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ANALYSIS ASIAN COUNTRIES

Alieth Cristina Cuellar Gonzalez Cód. 1511023630

Steven Sandoval Duarte Cód. 1621022304

Jenny Milena Paipilla González Cód. 1611022268

Jeimi Paola Moreno Molina Cód. 1311340238

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

REGIONAL OF CULTURE AND ECONOMY OF ASIA

JULIANA JARAMILLO

BOGOTÁ, MAYO 2019

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CELIAQUIA 7

CAUSAS. 7

Factores de riesgo 8

SINTOMAS 8

Niños 9

Dermatitis herpetiforme 10

COMPLICACIONES 11

DIAGNOSTICO 12

Endoscopía 12

Análisis serológico 13

Análisis Genéticos 13

TRATAMIENTO 13

SINDROME DE COLON IRRITABLE. 15

CAUSAS 16

Trastorno de la movilidad del colon 16

Puede desencadenarse tras una gastroenteritis 16

El estrés y la ansiedad pueden provocarlo o 16

Intolerancia alimentaria 16

SÍNTOMAS 17

DIAGNOSTICO Error! Bookmark not defined.

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DIAGNÓSTICO 19

TRATAMIENTO 20

A) Actuación en hábitos de vida: 20

B) Abordaje medicamentoso o farmacológico: 21

Referencias 23
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INTRODUCCION.

Por medio de la presente investigación buscamos dar a conocer los aspectos generales

de algunas de las patologías gastrointestinales más comunes con el fin de darles un enfoque

en el sector gastronómico, para así ser profesionales competitivos incluyendo en nuestras

propuestas de valor mercados que estén acordes a los tratamientos de cada una de las

patologías.

Dadas las características generales de cada patología se buscara crear un menú que

ayude a tratar cada una de las patologías teniendo en cuenta los alimentos los cuales no son

recomendables para el consumo de los clientes dependiendo de la patología, no obstante la

búsqueda del menú se realizara con el fin de ofrecer al cliente alternativas saludables y

exquisitas para un tratamiento mas llevadero.

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CELIAQUIA

CAUSAS.

Las investigaciones sugieren que la enfermedad celíaca afecta solo a personas con

genes particulares. Estos genes son comunes y aproximadamente un tercio de la población lo

tienen. Para que el trastorno se manifieste, la persona tiene que comer alimentos que

contengan gluten. Los investigadores no saben exactamente qué desencadena la enfermedad

celíaca en personas en situación de riesgo que comen gluten durante un largo período. A

veces la enfermedad es hereditaria: alrededor del 10 al 20 por ciento de los parientes cercanos

de las personas con enfermedad celíaca también se ve afectado.

Sus probabilidades de desarrollar enfermedad celíaca aumentan cuando hay cambios o

variantes en los genes. Ciertas variantes genéticas y otros factores, como el entorno, pueden

conducir a la enfermedad celíaca.

La celiaquía es el resultado de una interacción entre genes, la ingestión de alimentos

con gluten y otros factores ambientales, pero se desconoce la causa exacta. Las prácticas de

alimentación de lactantes, las infecciones gastrointestinales y las bacterias presentes en los

intestinos podrían contribuir a la aparición de la celiaquía.

A veces la celiaquía se manifiesta, o se vuelve activa por primera vez, después de una

cirugía, un embarazo, un parto, una infección viral o estrés emocional intenso.

Cuando el sistema inmunitario del cuerpo reacciona de manera excesiva al gluten en

los alimentos, esa reacción daña las proyecciones diminutas similares a cabellos

(vellosidades) que revisten el intestino delgado. Las vellosidades absorben vitaminas,

minerales y otros nutrientes de los alimentos que comes. Si tienes las vellosidades dañadas,

no puedes obtener una cantidad suficiente de nutrientes, sin importar cuánto comas.
 8

Algunas variaciones genéticas parecen aumentar el riesgo de padecer la enfermedad.

Pero ser portador de esas variantes genéticas no significa que tendrás celiaquía, lo que sugiere

que otros factores deben estar presentes.

Se calcula que la tasa de celiaquía en los países occidentales es de aproximadamente

un 1 % de la población. La celiaquía es más frecuente en personas de raza caucásica. Sin

embargo, en la actualidad, se diagnostica entre muchos grupos étnicos y se encuentran casos

en todo el mundo.

Factores de riesgo

Cualquiera puede tener celiaquía. Sin embargo, suele ser más frecuente en las
personas que tienen:

 Un familiar con celiaquía o dermatitis herpetiforme

 Diabetes tipo 1

 Síndrome de Down o síndrome de Turner

 Enfermedad tiroidea autoinmunitaria

 Colitis microscópica (colitis linfocítica o colagenosa)

 Enfermedad de Addison

 Artritis reumatoide

SINTOMAS

Los signos y síntomas de la celiaquía pueden variar mucho, y son distintos en adultos y

en niños. Los signos más frecuentes en los adultos son: diarrea, fatiga y pérdida de peso. Los

adultos también pueden tener hinchazón y gases, dolor abdominal, náuseas, estreñimiento y

vómitos.
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Sin embargo, más de la mitad de los adultos con celiaquía presentan signos y síntomas

que no están relacionados con el aparato digestivo, como los siguientes:

 Anemia, generalmente por carencia de hierro

 Pérdida de densidad ósea (osteoporosis) o reblandecimiento de los huesos

(osteomalacia)

 Erupción cutánea con picazón y ampollas (dermatitis herpetiforme)

 Deterioro del esmalte dental

 Úlceras bucales

 Dolores de cabeza y fatiga

 Lesiones en el sistema nervioso, con hormigueo y entumecimiento en los pies y las

manos, posible pérdida de equilibrio y deterioro cognitivo

 Dolor articular

 Deterioro de la función del bazo

 Reflujo ácido y ardor de estómago

Niños

En niños menores de dos años, los signos y síntomas típicos de la celiaquía son los

siguientes:

 Vómitos

 Diarrea crónica

 Distensión abdominal
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 Retraso del desarrollo

 Falta de apetito

 Atrofia muscular progresiva

A partir de los dos años de edad, los niños pueden presentar:

 Diarrea

 Estreñimiento

 Pérdida de peso

 Irritabilidad

 Baja estatura

 Pubertad tardía

 Síntomas neurológicos, como el trastorno por déficit de atención con hiperactividad

(TDAH), dificultades de aprendizaje, dolor de cabeza, falta de coordinación muscular y

convulsiones

Dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme es una enfermedad de la piel que produce picazón y

ampollas, y que se origina en la intolerancia intestinal al gluten. La erupción cutánea suele

aparecer en los codos, las rodillas, el torso, el cuero cabelludo y las nalgas.

Por lo general, la dermatitis herpetiforme está vinculada con cambios idénticos a los

de la celiaquía en las paredes del intestino delgado, pero esta dermatitis no siempre produce

síntomas digestivos evidentes.

 11

Para tratar la dermatitis herpetiforme y controlar la erupción cutánea, los médicos

indican una alimentación sin gluten, medicamentos o ambos.

COMPLICACIONES

La celiaquía no tratada puede causar lo siguiente:

 Desnutrición. El daño en el intestino delgado significa que no puede absorber nutrientes

suficientes. La desnutrición puede provocar anemia y pérdida de peso. En los niños, la

desnutrición puede causar un crecimiento lento y estatura baja.

 Pérdida de calcio y densidad ósea. La malabsorción del calcio y de la vitamina D puede

producir el ablandamiento de un hueso (osteomalacia o raquitismo) en los niños y la

pérdida de densidad ósea (osteoporosis) en los adultos.

 Infertilidad y aborto. La malabsorción del calcio y de la vitamina D puede contribuir a

tener problemas reproductivos.

 Intolerancia a la lactosa El daño en el intestino delgado puede provocar que sientas

dolor abdominal y diarrea después de comer productos lácteos que contengan lactosa,

incluso si no contienen gluten. Una vez que el intestino se haya curado, es posible que

puedas volver a tolerar los productos lácteos. Sin embargo, algunas personas continúan

experimentando intolerancia a la lactosa a pesar del manejo correcto de la celiaquía.

 Cáncer. Las personas con celiaquía que no siguen una dieta libre de gluten tienen un

mayor riesgo de desarrollar varias formas de cáncer, como el linfoma intestinal y el

cáncer de intestino delgado.

 12

 Problemas neurológicos. Algunas personas con celiaquía pueden desarrollar problemas

neurológicos, como convulsiones o neuropatía periférica (enfermedad de los nervios

que llega a las manos y los pies).

DIAGNOSTICO

Endoscopía


Los investigadores estiman que solo el 20 por ciento de las personas con la

enfermedad celíaca pueden recibir un diagnóstico.

 13

Los médicos pueden indicar dos análisis de sangre para ayudar a diagnosticar la

enfermedad celíaca.

Análisis serológico

Que detecta los anticuerpos en la sangre. Los niveles elevados de ciertas proteínas de

anticuerpos indican una reacción inmune al gluten.

Análisis Genéticos

Para antígenos leucocitarios humanos (HLA-DQ2 y HLA-DQ8) que se pueden usar

para descartar la enfermedad celíaca.

Si los resultados de estas pruebas indican enfermedad celíaca, el médico puede indicar

que un endoscopio revise tu intestino delgado y extraiga una pequeña muestra de tejidos

(biopsia) para analizar y detectar daños en las vellosidades.

Es importante realizar la prueba de detección de enfermedad celíaca antes de probar

una dieta libre de gluten. Eliminar el gluten de tu dieta puede cambiar los resultados de los

análisis de sangre de tal manera que parezcan normales.

TRATAMIENTO

Una dieta libre de gluten estricta y de por vida es la única manera de controlar la celiaquía.

Además del trigo, los alimentos que contienen gluten son:

 Cebada

 Bulgur
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 Trigo candeal

 Harina farina

 Harina integral

 Malta

 Centeno

 Sémola

 Trigo espelta

 Triticale

El médico puede derivarte a un dietista, que puede ayudarte a planificar una dieta saludable

libre de gluten.

Una vez que elimines el gluten de tu dieta, la inflamación del intestino delgado por lo general

comienza a reducirse, casi siempre en pocas semanas, aunque es posible que empieces a

sentirte mejor en unos pocos días. La cicatrización completa y el nuevo crecimiento de

vellosidades pueden llevar de varios meses a varios años. La cicatrización del intestino

delgado tiende a producirse más rápido en niños que en adultos.

Si comes un producto que contiene gluten por accidente, puedes experimentar dolor

abdominal y diarrea. Algunas personas no experimentan ningún signo ni síntoma después de

ingerir gluten, pero eso no significa que no sea perjudicial para ellas. Incluso cantidades

mínimas de gluten en la dieta pueden ser causar daño, aunque no provoquen signos ni

síntomas.
 15

Puede haber gluten oculto en ciertos alimentos, medicamentos y productos no alimentarios,

por ejemplo:

 Almidón modificado, conservantes y estabilizantes alimentarios

 Medicamentos recetados y de venta libre

 Suplementos vitamínicos y minerales

 Suplementos nutricionales y a base de hierbas

 Lápices labiales

 Enjuagues bucales y dentífricos

 Pegamento de sobres y sellos

 Pasta Play-Doh

SINDROME DE COLON IRRITABLE.

El síndrome de intestino irritable (SII), más conocido como colon irritable, es un trastorno

funcional crónico del tubo digestivo. Sus síntomas principales son el dolor o molestia

abdominal, la hinchazón abdominal y la alteración del hábito intestinal (estreñimiento y/o

diarrea).

El síndrome de intestino irritable es el trastorno gastrointestinal más frecuentemente

diagnosticado y la segunda causa de absentismo laboral tras el resfriado común. Entre el 10-

20% de la población experimentan síntomas de síndrome de intestino irritable a lo largo de su

vida aunque sólo un 15% de los afectados consultan a un médico por ello
 16

CAUSAS

Trastorno de la movilidad del colon

Una teoría sugiere que el SII está causado por contracciones anómalas del colon y del

intestino delgado . Contracciones vigorosas del intestino pueden causar calambres, que se

tratan con antiespasmódicos y fibra. Sin embargo, las contracciones anormales no explicarían

el SII en todos los pacientes, y no está claro si las contracciones son un síntoma o la causa del

desorden.

Puede desencadenarse tras una gastroenteritis Algunos pacientes desarrollan SII

tras un infección gastrointestinal grave. Se desconoce cómo la infección es capaz de

desencadenar el desarrollo de SII, y la mayoría de los pacientes con SII no tienen historia de

infección de este tipo.

El estrés y la ansiedad pueden provocarlo o empeorarlo Las personas con SII que

visitan al médico por este motivo tienen más probabilidad de sufrir ansiedad y estrés que

aquellas que no consultan. El estrés y la ansiedad pueden afectar al intestino; así, es probable

que el estrés y la ansiedad empeoren los sí Sin embargo, no parecen ser la causa.

Intolerancia alimentaria Las intolerancias alimentarias son comunes en pacientes

con SII, alimentando la posibilidad de que se deba a una alergia o sensibilidad alimentaria.

Esta teoría ha sido difícil de probar, aunque aún se está estudiando en este campo. La mejor

forma de detectar una asociación entre los síntomas del SII y la sensibilidad alimentaria es

eliminar ciertos grupos de alimentos sistemáticamente (este proceso se denomina dieta de

eliminación), que solamente se recomienda bajo supervisión médica o de un dietista-

nutricionista. La eliminación de alimentos de la dieta sin supervisión puede desembocar en

déficits nutricionales. Además, restricciones dietéticas innecesarias pueden incluso empeorar

la calidad de vida de una persona. Existen numerosos alimentos que se sabe pueden causar
 17

síntomas que simulan o agravan el SII, incluidos derivados lácteos (que contienen lactosa),

legumbres y vegetales como brocoli, coliflor, coles de Bruselas y repollo. Estos productos

aumentan el gas intestinal, que puede causar calambres. Algunos medicamentos también

pueden producir efectos sobre el intestino que contribuyan a los sí

Pueden estar mis síntomas provocados por una mayor sensibilidad de mi

intestino al gas

Muchos investigadores creen que el SII está causado por un incremento de la

sensibilidad visceral (de los órganos internos) a sensaciones normales. Esta teoría propone

que los nervios del intestino poseen una hiperactividad en los pacientes con SII, por lo que

cantidades normales de gas o movimiento intestinales son percibidos por los pacientes con

SII como excesivos y dolorosos. Algunos pacientes con SII severo mejoran cuando son

tratados con medicamentos que disminuyen la percepción del dolor en el intestino

SÍNTOMAS

El síntoma principal del Síndrome de Intestino Irritable (SII) es el dolor abdominal

acompañado de cambios en la frecuencia y/o consistencia de las deposiciones, presentando

bien sea episodios de diarrea o estreñimiento. Es un trastorno crónico, que se caracteriza

por períodos de exacerbación que alternan con períodos de remisión de los síntomas. Su

prevalencia se sitúa en un 5-15%, es más habitual en adultos jóvenes y empieza a disminuir a

partir de los 50 años. El dolor abdominal puede ser difuso o localizado en hemiabdomen

inferior, de moderada intensidad, que se alivia tras la defecación, respeta el sueño y suele

relacionarse su comienzo con la ingesta de algún alimento.

Para facilitar el diagnóstico del SII se han desarrollado unos criterios diagnósticos: los

criterios de Roma IV.

 18

1. Presencia de dolor abdominal recurrente, como media, al menos un día a la semana en los

últimos tres meses relacionado con dos o más de los siguientes criterios:

 Se relaciona con la defecación.

 Se asocia a un cambio en la frecuencia de las deposiciones.

 Se asocia a un cambio en la forma (apariencia) de las deposiciones.

2. Las molestias deben estar presentes durante los últimos 3 meses y haber comenzado un

mínimo de 6 meses antes del diagnostico.

SII con estreñimiento, con diarrea, mixto y no tipificado A lo largo de la evolución de la

enfermedad se puede cambiar de subtipo de SII.

Además de los síntomas incluidos en los criterios de Roma IV el paciente con SII puede

presentar: distensión abdominal, moco en las heces, tenesmo rectal (sensación de no quedarse

satisfecho tras la defecación) o escapes de las heces dolor anal, saciedad precoz al comer,

nauseas, vómitos, dolor torácico y flatulencias. Con una frecuencia elevada, los síntomas

empeoran tras alteraciones psicológicas como ansiedad, depresión, angustia y eventos

estresantes. Existen otros síntomas extraintestinales que pueden acompañar al SII como

reglas dolorosas, dolor de cabeza, molestias al orinar, dolores musculares y óseos y

cansancio.
 19

DIAGNÓSTICO

El diagnóstico del Síndrome de Intestino Irritable se establece por una serie de

criterios clínicos ya que en estos pacientes los estudios endoscópicos, analíticos y

radiológicos son normales.

Estos criterios son la presencia de dolor abdominal recurrente al menos 3 días al mes

en los últimos 3 meses asociado a uno o más de los siguientes:

El dolor abdominal mejora con la deposición.

Inicio del dolor coincidiendo con cambios en la frecuencia deposicional.

Inicio del dolor coincidiendo con cambios en la consistencia de las heces.

Además de estos criterios, existen otros síntomas que sugieren la presencia de un SII,

como son:

Alteración del ritmo intestinal con más de 3 deposiciones al día o menos de 3

deposiciones a la semana.

Alteración de la consistencia de las heces.

Urgencia deposicional.

Sensación de evacuación incompleta.

Meteorismo.
 20

TRATAMIENTO

Actualmente no disponemos de ningún tratamiento curativo para esta entidad. Como

se ha indicado en anteriores apartados, el Síndrome de Intestino Irritable (SII) cursa en

“brotes” periodos con síntomas y otros con menos sintomatología o sin ella.

Para enfrentar el problemas podemos distinguir dos abordajes, uno con actuación en

los hábitos de vida y otro desde el punto de vista farmacológico.

A) Actuación en hábitos de vida:

Las personas que padezcan esta enfermedad, deben tener claro que es un trastorno

molesto, que afecta a su calidad de vida, pero no deriva en tumores ni en otras enfermedades

graves.

Es muy importante que confíen en su gastroenterólogo, quien va a ayudarle en todo

lo posible para llegar al diagnostico, indicando las exploraciones (pruebas) que precise y el

tratamiento adecuado para paliar sus síntomas. No existen productos ni terapias milagrosas

que eliminen este padecimiento.

Se debe evitar el consumo de tabaco y alcohol.

No existen alimentos prohibidos o malos. Cada persona debe identificar que

alimentos le sientan peor y eliminarlos. Como normas generales hay alimentos como las

especias, la cafeína, los picantes, las grasas o comidas muy condimentadas deben evitarse. Es

recomendable beber agua y tomar frutas y verduras. No se deben realizar dietas de exclusión,

es decir, eliminar alimentos como la lactosa, el gluten, etc. Su gastroenterólogo ya habrá

contemplado esta posibilidad durante el proceso diagnostico y si lo considera oportuno

realizará los test apropiados para llegar a confirmarlo o excluirlo.

Es importante realizar cinco comidas al día y tomarse tiempo para realizarlas, al

menos 20 minutos.
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Del mismo modo es importante tomarse tiempo para defecar. Acudir siempre que se

tenga deseo, no reprimirlo. Acudir al baño de forma tranquila, tomarse tiempo, aunque no en

exceso.

Es aconsejable realizar 30 minutos de actividad física adecuada a la condición física

de cada persona. Este hecho ya es conocido para patologías que afectan al aparato

cardiovascular, pues es igual de beneficioso para nuestro aparato digestivo, no solo al ayudar

a mejorar su motilidad, si no por los beneficios del ejercicio a nivel del sistema nerviosos

central y la neurotransmisión.

Es beneficioso evitar las situaciones estresantes o si no es posible cambiar la forma

de enfrentarse a ellas para minimizar su impacto en nuestra salud.

B) Abordaje medicamentoso o farmacológico:

Existen multitud de fármacos que su gastroenterólogo le irá indicando según los

síntomas que presente. Se pueden emplear en monoterapia o combinando fármacos según los

síntomas predominantes.

Fibra: Existen diversos tipos de fibra, la soluble (ispagula, psilio) y la insoluble

(salvado de trigo). En varios estudios, se valoraba los efectos de las distintas fibras en el

síndrome de intestino irritable, apreciando que la fibra soluble mejoraba la sintomatología,

excepto la distensión y el dolor abdominal. La fibra insoluble no demostró una mejoría

significativa.

Laxantes: Se utilizan en los casos con predominio de estreñimiento. Son útiles

aunque con limitaciones.

Antidiarréicos: Son fármacos que se emplean en los casos que predomina la diarrea.

Dentro de este grupo tenemos fármacos con la loperamida, la codeína y las resinas de

intercambio iónico. No existe evidencia de su utilidad.

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Espasmolíticos: Son fármacos que actúan sobre la fibra muscular lisa del tubo

digestivo, inhibiendo su motilidad. Suelen mejorar el dolor abdominal en un alto porcentaje

de pacientes. No presentan utilidad en los casos de estreñimiento.

Agonistas de los receptores de serotonina 5HT4: estos medicamentos estimulan la

motilidad intestinal y reducen la sensibilidad visceral, por lo tanto mejoran el transito

intestinal y mejoran el dolor. Estarían indicados en casos de estreñimiento que no responde a

otras medidas. Se han investigado múltiples moléculas, la mayoría de ellas se han dejado de

usar o se ha restringido su uso por los efectos adversos, sobre todo a nivel cardiovascular.

Actualmente, tenemos comercializada la prucaloprida, que se emplea en casos seleccionados.

Linaclotida: es un péptido que se une a los receptores de guanilato ciclasa C del

intestino. Esto provoca una reducción de la sensibilidad intestinal, reduciendo el dolor

abdominal y aumentando la cantidad de liquido que se produce a nivel intestinal y

bloqueando su absorción, con lo que mejora el tránsito intestinal. Se usa en los casos con

estreñimiento moderado o grave sin respuesta a tratamiento previos. Tiene muy buen perfil de

seguridad, siendo muy seguro.

Antidepresivos: se han usado no para regular el estado de ánimo, si no por su

mecanismo de acción a nivel intestinal. Existen dos grupos, los antidepresivos tricíclicos,

como la amitriptilina, y los ISRS, más modernos y mejor perfil de seguridad, entre ellos

destaca la paroxetina. Estos medicamentos regulan la sensibilidad visceral y favorecen la

motilidad.

Probióticos: su papel aun no está totalmente demostrado, pero parece que mejoran el

meteorismo y la distensión abdominal.

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