UNIVERCIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA

PRACTICA N°. 3
 INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA VELOCIDAD DE REACCIÓN
QUÍMICA
1.- INTRODUCCIÓN:

Esta práctica se centra en el estudio de la velocidad de la reacción química también llamada

cinética química o cinética de las reacciones. Las aplicaciones de la cinética de las reacciones son
numerosas. En la síntesis industrial de sustancias las velocidades de reacción son tan importantes
como las constantes de equilibrio. La rapidez o velocidad de una reacción se expresa en términos
de la concentración de uno de los reactivos o de los productos involucrados en la reacción general.
La rapidez se define como el índice de cambio con el tiempo de la concentración de un reactivo
o producto. Al determinar la velocidad de una reacción, lo que se observa experimentalmente es la
variación de la concentración de uno o más de los reactivos o de los productos de reacción
en función del tiempo.
La cinética estudia la velocidad o rapidez con la que ocurre una reacción química. La rapidez de
reacción se refiere al cambio de la concentración de un reactivo o de un producto con respecto al
tiempo de reacción. En la naturaleza se presenta una diversidad de reacciones espontaneas y
ocurren a diferentes rapideces. Algunos procesos, como las etapas iniciales de la visión, la
fotosíntesis y las reacciones nucleares en cadena, ocurren a una rapidez muy corta, del orden de
1x10-12 s a 1x10-16 s. En un nivel práctico, el conocimiento de la rapidez de las reacciones es de
gran utilidad para el diseño de fármacos el control de la contaminación y el procesamiento de
alimentos, entre otros.

2.-FUNAMENTO TEÓRICO:

2.1.- Velocidad de reacción: La velocidad de reacción se define como la cantidad de reactivos que
se transforma o producto que se forma por unidad de tiempo. La unidad es
molaridad/segundos(M/s). En una reacción química pueden intervenir diversos factores que se
encargan de modificar (ya sea aumentando o disminuyendo) la velocidad de esta. Estos factores
son:

 Temperatura: A mayor temperatura, mayor velocidad de reacción. La temperatura

representa uno de los tipos de energía presente en la reacción. El sentido del flujo de
energía entre los miembros de la reacción determina si esta es exotérmica o endotérmica.
 2. Superficie de contacto: A mayor superficie de contacto, mayor velocidad de reacción.
 Presencia de un catalizador: Los catalizadores aumentan la rapidez de una reacción
sin transformarla, además mejoran la selectividad del proceso, reduciendo la
obtención de productos no deseados. La forma de acción de los mismos es
modificando el mecanismo de reacción, empleando pasos elementales con menor
energía de activación.
Existen catalizadores homogéneos, que se encuentran en la misma fase que los
reactivos (por ejemplo, el hierro III en la descomposición del peróxido de hidrógeno)
y catalizadores heterogéneos, que se encuentran en distinta fase (por ejemplo la
malla de platino en las reacciones de hidrogenación).
 Los catalizadores también pueden llegar a retardar reacciones, no solo acelerarlas,
en este caso se suelen conocer como inhibidores.
 La mayoría de las reacciones son más rápidas cuanto más concentrados se
encuentren los reactivos. Cuanta mayor concentración, mayor frecuencia de
colisión.
La Cinética Química estudia dos aspectos de una reacción química: la velocidad de la
reacción que mide la variación de la concentración de productos con el tiempo, y el
mecanismo de la reacción para pasar de reactivos a productos. Como ya se indica en la
práctica la velocidad de una reacción se define como la disminución de la concentración de
un reactivo o el aumento de la concentración de un producto con el tiempo. Se expresa en
términos de la concentración de uno de los reactivos o productos que intervienen en la
reacción, siempre como una magnitud positiva y con unidades de concentración dividido
por tiempo (M/s). La velocidad de reacción de una reacción química depende,
principalmente, de los siguientes factores: - La naturaleza de las sustancias que reaccionan
- La concentración de dichas sustancias - La temperatura - La acción de catalizadores En
cualquier estudio cinético se determina la concentración de alguna de las especies que
intervienen en la reacción en un determinado momento a una temperatura fija. Se
determina la cantidad de reactivo que queda o de producto que se forma cuando ha
transcurrido cierto tiempo. Conociendo las cantidades iniciales de reactivos se calcula la
variación de la concentración con el tiempo.

3.- OBJETIVOS.

 Analizar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción.

 Relacionar constantes de velocidad y tiempos parciales de reacción.
 Determinar la velocidad de reacción de oxidación en medio ácido.

4.- MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1.- MATERIALES Y EQUIPOS

  Manzana
 Plástico film
 Hielo
 Platos
 Recipientes
 jeringa

4.2.- MÉTODOS

Luego lavar y desinfectar las manzanas, tomar la temperatura de su centro térmico y

del medio de los recipientes para tener los datos.
Luego colocar en cada uno de estos recipientes las frutas y dejar reposar por el lapso
de diez min, pasado ello tomar la temperatura del recipiente y del centro térmico de la
fruta, grados brix y pH.
1. Reacción de Oxidación de una fruta: Realizarlo por triplicado y observar cada
diez min los cambios.
 La primera tajada de manzana se deja a temperatura de ambiente
 El segundo trozo de manzana se agrega jugo de limón
 El tercer trozo se envuelve con el film de plástico,
 La cuarta tajada aplica envase al vacío
 La quinta tajada se sumerge con hielo
 La sexta tajada Colocar en un recipiente hielo con agua y sal
2. Aplicar en una tajada (analizar tiempo de oxidación de la manzana)

0 ml de agua y 5 ml de Ácido Ascórbico (LIMON) y luego sellar herméticamente

5 ml de agua y 0 ml de Ácido ascórbico y luego sellar herméticamente.

0 ml de agua y 5 ml de Ácido Ascórbico (LIMON) dejar a Temperatura de ambiente

5 ml de agua y 0 ml de Ácido ascórbico y luego dejar a Temperatura de ambiente

0 ml de agua y 5 ml de Ácido Ascórbico (LIMON) dejar a Temperatura de

refrigeración

5 ml de agua y 0 ml de Ácido ascórbico y luego dejar a Temperatura de refrigeración

5.-RESULTADOS

Presentar los resultados de los gráficos y compararlos con la bibliografía:

  En las manzanas notamos que la pulpa dio el colorante café, ya que la exposición en los
diferentes medios en durante un tiempo de 10, 20, 30,40(min) la cual lo detallamos en las
diferentes gráficas.
 Gráfica de la medición del PH vs Tiempo

TABLA
N.ª 1
PH BRIX
TRATAMIENTO 10' 20' 30' 40' 10' 20' 30' 40'
Tº AMBIENTE 3,9 4,4 4 4,1 11 12 14 15
JUGO DE LIMÒN 4,3 3,4 4,2 3,45 11 13 12 11
FILM 4,39 4,2 4,1 4,7 12 14 13 13
HIELO MAS AGUA 4,6 4,3 4 5,1 11 13 12 10
HIELO MAS SAL 4,19 4 3,79 4,9 18 21 15 21

GRÁFICA DE MEDICIÓN DEL PH EN LA MANZANA

6

4
PH

0
10' 20' 30' 40'
Tiempo (Minutos)
Tº AMBIENTE JUGO LIMÓN FILM HIELO + AGUA HIELO + SAL

INTERPRETACIÓN

En la siguiente grafica podemos notar el grado de oxidación de la manzana en los

diferentes medios la cual el color azul se refiere al hielo más sal y el color celeste la
manzana en temperatura ambiente el color naranja se refiere al medio de la
manzana con el limón.
Grafica de la medición de los grados Brix vs tiempo
 GRÁFICA DE MEDICIÓN DE LOS GRADOS BRIX
25

20

Series1
Grados Brix

15
Series2
Series3
10
Series4
Series5
5 Series6

0
10' 20' 30' 40'
Tiempo (Minutos)

INTERPRETACIÓN

En la siguiente grafica podemos notar los grados brix de la manzana en los diferentes
medios la cual el color azul se refiere al hielo más sal y el color celeste la manzana en
temperatura ambiente el color naranja se refiere al medio de la manzana con el limón.

6.-DISCUSION:
En este primer experimento se demuestra que la velocidad de casi todas las reacciones químicas
aumenta conforme se eleva la temperatura, una explicación para este efecto es la que proporciona
el modelo de colisión de la cinética química, cuya idea central es que las moléculas deben chocar
para que reaccionen, el efecto de la concentración sobre la velocidad de reacción, conforme
aumenta la concentración de la moléculas de reactivo, también lo hace el Nº de colisiones, lo que
conduce a un incremento de la velocidad de reacción, en el experimento numero dos se puede
comprobar la gran dependencia de la velocidad de reacción con el aumento o disminución de la
concentración de los reactivos es decir, la concentración es directamente proporcional a la
velocidad de reacción, en el experimento al disminuir la concentración disminuyo la velocidad de
reacción.

6.- CONCLUSIONES:

En el presente informe se demuestra experimental mente los distintos factores que afecta a la
velocidad de reacción.
Se llego a determinar la velocidad de reacción de oxidación en medio ácido.
Analizar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción.
La utilidad práctica de la velocidad de reacción que tal vez dentro de un proceso industrial se desea
mantener dentro de un almacén, sustancias que reaccionan con un simple cambio de
temperaturas. Conociendo el rango de temperaturas en que la sustancia no reacciona, se puede
mantener dicho almacén bajo esas condiciones de temperatura seguras para las temperaturas.
También con el conocimiento de la influencia de temperatura, podemos hacer reaccionar diversos
reactivos aplicando la energía de activación necesaria para que estos inicien una reacción. La
aplicación sería un sistema de seguridad, donde dentro de un proceso industrial pudiéramos tener
varias sustancias en una mezcla.

7.- BIBLIOGRAFIA

 Arthey, D. y Dennis, C. “Procesado de Hortalizas”. Ed. Acribia S.A., 1991.

 Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. “Las operaciones de la ingeniería de
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 Cheftel, J.C. y Cheftel, H. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos” (2
volúmenes). Ed. Acribia S.A., 1989.
 Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Murcia. “Nuevo curso de ingeniería del frío”. A.
Madrid Vicente. Ediciones, 1993.
 Conan, J.G. “Refrigeración industrial”. Ed. Paraninfo S.A., 1990.
 Cox, P.M. “Ultracongelación de alimentos. Guía de la Teoría y Práctica”. Ed. Acribia,
1987.Desroier, N.V. “Conservación de alimentos” Compañía Editorial Continental S.A., 1986.
 Duran Torrellardona, S. “Frigoconservación de la fruta”. Biblioteca Agrícola AEDOS, 1983