UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES UDCA

INGENIERIA COMERCIAL
DISEÑO DE PROCESOS

UNIDAD PRODUCTIVA DE AGRO INDUSTRIAS

Autores
Andrea Catalina Aragón Ceballos
Nicolle Andrea Sánchez Gracia

1
 TABLA DE CONTENIDO

Razón y objeto social .......................................................................................................................... 3

Reseña histórica.................................................................................................................................. 4
Clasificación económica ..................................................................................................................... 5
Situación actual .................................................................................................................................. 6
Misión ................................................................................................................................................. 7
Visión................................................................................................................................................... 8
Pareto ................................................................................................................................................. 9
Diagrama de flujo administrativo ................................................................................................... 10
Diagrama de recorrido actual .......................................................................................................... 11
Curso grama actual ........................................................................................................................... 12
Tiempo estándar actual .................................................................................................................... 13
Flujo de caja actual ........................................................................................................................... 14
Oportunidades .................................................................................................................................. 15
Diagrama de recorrido propuesto ................................................................................................... 16
Curso grama propuesto .................................................................................................................... 17
Tiempo estándar propuesto ............................................................................................................. 18
Inversión ........................................................................................................................................... 19
Flujo de caja propuesto .................................................................................................................... 20
Flujo de caja comparativo ................................................................................................................ 21
ANEXO 1(Tablas de apoyo)............................................................................................................... 22
ANEXO 2 (Ficha técnica 1) ............................................................................................................... 32
ANEXO 3 (Ficha técnica 2) ................................................................................................................ 33
Bibliografía y nota aclaratoria .......................................................................................................... 34

2
 Bogotá, 31 de mayo de 2019

Razón y objeto social

▪ Unidad de procesos agroindustriales y productos alimenticios S.A.

▪ La actividad de las plantas está orientada principalmente a la formación

académica y los excedentes de las prácticas se utilizan para recuperar algo
de lo invertido en las prácticas: se vende principalmente entre los
empleados y estudiantes de la universidad.

3
Reseña Histórica

❖ Surge en 1999 en función de la necesidad de ejecutar las prácticas de

lácteos y cárnicos en el campus de la UDCA.

❖ En ese año se montó una infraestructura en el Boque H.

❖ En 1991 se inició la construcción del bloque G, con unas instalaciones ya

más apropiadas tanto para lácteos como cárnicos.

❖ En el 92 se inician las actividades en los espacios que hoy utilizamos.

4
Clasificación Económica

▪ En principio se registró en cámara de comercio como Productos Alimenticios

UDCA, sin embargo la universidad decidió darla la connotación sencillamente de
Unidad Productiva de Agroindustrias.

▪ Dos de los productos que ofrecemos tienen registro Invima vigente; los cuatro
sabores de yogur y el Kumis

▪ Clasificación Económica: Código CIIU: 0150 EXPLOTACION MIXTA

(AGRICOLA Y PECUARIA)

5
Situación Actual

▪ El estado actual de la planta de procesos agroindustriales se encuentra muy mínima

puesto que es una unidad estudiantil en donde diferentes estudiantes en su mayoría
de los programas de ciencias pecuarias realizan laboratorios y clases presenciales
dentro de la planta.

▪ Aun así la participación del mercado dentro de la universidad es muy cerrada ya que
los únicos consumidores que se encuentran al rededor y hacen parte de la
comunidad universitaria.

6
Mision

▪ Los laboratorios de la UPA prestan servicios de formación académica en el

pregrado en producción de alimentos derivados de leche y carne, ofrece
capacitación en la elaboración de derivados lácteos y cárnicos. Produce derivados
lácteos y cárnicos con la calidad sanitaria y nutricional que los usuarios esperan.

7
Vision

▪ Los laboratorios de la UPA se convertirán en una unidad que preste servicios

académicos de pasantía para estudiantes de la UDCA e instituciones de la región,
porque cuenta no solo con la tecnología sino con el personal que garantice un
servicio con la mejor calidad.

8
PARETO

9
DIAGRAMA DE FLUJO ADMINITRATIVO

10
DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL

11
CURSOGRAMA ACTUAL

12
 TIEMPO ESTANDAR ACTUAL

Debido a que solo se tomó una muestra de tiempo se tomara el porcentaje de contingencias
en el 15%

Porcentaje variable de suplementos

Trabajo de pie 4
Levantar peso 4
Trabajo Fatigoso 5
Tensión mental 4
Bastante monótono 1
TOTAL 18

205,3x100%+1((9%+18%)+15%)

205,3x1+ (0,09+0,18+0,15)

205,3x1+ (0,42)

205,3x1, 42

STD=291,53

13
FLUJO DE CAJA ACTUAL

14
OPORTUNIDADES

15
Diagrama de recorrido propuesto

16
Curso grama propuesto

17
TIEMPO ESTANDAR PROPUESTO

18
Debido a que solo se tomó una muestra de tiempo se tomara el porcentaje de contingencias
en el 15%

Trabajo de pie 4
Levantar peso 4
Bastante monótono 1
TOTAL 9

203,14x100%+1((9%+9%)+15%)

203,14x1+ (0,09+0,09+0,15)

203,14x1+ (0,33)

203,14x1, 33

STD=270,17

INVERSION
19
Requerimientos COSTO Depreciación

Estufa completa $ 3.058.700 $ 305.870

Batidora $ 2.450.000 $ 245.000

TOTAL $ 5.508.700 $ 550.870

FLUJO DE CAJA PROPUESTO

20
FLUJO DE CAJA COMPARATIVO

21
ANEXO 1

22
 TABLAS DE APOYO

SITUACION ACTUAL
Unidades Precio x
Producto producidas Unidad Total Venta
Yogur por 1750 gramos 190 $7.200 $1.368.000
Yogur por 180 gramos 61 $1.400 $85.400
Queso doble crema por kg 23,92 $15.000 $358.725
Queso pera por kg 85,996 $15.000 $1.289.940
Queso campesino por kg 29,859 $13.500 $403.097
Arequipa por 500 g 41 $5.200 $213.200
Arequipa por 4 onza 43 $1.100 $47.300
Ricota por 500 g 5 $4.700 $23.500
Ricota por 110 g 2 $1.400 $2.800
TOTAL VENTA MENSUAL $3.791.962

(+)FACTOR HORAS HORA

BASICO PRESTACIONAL TRABAJADAS HOMBRE
$ $ $
HORA HOMBRE 650.000 994.500 160 6.216

QUESO DOBLE CREMA

Cantidad
Leche producida
PRODUCCION Fecha No lote usada Lot Kg
1 05/03/2019 0305 83 8,414
2 19/03/19 0319 54,50 5,415
3 19/03/19 0319 15,50 1,563
4 26/03/19 0326 56,00 5,663

28/03/19 0328 29,00 2,860

5
TOTAL MES 238,00 23,915
PROMEDIO 47,6 4,783
Relación
Cantidad producción Valor total
$
LECHE (litro) 238,00 1150,00 273.700,0
$
CUAJO (sobre) 3,17 550,00 1.745,3
$
SAL (gramos) 358,73 1,10 394,6
$
EMPAQUE (20x20 cm) 47,83 8,67 414,5
$
COMBUSTIBLE(Kg) 5,95 800,00 4.760,0

23
 $
Etiqueta 47,83 20,00 956,6
Total $ 281.014,46
$
Total x Kg 11.750,55
Horas x producción 3
Horas al mes 15
COSTO EN HORA $
HOMBRE 93.234
$
Hora hombre x Kg 3.898,6

$
COSTO TOTAL 374.248,83

COSTO VARIABLE 15.649,13

QUESO PERA
Cantidad
Leche usada producida
PRODUCCION Fecha No lote Lot Kg
1 04/03/2019 0304 122 11,10
2 06/03/2019 0306 90 8,33
3 08/03/2019 0308 45 4,39
4 11/03/2019 0311 90 8,80

5 20/03/2019 0320 129 11,62

6 21/03/2019 0321 51 5,15
7 21/03/2019 0321 55 5,19

8 22/03/2019 0322 83 7,86

9 26/03/2019 0326 68 6,15
10 27/03/2019 0327 73 6,66
11 28/03/2019 0328 41 3,78

12 29/03/2019 0329 71 6,97

TOTAL MES 918 86,00

Cantidad Valor unitario Valor total

$
LECHE (litro) 918,00 1150,00 1.055.700,00
$
CUAJO (pastilla) 22,95 550,00 12.622,50
SAL (gramos) 1289,94 1,10 $

24
 1.418,93
EMPAQUE $
(20x20 cm) 171,99 8,67 1.490,60
COMBUSTIBLE(Kg $
) 3,00 800,00 2.400,00
$
Etiqueta 172 20,00 3.439,84
$
Total 1.077.071,9
$
Total x Kg 12.524,67
Horas x
producción 3,5
Horas al mes 42
$
HORA HOMBRE 261.056
$
Hora hombre x Kg 3.035,68

$
COSTO TOTAL 1.338.128,12

$
COSTO VARIABLE 15.560,35

QUESO CAMPESINO

PRODUCCION Fecha No lote Leche (l) U. prod.

1 07/03/2019 0307 80,00 10,167
2 21/03/2019 0321 35,50 4,897
3 27/03/2019 0327 80,00 9,659
4 28/03/2019 0328 40,00 5,136

TOTAL MES 235,50 29,859

Valor
Cantidad unitario Valor total
LECHE (litro) 235,50 $1.150,00 $270.825,00
CUAJO (pastilla) 5,89 $550,00 $3.238,13
SAL (gramo) 656,90 $1,10 $722,59
EMPAQUE (20x20
cm) 11,94 $43,33 $517,56
NITRITO ( gramos) 47,10 $3,02 $142,05

25
 CLORURO DE
CALCIO (g) 47,10 $3,10 $146,01
COMBUSTIBLE (kg) 3,00 $800,00 $2.400,00
ETIQUETA 59,72 $20,00 $1.194,36
Total $ 279.185,7
Total x Kg $9.350,14
Horas x produccion 2
Horas al mes 8
$
HORA HOMBRE 49.725
$
Hora hombre x Kg 1.665,33

$
COSTO TOTAL 328.910,69

COSTO VARIABLE 11.015,46

AREQUIPE X 500g

PRODUCCION Fecha No lote Leche (l) Cantidad

1 06/03/2019 0306 30,16 19
2 20/03/2019 0320 34,92 22
TOTAL MES 65,08 41

Valor
Materia prima Cantidad unitario Valor total
LECHE (litro) 65,08 $1.150,00 $74.840,85
AZÚCAR (kg) 8,13 $2.500,00 $20.337,19

BICARBONATO (gramos) 79,72 $1,85 $147,49

CITRATO (gramos) 32,54 $5,30 $172,46
SORBATO (gramos) 4,65 $16,60 $77,25
EMPAQUE (vaso por
libra) 41,00 $200,00 $8.200,00

Cucharita 41,00 $0,00 $0,00

COMBUSTIBLE (kg) 4,88 $800,00 $3.904,74

ETIQUETA 41,00 $20,00 $820,00

Total $108.499,97
Total x arequipe $ 2.646,34

26
 Horas x producción 6
Horas al mes 12
$
HORA HOMBRE 74.588
$
Hora hombre x g 1.819,21

$
COSTO TOTAL 183.087,47

COSTO VARIABLE 4.465,55

AREQUIPE X 4 ONZAS
Cantidad
Fecha No lote Leche (l)
UND
PRODUCCION
1 06/03/2019 0306 8,25 23
2 20/03/2019 0320 7,18 20
TOTAL MES 15,43 43,00

Valor
Materia prima Cantidad unitario Valor total
LECHE (litro) 15,43 $1.150,00 $17.739,90
AZÚCAR (kg) 1,93 $2.500,00 $4.820,63

BICARBONATO (gramos) 18,90 $1,85 $34,96

CITRATO (gramos) 7,71 $6,20 $47,82
SORBATO (gramos) 4,88 $16,60 $81,02
EMPAQUE (vaso 4 onza) 43,00 $192,00 $8.256,00

Cucharita 43,00 $3,00 $129,00

COMBUSTIBLE (kg) 1,16 $800,00 $925,56

ETIQUETA 43,00 $20,00 $860,00

Total $ 32.894,88
Total arequipe 4 onzas $765,00
Horas x producción 7
Horas al mes 14
$
HORA HOMBRE 87.019
$
Hora hombre x g 765,00

27
 $
COSTO TOTAL 119.913,63

COSTO VARIABLE 1.529,99

YOGURT 1750 LITROS

Leche Cantidad
Fecha No lote
usada producida
PRODUCCION
1 05/03/2019 0305 17,5 31
2 05/03/2019 0305 19,25 35
3 05/03/2019 0305 36,75 23
4 08/03/2019 0308 40,25 11

08/03/2019 0308 42 11
5
6 22/03/2019 0322 40,25 10
7 26/03/2019 0326 7 12

28/03/2019 0328 10,5 23

8
9 29/03/2019 0329 36,75 23
10 29/03/2019 0329 38,50 11
TOTAL 288,75 190

Cantidad Valor Valor

Materia prima utilizada unitario total
$
LECHE (litro) 271,25 $ 1.150,00 311.937,50
$
AZÚCAR (kg) 32,55 $ 2.500,00 81.375,00
ESCENCIA (c.c) 94,94 $ 70,00 $ 6.645,63
FRUTA (kg) 0,00 $ 4.000,00 $ 0,00
SORBATO (gramo) 0,00 $ 16,60 $ 0,00
COLORANTE (gramo) 6,78 $ 0,08 $ 0,54
$
CULTIVO LIOFILIZADO YOGUR 1,36 $ 22.500,00 30.515,63
$
EMPAQUE(garrafa 1750 g) 190,00 $ 1.116,00 212.040,00
COMBUSTIBLE (kg) 6,78 $ 800,00 $ 5.425,00
ETIQUETA 190,00 $ 20,00 $ 3.800,00
$
Total 651.739,29
Total x arequipe de 4 onzas $ 3.430,21

28
 Horas x producción 5
Horas al mes 50
$
HORA HOMBRE 310.781
$
Hora hombre x L 1.635,69

$
COSTO TOTAL 962.520,54

$
COSTO VARIABLE 5.065,90

YOGURT VASO X 180 g

Fecha No lote Leche (l) U. produc.

PRODUCCION
1 05/03/2019 0305 1,980 2
2 05/03/2019 0305 1,980 5
3 05/03/2019 0305 15,750 8
4 08/03/2019 0308 8,750 2

08/03/2019 0308 7,00 7

5
6 22/03/2019 0322 0,54 11
7 29/03/2019 0329 1,80 9

29/03/2019 0329 0,90 17

8
TOTAL 38,70 61

Valor Valor
Materia prima Cantidad unitario total
LECHE (litro) 28,46 $1.150,00 $32.729,00

AZÚCAR (kg) 3,42 $2.500,00 $8.538,00

ESCENCIA (c.c) 9,96 $70,00 $697,27
FRUTA (kg) 0,00 $4.000,00 $0,00
SORBATO (gramo) 0,00 $16,60 $0,00
COLORANTE (gramo) 0,71 $0,08 $0,06
CULTIVO LIOFILIZADO YOGUR 0,14 $22.500,00 $3.201,75
EMPAQUE(vaso 180g) 61,00 $284,00 $17.324,00
COMBUSTIBLE (kg) 0,71 $800,00 $569,20
ETIQUETA 61,00 $20,00 $1.220,00
Total $64.279,2

29
 8
Total x und $ 1.053,76
Horas x producción 5
Horas al mes 40
$
HORA HOMBRE 248.625
$
Hora hombre XUND 4.075,82

$
COSTO TOTAL 312.904,28

COSTO VARIABLE 5.129,58

RICOTA X 500g

PRODUCCIO No lote
N Fecha Unidad U. produc.
1 07/03/2019 0307 5 5
TOTAL 5 5

Valor
Materia prima Cantidad unitario Valor total
Suero lecha cruda 5,00 $ 100,00 $ 500,00
Sal de cocina 37,50 $ 1,10 $ 41,25

ESCENCIA (c.c) 0,00 $ 70,00 $ 0,00

SORBATO (gramo) 0,00 $ 16,60 $ 0,00
EMPAQUE para 500 g 5,00 $ 284,00 $ 1.420,00
COMBUSTIBLE (kg) 0,13 $ 800,00 $ 100,00

ETIQUETA 5,00 $ 20,00 $ 100,00

Total $ 2.161,25

Total x und $ 432,25

Horas x producción 3
Horas al mes 3
$
HORA HOMBRE 18.647
$
Hora hombre XUND 3.729,38

30
 $
COSTO TOTAL 20.808,13

COSTO VARIABLE 4.161,63

RICOTA X 113g

PRODUCCIO
N Fecha No lote Unidades U. produc.
1 07/03/2019 0307 2 2
TOTAL 2 2

Valor
Materia prima Cantidad unitario Valor total
Suero lecha cruda 2,00 $ 100,00 $ 200,00
Sal de cocina 14,00 $ 1,10 $ 15,40

ESCENCIA (c.c) 0,00 $ 70,00 $ 0,00

SORBATO (gramo) 0,00 $ 16,60 $ 0,00
EMPAQUE para 4 onza g 2,00 $ 192,00 $ 384,00
COMBUSTIBLE (kg) 0,05 $ 800,00 $ 40,00

ETIQUETA 2,00 $ 20,00 $ 40,00

Total $ 679,40

Total x und $ 339,70

Horas x producción 3
Horas al mes 3
$
HORA HOMBRE 18.647
$
Hora hombre XUND 9.323,44

$
COSTO TOTAL 19.326,28

COSTO VARIABLE 9.663,14

31
 PRODUCTO LOTES AL MES
Arequipe 4
Por 4 horas hombre ahorradas en la producción Queso 4
de arequipe se produce un lote de queso doble
crema

CANTIDAD TOTAL
LOTES PRODUCIDA Kg PRECIO UNIT. MENSUAL
4 19,132 $15.000 $286.980

Relación
Cantidad producción Valor total
LECHE (litro) 190,40 1150,00 218.960,00
CUAJO (sobre) 2,54 550,00 1.396,27
SAL (gramos) 286,98 1,10 315,68
EMPAQUE (20x20
cm) 38,26 8,67 331,62
COMBUSTIBLE(Kg) 4,76 800,00 3.808,00
Etiqueta 38,26 20,00 765,28
Total $ 224.811,57
$
Total x Kg 11.750,55

32
33
34
BIBLIOGRAFIA

(INGENIERO, 2019)

Nota aclaratoria
Para realizar una mejor propuesta es necesario llevar acabo todos los análisis realizados a
profundidad y con tiempo.

35