Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se
distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor.
PRECIO
El precio de venta será de 7 dólares el frasco.
PROMOCION:
Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de
sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de
comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados
de los distintos distritos.
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3.1 Análisis de la demanda
El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú son Amazonas,
Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina
principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las provincias
norteñas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil y Japón son los países con mayor área de
cultivos.ADEX detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de
“Yacón Orgánico en Extracto y Polvo”, que se comercializó en los mercados internacionales por
US$ 30 mil 689, le sigue la presentación “Jarabe de Yacón” que no se queda atrás y se exportó
por US$ 29 mil 909. La demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva,
Yacón y Maca”, que fue exportado por US$ 27 mil 713.Cabe señalar que ese tubérculo andino
también se exporta como, “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”, y en vista que tiene
propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada Florida Dietética
de Piña, Fresa, Mango y Maracuyá con Yacón”. Otras presentaciones son los “Filtrantes de
Hojas de Yacón”, “Miel y Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. La Asociación de
Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma
silvestre no solo en los Andes peruanos, sino también en Ecuador y Colombia, está compuesto
por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185, concentró el 63% de
los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total).
7 dólares el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares.
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b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un
elevado costo, además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el
ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce, esto
hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes, capsulas y otros, además de
ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.
e) numero poblacional
No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto, esto
dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la
propaganda, pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como
referencia.
a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos
naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos del Perú
esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor
nutricional como en el caso del yacón, un segundo mercado será el sector femenino de la
población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere
de azucares.
b) Mercado disponible
c) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la
enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura
natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
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d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes segmentos
acepten el producto, las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial.
La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare, así el principal
mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad
de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y
sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento, debido a que
son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que
esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece.
Canales de distribución
Las tiendas, los supermercados y pequeños mercados; para tener un mayor alcance a los
clientes.
Observaciones:
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Segmentación del mercado
Segmento A :
El principal mercado objetivo para nuestra Debido a ser un producto natural el yacón y tener
empresa es para aquellas personas que propiedades diversas, se ve introducir al mercado
padecen la enfermedad de la diabetes (en como una alternativa natural que complemente la
todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una dieta y pueda sustituir productos no naturales
alternativa de cura natural y sobre todo que procesados que no cuentan con dichas
no tiene efectos secundarios adversos. propiedades, es por eso que los segmentos se
orientan de esa forma.
Segmento B :
Segmento C :
Observaciones:
Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus
propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso es que se
busca usar sus propiedades en diversos productos.
Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente
clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de
terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de
materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.
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Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnología
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la principal
dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes
son:
Derinat(empresa canadiense)
a) Competencia directa
La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es
REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja
de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que
nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes
son:
b) Competencia indirecta
Te verde
Extracto
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3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacón es el noni; ya que este tiene propiedades muy similares
al yacón con respecto a la diabetes. Por ahora la producción a gran escala de este producto es
rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología
apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia
agresiva para nuestra empresa.
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la
enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura
natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente
clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de
terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de
materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S.A.C. quien posee un
aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo lugar estaría la empresa
americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la
empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas
anuales.
Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio
del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón
a $5; la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del
mercado.
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Productos Mermelada de yacón Mermelada de yacón
Te verde de yacón
e) Marca:
a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de producción y
también por el valor de precio de la competencia
b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus
bajos gastos de inversión
c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se
harán prestamos a entidades financieras
Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante;
esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para
cubrir al un 100% del mercado.
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello nuestro principal
medio de acceso hacia ellos será la carretera central.
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más
bajo precio.
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Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será
el brindar relativamente bajo al público consumidor; aunque en un principio se tengan
pequeños márgenes de ganancias; esto se verá compensado con la familiarización de nuestra
marca.
3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no
son muy conocidos en nuestro país; lo que significaría una demora en la aceptación de una
marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.
IV ASPECTOS TÉCNICOS
4.1) PROCESO
a) Selección
b) Pesado.
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c) Lavado.
d) Pelado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza
a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores
se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de
ello va a depender el cálculo del resto de insumos.
Pulpeadora mecánica
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f) Precoción de la Fruta
Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta
y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la
cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más
agua que otra más profunda.
Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y
cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a
fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas
a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente
de su volumen.
g) Cocción.
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de
la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto
un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada
debido a la caramelización de los azúcares. La cocción puede ser realizada a presión
atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.
h) Adición de acido cítrico.
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en
un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico
Calculo de acido cítrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la
preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través
del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.
pH-metro
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4.0 a 4.5 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
i) Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de grumos. Durante
esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar
cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre
65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras
periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena
gelificación. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los
siguientes métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es
que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. Para
realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se
espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del
termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la
temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
j) Adición del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse
con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega
directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05%
del peso de la mermelada.
k) Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y
se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro
recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción, que puede originar oscurecimiento
y cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa
siguiente que es el envasado.
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l) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que
ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén
rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del
envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la
finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y
luego se voltea cuidadosamente.
m) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de
vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran
impregnado.
n) Etiquetado
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4.1.2) Diagrama del proceso.
Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de yacón y esta
solo involucran a equipos sencillos como una marmita, pulpeadora , no se disponen de
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tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado
el proceso, por lo general para la producción de yacón.
4.2.2) Selección de las tecnologías
Vida
Maquinaria Unidad Cantidad Características proveedor
útil
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Empresa
Aquí recomendamos una
Pulpeadora 1 despulpadora de hasta 80 10 (salón
kg/hrs. emprendedo
r)
Empresa
1) 0 – 50 Kg
Balanza 2 10
2) 0 – 2000 g
Ph-metro 1 ---------- 5
Termómetro 1 --------- 5
Ollas. 8 -------- 5
~ 18 ~
Tablas de Picar 10 --------- 5
Cuchillos 10 -------- 2
Jarras Plásticas 10 2L 2
Juego de Cucharas
4 ------- 2
medidoras
Coladores 3 ------- 2
Espumadera 3 ------- 2
Uniformes de Trabajo
10 ------- 2
(mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad
2 ------- 2
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
2 ------- 1
Desinfección
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5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
b.2) Almacén.- Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock
en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes
mercados y supermercados
c) Ventas. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a
cargo de la promoción y marketing de la empresa
d) Finanzas.- Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de intereses al
banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería
encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa
e) Producción.- En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del
producto así como el jefe de planta. Como sub-área tiene a cargo control de calidad, encargada
de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.
a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen
uso comercial.
Licencias:
Certificado de zonificación.
Formularios y Fólder.
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Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derechos Notariales.
Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro, siempre que éstos sean afines o
complementarios entre sí. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros
afines o complementarios entre sí, para el ámbito de su circunscripción.
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector público, que
conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de
funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la
municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las
condiciones de seguridad en defensa civil.
Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurídicas o entes
colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o
entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro,
actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o
instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.
Las municipalidades distritales, así como las municipalidades provinciales, cuando les
corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las
licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones
correspondientes, de acuerdo con las competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T.324,§201],
Ley Orgánica de Municipalidades.
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Artículo 6°.- Evaluación de la entidad competente
2. D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros
entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
d.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
d.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que
conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de
funcionamiento.
d.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a
la Ley Nº 28296 [T.338,§172], Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.
Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el
artículo 15° de esta Ley.
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Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de
seguridad en defensa civil:
Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados
(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total
del local.
a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub, licorería,
discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías, o giros afines a los
mismos; así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento,
uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a
estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo, en lo que
corresponda.
Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados
(100 m2).
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley, incluye el pago
correspondiente a las inspecciones.
Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500
m2).
INDECI.
La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como generador de
dicha obligación.
Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el día siguiente al vencimiento
del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a partir del décimo sexto día del
mes siguiente al nacimiento de la obligación.
Tratándose de tributos administrados por la SUNAT, desde el día siguiente al vencimiento del
plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas
especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo.
Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria, desde el día siguiente al
vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación
de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir del décimo sexto día siguiente al de su
notificación.
Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria.
El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son acreedores de la
obligación tributaria, así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia,
cuando la ley les asigne esa calidad expresamente.
Derecho de Notaria:
~ 25 ~
Aprueban “lineamientos para la
aplicación de la amnistía laboral
contemplada en la Octava Disposición
R.D. Nº 238- Complementaria Final del Decreto 16 de abril
2009- MTPE/4/10.1 Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción
de la Competitividad, formalización y
Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa y de Acceso al Empleo
Decente, y para acogerse a la Tasa
de Interés Moratorio regulada por R.M.
Nº 051-2009-TR”
R.M. Nº 085-2009-TR Aceptan la renuncia al cargo de
Viceministro de Trabajo. 20 de abril
El Yacón, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú, era
cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es
una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú, expandiéndose su cultivo a
otras zonas agro ecológicas tropicales altas. En el Perú las principales zonas de producción son
Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno.
El Yacón peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú, es inverso la
situación en otros países, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en
productos industrializados. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que
exporta el Yacón. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del
Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713
(25% del total). Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766),
Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos
menores, se encuentran Suiza, Chile, República Checa y Bélgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero, a
pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento que
~ 26 ~
fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades
de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón), y aunque actualmente crece también en
Brasil y Tailandia, Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un
estimado de 600 hectáreas.
El Yacón en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubérculos
como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce, su sabor es similar a
la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón
junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países.
El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo, como
fruta. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y
cortado también se encuentra en los supermercados.
El Yacón tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El
Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como:
-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes
diabéticos.
-Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial.
-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el
cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.
-Jarabe de yacón
-Yacón en rodajas
-Harina de yacón
-Yacón chips
-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacón y maca;
mermelada florida dietética de piña, fresa, mango, maracuya y yacón; mermelada de fresa con
yacón, lúcuma con yacón, rocoto con yacón, maracuya con yacón, ají amarillo con yacón.
~ 27 ~
-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como
ingrediente al yacón.
En nuestro país, Perú, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no
son fáciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”, la
cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.
Impactos Positivos:
Impactos Negativos:
TIPO DE IMPACTO
~ 28 ~
intermitente, plazo plazo
continuo)
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos
que contaminarían el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema,
dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos
residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sería una buena
opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen.
5.3.4 Sostenibilidad:
La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se
invertirá en el proyecto, mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. Nuestra
empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al
mercado y poder venderlo, para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer
una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendrá que sostenerse
con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias
que se tienen de la venta del producto
terreno 0
infraestructura 0
vehículos de transporte 0
total 18591
~ 29 ~
B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 150
total 2300
C) CAPITAL DE TRABAJO
Alquileres 300
Seguros 100
total 11520
D) IMPROVISTOS 576
Balanza (0 - 50Kg) 75 1 75
Balanza (0 - 2000gr) 20 1 20
~ 30 ~
pH metro. 75 1 75
Termómetro. 75 1 75
Ollas. 75 5 375
Tablas de Picar. 3 10 30
Cuchillos. 2 10 20
Paletas. 7 4 28
Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10
Coladores. 5 2 10
Espumadera. 5 5 25
Escritorios 50 2 100
Archivadores 10 5 50
Armarios 50 3 150
Juego de Extintores 50
TOTAL 16518
~ 31 ~
DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES
DEPREC. DE ACTIVOS MONTO TASA AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO VALOR
TANGIBLES 1 2 3 4 5 SALV.
TOTAL 5000
ITEMS AÑO 0
Marca 50
Software 30
US$
~ 32 ~
Estructura Del Capital Proyectado
Ítems Valores
Plazo(anual) 10
Saldo del
Periodo Intereses Amortización Cuota
préstamo
0 20000
~ 33 ~
ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS
Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .Son todos los que
pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con
éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una
empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios
publicados en internet.
Precio
Ítems Cantidades ($)/unidad Total ( $ )
yacón (Kg) 216000 1.5 324000.0
Pectina (Kg) 21 19.9 417.9
Acido Cítrico 7.8 2.66 20.7
Benzoato de Sodio 5.4 2.38 12.9
Frascos - Tapa 250 gr.
(unid) 216000 0.22 47520.0
Etiquetas (unid) 216000 0.03 6480.0
Cajas (unid) 9050 0.35 3167.5
Combustible (gas ) 48 8 384.0
Total $ 382003.0
~ 34 ~
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Cargos Cantidad Sueldo bruto Gratificación Deducciones sueldo neto $ suelto total
Jefe de planta 1 500 1000 -65 6090 6090
Operarios
seleccionado 1 200 400 -26 2436 2436
pelado 4 200 400 -26 2436 9744
cocción 2 200 400 -26 2436 4872
envasado y almacenado 3 200 400 -26 2436 7308
control de calidad 1 200 400 -26 2436 2436
total 32886
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual,
no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs
anuales para el descuento de quinta categoría
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más
todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto
terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo.
precio
ítems unitario cantidad precio total
marmita (250 kg) 4000 1 4000
caldero 5000 1 5000
balanza (0 - 50Kg) 75 1 75
~ 35 ~
balanza (0 - 2000gr) 20 1 60
pulpeadora (20L) 250 2 500
Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 350 1 350
PH metro. 75 1 250
Termómetro. 75 1 75
Mesa de Trabajo. 75 4 300
Ollas. 75 5 375
Tinas Plásticas. (150 L) 10 10 100
Tablas de Picar. 3 10 30
Cuchillos. 2 10 20
Paletas. 7 4 28
Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10
Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25
Coladores. 5 2 10
Espumadera. 5 5 25
Uniformes de Trabajo (mandil, guant.,
etc) 20 10 200
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50
Utensilios de Limpieza y Desinfección. 100 1 100
Escritorios 50 2 100
Sillas y sillones 30 10 300
Archivadores 10 5 50
Armarios 50 3 150
Caja registradora 400 1 400
Equipo de computación 800 1 800
Fotocopiadora 400 1 400
Fax 1500 1 1500
Sistema de intercomunicadores 300 1 300
Útiles de escritorio 100 1 100
Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000
Juego de Extintores 50 1 50
Consumo de energía eléctrica 450 12 5400
Consumo de agua potable 150 12 1800
pago de alquileres 300 12 3600
Mantenimiento en general 75 12 900
TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO 28433
Proyección de los costos anuales de materiales indirectos
Se han considerado gastos de administración, todos aquellos gastos que involucran de forma
indirecta el proceso, gastos que involucran las áreas de finanzas para el pago del personal,
gastos de contabilidad y de administración de almacén.
~ 36 ~
suelto
sueldo bruto sueldo neto
Cargos cantidad deducciones gratificaciones neto
mensual mensual
anual
Administrador 1 1000 130 2000 870 14180
Almacén 2 200 26 400 174 2836
Finanzas 1 500 65 1000 435 7090
Contabilidad 1 500 65 1000 435 7090
total 31196
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual,
no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs
anuales para el descuento de quinta categoría.
total $ 8526
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual, no se
han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para
el descuento de quinta categoría
Proyección de los Gastos de Ventas
~ 37 ~
7.4 Depreciación de activos tangibles
INGRESOS
Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes, cada caja
contendrá 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de producción de nuestra
planta se ha considerado como referencia una microempresa agroindustrial que elabora
mermeladas.
~ 38 ~
Proyección de los Ingresos por ventas
INDICADORES DE RENTABILIDAD:
~ 39 ~
VANF 9.969,54 139,48 1,95 0,03 0,00
- 0,00 TIRF = 70,48725
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 1000 1000
Edificios 440 374
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
Capital de Trabajo Neto 11520 11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 32.886,00 32886 32886 32886 32886
Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003
Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800
Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
UTILIDAD BRUTA 1.076.880,50 1076881 1076881 1076881 1076881
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196
~ 40 ~
UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Gastos Financieros 0 0 0 0 0
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Impuestos 40% 311147,55 311147,6 311147,6 311147,6 311147,6
UTILIDAD DISPONIBLE 726010,95 726011 726011 726011 726011
Mas depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600
FLUJOS DE FONDOS BRUTO 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5
Menos Amortización Préstamo 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto 30111 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5 70558,5
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
FINANCIACION 20000
COSTOS DE INVERSION
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
COSTOS DE FABRICACION
~ 41 ~
Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Flujo de Fondos Neto 10111 712695,1699 712797,8 713114,9 713809,9 715011 70558,5
Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de
enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial, el cual tendrá
mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por
la mayoría de la población, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos
un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la
gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.
En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto
se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.
~ 42 ~