CÁLCULOS

1. RENDIMIENTO DEL CACAO

Ingreso de 1000 g de cacao

Elaboración de chocolate

1000 g de cacao

Selección de la materia prima

Tostado

1000 g de cacao

Descascarillado
91 g de cascara

876 g de pulpa

Molienda

872 g de pulpa

Mezclado
Leche

1090 g de pulpa

A. CÁLCULO DEL RENDIMIENTO

- Cálculo del rendimiento del cacao

Wgrano
%  *100
Wtotal

876
%  *100  87.6%
1000
- Cálculo del rendimiento hasta obtener la pasta

Wpasta
%  *100
Wtotal

872
%  *100  87.2%
1000
- Cálculo del rendimiento para la obtención del chocolate dark

Formulación del chocolate dark

80% pasta de cacao y 20% leche

872 gramos 80%
X gramos 20%

X = 218 gramos de leche

Para el mezclado: 872 g (pasta) + 218 g (leche) = 1090 gramos chocolate

Wchocolatedark
%  *100
Wcacao  Wleche
872
%  *100  87.2%
1000