(1) ¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso

Evaluación de Proyectos, cree que es importante consultar en la Agenda

Interna de Competitividad las apuestas productivas que impulsan la
productividad y competitividad de su región, antes de elegir una idea
emprendedora y evaluar su viabilidad?
Si es importante consultar en la agenda interna de competitividad la agenda productiva, porque en
ella encontramos por departamento el desarrollo productivo regional y la competitividad a nivel
subnacional.

Además esta agenda contienen los productos prioritarios de carácter transversal y apuesta
sectoriales identificados por las regiones para sofisticar el aparato productivo.

“ Sistema nacional de competitividad e innovación 2019”

(2) ¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de

Competitividad para definir su idea emprendedora que orienta su práctica
sobre evaluación de proyecto sostenibles, en el curso? ¿Por qué cree que
cumple requisitos en orden a los aspectos económico, ambiental y social?
De acuerdo con la agenda de competitividad selecciono en la zona caribe la agenda integrada del
departamento de la Guajira, con la apuesta productiva..

“Producción especializada de frutas. ( Mango”

Para ellos propongo mermelada de mango.

Paso 2. Del 13 al 19 de septiembre. De las apuestas productivas consultadas en la agenda

integrada de competitividad de su región, cada estudiante, directamente en el foro del entorno
de aprendizaje colaborativo (no se admite archivo Word adjunto), debe evidenciar la
caracterización de un producto industrial. (Toman el formato “Caracterización del producto” que
se encuentra diligenciado en la plantilla Excel)

La mermelada de Mango es un producto obtenido de Mangos naturales, fruto que tiene muchas
propiedades esenciales que pueden ser absorbidas por el organismo. Este tipo de Mermelada tiene
un sabor característico que lo diferencia de productos similares ya existentes y es muy agradable al
paladar.

Se define la mermelada de mango como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida

por concentración y cocción de frutas sanas adecuadamente preparada con adición de agua. La fruta
puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.
Existe un mercado creciente en cuanto a la alimentación saludable, por tal razón aumentan las
posibilidades de hacer que la producción de mermeladas de mangos sea popular y rentable en
Colombia; la elaboración de mermelada ha sido y sigue siendo uno de los métodos más populares
para la conservación de la fruta en general.

El Mango es una fruta tropical altamente producida en la región, sin mencionar que tiene un alto
nivel nutritivo, por tal razón es una de las materias primas ideales para elaborar mermelada. La
mermelada de Mango no tendrá competencia con ninguna otra marca de mermeladas que se
encuentren en el mercado ya que no existe otra mermelada que sea elaborada a base de esta fruta.

Paso 2. caracterización de un producto industrial: Mango

Composición del Mango: Este fruto es una drupa carnosa con una pulpa blanda amarillenta
(mesocarpo), de buen sabor y un fino aroma; y un hueso leñoso (endocarpo) alrededor de la semilla.
La porción comestible representa entre el 60 al 75% del peso del fruto, contiene 84% de agua, 15%
de azucares y 0.5% de proteínas, además de otras propiedades botánicas y vitaminas A, B y C. En
cambio, la semilla está constituida en un 70% por carbohidratos, 6% de proteínas, y 10% de grasas.
(Samson, 1991)

El procesamiento de mermelada se realiza mediante una serie de procesos continuos que conllevan
la utilización de insumos y conservantes que permiten convertir la materia prima (frutas) en
producto semi-procesado. En el proceso se utilizan principalmente variantes de temperatura que
controlan los estándares de calidad e inocuidad del producto terminado. A continuación se describe
el proceso general de Mermeladas

Recepción y Selección: Esta actividad corresponde a la llegada de la fruta (Mango), en la cual se

seleccionan los Mangos con base al producto final que se desea obtener.

Pesado: Es una actividad que consiste determinar los rendimientos y calcular la cantidad de otros
ingredientes posteriormente serán añadidos en el proceso en base a los estándares de materia
prima a utilizar.

Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partícula extraña, suciedad y restos
de tierra que pueda haberse adherido a la fruta. Esta operación puede realizarse por inmersión,
agitación o aspersión, utilizando soluciones desinfectantes que contengan hipoclorito de sodio a
concentraciones entre 0.05 a 0.2% durante 15 minutos.

Pelado: Esta operación consiste en remover la cubierta exterior (cáscara) ya sea de forma manual o
mecánica, para extraer la pulpa. En el pelado mecánico se elimina la cascara, el corazón de la fruta
y se realizan cortes en tajadas.

Pulpeado: Esta operación consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y semillas. A nivel
semi-industrial se puede realizar en pulpeadoras manuales o mecánicas.
Pre-cocción: Este proceso permite romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la
pectina. La cantidad de agua dependerá de la jugosidad de la fruta y la porción colocada en el
proceso.

Cocción: Esta operación es la más importante en los estándares de calidad de la mermelada debido
a que se requiere de control en el tiempo de cocción y la temperatura de la materia prima; y esta a
su vez de la variedad y textura de la fruta.

Paso 3. Del 20 al 26 de septiembre. Cada estudiante en el foro del

entorno de aprendizaje colaborativo debe organizar la información sobre
su producto industrial seleccionado en pertinencia con la apuesta
productiva, diligenciando el siguiente formato:

Nº Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre

Pregunt Estudiant Estudian Estudian Estudian Estudian
a e 1. te 2 te 3 te 4 te 5
Marolyn
1 Producción
especializa
da de
frutas,
nueces,
plantas
bebestibles
y especias -
Mango
2 Mermelada
de mango
3 El Mango es
una fruta
tropical
altamente
producida en la
región, sin
mencionar que
tiene un alto
nivel nutritivo,
por tal razón es
una de las
materias
primas ideales
para elaborar
mermelada.
Se define la
mermelada de
mango como
un producto de
consistencia
pastosa o
gelatinosa,
obtenida por
concentración
y cocción de
frutas sanas
adecuadament
e preparada
con adición de
agua. La fruta
puede ir
entera, en
trozos, tiras o
partículas finas
y deben estar
dispersas
uniformement
e en todo el
producto.
Existe un
mercado
creciente en
cuanto a la
alimentación
saludable, por
tal razón
aumentan las
posibilidades
de hacer que la
producción de
mermeladas de
mangos sea
popular y
rentable en
Colombia; la
elaboración de
mermelada ha
sido y sigue
siendo uno de
los métodos
más populares
 para la
conservación
de la fruta en
general.
El Mango es
una fruta
tropical
altamente
producida en la
región, sin
mencionar que
tiene un alto
nivel nutritivo,
por tal razón es
una de las
materias
primas ideales
para elaborar
mermelada. La
mermelada de
Mango no
tendrá
competencia
con ninguna
otra marca de
mermeladas
que se
encuentren en
el mercado ya
que no existe
otra
mermelada
que sea
elaborada a
base de esta
fruta.

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