Nombre: Ortiz Medinaceli Alessandra Fabiola

EXTRACCIÓN DE SAPONINA A PARTIR DEL ESCARIFICADO

DE QUINUA EMPLEANDO COMO SOLVENTE ISOPROPANOL

Bolivia es uno de los mayores productores de quinua a nivel mundial, la quinua es un alimento
extremadamente nutritivo debido a que contiene todos los amino-ácidos esenciales necesarios
para el desarrollo del cuerpo humano y una cantidad significativa de diversos minerales y
vitaminas. Sin embargo, la quinua también posee compuestos no nutritivos, en este caso la
saponina, que se encuentra principalmente en la cáscara. Para ello se han desarrollado procesos
de beneficiado donde se separa la capa más externa (cáscara).

El proceso de beneficiado que más utilizan las empresas exportadoras de quinua es un proceso
que combina el método por vía seca y el método por vía húmeda. El primero consiste en un
raspado del grano de quinua para eliminar la cáscara y la saponina presente en la misma mediante
escarificadores y el segundo en lavados sucesivos para eliminar la saponina restante.

Del proceso por vía seca se obtienen residuos en polvo que contienen cantidades importantes de
saponina, los cuales en su mayoría son desechados a la intemperie o en su defecto quemados; lo
que genera un gran impacto ambiental.

Es por eso que se propone tratar estos residuos para extraer la saponina que contiene, la saponina
es un compuesto de gran interés para la Industria por las diferentes propiedades biológicas y
fisicoquímicas que tiene. Una de las investigaciones ya realizadas determinó que usando
isopropanol como disolvente se obtiene un mejor rendimiento que con etanol. Basándonos en
estos resultados, se procederá a diseñar un equipo extractor a escala industrial.

Objetivo General

- Diseñar un equipo extractor a escala industrial.

Objetivos específicos

- Calcular la curva de retención

- Definir el proceso de extracción de saponina a partir del escarificado

- Diseñar el equipo de extracción.