Diplomado en

PASTELERÍA

El diplomado de pastelería, busca que los estudiantes conozcan y se familiaricen con las nuevas tendencias en pastelería moderna;
incluyendo técnicas, implementos, materias primas, montaje y desarrollo creativo. En esta clase verán 8 Módulos teórico/prácticos,
de 2 clases por módulo, donde los estudiantes podrán aprender y desarrollar sus habilidades y creatividad, mediante la elaboración de
productos de pastelería, chocolatería, y bollería, todo dentro del ámbito moderno vanguardista.

Calle 46 Nº. 3 - 05 Personería Jurídica Res. Nº 8530

www.unilatina.edu.co Bogotá D.C. - Colombia del 6 de junio de 1983 M.E.N.
admisiones@unilatina.edu.co PBX: (571) 5737488 Institución vigilada por el Ministerio
Whatsapp: 3208365200 de Educación Nacional.
CERTIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS
La Institución una vez el estudiante logre todos los
HORAS TOTALES DEL PROGRAMA: 64 horas
objetivos académicos y cumpla con los requisitos ad-
ministrativos otorgará la certificación: Diplomado en
HORARIO: Martes y viernes de 6pm-10pm
Pastelería.
ESPACIO:
OBJETIVOS Cocina de Unilatina, contamos con herramientas tales
· Potenciar y desarrollar el nivel creativo de los es- como: estufas, mesones, esterillas, platos y cubertería.
tudiantes
· Familiarizar a los estudiantes con las nuevas tenden-
cias en pastelería moderna
· innovar y fusionar las nuevas técnicas de pastelería
vanguardista con productos netamente colombianos

CONTENIDOS Clase 8 Masas Quebradas - Sablee

· Tarta de Chocolate y Maracuyá
Clase 1 Masas Batidas Pesadas 1 (Cakes) · Tarta Alsaciana de Manzana
·Reconocimiento de la materia prima Clase 9 Masas Quebradas - Pies
· Cake de Limón ·Tarta de Frutas (Sablee Breton)
· Cake Marmoleado · Pie de ricotta
Clase 2 Masas Batidas Pesadas 2 Clase 10 PetitFours
· Brownie · Masita de Manzana
· Madeleine · Florentins
· Financier · Cocadas
Clase 3 Masas Batidas Pesadas 3 (Muffins) · Brigadeiro
· Frutos Rojos · Alfajor de fécula
· Manzana, canela y Crumble Clase 11 Masas Batidas Livianas – Genoise
· Chocolate · Tres Leches de Coco
· Limón y Amapola · Torta Moka
Clase 4 Cremas Clase 12 Masas Batidas Livianas - Biscuit
· Pastelera y sus derivados · Sacher
· Inglesa · Charlotte
· Creme Brulée Clase 13 Masas de Cocción Mixta – Pâte a Choux
· Flan · Repollitas
Clase 5 Masas Liquidas · Eclairs
·  Crepe Suzette · Cisnes
·  Blini con manzana caramelizada Clase 14 Hojaldre 1
·  Pancakes rellenos · Mil hojas de Pastelera y Fresa
Clase 6 Galletería · Corazones
· Domino Clase 15 introducion al chocolate
· Galleta de Manga • Templado de chocolate
· Galleta de Chocolate • Tabletas
· Galleta de Arándanos • Trufas
Clase 7 Masas Quebradas - Sucree clase 16 pasteleria internacional
· Tarta de Limón • Fresier
· Tarta de Pera con almendra • Opera

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PERFIL DEL DOCENTE
J O N AT H A N A L E X A N D E R B U I T R A G O A R C I L A
Chef pastelero chocolatero campeón en pastelería juvenil 2015 y Campeón en chocolatería 2018. Nominado a premios la barra a mejor
pastelero de Bogotá 2019. Elegancia, equilibrio y emoción son sus palabras fetiches estando en constante proceso creativo.
Ha trabajado en reconocidos restaurantes como El Cielo del chef Juan Manuel Barrientos en la línea de repostería creativa. Trabajó con
Francisco Migoya catalogado entre los 10 mejores pasteleros de Estados Unidos. Trabajó con el chef Luis robledo doblemente campeón
del World Chocolate Master Latinoamérica. Trabajó con el chef Jordi Bordas campeón mundial de pastelería además de contar con em-
prendimientos como su empresa Cacao y sus talleres en Pastelería de Autor y Cacao Master Class.

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