PANADERÍA I

Recetario:
Pan francés:
- 3 – 6 libras de harina de trigo
- 30gr de azúcar
- 30gr de sal
- Levadura fresca 30gr
- Grasa 90gr
- Una cucharadita de extracto de queso y de mantequilla
Pan suave:
- 3 libras de harina de trigo
- 180gr de azúcar
- 30gr de sal
- 70gr de levadura fresca
- 175gr de grasa
- Una cucharadita de extracto de mantequilla
Polvorosas:
- 3 libras de harina de trigo
- 2 libras de grasa
- 2 libras de azúcar
- 20gr polvo de hornear
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una cucharadita de extracto de caramelo
- 2 huevos

Profiteroles:
Para la pasta:
- 300gr de harina de trigo
- 500ml de agua
- 125gr de grasa
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
Luego de que la pasta está lista se le agregan 7 huevos uno por uno hasta lograr
una consistencia cremosa.
Crema pastelera para el relleno de los profiteroles:
- 90gr de fécula de maíz
- 1 litro de leche
- 150gr de azúcar
Pan aliñado:
- 6 libras de harina de trigo
- 120gr de levadura fresca
- 60gr de sal
- 2 libras de grasa
- 4 huevos
- 1 libra de quesillo (para el relleno)
Masa dulce: mojicones, roscones, lenguas:
- 3 libras de harina de trigo
- 375gr de grasa
- 375gr de azúcar
- 100gr de levadura fresca
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Relleno al gusto: bocadillo, arequipe, quesillo.

Cubanos:
- 4 libras de harina de trigo
- 3 huevos
- 300gr de grasa
- 3 huevos
- Ralladura de naranja
- Fécula de maíz (opcional)

Croissant:
- 3 libras de harina de trigo
- 180gr de azúcar
- 50gr de sal
- 2 huevos
- 60gr de levadura
- 150gr de margarina para hojaldre
- 150gr de margarina
Pan seda:
- 4 libras de harina de trigo
- 240gr de azúcar
- 40gr de sal
- 60gr de levadura
- 300gr de grasa
- 500gr de margarina para hojaldre

Pan de maíz:
- 3 libras de harina de trigo
- 200gr de harina de maíz amarillo
- 180gr de azúcar
- 30gr de sal
- 60gr de levadura fresca
- 1 libra de grasa
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de mantequilla
- 1 libra de queso (opcional)
Pan leche:
- 3 libras de harina de trigo
- 180gr de azúcar
- 30gr de sal
- 50gr de levadura fresca
- 1libra de grasa
- 30gr de polvo de hornear
- Una cucharadita de extracto de mantequilla
- 2-4 huevos
Buñuelos:
- 1000gr de queso criollo prensado
- 500gr de fécula de maíz
- 250gr de almidón agrio
- 125gr de azúcar
- 10gr de polvo de hornear
- 2 huevos
Pan coco:
- 3 libras de harina de trigo
- 300gr de azúcar
- 60gr de levadura fresca
 - 20gr d polvo de hornear
- 250gr de coco deshidratado
- 300gr de grasa
- Pizca de sal
- 2 huevos
- Una cucharadita de extracto de coco

Avena de yucarina
Para la pulpa:
- 200gr de azúcar
- 1 litro de agua
- 200gr de almidón dulce (yucarina)
- Pizca de sal
- Canela en astillas
Luego se licúa con:
- 3 litros de leche
- 300gr de leche condensada

Masa de pizza:
- 1 libra de harina de trigo
- 15-25gr de azúcar
- 10gr de sal
- 10gr de levadura fresca
- 30gr de aceite
- 30gr de harina de maíz
- 1 huevo
- Agua